محتوى
الماكريل المدخن هو طبق دقيق ولذيذ لن يزين طاولة الأعياد فحسب ، بل يجعل قائمة الطعام اليومية غير عادية. ليس من الضروري شراء مثل هذه الأطعمة الشهية ، لأنه من السهل جدًا تحضيرها في المنزل. يمكنك تدخين الماكريل ساخنًا وباردًا. في هذه الحالة ، سيعتمد طعم المنتج النهائي على الإعداد الأولي الصحيح ، بما في ذلك التمليح والتخليل. يمكن استخدام الماكريل المملح للتدخين البارد بطريقتين - جافة ورطبة ، ولكل منهما مزاياها الخاصة.
بعد أن قمت بتدخين الماكريل بنفسك ، يمكنك التأكد من جودة الطبق المحضر
طرق تمليح الماكريل قبل التدخين البارد
يمكن أن يكون سفير الماكريل المدخن البارد جافًا أو رطبًا. في الحالة الأولى ، يتم التمليح عن طريق صب وفرك الجثث بالملح. ثم يتم تركهم للوقوف في مكان بارد. يتضمن التمليح الرطب تحضير ماء مالح يعتمد على الماء ومجموعة متنوعة من التوابل. يتم تبريد المحلول الملحي ، ويتم سكب الجثث فوقه والاحتفاظ بها لفترة زمنية معينة.
لعمل تمليح سريع للماكريل للتدخين البارد ، تحتاج إلى تحديد وصفات مصممة للشرائح والقطع. لتخليل أو تمليح الذبائح الكاملة ، تحتاج إلى 2-3 أيام على الأقل ، بينما تستغرق الأسماك المفرومة 12-18 ساعة. يمكنك تقصير وقت المعالجة عن طريق إضافة الخل إلى ماء مالح.
اختيار وتحضير الأسماك
يجب شراء الماكريل المخصص للتخليل فقط من موردين موثوقين لضمان الحصول على مواد خام طازجة عالية الجودة. يجب ألا يكون للأسماك رائحة كريهة ، أو بنية فضفاضة ، أو أي ضرر ميكانيكي. لون الماكريل الطازج هو الرمادي الفاتح ، مع خطوط سوداء مميزة ، دون أي بقع أو سواد على الجلد.
علامة على منتج رديء الجودة هي طبقة سميكة من الجليد على الجثث. يتم استخدام هذه التقنية من قبل البائعين عديمي الضمير لإخفاء أوجه القصور المحتملة. يجب أولاً إذابة تجميد الماكريل المجمد بشكل صحيح. يمكن القيام بذلك عن طريق وضعه في ماء بارد لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
يجب أن يكون الماكريل الطازج صلبًا وثابتًا عند اللمس. من الأفضل شراء جثث كاملة (برأس وأحشاء) ، مما يبسط عملية تحديد النضارة. يجب أن تكون خياشيمهم حمراء وعيونهم شفافة دون غشاوة.
يجب أن يكون طلاء الجليد على جثث الأسماك أبيض وشفافًا ، ولا يزيد سمكه عن 1 مم
لتنظيف أم لا
قبل نقع الماكريل للتدخين البارد ، يجب تحضير الأسماك بشكل صحيح.في الوقت نفسه ، يتم تفكيك الجثث - يزيلون الأحشاء ، الرأس. لكن يمكنك تركها. عند التدخين ككل ، يجب تنظيف الذبيحة بعناية من المقاييس ، مع الحرص على سلامة الجلد. يمكن أن يتسبب تلف الجلد في تليين الماكريل المخلل أثناء التدخين. ثم يجب تجفيف السمك بالمناديل أو المناشف الورقية.
كيفية صنع الماكريل الملح للتدخين البارد
تتضمن عملية التمليح فرك كل جثة بالملح من الداخل والخارج. ثم توضع في وعاء معدني أو مينا.
سفير الماكريل الكلاسيكي للتدخين البارد
يسمح لك سفير الماكريل الكلاسيكي بالحصول على سمك مدخن بارد ، يشبه طعم المنتج المحضر وفقًا لـ GOST.
المكونات المطلوبة:
- الماكريل - جثتان ؛
- ملح - 80 جم ؛
- سكر - 20 جم ؛
- ورقة الغار
- الفلفل (أسود).
الطبخ خطوة بخطوة:
- قطع رأس السمكة ، أمعاءها ، اشطفها.
- صب 20-30 غرام من الملح في قاع طبق التمليح ، ضعي الفلفل وأوراق الغار المفتتة.
- اخلطي الملح المتبقي والسكر وابشر الذبائح من جميع الجوانب.
- ضعهم في وعاء وأغلقه بإحكام.
- اتركيه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
يجب تغطية الجزء العلوي من الماكريل بالملح
كيفية الملح والماكريل البارد المدخن
يمكنك جعل طعم المنتج المطبوخ أكثر إشراقًا عن طريق إضافة مجموعة متنوعة من التوابل أثناء التمليح. للقيام بذلك ، يجب أن تصنع مزيجًا خاصًا يتكون من البصل الجاف والثوم والفلفل المتنوع (الأسود والبهارات والبابريكا) والكزبرة والخردل والقرنفل وأوراق الغار. المكونات الإجبارية هي الملح - 100-120 جم والسكر - 25 جم (على أساس 1 كجم من المواد الخام للأسماك).
توضع الجثث في وعاء للتخليل ، وتسكب فيها طبقة معدة مسبقًا من خليط التوابل. ثم يتم وضع بطن السمكة بإحكام. في نفس الوقت ، يتم رش جميع الطبقات بمزيج مملح. يتم وضع الاضطهاد بالضرورة على القمة. توضع حاويات الأسماك المملحة في الثلاجة لمدة 1-2 يوم ، وتقلب كل 6 ساعات.
يتناسب الماكريل المدخن المتبل بشكل جيد مع أي أطباق جانبية
وصفة بسيطة لتمليح الماكريل للتدخين البارد
وصفة بسيطة للتخليل الجاف لا تتضمن استخدام أي توابل فريدة أو غريبة. يكفي فرك الجثث بالملح العادي والفلفل الأسود. يمكنك إضافة أي توابل سمك تريدها. الأطباق التي تحتوي على الماكريل المملح مغطاة بغشاء أو غطاء ، وتترك في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
لا ينصح بتقليل وقت التمليح ، لأن المادة الخام قد لا تكون مملحة.
وصفة لتمليح الماكريل بالسكر والثوم للتدخين البارد
يمكنك تجفيف الماكريل المخلل باستخدام الثوم والتوابل العطرية الأخرى التي يتم اختيارها وإضافتها حسب الرغبة. سيسمح لك هذا التمليح بالحصول على أسماك لذيذة ورائحة.
مكونات:
- سمك - 1 كجم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- سكر - 10 جم ؛
- عصير ليمون؛
- ورقة الغار
- الأسود والبهارات.
- الثوم حسب الرغبة.
تُفرك جثث الأسماك بالخليط المحضر من جميع الجهات ، وتوضع في قدر أو حوض وتوضع في مكان بارد (ثلاجة) لمدة 24-48 ساعة.
يتحول السمك المملح وفقًا لهذه الوصفة إلى عصير ورائحة مع طعم راق.
كيفية نقع الماكريل للتدخين البارد
يعد التتبيل طريقة سهلة لعلاج الماكريل عند التدخين البارد. بفضل المحلول الملحي ، يكتسب السمك طعمًا ممتازًا ، ويصبح عطريًا ، وطريًا ، وعصيرًا. هناك عدة خيارات لتحضير ماء مالح.كل وصفة لها مجموعة التوابل الخاصة بها والتي تمنح المنتج النهائي طعمًا فريدًا وأصليًا.
الوصفة المالحة الكلاسيكية للماكريل البارد
يتم تحضير ماء مالح كلاسيكي للماكريل المدخن البارد على أساس الماء والملح والفلفل وورق الغار.
مكونات:
- سمك مجمد - 6 قطع.
للتتبيلة
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 180 جم ؛
- ورقة الغار
- مطحون أسود وبهارات (بازلاء) - حسب الرغبة.
التخليل خطوة بخطوة:
- قطع الرؤوس ، وإزالة الأحشاء ، وشطف تحت الماء الجاري.
- ضع الجثث بإحكام في الحاوية.
- تحضير المحلول الملحي بإضافة جميع التوابل إلى الماء البارد.
- قلبي حتى يذوب الملح.
- يُسكب السمك مع الماء المالح ، ويُغطى بطبق ، ويوضع القمع في الأعلى.
- أغلق الوعاء بغطاء واتركه منقوعًا لمدة 3 أيام.
وصفة تخليل لذيذة وسهلة للغاية - لن تستغرق كل المتاعب أكثر من 10-15 دقيقة
ماء مالح ماكريل مدخن بارد مع كزبرة
يمكنك استخدام الملح الماكريل للتدخين البارد في ماء مالح حار. يتم طهي هذه الأسماك بسرعة ، في حين أنها طرية للغاية ، ومثيرة ، وناعمة ، ورائحة.
السمك المخلل بشكل صحيح ، أثناء التدخين ، لا يكتسب طعمًا راقيًا فحسب ، بل يكتسب أيضًا لونًا بنيًا ذهبيًا جميلًا
مكونات:
- جثث الأسماك - 2-3 قطع.
للتتبيلة:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح الطعام - 60 جم ؛
- سكر - 25 جم ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- كزبرة - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- فلفل اسود؛
- قرنفل.
وصفة تتبيلة الماكريل المدخنة الباردة:
- جثث الجزار - إزالة الرؤوس والأحشاء.
- تحضير التتبيلة بغلي التوابل في الماء.
- تبرد المحلول الملحي ، صفي.
- ضعي السمك في وعاء بلاستيكي واسكبي التتبيلة.
- اتركيه ليتبل لمدة 12 ساعة (للجثث الأكبر حجمًا ، زد وقت التخليل إلى 24 ساعة).
كيفية مخلل الماكريل البارد المدخن بالليمون وإكليل الجبل
يمكن الحصول على طعم معبر غير عادي عن طريق تخليل الماكريل بالأعشاب والحمضيات. يمكن تعديل كمية المكونات بناءً على تفضيلات الذوق الشخصية. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي (محلول قوي من ملح الطعام).
لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- ليمون - 2 قطعة ؛
- برتقالي - 1 قطعة ؛
- بصل - 3 رؤوس ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- أوراق الغار - 5-6 قطع ؛
- سكر محبب - 25 جم ؛
- مسحوق القرفة - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الأعشاب الحارة (الزعتر وإكليل الجبل والمريمية) - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يقطع البصل والليمون والبرتقال بخشونة.
- تحضير المحلول الملحي عن طريق صب الملح في الماء المغلي. يغلي لمدة 10 دقائق.
- أضف التوابل والخضروات والفواكه إلى محلول ملحي. دمل.
- صب التتبيلة النهائية على الجثث.
- اتركيه لمدة 12 ساعة.
من خلال نقع الماكريل مع إكليل الجبل والليمون ، يمكنك الحصول على طبق خاص وغير عادي
كم ملح الماكريل للتدخين البارد
للحصول على سمك الماكريل المملح بشكل صحيح للتدخين البارد ، عليك أن تعرف كم من الوقت يحتاج إلى مخلل أو مملح. لتوزيع الملح بالتساوي ، يجب حفظ الأسماك المملحة الجافة في مكان بارد لمدة 7-12 ساعة على الأقل.
يتم غرس الجثث في التتبيلة من عدة ساعات إلى يوم أو يومين ، حسب الوصفة الموصى بها
تجهيز الأسماك بعد التمليح
بعد التمليح ، يجب شطف الماكريل جيدًا بالماء البارد. ثم يجب تجفيف الجثث جيدًا بالمناشف الورقية من الداخل والخارج. الخطوة التالية تذبل. أفضل ما في الأمر هو أن الدخان البارد سوف يخترق لحم الأسماك المجففة جيدًا. للتجفيف ، يتم تعليق الجثث رأسًا على عقب في الهواء النقي لعدة ساعات. بعد تنفيذ هذه الإجراءات التحضيرية ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية التدخين.
استنتاج
يعد نقع الماكريل وتمليحه للتدخين البارد عملية سهلة يمكن لأي ربة منزل التعامل معها بسهولة. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة ، لكل منها مزاياها الخاصة. والنتيجة هي طعام شهي ولذيذ إلى حد ما لا يمكن شراؤه في أي متجر.
