طريقة ملح الفطر بالحليب المسلوق: وصفات لفصل الشتاء بعد الطهي وكم الملح

يحتفظ فطر الحليب المسلوق لفصل الشتاء بالخصائص المتأصلة في الفطر الطازج: القوة ، والأزمة ، والمرونة. تقوم ربات البيوت بمعالجة هذه المنتجات الحرجية بطرق مختلفة. البعض يطبخ السلطات والكافيار ، والبعض الآخر يفضل الملح. يعتبر التمليح أفضل طريقة لتحضير الفطر بالحليب مما يسمح لك بترك الطبق المناسب للاستهلاك لأطول فترة ممكنة. من بين العديد من الوصفات للفطر المسلوق لفصل الشتاء ، يمكنك اختيار ألذها.

كيفية غلي الفطر بالملح

فطر اللبن الطازج له طعم مرير بسبب قدرته على امتصاص السموم. لذلك ، عند التمليح ، من المهم اتباع قواعد الطهي:

1. قبل المعالجة الحرارية ، يتم غسل أجسام الفاكهة وفرزها وقطع المناطق المتضررة. في الوقت نفسه ، يتم تقسيمها إلى عدة أجزاء بحيث تبقى أجزاء من الساق والغطاء على كل منها. بعض ربات البيوت يملحن القبعات فقط ويستخدمن الأرجل في طهي الكافيار.
2. يجب نقع فطر اللبن للتخلص من المرارة. للقيام بذلك ، يتم غمسها في الماء البارد وتسخينها بغطاء أو لوحة وتترك لمدة 3 أيام.
3. عند نقع أجسام الفاكهة ، يتم تغيير الماء عدة مرات في اليوم. بهذه الطريقة تخرج المرارة بشكل أسرع.
4. استخدم أطباق من الزجاج أو الخشب أو المينا. الحاويات الفخارية والمجلفنة غير مناسبة لقطعة العمل.

طريقة غلي الفطر بالملح حسب الوصفة الكلاسيكية

فطر الحليب المسلوق هو منتج جيد للحفظ. إذا قمت بالملح لفصل الشتاء وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فيمكن تخزين الفراغات في الثلاجة واستهلاكها كطبق مستقل أو إضافتها إلى الحساء والوجبات الخفيفة. لمخلل 1 كجم من الفطر المالح ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• ملح - 180 جم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• أوراق الغار والكشمش - 3 قطع ؛
• شبت طازج - 20 جم ؛
• بقدونس - 10 جم ؛
• الفلفل الأسود - عدد قليل من البازلاء حسب الرغبة.

كيف يطبخون:

1. يُضاف 150 غرامًا من الملح إلى 3 لترات من الماء ويُشعل النار ويُغلى المزيج. اتضح محلول ملحي.
2. يتم غمس فطر الحليب المنقوع مسبقًا فيه. واتركه على نار هادئة حتى تصبح أجسام الفاكهة في قاع المقلاة.
3. ضعي فطر الحليب المبرد في جرة نظيفة والملح وأوراق الكشمش وأوراق الغار والثوم والأعشاب في طبقات. أضف الفلفل.
4. ضع الفلين في الحاوية بغطاء من النايلون وضعها في مكان بارد.

التمليح لفصل الشتاء جاهز في غضون 30 يومًا

كيفية غلي الفطر بالملح في طبقات في جرة

تتمثل إحدى ميزات وصفة التمليح هذه في القدرة على إضافة طبقات جديدة من فطر الحليب حيث تغرق الطبقات السابقة في قاع الحاوية. لملح الفطر لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

• فطر حليب مسلوق - 10 كجم ؛
• ملح - 500 جم.

وصفة خطوة بخطوة:

1. توضع أجسام الفاكهة المسلوقة في خزانات زجاجية كبيرة ، وأغطية لأسفل ، وطبقات متناوبة مع الملح. يجب رش كل منها على ملح الفطر بالتساوي.
2. يتم وضع لوح أو لوح خشبي على فطر الحليب المسلوق. قم بتغطيته بالقهر حتى يتم إطلاق السائل بشكل أسرع. لهذا الغرض جرة مملوءة بالماء.
3. يتم الاحتفاظ بقطعة العمل تحت الاضطهاد لمدة شهرين. بعد هذا الوقت ، يمكن تذوق فطر الحليب المسلوق المملح لفصل الشتاء.

قبل تقديم المقبلات على المائدة ، يجب أن تغسل الملح الزائد من الكتل.

التمليح البارد لفطر الحليب المسلوق

إذا قمت بتقديم هدايا الغابة المالحة لفصل الشتاء بطريقة باردة ، فإنها تكتسب رائحة خاصة وتصبح مقرمشة.

للحصول على 1 كجم من الفطر المحلول الملحي ، خذ:

• ملح - 50 جم ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• الشبت - حفنة صغيرة.
• جذر الفجل
• البهارات والأسود حسب الرغبة.

مراحل:

1. تحضير خليط للتمليح. للقيام بذلك ، افرم الثوم وجذر الفجل واللافروشكا المجفف. يتم تقطيع أغصان الشبت ناعماً. يضاف البهارات والفلفل الأسود والملح.
2. خذ وعاءًا يُملح فيه فطر الحليب. يتم سكب كمية صغيرة من الخليط فيه.
3. يتم وضع أجسام الثمار مع أغطية في طبقات ، مع رش خليط للتمليح. اخفض قليلاً.
4. الحاوية مغطاة بغطاء غير محكم وتوضع في الثلاجة. من وقت لآخر ، يتم سحق المحتويات برفق.
5. ملح الفطر بالحليب المغلي لفصل الشتاء لمدة 35 يوم. ثم قم بإزالة العينة. إذا بدت شديدة الملوحة ، انقعها في الماء.

عند التقديم ، يُسكب الفطر بالحليب بالزيت النباتي ويُزين بحلقات البصل

تمليح سريع لفطر الحليب مع مغلي لمدة 5 دقائق

طريقة سريعة لملح الفطر بالحليب مع مغلي لمدة 5 دقائق لن تكون ضرورية في صندوق الوصفة. يعد الطبق المعد لفصل الشتاء مناسبًا لكل من وليمة الأعياد والنظام الغذائي اليومي.

للتمليح ، تحتاج إلى:

• فطر حليب منقوع - 5 كجم.

لمحلول ملحي:

• ملح - 300 جم ؛
• بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ورق الغار - 10 جم ؛
• البهارات - 10 جم.

كيفية الملح:

1. يغلي الماء ويضاف إليه الفطر. طهي لمدة 5 دقائق. في هذا الوقت ، راقب تكوين الرغوة وقم بإزالتها.
2. اتركي أجسام الفاكهة المسلوقة في مصفاة لتصريف المرق.
3. انقلهم إلى قدر وملح وتبل. مزج.
4. ضع طبقًا وشاشًا على الكتل تسليم البضائع.
5. خذ الحاوية إلى الشرفة أو ضعها في القبو. اتركيه لمدة 20 يومًا.
6. بعد التمليح ، رتب في برطمانات معقمة. صب مع محلول ملحي من قدر. ختم.

الوصفة مناسبة جدًا للطهاة المبتدئين

كيفية غلي الفطر بالملح مع الحليب الأبيض مع المخلل

تعتبر وجبة الفطر الخفيفة بالحليب المغلي لفصل الشتاء إضافة ممتازة للسلطات والمشروبات القوية ، فهي تضاف إلى أوكروشكا والفطائر.

لحجم 8 لترات تحتاج إلى التحضير:

• فطر الحليب الأبيض - 5 كجم ؛

لمحلول ملحي:

• الملح ، حسب كمية الماء ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• قرنفل - 5 قطع ؛
• فصوص ثوم - 4 قطع ؛
• الكشمش الأسود - 4 أوراق.

خطوات الطبخ:

1. يُغلى الفطر لمدة 20 دقيقة في قدر كبير في مثل هذه الكمية من الماء بحيث يكون هناك ضعف كمية الماء الموجودة في أجسام الفاكهة. أضف 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
2. يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل. للحصول على 1 لتر من الماء ، خذ 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح وتوابل.
3. يوضع المحلول الملحي على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
4. يضاف فطر الحليب المسلوق إلى المحلول الملحي ويترك على الموقد لمدة 30 دقيقة أخرى.
5. ثم نضيف فصوص الثوم ونخلط كل شيء.
6. توضع أوراق الكشمش في الأعلى.
7. يتم إغلاق المقلاة بغطاء قطره أصغر ، ويتم تثبيت القمع في الأعلى.
8. يتم إرسال الحاوية لفصل الشتاء إلى مكان بارد ومظلم. المملح من فطر الحليب المسلوق يصبح جاهزًا في غضون أسبوع.

سيصبح فطر الحليب الأبيض المملح طعامًا شهيًا حقيقيًا على طاولة الأعياد

وصفة بسيطة لتمليح فطر الحليب المسلوق لفصل الشتاء في البرطمانات

إذا قمت بالملح بفطر الحليب المسلوق لفصل الشتاء باستخدام وصفة بسيطة ، فيمكنك الاستمتاع بطعم الفطر المقرمش بعد 10 أيام.

لوجبة خفيفة تحتاج:

• فطر الحليب - 4-5 كجم.

لمحلول ملحي:

• الثوم - 5 فصوص ؛
• أوراق الكشمش - 3-4 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. 1 لتر من الماء.

أجراءات:

1. ضع قوام الفاكهة المسلوقة المنقوعة في وعاء للطبخ.
2. صب الماء والملح ، وحساب الكمية بطريقة 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من السائل. ل. ملح.
3. ضع أوراق الكشمش في محلول ملحي.
4. ضع الأطباق على الموقد واترك الماء يغلي واستمر في النار لمدة 20 دقيقة أخرى.
5. احصل على جرة نظيفة. ضعي فصوص ثوم مقطعة إلى عدة قطع في القاع.
6. ضعي فطر الحليب المسلوق في جرة ، واسكبي برفق.
7. صب في محلول ملحي.
8. ضع الجرة في الفلين وضعها في الثلاجة.

التمليح جاهز بعد 10-15 يومًا

كيفية غلي الفطر بالملح حتى يصبح أبيض ومقرمش

يعتبر الفطر المقرمش الفاتح للشهية ، المُعد لفصل الشتاء ، طبقًا جيدًا ، يُقدم مع الزيت النباتي والبصل. ملحهم بالمكونات التالية:

• فطر الحليب الأبيض - 2 كجم.

لمحلول ملحي:

• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار والكشمش - 8 قطع ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الشبت - 7 مظلات.

كيف تطبخ:

1. صب الماء في قدر به أجسام الفاكهة المنقوعة حتى تختفي تمامًا. ضع على الموقد.
2. رمي الثوم والشبت المظلات والغار وأوراق الكشمش.
3. يتبل بالملح ويطهى لمدة 20 دقيقة.
4. استخدم هذا الوقت لتعقيم العلب. يمكنك أن تأخذ الصغيرة ، بحجم 0.5 أو 0.7 لتر.
5. خذ مظلة من الشبت ، اغمسها في محلول ملحي ساخن لبضع ثوان ، وضعها في قاع الحاوية. قطع الذيل الذي أخذ من أجله.
6. ضعي الطبقة الأولى من الفطر في الأعلى. رش 1 ملعقة صغيرة. ملح.
7. املأ الجرة إلى الأعلى بعدة طبقات.
8. أخيرًا ، أضف المحلول الملحي إلى الرقبة.
9. خذ قبعات النايلون ، صب عليها بالماء المغلي. البنوك الختمية.

فطر الحليب المسلوق لفصل الشتاء ، قم بإزالته في الطابق السفلي أو الثلاجة أو القبو

فطر حليب مسلوق مملح بالبلوط والكشمش وأوراق الكرز

لا يحتاج فطر الحليب الذي يخضع للمعالجة الحرارية إلى النقع لفترة طويلة. أثناء عملية الطهي ، يفقدون مرارةهم ، ويتضح أن المقبلات ممتعة للذوق.

لتحضيرها لوعاء نصف لتر ، بالإضافة إلى فطر الحليب ، يجب أن تأخذ:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الشبت - مظلة واحدة ؛
• أوراق الكشمش والكرز - 2 قطعة.

ستحتاج إلى محلول ملحي لكل لتر واحد:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• كمون - 1 ملعقة صغيرة.

كيفية الملح:

1. صب الماء في قدر. يُضاف فطر الحليب وأوراق الغار وبذور الكراوية والفلفل. اخلطي وملح كل شيء.
2. عندما يغلي المحلول الملحي ، أضف الخل. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
3. في الجرار المعقمة ، انشر أولاً فوق مظلة من الشبت وبعض أوراق الكشمش والكرز والثوم. ثم يضاف الفطر المسلوق. عجل البحر.
4. صب محلول ملحي ساخن في البرطمانات. ختم.
5. اعزل البنوك واقلبها رأسًا على عقب. اتركيه ليوم واحد ثم انقلي إلى المخزن.

يمكنك تناول وجبة خفيفة بعد 45 يومًا

كيفية غلي الفطر بالملح بدون بهارات وإضافات

تمليح عيش الغراب بالحليب هو تقليد روسي قديم. غالبًا ما يتم طهي الفطر بدون بهارات ، ويقدم مع الشبت والبقدونس والقشدة الحامضة والبصل. هذه الوصفة لا تزال شائعة اليوم.

للتمليح تحتاج:

• فطر - 5 كجم ؛
• ملح - 250 جم.

كيف تطبخ:

1. يُقطع فطر الحليب المغلي المنقوع إلى قطع ، ويوضع في حوض ، ويُرش بالملح.
2. غطيها بشاش. ضع غطاءً في الأعلى واضغط لأسفل بالقهر
3. اترك الشغل لمدة 3 أيام. لكن كل يوم يخلطون كل شيء.
4. ثم يوضع فطر اللبن في مرطبانات ويغلق ويوضع في الثلاجة.
5. بعد 1.5-2 أشهر من الانتظار ، يتم الحصول على وجبة خفيفة حارة.

حوالي 3 كجم من الوجبات الخفيفة يخرج من 5 كجم من المواد الخام

كيفية غلي الفطر بالملح مع الثوم والفجل

من بين الوصفات الروسية التقليدية ، هناك طلب على طريقة تخليل فطر الحليب بالفجل والثوم. تضيف هذه المنتجات التوابل إلى التحضير لفصل الشتاء.

مطلوب للطبخ:

• الفطر - دلو بحجم 10 لترات.

لمحلول ملحي:

• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل. لتر واحد من الماء
• الثوم - 9-10 فصوص ؛
• الفجل - 3 جذور متوسطة الحجم.

كيفية الملح:

1. تحضير المحلول الملحي: ملح بمعدل 4 ملاعق كبيرة. ل. التوابل لكل لتر وتغلي ، ثم تبرد.
2. اسلقي الفطر في ماء مملح قليلاً. مدة الطهي ربع ساعة.
3. عقم الحاوية. صب الماء المغلي على الجفن.
4. رتبي أجسام الفاكهة المبردة في برطمانات بحيث يتم توجيه الأغطية إلى أسفل. انقلهم بقطع من الفجل الحار والثوم.
5. بعد ملء الجرار على الكتفين ، صب المحلول الملحي.
6. توضع الفلين في الحاوية وتوضع في الثلاجة لمدة شهر.

من دلو واحد من المواد الخام ، يتم الحصول على 6 علب نصف لتر من فطر الحليب المسلوق مع الثوم والفجل لفصل الشتاء

تمليح فطر الحليب المسلوق مع جذر الفجل

إذا قمت بتزويد الفطر مع جذر الفجل ، فسيتضح أنه ليس فقط حار في الذوق ، ولكن أيضًا مقرمش. لتمليح كل كيلوغرام من فطر الحليب ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

• جذر الفجل - 1 قطعة ؛
• قليل من الملح؛
• الشبت - 3 مظلات.

للحصول على محلول ملحي مقابل 1 لتر من الماء ، ستحتاج إلى:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود - 1-2 بازلاء.

وصفة خطوة بخطوة:

1. ابشر جذر الفجل الحار أو اللحم المفروم.
2. اعداد البنوك. في الجزء السفلي من كل منهم ، ضع عدة مظلات من الشبت ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل. فجل حار. ثم نضع فطر الحليب المسلوق.
3. تحضير المحلول الملحي. يُسكب الملح في الماء ويُضاف أوراق الغار والفلفل الأسود. أشعل النار.
4. عندما يغلي المحلول الملحي ، صب الخل.
5. حتى يبرد السائل ، وزعيه بين الحاويات.
6. نشمر وانتظر حتى تبرد المحتويات.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد في الشتاء.

كيفية غلي الفطر بالملح في دلو

لمحبي الصيد الهادئ الحقيقيين ، ستكون وصفة لتمليح فطر الحليب المسلوق لفصل الشتاء في دلو مفيدة. للحصول على محلول ملحي ، ستحتاج كل 5 كجم من الفطر إلى:

• ملح - 200 جم ؛
• أوراق الغار - 5-7 قطع ؛
• شبت - 10-12 مظلات ؛
• أوراق الفجل والكشمش - 3 قطع ؛
• البهارات -10 البازلاء.
• قرنفل - 2-3 قطع.

كيفية الملح:

1. ضعي التوابل في قاع الدلو.
2. توضع أجسام الفاكهة المسلوقة دون زيادة السوائل في طبقة واحدة مع وضع الأغطية لأسفل.
3. ملح الطبقة.
4. كرر نفس الإجراء عدة مرات حتى تصبح كل الفطر المحصود في الدلو.
5. قم بتغطية الطبقة العلوية بشاش أو قطعة قماش ، ثم بغطاء من المينا بحيث ينظر المقبض لأسفل.
6. ضع القمع على الغطاء (يمكنك أن تأخذ جرة من الماء أو الحجر المغسول).
7. بعد أيام قليلة ، ستبدأ أجسام الثمار في الاستقرار وإطلاق المحلول الملحي.
8. إزالة السوائل الزائدة.

من الأعلى ، يمكنك إضافة طبقات جديدة بشكل دوري حتى تتوقف عن الاستقرار

طريقة عمل مخلل فطر الحليب المسلوق حسب الوصفة الكلاسيكية

يختلف التخليل في الشتاء عن التخليل في أن أجسام الفاكهة يتم معالجتها بالحرارة بالضرورة. هذا يجعلها آمنة للأكل وتحمي من اضطرابات الأكل والتسمم.

للتخليل سوف تحتاج:

• فطر الحليب - 1 كجم.

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة في البنك؛
• أوراق الكشمش والكرز - 3-4 قطع ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• البهارات والفلفل الأسود - 2-3 بازلاء لكل منهما ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

تحضير:

1. اطهي الفطر المنقوع لمدة 10 دقائق.
2. صفيها وشطفها.
3. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف السكر والفلفل ، وكذلك القرنفل وحبوب الفلفل.
4. عندما يغلي السائل ، أضيفي الفطر. اتركيه على النار لمدة ربع ساعة.
5. نقطع فصوص الثوم إلى برطمانات معقمة ، ونضع أوراق الكرز والكشمش المغسولة.
6. أضف فطر الحليب.
7. صب الخل.
8. املأ كل جرة إلى الأعلى بالتتبيلة.
9. لف الحاوية ، اقلبها رأسًا على عقب لتبرد.

عملية التخليل بسيطة وسهلة للمبتدئين

طريقة عمل مخلل فطر الحليب المسلوق مع البهارات

حتى المبتدئ في الطهي الذي يقرر تعلم كيفية الاستعداد لفصل الشتاء يمكنه إعادة إنتاج وصفة الفطر المقرمش والمخلل مع التوابل. للنقع في فصل الشتاء ، يجب أن تأخذ المكون الرئيسي - 2.5 كجم من الفطر ، بالإضافة إلى التوابل التكميلية للمحلول الملحي:

• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• البهارات - 20 بازلاء ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثوم - رأس واحد
• الفجل - 1 جذر ؛
• أوراق الكرز والبلوط حسب الرغبة.

مراحل العمل:

1. قطع أجسام الفاكهة المنقوعة ، صب الماء في قدر.
2. صب السكر والملح واللافروشكا والفلفل هناك. يُضاف جذر الفجل المفروم في مفرمة اللحم.
3. يُشعل الحرارة المنخفضة ويُرفع عن الموقد فور غليان الماء.
4. أخرج الفطر واتركه يصفى.
5. تحضير برطمانات التخليل: شطف وتعقيم.
6. ضعي فصوص الثوم ، الكشمش وأوراق الكرز والفلفل في القاع.
7. املأ الحاوية بالفطر والتتبيلة في الأعلى.
8. ختم وبارد.

أرسل الوجبة الخفيفة ليتم تخزينها في الثلاجة

قواعد التخزين

يجب ألا يتم تمليح عيش الغراب اللبن المسلوق بشكل صحيح لفصل الشتاء فحسب ، بل يجب أيضًا تهيئة الظروف المناسبة لتخزينه:

1. نقاء. يجب شطف حاويات الوجبات الخفيفة مسبقًا ، وسكبها بالماء المغلي وتجفيفها. البرطمانات الزجاجية تحتاج إلى تعقيم إضافي.
2. مقدمات. في الشقة ، المكان المناسب للتمليح هو ثلاجة ، حجرة للخضروات الطازجة. خيار آخر للإقامة هو صناديق على الشرفة معزولة ببطانية أو بطانية.
3. درجة الحرارة. الوضع الأمثل - من + 1 إلى + 6 ⁰من.

لا تخزن عبوات الفطر لأكثر من 6 أشهر. يُنصح بتناولها في غضون 2-3 أشهر.

استنتاج

يتم تقدير فطر الحليب المسلوق لفصل الشتاء لمذاقه الرائع وفوائده. التمليح واستهلاكها باعتدال يمكن أن يحسن صحتك. يحتوي الفطر على الفيتامينات والمعادن. ومحتوى السعرات الحرارية في الوجبة الخفيفة منخفض لا يتجاوز 20 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

مداخل الموصى بها

طماطم مملحة باردة

طماطم مملحة قليلاً مع الثوم في علبة: 6 وصفات

كم يوم لملح الفطر تحت الضغط: وصفات للفطر المملح

كيف لطهي الأمواج المملحة والتخليل

التمليح الجاف لأغطية حليب الزعفران: كيفية الملح، الوصفات

ريادوفكي مالح: وصفات للطبخ في المنزل

وصفات بسيطة لتمليح فولوشكي

خيار مخلل في برميل ، في دلو: 12 وصفة لفصل الشتاء

كيفية عمل مخلل فطر البورشيني في المنزل