محتوى
يمكن التعرف بسهولة على فطر المرج الصالح للأكل من خلال قبعة صغيرة يصل قطرها إلى 6 سم ، وفي الفطر الصغير يكون محدبًا قليلاً ، ولكن بمرور الوقت يصبح حتى مع وجود درنة صغيرة في المركز. يتم التعرف أيضًا على قبعة المرج الصالح للأكل من خلال لونها البني الفاتح وسطحها اللاصق عند وصول الرطوبة إليها. السمة المميزة هي ساق أسطوانية قصيرة بحلقة صغيرة بالقرب من الغطاء. جميع أنواع الفطر المماثلة الأخرى التي لا تتناسب مع الوصف هي عيش الغراب الكاذب.
حيث ينمو الفطر المرج
الصورة: كيف يبدو عيش الغراب الصالح للأكل ينمو في مرج
من سمات هذا النوع من الفطر أنه لا ينمو على جذع ، ولكنه اختار التربة لمكان إقامته. موطن وتكاثر عسل المروج يحدث في المروج. يمكن العثور عليها بين العشب الكثيف في الغابة ، بين مجموعات الأشجار ، في المراعي ، المروج ، على طول مسارات الحدائق. المروج لا تنمو منفردة. عادة ما يقومون بتكوين عائلات ، يزحفون بين العشب الكثيف في صفوف. في بعض الأحيان يوجد في المقاصة حلقة يبلغ قطرها حوالي 80 سم ، ويسمي الناس هذه الظاهرة دوائر الساحرة.
متى تجمع مرج الفطر
الصورة: فطر مرج في المرج
ينمو فطر المرج في الطقس الدافئ الرطب. يحدد عشاق الصيد الهادئ المحنكين وقت التجميع بشكل حدسي. إذا كان الربيع مصحوبًا بأمطار دافئة ، يمكنك التجول في المروج في أوائل شهر يونيو. في ظل الظروف الجوية المناسبة ، يمكن أن تخرج المروج من الأرض طوال الصيف والخريف قبل أن يبدأ الصقيع. حتى لا يفوتك الحصاد ، يجب أن يعلم جامع الفطر المبتدئ أن هذا الفطر ينبت بشكل جماعي ويموت بسرعة.
يحكي الفيديو عن المروج:
كيفية التمييز الصالحة للأكل من غير صالح للأكل عسل الفطر المرج
الصورة التوضيحية: كيفية التمييز بين عيش الغراب والفطر الكاذب
يتم التعرف على فطر المرج الصالح للأكل من خلال الميزات التالية:
- ساق. يحتوي المرج الصالح للأكل على حلقة في الجزء العلوي أسفل الغطاء. يبلغ ارتفاع الساق حوالي 6 سم ، وقد يكون الاستثناء فطرًا كبيرًا قديمًا. الفطريات الكاذبة لها ساق بدون حلقة أو لها نمو رقيق. هم دائما ينموون ممدودون. طول الرجل 10 سم أو أكثر.
- لوحات. إذا نظرت أسفل الغطاء ، فالفطر الصالح للأكل يحتوي على أنسجة صفائحية صفراء باهتة ، وأحيانًا كريمية اللون. في المروج الشاب الكاذب ، تكون صفراء زاهية. عندما يبدأ الغطاء في التقدم في السن ، يتغير لون النسيج الرقائقي من الأخضر إلى الأسود.
- قبعة. بغض النظر عن مكان نموه والطقس والبيئة ، يكون الجزء العلوي من غطاء المرج الصالح للأكل بنيًا باهتًا مع قشور داكنة. في الفطر الكاذب ، يكون الغطاء دائمًا مليئًا بألوان زاهية مع غلبة صبغة حمراء ، ولا توجد قشور.الأهمية! يمكن أن يكون هناك مرج صالح للأكل بدون قشور. يختفون عندما يشيخ الفطر. يمكن التعرف على هذه العينة من خلال قبعتها ذات اللون البني الداكن.
- صفات الذوق.يُعتقد أن جميع أنواع الفطر غير الصالح للأكل مريرة. إنه وهم. هناك العديد من أنواع الفطر السامة ذات المذاق الطبيعي. من المستحيل تحديد العينات الصالحة للأكل على هذه الأسس.
- يشم. إذا اخترت مرجًا صالحًا للأكل ، فإن رائحة عيش الغراب اللطيفة تنبعث منه على الفور. رائحة الفطر الزائفة مثل التربة الفاسدة أو العفن.
- ملامسة الماء. العشب الصالح للأكل ، عندما ينقع في الماء ، لا يغير لونه. يتحول الفطر الكاذب إلى اللون الأسود أو الأزرق الداكن.
على الرغم من العدد الكبير من العلامات ، يصعب على المبتدئين التعرف على الفئة التي ينتمي إليها الفطر. قبل استخدامه ، من الأفضل أن تطلب النصيحة من منتقي فطر ذي خبرة.
فطر مرج كاذب
حان الوقت الآن لإلقاء نظرة فاحصة على الصورة ووصف agarics مرج كاذبة. هذا ضروري لمعرفة كيفية التعرف عليها بشكل أفضل في الحديقة وتجنبها.
تتميز جميع المروج غير الصالحة للأكل بالخصائص التالية:
- ساق طويلة ممدودة بدون حلقة عند الغطاء ؛
- رائحة ترابية
- لون مشرق للغطاء مع غلبة صبغة حمراء ؛
- اللوحات مظلمة ، وأحيانًا سوداء ؛
- ينمو الفطر السام لفترة قصيرة في الربيع والخريف ولا يتواجد في الصيف.
طعم بعض أنواع عيش الغراب المزيفة جيدًا ، لكن لا يجب أن تجربها للتعرف عليها.
التوائم الخطرة من عيش الغراب
بالنظر إلى صور عيش الغراب ، ليس من الممكن دائمًا في الواقع تحديد الفئة التي ينتمي إليها الفطر. هذا بسبب وجود التوائم.
المتحدث السام مبيض
ظاهريًا ، الفطر جميل جدًا لدرجة أنك تريد وضعه في سلة. ومع ذلك ، فهي شديدة السمية. يتميز المتحدث بقبعته المنحنية على شكل صحن ولون أبيض ناصع. الساق قصيرة ، لا يتجاوز طولها 4 سم ، والمتحدث المائل للبياض له نوعان فرعيان إضافيان: شمعي ورمادي. ينمو فطر خطير في نفس الأماكن التي تعيش فيها المروج.
كوليبيا ليه المحبة
لا يمكن وضع هذا الفطر في سلة إذا كنت تعرف موطنه. للمروج الصالحة للأكل يذهبون لفتح المروج. يحب Collibia أن ينمو في الغابات المختلطة. يأخذ الفطر العناصر الغذائية من الخشب الفاسد ، ويتحلل أوراق الشجر. لم يتم العثور على Colibia في المروج المفتوحة. يمكن التعرف على التوأم من خلال ساق خفيفة يبلغ طولها حوالي 6 سم ، وقبعة بنية ذات صبغة بيضاء ورائحة كريهة قوية.
كيف لطهي مرج الفطر
بغض النظر عن الوصفة التي من المفترض أن تطبخ عيش الغراب ، يتم تنظيفها أولاً. الحصاد متسخ جدا بعد المطر. يلتصق الغطاء اللاصق بالأوساخ والعشب والبراغيش. إذا تم حصاد المروج في الطقس الجاف ، فستكون هناك مشاكل أقل في التنظيف.
أولاً ، يتم فرز المحصول. يتم التخلص من جميع أنواع الفطر الديدان والمشبوهة. مزيد من التنظيف يعتمد على ما يفترض القيام به:
- إذا ذهبت المروج للتجفيف ، فلا يمكن نقعها في الماء. يُمسح كل فطر بعناية بقطعة قماش جافة أو مبللة قليلاً ، توضع على ورقة خبز ، وتُرسل إلى الفرن. يمكن تجفيفها بشكل طبيعي تحت أشعة الشمس عن طريق ربطها بخيط.الأهمية! إذا تم نقع الفطر في الماء قبل التجفيف ، سيزداد وقت المعالجة الحرارية. في الفرن ، يمكن أن ينضج اللحم المائي ، وعندما يجف بشكل طبيعي ، يمكن أن يتعفن.
- عندما يُفترض أن يُطهى أو يُعلّب عيش الغراب مباشرة بعد التجميع ، يتم غسله جيدًا. يتم تغيير الماء 3 مرات على الأقل. يمكنك حتى نقع المروج لعدة ساعات لغسل الرمال من الأطباق بشكل أفضل. أثناء التنظيف الرطب ، قم بإزالة الحلقات الموجودة على الساق. تضفي طعمًا حامضًا وتشوه الرائحة.
عندما يتم تنظيف جميع الفطر جيدًا ، يمكنك البدء في الطهي.
هناك وصفات مختلفة لطهي عيش الغراب ، تتراوح من أبسط طريقة للقلي إلى روائع فن الطهي. يزعم الحراجون وقطافو الفطر ذوو الخبرة أن المروج يمكن أن تؤكل حتى نيئة. من الناحية النظرية ، نعم ، لكن البيئة القذرة الآن لا تسمح بذلك. للسلامة ، من الأفضل غلي الفطر.
المعالجة الحرارية قصيرة المدى تنظف أنسجة الفطر تمامًا من التراكمات الضارة من البيئة الطبيعية الملوثة.
يتكون أبسط إعداد من الخطوات التالية:
- يتم تنظيف المروج.
- يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ؛
- يُسكب الفطر في قدر بالماء ويوضع على نار عالية ؛
- بعد الغليان ، خففي الحرارة واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى ؛
- يُصفّى الفطر المطبوخ ويُسكب بالماء النظيف ويُغلى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
بعد وقت الطهي الثاني ، تتوتر المروج. يعتبر عيش الغراب الآن جاهزًا بالفعل للأكل ، لكن في هذا الشكل ليس لذيذًا. يستخدم الفطر لمزيد من الطهي ، اعتمادًا على الوصفة.
فوائد عيش الغراب
الفطر مصدر للبروتين والدهون النباتية والكربوهيدرات ، لكنها منخفضة السعرات الحرارية. 100 غرام من اللب تحتوي على 22 سعرة حرارية كحد أقصى. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مضادات حيوية للفطر والنحاس ومواد مفيدة أخرى. لم يستكشف العلماء بعد الفوائد الكاملة للفطر. ومع ذلك ، فإن الطب التقليدي يستخدمها لتقوية الجسم ، وعلاج الأورام ، وخفض ضغط الدم ، كملين. عيش الغراب مفيد للقلب والمعدة والأعضاء الأخرى ، لكن يجب تناوله باعتدال.
يعتبر أي فطر صعبًا على الجهاز الهضمي. إذا كانت هناك مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي ، فمن الأفضل رفض استخدام هدايا الطبيعة اللذيذة. يجدر قصر القبول على كبار السن والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 7 سنوات. في جميع الحالات الأخرى ، لا توجد موانع لأكل المروج.
بعض أسرار كيفية تجنب التسمم
البيئة الحديثة ملوثة لدرجة أنه حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يتسمم. في كثير من الأحيان ، تحدث المتاعب بسبب الأخطاء التي يرتكبها الشخص نفسه عند جمع أو تحضير أغاريق العسل. لتجنب التسمم ، يُنصح ملتقطو الفطر المتمرسون بالالتزام بالقواعد التالية:
- إذا لم تختر الفطر بنفسك ، ولكنك اشتريته من السوق ، ففرزه بعناية. بين الفطر قد يكون هناك أزواج سامة أو قطع منها. يجب التخلص من جميع المروج المكسورة والمشبوهة.
- تنمو العديد من المروج على طول الطرق وبالقرب من المصانع. لا يمكنك جمعها. يمتص النسيج المسامي للفطر جميع المواد الضارة.
- من غير المقبول انتهاك تقنية معالجة غاريق العسل. يجب عدم طهي الفطر في مقلاة من الألومنيوم أو مغطاة بالزنك. إذا لم تكن متأكدًا من النظافة البيئية للمنطقة التي تم فيها حصاد المحصول ، فمن الأفضل نقع المروج لمدة ثلاثة أيام. ينصح بتغيير الماء كل ثلاث ساعات.
في حالة التسمم بالفطر ، تهدف الإسعافات الأولية إلى التسبب في القيء. قبل ذلك ، يتم إعطاء المريض شرابًا وفيرًا. اتصل بالطبيب على الفور ، وإلا فقد تكون العواقب وخيمة على الضحية.
استنتاج
فطر المرج هو فطر لذيذ وصحي. ومع ذلك ، فإن التعرف عليه أكثر صعوبة من فطر العسل التقليدي الذي ينمو على جذع شجرة. إذا لم تكن متأكدًا من معرفتك ، فمن الأفضل عدم اختيار أنواع غير مألوفة من الفطر.
