محتوى
تمليح الخيار في برميل هو تقليد روسي بدائي. في الأيام الخوالي ، كان الجميع يعدهم ، بغض النظر عن الطبقة والرفاهية المادية. ثم بدأت الحاويات الكبيرة تفسح المجال لجرار زجاجية. قد يكون تخزينها أكثر ملاءمة ، لكن مثل هذا الخيار اللذيذ لم يعد ممكنًا.
يوجد الآن براميل وأحواض صغيرة بسعة 10-20 لترًا ، والتي يمكن الاحتفاظ بها حتى في شقة في المدينة. لكن العديد من ربات البيوت ببساطة لا يعرفن كيفية ملح الخيار فيهن. لكن أصعب شيء هو تحضير الحاوية واختيار الخضار المناسبة. عملية التمليح بسيطة.
لن يكون الخيار أبدًا مثل البراميل والخيار المخلل في الجرار.
ملامح تخليل الخيار في البرميل
خيار الكاسك محبوب لمذاقه ورائحته الغنية والتوابل. لكن الخضروات نفسها رطبة ولها رائحة خافتة بالكاد ملحوظة. عندما مملح ، تختفي الرائحة الرقيقة للنضارة الكامنة في الخيار تمامًا.
طعم ورائحة المالح يرجعان إلى حد كبير إلى التوابل. هناك مجموعة قياسية من الأطعمة التي يتم وضعها في الخيار. لكن يجب أيضًا اختيارهم بشكل صحيح:
- الشبت هو التوابل رقم 1 لتخليل الخيار. لن يدخل العشب الصغير والزهور الصفراء المفتوحة حديثًا في البرميل. من الضروري اصطحاب الشخص الملوح حتى الخصر ، مع مظلات ضخمة وسيقان فارغة وأوراق الشجر التي بدأت تجف. يتم استخدام هذا الشبت بالكامل ، حيث يتم تقسيمه أو تقطيعه إلى قطع. يتم التخلص من الجذر فقط.
- تحتوي جميع وصفات المخللات التقليدية على أوراق الكشمش الأسود. يتم وضعها بالكامل ، بعد غسلها مسبقًا ، بحيث تنبعث منها رائحة موجودة بالفعل في البرميل.
- لا يتم استخدام أوراق الكرز دائمًا ، ولكن دون جدوى. إنها تجعل الرائحة خفية وتضيف ذوقًا.
- الوصفات التقليدية للتمليح البارد للمخللات في برميل تستخدم أوراق الفجل. ليس لديهم طعم أو رائحة خاصة بهم ، لكنهم يجعلون الخضروات قوية ومقرمشة. لكي يصبح الخيار "نوويًا حراريًا" ، يتم استبدال أوراق الفجل الحار أو استكمالها بقطع من الجذر المقشر. تقريبا جميع الوصفات تسمح بذلك.
- توضع أوراق البلوط عادة في برطمانات أو براميل بلاستيكية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ لإعطاء الخيار قوته. أو في حاويات مصنوعة من خشب الزان أو الزيزفون أو غيرها من الأخشاب. باستثناء البلوط. ليست هناك حاجة لوضع هذه الأوراق.
- لا يضيف الفلفل الحار التوابل إلى الخيار فحسب ، بل يحارب العفن أيضًا. لذلك يجب أن ترتديه.
تشمل المكونات الاختيارية لمحبي التوابل الطرخون والزعتر. يعتبر البعض أن رائحتها غير ضرورية عند تمليح الخيار ، والبعض الآخر يضع هذه الأعشاب دائمًا.
عند تمليح الخيار ، يمكنك استخدام أي أعشاب حارة ، ولكن لا يزال يتعين عليك مراعاة الإجراء.
بالنسبة لأولئك الذين لم يطبخوا الخضار مع الطرخون أو الزعتر من قبل ، يوصى بالبدء بوعاء سعة ثلاثة لترات. إذا كنت ترغب في ذلك ، استخدم الموسم المقبل وعاءًا عند تمليح حجم كبير.
لا ينصح بشدة بتناول الملح المعالج باليود والمطحون ناعماً ، مثل "إكسترا". فقط الحجر ، غير المكرر أو البحري.خلاف ذلك ، سيكون الخيار "خطأ".
يجب استخدام مياه الينابيع بشكل جيد أو منقى. من الأفضل تخليل الخيار إذا كان قاسيًا. لهذا ، 1 ملعقة كبيرة. ل. يتم إذابة كلوريد الكالسيوم الذي يتم شراؤه في الصيدلية في 3 لترات من الماء ، وإذا كان الأخير من الصنبور ، فيجب غليه وتبريده.
إذا كان هناك برميل أو حوض ، ولكن لسبب ما لا يوجد غطاء ، فلا يهم. يمكنك عمل دائرة خشبية بقطر أصغر بقليل من عنق الحاوية ، وضعها فوق منديل معقم والضغط عليها بحمل. من وقت لآخر ، يجب غسل القماش. كملاذ أخير ، يمكن استبدال قطعة الخشب بغطاء مناسب مطلي بالمينا أو غطاء من الفولاذ المقاوم للصدأ بقطر مناسب. للراحة ، تم رفضه بواسطة المقبض.
وآخر شيء. يوضع الخيار في برطمانات سعة ثلاثة لترات "واقفة". يتم وضعها بشكل مسطح في براميل. إذا أراد شخص ما قضاء الكثير من الوقت في الانغماس العمودي - من فضلك ، لكن المذاق لن يتغير من طريقة التثبيت.
تحضير برميل أو حوض للتمليح
يجب تحضير براميل خشبية جديدة قبل 2-3 أسابيع من تخليل الخيار. هذا الوقت ضروري لإزالة العفص. تمتلئ تمامًا بالمياه النظيفة ، والتي يتم تغييرها كل 2-3 أيام.
يتم نقع البراميل والأحواض المصنوعة من الخشب حتى يتوقف التسرب. ثم تمتلئ الحاويات بمحلول الصودا المغلي. على دلو من الماء ، خذ من 50 إلى 60 جم من المكلس ، أو 25 جم من المادة الكاوية. اترك المحلول يعمل لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطف البراميل جيدًا بالماء البارد. من الأفضل القيام بذلك في الهواء الطلق بخرطوم لإزالة صودا الخبز تمامًا.
يتم غسل العبوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك ببيكربونات الصوديوم المذابة في الماء الساخن. شطف جيدا.
يجب تحضير وعاء تخليل الخيار بعناية
ما الخيار المناسب للتخليل في برميل
لملح الخيار في برميل لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار الثمار المناسبة. يجب أن تكون من نفس الحجم المتوسط - فالخيال أو تلك التي بدأت في التحول إلى اللون الأصفر ليست جيدة. من الأفضل استخدام الخيار الذي تم حصاده حديثًا ، ولكن من الصعب تحقيق ذلك بالنسبة لسكان المدينة.
لذلك ، يجب عليك الذهاب إلى السوق في أقرب وقت ممكن ومحاولة شراء الفاكهة مباشرة - من المزارعين أو الجدات الذين يبيعون الفائض من حديقتهم الخاصة. تحتاج إلى أن تأخذ خيارًا من نفس النوع والحجم ، ثم يتم تمليحها بالتساوي.
غالبًا ما يتم حصاد الثمار الثقيلة والباردة في الصباح ، على الأقل في المساء. من الواضح أن الأشخاص الخفيفين والدافئين لديهم وقت للاستلقاء ، والجسد ، على الأرجح ، مترهل. لن يعمل الخيار المقرمش عندما يكون مملحًا.
أفضل الخضر مع أنف أبيض وخطوط طولية. صحيح أن العثور على هذا يعد نجاحًا كبيرًا ، فعند ظهورها للبيع ، يتم بيعها على الفور. إذا لم تتمكن من العثور على الخضر ذات العلامات البيضاء ، فمن الممكن تمامًا أخذ البثور. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا:
- للتخليل ، خذ الخيار في قميص "روسي" - مع درنات متفرقة كبيرة وأشواك سوداء حادة. يجب ألا يتجاوز طولها 11 سم ، ويجب أن يكون قطرها عند النقطة الأكثر سمكًا 5.5 سم (أفضل - أقل ، لكن ذلك يعتمد على التنوع).
- لمخلل الخيار ، اختر قميصًا "ألمانيًا". مطباتها سوداء أيضًا ، ولكنها صغيرة ، وتقع بالقرب من بعضها البعض تقريبًا بحيث تكاد تندمج. يجب أن يتراوح طول الثمار من 3 إلى 11 سم وينصح باختيار أصناف متأخرة للتخليل.
- يعتبر الخيار ذو البثور البيضاء غير مناسب جدًا لمحاصيل الفاكهة الكاملة. يتم استخدامها في السلطات الجاهزة.
- لا ينبغي أن تؤخذ الخيار مع قشر ناعم للفراغات على الإطلاق. تؤكل طازجة.
للحصول على خيار مقرمش عند ملحه في براميل لفصل الشتاء ، يتم نقعه لعدة ساعات في ماء بارد جدًا. يمكنك وضع قطع من الثلج في الحاوية.
أفضل خيار مخلل يحتوي على نتوءات سوداء وخطوط طولية بيضاء.
كيفية مخلل الخيار في برميل لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات لتمليح الخيار البرميل. لكن لا ينبغي طهيها في برميل لأول مرة - فجأة لن يعجبهم ذلك.
لم يتم ذكر الكمية الدقيقة من الخيار في الوصفات. يمكن أن تكون الثمار ذات أطوال وسمك وكثافة مختلفة. لذلك ، يمكن أن يكون وزن الخيار ، حتى بالنسبة للبرميل سعة 10 لترات ، مختلفًا تمامًا.
وصفة قديمة لتخليل الخيار في البرميل
في الوقت الحاضر ، قلة من الناس لديهم 200 لتر من البراميل ، لذا فإن الوصفة تعطى لـ 10 لترات. بالنسبة للحاويات الكبيرة ، يجب زيادة كمية الطعام بشكل متناسب. هذه هي الطريقة الصحيحة لملح الخيار في البرميل بحيث يكون مقرمشًا وثابتًا ، بدون ثوم.
مكونات:
- الخيار - كم سيتناسب مع البرميل ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 30 قطعة ؛
- سيقان الشبت مع المظلات - 6 قطع ؛
- فلفل حار - 3-5 قطع ؛
- أوراق الفجل - 5 قطع ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. لتر واحد من الماء
- قطعة من جذر الفجل بسمك الإصبع يبلغ طولها حوالي 10 سم.
تعتمد كمية الماء على شكل الخيار وكثافة تعبئته.
تحضير:
- اغسل الخيار والأعشاب. قشر جذور الفجل ، مقطعة إلى قطع أو افركي. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات.
- أزل 2 ورقة من الفجل الحار جانبا. ضع الخيار بشكل مسطح في البرميل. يمكن وضع الخضار وجذر الفجل والفلفل المفروم في قاع الحاوية أو يتخللها الفواكه.
- املأ البرميل بالماء البارد. يصفى ويقيس ويضاف الملح. لا تحتاج إلى غلي الماء - يجب إعادة السائل إلى البرميل في أقرب وقت ممكن حتى لا يفقد الخيار الرطوبة ، وسيستغرق وقتًا طويلاً حتى يبرد. يقلب الملح جيداً. أخيرًا ، سوف يذوب في البرميل.
- صب المخللات فوق المحلول الملحي. ضعي أوراق الفجل المتبقية فوقها. أغلق الغطاء بإحكام. قم بتخزين البرميل في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 6-7 درجة مئوية. يمكن تناول الخيار بعد 1.5 شهر.
وصفة التخليل البارد للخيار في البرميل
هناك العديد من الوصفات اللذيذة للخيار المخلل في البرميل. هذا واحد من الأفضل. إنه قريب من الطراز الكلاسيكي ، ولكنه يتكيف مع الحقائق الحديثة - يمكن تخزين البرميل في مكان بارد فقط. حتى في القرى اليوم ، ليس لدى كل شخص قبو بارد ، ناهيك عن شقق المدينة.
المكونات لكل برميل 10 لتر:
- الخيار - كم يناسب ؛
- الثوم - رأسان كبيران ؛
- الفجل - حفنة من الأوراق.
- الشبت - ينبع مع المظلات ، ولكن بدون جذر ؛
- الكشمش الأسود - حفنة كبيرة من الأوراق ؛
- فلفل أحمر حار - 3 قطع ؛
- الماء العسر؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر من السائل.
تحضير:
- اغسل الخضر والخيار. إذا قطفت الثمار في اليوم السابق أو لم يعرف موعد قطفها ، فيجب نقعها لعدة ساعات في ماء بارد مع مكعبات ثلج.
- ضع جزءًا من الشبت وأوراق الفجل والكشمش في قاع البرميل المُجهز.
- ضعي الخيار بشكل مسطح مع طبقات من الأعشاب وقطع الفلفل وفصوص من الثوم.
- املأ البرميل بالماء وقياس كمية السائل. صفيها ، أذيبي الملح ، أضيفي كلوريد الكالسيوم إذا لزم الأمر. العودة إلى البرميل.
- للتغطية بغطاء. ضعها في مكان دافئ حيث لن تتجاوز درجة الحرارة 20 درجة مئوية لمدة 2-3 أيام. ثم أخرجه في البرد. بعد شهر ونصف ، يصبح الخيار جاهزًا.
تعليق! إذا كانت الحاوية مغطاة بغطاء غير أصلي ، فتحقق بشكل دوري من مستوى السائل ، مع إضافة محلول ملحي إذا لزم الأمر. استبدل قطعة القماش بانتظام بقطعة قماش نظيفة.
وصفة المخللات لفصل الشتاء في برميل مع الخردل
يمكن أن يكون الخيار مملحًا بشكل لذيذ في برميل مع الخردل. يعمل كمادة حافظة ، ويعطي قوة ونفاذة إضافية. يوصى باستخدام الحبوب ، لكن بعض المزارع تحضر الخيار بمسحوق الخردل بنجاح.
مكونات:
- الخيار - كم يناسب ؛
- ثوم - رأس واحد
- أوراق الفجل - حفنة.
- الشبت - 3 سيقان قديمة كبيرة بدون جذور ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 20 قطعة ؛
- جذر الفجل - 10 سم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. لتر واحد من الماء
- أوراق الكرز - 10 قطع ؛
- خردل - 5 ملاعق كبيرة. ل. الأرض الجافة أو 7 ملاعق كبيرة. ل. بقوليات؛
- ماء.
تحضير:
- يجب طهي المحلول الملحي مسبقًا. من الصعب حساب كمية الماء ، ولكن من الصعب أولاً ملء برميل بالخيار ، ثم أخرجه واغمره في سائل بارد حتى لا يفقد مرونته. إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك ، يمكنك طهي 4 لترات من محلول ملحي من الملح الصخري والخردل. قم أولاً بإضافة كلوريد الصوديوم إلى الماء. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، ورمي الخردل.
- اغسل الخضر والخيار. قشر وقطع جذور الفجل.
- ضعي بعضًا من الخضار في قاع البرميل ، وضعي الخيار في الأعلى ، وضعيها في طبقات من الأوراق والثوم والجذور والشبت.
- املأ بمحلول ملحي مبرد بالكامل. يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 20 درجة مئوية.
- يغطى ويخزن في مكان بارد (6-7 درجة مئوية).
خيار مملح قليلاً في البرميل
لماذا نصنع الخيار المملح قليلاً في البرميل؟ بعد مرور بعض الوقت (حسب درجة حرارة المحتوى) ، ستصبح قوية. بالطبع ، بالنسبة لشركة كبيرة ، على سبيل المثال ، عندما يجتمع سكان المدينة من أجل الطبيعة.
يمكن صنع الخيار المملح قليلًا بطرق مختلفة. لكن هذه الوصفة هي الأبسط ، وهي مصممة خصيصًا للرجال غير القادرين تمامًا على الطهي. على الرغم من سهولة التحضير الرائعة ، فإن الخيار لذيذ. ويؤكلون بسرعة حتى من قبل الذواقة.
مكونات:
- خيار؛
- ماء؛
- ملح.
تعليمات مفصلة للغاية:
- اسأل زوجتك عن مكان الملح. هذا هو المكان الذي تنتهي فيه مشاركتها في الطبخ.
- اذهب إلى السوق أو تسوق الخيار. عندما يكون لديك دلو ، اصطحبه معك ، واشترِ الخضار ، كما يناسب الكثير. إذا تعذر العثور على الحاوية ، خذ 10 كجم. يمكنك إعطاء الفائض لزوجتك - ستكون سعيدة.
- اغسل (اشطف) الخيار والبرميل.
- قطع الأنف والذيل من Zelentsov. حوالي 1-1.5 سم.
- ضعهم في البرميل كما يذهب.
- حتى لا تفرط في الإرهاق ، صب الماء في وعاء لتر مباشرة من الصنبور ، قم برج 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. ليس تماما. تصب في برميل. تحضير الدفعة التالية.
- عندما يمتلئ البرميل ، أغلق الغطاء. بدلاً من ذلك ، يمكنك صب بعض السائل (حوالي 0.5 لتر) ووضع منشفة مطبخ نظيفة فوق المحلول الملحي مباشرةً. يجب أن تكون الحواف أيضًا في الحاوية ، وإلا فسوف تتساقط المياه على الأرض أو الطاولة. ضع غطاءًا كبيرًا مقلوبًا ووزنًا في الأعلى. يمكنك صب الماء في نفس البرطمان حيث تم تخفيف الملح واستخدامه كعامل ترجيح.
- الابتعاد عن البرميل لمدة ثلاثة أيام. ثم يمكنك البدء في المحاولة. عليك أن تحاول ألا تأكل كل الخيار قبل أن تغادر إلى الطبيعة. إذا توقفوا ، سيكونون لذيذًا ، لكن لم يعدوا مملحين قليلاً.
مخلل خيار مقرمش لفصل الشتاء في برميل
عادة ما يتم صنع خيار البرشام بدون خل. لكنها مادة حافظة جيدة ، ويفضل بعض الناس الخضار المخلل على الخضار المملحة. لا أحد يكلف نفسه عناء طهي الخيار في حاويات كبيرة بالخل.
لجعل الخضروات المخللة مقرمشة بشكل أفضل ، يمكنك صب الفودكا فيها عند التمليح. إن لم يكن لديك مانع. لكل لتر من الماء ، أضف 50 مل من المنتج. لا ينبغي وضع الثوم على الإطلاق.
المكونات 10 لترات:
- الخيار - كم سيتناسب مع الحوض ؛
- فلفل أحمر حار - 3 قرون ؛
- أوراق الكشمش - 20 قطعة ؛
- أوراق الفجل - حفنة.
- سيقان الشبت - 5 قطع ؛
- الفودكا - 50 مل لكل 1 لتر من الماء ؛
- خل - 200 مل ؛
- جذر الفجل - 10 سم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر
- ماء.
تحضير:
- اغسل الخيار والأعشاب بالماء البارد. قشر وافرك جذر الفجل.
- ضع بعض الخضروات في قاع البرميل. ضع الخيار في الأعلى. غطيها بالأوراق والجذور المتبقية.
- قم بقياس الكمية المطلوبة من الماء. يضاف الملح والفودكا والخل ويصب الخيار.
- ختم بغطاء أو وضع القمع في الأعلى. أرسل البرميل إلى مكان بارد.الخيار جاهز للاستخدام في 1.5 شهر.
مخلل خيار مع الكزبرة في برميل بلاستيك
البرميل البلاستيكي ليس أفضل حاوية لتخليل الخيار. حتى عندما تكون مخصصة للطعام. إذا قررت المضيفة طهي الخضار فيها لفصل الشتاء ، فمن الأفضل ملحها فقط ، دون إضافة الخل والكحول والأسبرين وغيرها من المنتجات "العدوانية". ستتم عمليات التخمير هناك على أي حال. وحتى لا تكون شديدة جدًا ، يجب وضع الحاوية في البرد فورًا.
المكونات لكل حاوية 10 لتر:
- الخيار - كم يناسب ؛
- الشبت - 5 سيقان قديمة مع مظلات ؛
- ثوم - رأسان ؛
- جذر الفجل - 10 سم ؛
- فلفل أحمر حار - 3 قرون ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 30 جم ؛
- الطرخون - 30 جم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. لتر واحد من الماء
- أوراق الفجل - حفنة.
- بذور الكزبرة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ماء.
تحضير:
- اغسل الخيار والأعشاب بالماء البارد. ضعه في برميل بالتناوب مع التوابل (باستثناء الكزبرة).
- قم بقياس كمية الماء. قم بإذابة الكمية المطلوبة من الملح.
- تصب في برميل ، إضافة بذور الكزبرة.
- كورك فوق أو وضع القمع. ضعها في مكان بارد.
تمليح بسيط للطماطم والخيار لفصل الشتاء في برميل
هناك العديد من الوصفات لتمليح الخضار معًا. الأهم من ذلك كله هو أن الطماطم والخيار تؤكل في الشتاء. عندما يحتوي المنزل على قبو أو قبو بارد ، والعائلة ليست كبيرة جدًا ، فمن المنطقي أن نملحهم معًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن طعم كلا المنتجين سيتغير إلى حد ما.
الوصفة المقترحة هي واحدة من أبسط الوصفات. يتم طهيه مع السكر ، بحيث يكون التخمير مكثفًا. حتى يتوقف ، لا ينصح بسد البرميل بغطاء "أصلي". من الأعلى ، يتم تغطية الفراغ بقطعة قماش نظيفة ويتم وضع القمع. في البداية ، غالبًا ما يتعين عليك إزالة الرغوة وتغيير قطعة القماش وإضافة محلول ملحي. عندما يتوقف التخمير ، يعلو البرميل بالماء المالح ويتم سدّه بالفلين.
مكونات:
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. لتر واحد من الماء
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر
- أوراق الفجل والكشمش الأسود والشبت.
- ماء.
المكونات الرئيسية هي الطماطم والخيار. يتم وضعها بالقدر الذي يناسب حاوية سعة 10 لترات. من المستحيل تحديد الوزن بالتأكيد - كل هذا يتوقف على حجم وكثافة ونضارة الفاكهة. أفضل نسبة لهذه الوصفة هي 70٪ طماطم و 30٪ خيار. ليس عليك الالتزام به بالضبط.
تحضير:
- تحتاج أولاً إلى غلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر. لا يستحق نقل الخضار ذهابًا وإيابًا ، فالطماطم سهلة التلف. من الأفضل جعل المحلول الملحي أكثر قليلاً ، على سبيل المثال ، 4 لترات. يجب أن يكون هذا كافيًا ، إذا بقي ، صبه في جرة وضعه في الثلاجة ، فستكون هناك حاجة إليه في المستقبل.
- توضع الخضار في الجزء السفلي من البرميل ، ثم الخيار ، في الأعلى - الطماطم. صب في محلول ملحي مبرد تماما.
- ضع في مكان دافئ مع درجة حرارة 18-20 درجة مئوية. اضغط مع القهر. يزيلون الرغوة بانتظام ويغيرون القماش ويضيفون المحلول الملحي.
عندما ينحسر التخمير ، انقل الحاوية إلى مكان بارد. لكنهم لا يسدون الغطاء ، بل يبقونه تحت الظلم.
استنتاج
تمليح الخيار في برميل هو عملية مسؤولة. تحضير الحاويات والخضروات جيدًا. لكن يمكن إضافة التوابل بشكل تعسفي ، من بين العناصر المطلوبة - الملح فقط. حتى الشبت وأوراق الفجل والكشمش الأسود هي تكريم للتقاليد أكثر من كونها ضرورة. صحيح أن المخللات معهم يتضح أنها ألذ بكثير وأكثر عطرية.
