محتوى
يعتبر الفطر الفطر من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في الطهي. يمكن العثور عليها في أي متجر للبيع ، ومع ذلك ، قد لا تكون هذه المنتجات طازجة دائمًا. لفهم أن عيش الغراب قد أصبح سيئًا ، ولا تدمر تحفة الطهي المستقبلية ، يمكنك استخدام إحدى الطرق المقترحة أدناه.
هل يمكن للفطر أن يفسد في الثلاجة؟
الفطر ، مثل أي طعام آخر ، له أقصى مدة صلاحية مسموح بها في الثلاجة. عند الانحراف عن المعلمات الموصى بها لدرجة الحرارة أو الرطوبة ، فإنها تنخفض بشكل حاد. في ظل هذه الظروف ، وكذلك عندما يتم تجاوز مدة الصلاحية المسموح بها ، تبدأ عمليات التحلل المكثفة في أنسجة الفطريات ، مما يؤدي إلى تلف المنتج.
كيف نفهم أن الفطر قد ولت
تتمتع الفطر حديثًا بمظهر جذاب ، فهي مرنة عند اللمس ، ولا تظهر عليها أي علامات للتعفن والتعفن. ومع ذلك ، يستغرق هذا الفطر بضع ساعات فقط لملاحظة العلامات الأولى للتلف.
في هذه الصورة - الفطر المدلل
يحدث هذا بسرعة خاصة في درجات الحرارة والرطوبة المرتفعة. إذا لم يتم وضع الفطر في الثلاجة خلال 6-8 ساعات القادمة ، فسوف يبدأ بسرعة في التدهور.
كيف تبدو الفطر المدلل
علامات الفطر الطازج الفاسد هي:
- عدم وجود لمعان غير لامع مميز للقطع المجمعة حديثًا.
- ظهور نقاط سوداء على سطح الغطاء.
- أصبحت أجسام الفاكهة رطبة وزلقة.
- ظهور رائحة كريهة تختلف عن رائحة اللوز الطبيعي أو اليانسون من الفطر.
- اسوداد اللوحات على ظهر الغطاء.
من خلال كل هذه العلامات ، يمكنك أن تفهم بسرعة أن الفطر فاسد. إذا كان الضرر ذا طبيعة محلية ، فمن المرجح أن يتم إنقاذ المحصول عن طريق فرز عيش الغراب ، واستبعاد مناطق المشكلة ووضعها في المعالجة مع الغليان الإلزامي. إذا بدأ الضرر بشكل جماعي ، فمن الأفضل عدم إغراء القدر ورمي الفطر في سلة المهملات.
كيف تعرف ما إذا كان الفطر المجفف قد تلف
التجفيف طريقة رائعة لتخزين الفطر لاستخدامه في المستقبل. ومع ذلك ، فإن انتهاكات الشروط ، وكذلك فترات التخزين ، غالبًا ما تؤدي إلى تدهورها. يمكنك التعرف على الفطر المدلل من خلال المعايير التالية:
- ظهر العفن على أطباق الفطر المجفف.
- من الواضح أن رائحة العفن محسوسة في رائحة الفطر.
- فقدت الصفائح مرونتها وانهارت.
- ظهرت يرقات الطفيليات أو علاماتها (ممرات ، ثقوب) في عيش الغراب.
يجب فحص الفطر المجفف من وقت لآخر
إذا تم اكتشاف علامات الفطر الفاسد في الوقت المناسب ، فيمكن أحيانًا حفظ جزء من المخزون. في هذه الحالة ، من الضروري فرز جميع أنواع الفطر تمامًا ، وبدون شفقة ، التخلص من كل شيء يحتوي على أدنى علامات التلف على الأقل.
كيفية معرفة ما إذا كان الفطر المعلب والمخلل قد تالف
الفطر المعلب هو طعام شهي حقيقي.يقوم العديد من جامعي الفطر بخلطهم وملحهم بمفردهم ، وفي هذه الحالة يكون احتمال تلف الفراغات مرتفعًا جدًا. قد يكون هذا بسبب العوامل التالية:
- مواد خام أو مكونات رديئة الجودة.
- انتهاك تكنولوجيا الطبخ.
- المعالجة المسبقة للمواد الخام السيئة.
- التعقيم غير الكافي للمنتج أو الحاوية.
- تغطية ضعيفة.
- مخالفة شروط التخزين.
كل من هذه العوامل ، بشكل فردي أو مجتمعي ، يمكن أن يؤدي إلى تلف قطع العمل. إن تحديد ما إذا كان الفطر المعلب قد تالف أمر بسيط للغاية. علامات هذا هي:
- عدم وضوح محلول ملحي أو مادة حافظة.
- انتفاخ أغطية العلب.
- تخمر مصحوب بإطلاق فقاعات غازية.
- رائحة كريهة قوية من عبوة مفتوحة.
- سلق أو العفن على قطع الطعام التي تمت إزالتها.
انفجار (أغطية منتفخة) - أول علامة على تلف الفطر المعلب
هل من الممكن أن تأكل فطر منتهي الصلاحية
هناك مواعيد نهائية لأي طريقة تخزين. إذا لم يتم العثور على أي آثار للتلف بعد هذه الفترة ، فيمكن أكل الفطر. في هذه الحالة ، من الأفضل إخضاع أجسام الفاكهة الطازجة أو المجمدة للمعالجة الحرارية. على أي حال ، يُنصح بعدم تجاوز العمر الافتراضي للفطر بأي شكل من الأشكال ، لأنه منتج قابل للتلف. إذا ظهرت أي علامات تلف على أجسام الفاكهة ، فيجب التخلي عن استخدامها. تعتبر الفطر المعلبة منتهية الصلاحية خطيرة بشكل خاص ، ويجب فحصها بعناية ، وعند أدنى شك ، يتم إرسالها إلى كومة القمامة. لا يجب أن تخاطر بصحتك.
ماذا يحدث إذا أكلت الفطر الفاسد
يمكن أن يؤدي تناول الفطر الذي بدأ يتدهور في الطعام إلى عسر الهضم ، وفي بعض الحالات ، تسمم غذائي حاد. تشمل علامات هذا الأعراض التالية:
- آلام متقطعة حادة في المعدة.
- الغثيان والقيء مع آثار الصفراء والمخاط.
- إسهال.
- ضعف عام.
- زيادة التعرق.
- زيادة درجة حرارة الجسم ، قشعريرة.
- اضطرابات ضربات القلب.
يمكن أن يكون التسمم بالفطر الفاسد قاتلاً
كيفية تحديد نضارة الفطر
عند شراء الفطر من متجر أو من يديك ، تأكد من الانتباه إلى ما يلي:
- يجب أن يكون سطح الغطاء مسطحًا وأبيض لامعًا.
- يجب ألا يكون هناك أي آثار للصدمات أو العفن أو الخدوش أو أي أضرار ميكانيكية أخرى على السطح.
- يجب أن يكون الغطاء الذي يغطي اللوحات سليمًا.
- يجب ألا يكون الجرح في الساق داكنًا.
- يجب أن يكون للفطر رائحة طيبة بدون رائحة فاسدة.
- يجب أن يكون سطح الغطاء جافًا ولطيف الملمس وخاليًا من المخاط.
ستساعدك الصورة أعلاه على فهم كيف يمكنك تحديد تلف الفطر الطازج. إذا كانت البطانية التي تغطي الجزء الخلفي من الغطاء مكسورة ، فعليك بالتأكيد الانتباه إلى لون اللوحات. إذا كانت بنية الشوكولاتة ، فمن المرجح أن يكون عيش الغراب قديمًا. في العينات الصغيرة ، يكون للألواح صبغة وردية.
قواعد التخزين
تعتمد مدة صلاحية الفطر على العديد من العوامل ، بما في ذلك طريقة حفظه. لا ينبغي أن تبقى الفطر الطازج دافئة لأكثر من 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب وضعها في الثلاجة أو معالجتها. بعد التجميد أو الحفظ ، تكون مدة صلاحيتها أطول بكثير. فيما يلي بعض الشروط وأوقات التخزين الموصى بها لهذا الفطر:
- في الثلاجة. في الثلاجة ، قد لا يفسد الفطر الطازج لمدة 3 إلى 6 أيام. في هذه الحالة ، للتخزين ، يجب عليك استخدام حاوية قابلة للإغلاق لمنع فقدان الرطوبة. يجب أن تكون درجة حرارة التخزين في حدود +2 .. + 4 درجة مئوية.
- مجمدة. يسمح لك الفريزر بالاحتفاظ بالفطر الطازج لفترة أطول - من 6 إلى 9 أشهر. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون في عبوات بلاستيكية ، أو أفضل - في فراغ. يجب الحفاظ على درجة الحرارة في منطقة - 18 درجة مئوية.
من الأفضل تخزين الفطر المجمد في الفريزر في وعاء.
بمساعدة التجميد العميق ، لا يمكنك تخزين الفطر الطازج فحسب ، بل أيضًا الفطر المسلوق أو المقلي. بعد المعالجة الحرارية ، يتم تبريدها ، وتوضع في حاويات أو أكياس وتوضع في الفريزر. في ظل ظروف درجة الحرارة نفسها ، يتم تخزين أجسام الفاكهة لمدة تصل إلى 6 أشهر دون فقدان خصائصها.
يمكن مشاهدة مقطع فيديو قصير حول كيفية تجميد الفطر وتخزينه بشكل صحيح على الرابط أدناه:
طرق التخزين:
- تجفيف. يتم تقطيعها إلى شرائح ويتم تخزين أجسام الفاكهة المجففة جيدًا في أكياس كتان نظيفة في مكان بارد وجاف. في ظل هذه الظروف ، يمكن أن يستمر عيش الغراب من 1-1.5 سنة.
- تخليل. وفقًا لتقنية التعليب ، يمكن تخزين الفطر المخلل في مكان بارد لمدة تصل إلى عام واحد.
الفطر المعلب هو زخرفة حقيقية للجدول
عادةً ما يكون للأطعمة المعلبة التجارية مدة صلاحية أطول - تصل إلى عامين.
استنتاج
في معظم الحالات ، من السهل جدًا فهم أن الفطر قد تدهور: ما عليك سوى فحصه بعناية. إذا كانت هناك علامات تلف ، فلن تحتاج إلى تناول مثل هذا الفطر ، مهما كان آسفًا. لا يجب عليك ادخار المال والمخاطرة بصحتك.
