محتوى
غاريق العسل الصيفي هو فطر شائع يتم تقديره لمذاقه الجيد وخصائصه المفيدة. لديه نظراء كاذبون خطيرون ، لذلك من المهم معرفة سماتهم المميزة.
الفطر الصيفي ووصفه وصورته
الفطر الصيفي هو ممثل صالح للأكل لعائلة Strofariev. ينمو في مجموعات كثيفة على الخشب الميت. هناك عدة أنواع من هذا الفطر والتي تختلف في المظهر.
أصناف العسل agarics
الأصناف الرئيسية من عسل agarics:
- صيف. ينمو في مستعمرات على الخشب التالف. المعروف تحت أسماء عسل الجير غاريق ، kyuneromyces متغير ومتحدث. يختلف في الذوق الجيد وينمو على نطاق صناعي.
- الخريف (حقيقي)... فطر صالح للأكل ينمو على جذوع الأشجار وقطع الأشجار الحية. يبلغ ارتفاع الساق من 8-10 سم ، ويصل قطرها إلى 2 سم ، ويبلغ حجم القبعة 3-15 سم ، محدبة الشكل ، وتصبح مسطحة تدريجياً. هناك حلقة بيضاء واضحة على الجذع. اللب أبيض وثابت وعطري. يحدث الإثمار في طبقات ، كل منها يستمر من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
- الشتاء. فطر صالح للأكل يتطفل على الأخشاب الميتة ، في كثير من الأحيان الصفصاف والحور. يبلغ ارتفاع الساق من 2 إلى 7 سم ، وتتراوح القبعة من 2 إلى 10 سم ، ولا تحتوي على "تنورة" على الساق ، وهو ما يعتبر نموذجيًا لمعظم أنواع عيش الغراب. ينمو من الخريف إلى الربيع في قطاع منتزه الغابة.
- لوغوفوي. تفضل ألواح الغابات والمروج والوديان وجوانب الطرق. تتميز بغطاء محدب ورجل رفيعة يصل طولها إلى 10 سم ، وتنمو من مايو إلى أكتوبر.
- سمين. توجد في الأوراق المتساقطة ، على قطع التنوب ، الزان ، التنوب والرماد. لها ساق منخفضة ، مستقيمة ، سميكة بالقرب من القاعدة. يتراوح حجم الغطاء من 2.5 إلى 10 سم ، وفي العينات الصغيرة يكون له شكل مخروط موسع مع لوحات متكررة.
كيف تبدو الفطر الصيفي
وصف فطر الصيف:
- الشكل المحدب للغطاء في الفطر الصغير ، أثناء نموه ، يصبح مسطحًا مع درنة واسعة في الجزء المركزي ؛
- قطر الغطاء 3-6 سم ؛
- في الطقس الجاف لها لون أصفر بني غير لامع ؛
- في الرطوبة العالية ، يتحول الغطاء إلى اللون البني ؛
- هناك لحى عند الحواف ، والجلد ناعم ومغطى بالمخاط ؛
- غشاء البكارة من العسل الصيفي هو رقائقي ، فاتح أو داكن اللون ؛
- ارتفاع الساق - حتى 7 سم ، القطر - 0.5 سم ؛
- اتساقها كثيف ، واللون فاتح من الأعلى ومظلم في الأسفل ؛
- في الفطر الصغير ، تظهر بقايا غطاء سرير على شكل حلقة رفيعة ؛
- لحم الغطاء رقيق ومائي ، واللحم الموجود في الساق أغمق وأكثر كثافة.
في الصورة ، يمكنك رؤية شكل الفطر الصيفي:
هل الفطر الصيفي صالح للأكل
عيش الغراب صالح للأكل ، لكن لا يؤكل إلا بعد المعالجة الحرارية. أولاً ، يتم نقعها لمدة نصف ساعة ، وتتم إزالة الأوساخ والمناطق التالفة وتقطيعها إلى قطع. تأكد من التخلص من العينات الدودية.
للمعالجة الأولية ، توضع أجسام الفاكهة في الماء المغلي. الحد الأدنى لوقت الطهي هو 20 دقيقة.
يحتوي غاريق العسل على فيتامينات المجموعة B و PP و C و E والعناصر الدقيقة (البوتاسيوم والفوسفور والحديد) والألياف والأحماض الأمينية والبروتينات. المنتج له تأثير إيجابي على عمل القلب والتمثيل الغذائي ، ويبطئ نمو الخلايا السرطانية.
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتج:
- محتوى السعرات الحرارية - 22 سعرة حرارية ؛
- البروتينات - 2.2 جم ؛
- دهون - 1.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 5.1 جم
يتأثر تكوين الفطر بالوضع البيئي في المنطقة. تمتص العناصر النزرة والنويدات المشعة ومبيدات الآفات وأملاح المعادن الثقيلة (الزئبق والكادميوم والنحاس والرصاص وما إلى ذلك) من البيئة الخارجية. مع هذا التعرض ، يصبح الجسم الثمر سامًا ، وإذا استهلك ، يمكن أن يكون قاتلاً.
متى يبدأ موسم الفطر
تم العثور على الفطر الصيفي من أبريل إلى نوفمبر. في المناطق الساحلية والمناطق الأخرى ذات الشتاء المعتدل ، تنمو على مدار السنة. تم العثور على معظمهم في مناطق ذات مناخ رطب.
من الأفضل تناول الفطر في الصباح الباكر بملابس أو أحذية خفيفة. يتم قطع الساق بسكين على مستوى الأرض. يمكنك أن تأخذ ملاحًا وعصا يصل طولها إلى متر واحد.
أين يمكنك جمع الفطر الصيفي
تم العثور على عيش الغراب في المناطق الظليلة ذات الرطوبة العالية. من الأفضل جمعها في مناطق نظيفة بيئيًا.
تفضل أصناف الصيف الأخشاب الصلبة المتحللة أو الحية ، وغالبًا ما تكون الصنوبريات. توجد في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في المنطقة المعتدلة.
لا ينصح بتناول الفطر الذي ينمو داخل المدن الكبرى: في الحدائق والساحات وأحزمة الغابات. للعثور عليهم ، من الأفضل التحرك على بعد كيلومتر واحد على الأقل من الطرق السريعة.
تطبيقات الطبخ
يتم تجميد الفطر المجمد لفصل الشتاء الخام أو بعد المعالجة الحرارية. يتم إضافتهم إلى الدورات الأولى والأطباق الجانبية والمقبلات. يمكن أن يكون عيش الغراب مخلل ، مملح ، مخمر ، مجفف ، مقلي ومطبخ.
مضاعفات خطرة لفطر الصيف بالاسم والصورة
الفطر الصالح للأكل له العديد من النظائر. ظاهريا ، هذه الفطر متشابهة جدا. عند الفحص الدقيق ، يمكن تمييز الفطر الصيفي عن نظرائهم الخطرين.
كيف نميز جاليرينا يحدها فطر صيفي
جاليرينا الحدود هو فطر سام قاتل. يتطابق شكله ولونه مع عيش الغراب الصالح للأكل. يحدث Galerina من أوائل أغسطس إلى أواخر الخريف.
ميزات المعرض المجاور:
- المقاييس الموجودة على الغطاء والساق غائبة تمامًا (يجب أن يحتوي عليها الفطر الصالح للأكل) ؛
- غطاء نصف كروي (في عسل النحل الصغير غالبًا ما يكون غير متماثل ، ولكن مع نموه ، يكتسب شكلًا أكثر انتظامًا) ؛
- لون محمر موحد للغطاء (يحتوي غاريق العسل على مركز أغمق للغطاء ، وهناك حلقة صفراء حوله وحدود داكنة حول الحواف) ؛
- رائحة طحينية من اللب.
- أكثر شيوعًا في الغابات الصنوبرية ؛
- ينمو منفردا أو 2-3 قطع.
إذا دخل جاليرين الجسم ، فإنه يؤدي إلى اضطراب الكبد ويمكن أن يكون قاتلاً. أصعب شيء هو التمييز بين المعرض المجاور والفطر الصيفي عندما ينمو الفطر.
رغوة كاذبة
عيش الغراب الكاذب هو مجموعة من الفطر الذي يحاكي عيش الغراب الصالح للأكل. التوائم لها أغطية رقائقية حجمها 5-7 سم وساق بطول 10 سم ، وتنمو الأكوام الزائفة على الأشجار المتحللة.
أنواع مختلفة من الدبابير الكاذبة:
- أصفر رمادي. رغوة زائفة سامة من اللون الرمادي أو البني مع مسحة صفراء. الجزء المركزي من الغطاء أغمق. الألواح الموجودة على ظهر الغطاء مخضرة اللون.
- سيروبليت. في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء نصف كروي ، يصبح مفلطحًا بمرور الوقت. يتغير لون عيش الغراب الصيفي الكاذب من الأصفر إلى البني حسب مستوى الرطوبة.
- قرميد احمر. رغوة زائفة كبيرة بقطر أكثر من 10 سم ، لونها ضارب إلى الحمرة ، مركزها غامق ، ورجلها صفراء باهتة.
- مائي. الفطر الصغير له غطاء على شكل جرس يتكاثف مع نموه. يختلف اللون باختلاف مستويات الرطوبة ويتراوح من الكريم إلى البني الفاتح. الساق شاحبة اللون. تنمو الرغوة من يونيو إلى أكتوبر.
يمكنك التمييز بين الفطر الصيفي والفطر الكاذب من خلال وجود حلقة على الساق أو غطاء باهت أو أطباق بيج أو صفراء في الفطر الصالح للأكل. العينات السامة لها رائحة كريهة تشبه العفن أو التربة الرطبة. عند ملامسة الماء ، يتحول الكعب الصناعي إلى اللون الأزرق أو الأسود.
المقاييس المحبة للكربون
تعتبر الرقائق المحبة للفحم من الفطريات النادرة المناسبة للطعام ، ولكنها في نفس الوقت ليس لها طعم وقيمة غذائية.
المقياس عبارة عن فطر رقائقي متوسط إلى كبير الحجم. في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء نصف كروي ، وفي العينات القديمة يكون منتشرًا بشكل مسطح. دائمًا ما يكون جسم الفاكهة مغطى بالكامل بالمقاييس. يبلغ طول الساق 3-6 سم وهي صلبة وليفية.
بساتيريلا
يعتبر الفطر صالحًا للأكل بشروط. الطعم والقيمة الغذائية منخفضة. Psatirella له غطاء أصفر أو بني مع حديبة وحواف متشققة.
الفطر الصغير له سطح على شكل جرس يصبح مسطحًا بمرور الوقت. سطح الغطاء أملس وجاف.
الساق من 3 إلى 11 سم ، مجوفة ، منحنية ، مع أزهار صغيرة. تكون اللوحات باللون البيج ، وتغير لونها تدريجيًا إلى اللون البني. اللب بني ، عديم الرائحة ، مرير في الذوق.
هل من الممكن زراعة الفطر الصيفي على قطعة أرض شخصية
يُزرع عيش الغراب في قطعة أرض شخصية ، وينمو بنجاح في المنزل على نشارة الخشب أو قشور البذور.
يتم الحصول على الفطريات بشكل مستقل عن طريق طحن أغطية الفطر. يمكن شراؤها جاهزة للزراعة.
في أبريل أو مايو ، يتم تسكين الفطريات في جذوع الأشجار النامية أو الأشجار المقطوعة ، وبعد ذلك يتم سقيها بانتظام. يساعد الحفاظ على درجة حرارة ثابتة (من +15 إلى +20 درجة مئوية) على تحفيز نمو الفطر. يتم الاحتفاظ بالسجلات في قبو أو قبو.
عندما تبدأ الفطريات في النمو ، يتم نقل الخشب إلى الموقع ودفنه جزئيًا في الأرض. بالنسبة زراعة فطر العسل دفيئة أو أي بقعة مظلمة من الأرض ستفعل.
في السنة الأولى ، ينتج الميسيليوم عائدًا منخفضًا. يبدأ الإثمار في شهر يونيو ويعتمد على جودة الخشب والظروف المناخية. في ظل الظروف المواتية ، في العام التالي ، يزيد العائد بمقدار 4 مرات. يتم حصاد عيش الغراب من فطيرة واحدة خلال 4-6 سنوات.
استنتاج
فطر العسل الصيفي هو فطر لذيذ وصحي. عند جمع أغاريق العسل ، من المهم تمييزها عن المضاعفات الخطرة. يتم تنظيف وطهي الفطر الذي تم جمعه.
