طماطم مملحة باردة

تسمح لك الطماطم المملحة الباردة بالحفاظ على فيتامين الخضار لفصل الشتاء بأقصى فائدة. تخمر حمض اللاكتيك ، الذي يحدث أثناء التمليح البارد ، يثري قطعة العمل بحمض اللاكتيك المفيد. إنها مادة حافظة طبيعية وستحمي الطماطم من التلف.

أسرار تخليل الطماطم الباردة

يختلف التمليح البارد عن التمليح الساخن في درجة حرارة المحلول الملحي والوقت اللازم للتمليح. للحصول على طماطم مملحة ذات مذاق عالٍ ، عليك أن تأخذ في الاعتبار كل التفاصيل الدقيقة للعملية. ابدأ باختيار الصنف المناسب من الطماطم للتخليل.

• يتم اختيار الطماطم بنفس درجة النضج.
• يجب أن يكون لبهم كثيفًا ، وإلا فسوف ينهارون ببساطة في البرميل.
• يمكنك أن تملح الفواكه الناضجة تمامًا والفواكه الخضراء تمامًا بنفس النجاح ، لكن لا يمكنك مزجها في وعاء واحد - سيستغرق التمليح أوقاتًا مختلفة.
  النصيحة! تحتوي الطماطم الخضراء على الكثير من مادة السولانين السامة. يتحلل جزء منه عندما يتحلل ، لكن العديد من الطماطم المملحة غير الناضجة لا يمكن تناولها على الفور.
• حجم الطماطم مهم أيضًا. من أجل أن يكون التمليح متجانسًا ، يجب أن تكون متساوية في الحجم تقريبًا.
• النقطة الأخيرة هي محتوى السكر. للتخمير الكامل ، يجب أن يكون مرتفعًا ، لذلك يتم اختيار الطماطم الحلوة.

إذا رغبت في ذلك ، فمن الممكن تمامًا إضافة خضروات أخرى إلى الطماطم ، ومع ذلك ، قد يكون طعم المنتج النهائي غير معتاد. إذا كان هذا مهمًا ، فإن الطماطم فقط مملحة.

تعتبر البهارات والتوابل من أهم المكونات. تؤثر مجموعتها وكميتها بشكل مباشر على طعم التخمير. تقليديا ، عند تمليح الطماطم لفصل الشتاء ، يضيفون:

• أوراق الفجل والكرز والكشمش.
• الشبت في المظلات.
• كرفس؛
• نبات الطرخون؛
• مالح.

يجب إضافة آخر عشب بكميات صغيرة. جميع أنواع الفلفل وبراعم القرنفل وعيدان القرفة مناسبة للتوابل. في بعض الأحيان ، عند التمليح ، يضاف الخردل في الحبوب أو في المسحوق.

يؤخذ الملح فقط بشكل خشن وبدون أي إضافات إضافية. المحلول الملحي القياسي للصب هو 6٪: 60 جم ​​من الملح مطلوب لكل لتر من الماء. يمكنك أن تأخذ أقل قليلاً ، لكن لا يمكنك تقليل مقدارها بشكل كبير. في العديد من وصفات الطماطم المملحة ، يوجد السكر بالطريقة الباردة - فهو يعزز عملية التخمير.

منذ الطفولة ، كان الكثير على دراية بطعم الطماطم المخللة في البراميل. يتم الحصول على ألذ الطماطم في هذه الحاوية. لكن ليس كل شخص لديه براميل ؛ فمن الممكن تمامًا الحصول على تحضير لذيذ في قدر أو حتى دلو. الجرة الزجاجية مناسبة أيضًا ، لكنها كبيرة - 3 لترات على الأقل.

تم اختيار الحاوية ، وتم تحضير الطماطم والتوابل المختارة - حان الوقت لبدء التخليل.

الطماطم المخللة الباردة جاهزة في غضون شهر أو نحو ذلك. هذه هي المدة التي تستغرقها عملية التخمير حتى تنتهي تمامًا ، واكتسب المنتج ذلك المذاق الفريد الذي لا يُنسى. أفضل وصفات الطماطم الباردة لفصل الشتاء موصوفة أدناه.

طماطم مملحة باردة في قدر

وصفة الطماطم المملحة في قدر مناسبة لأولئك الذين لا يحتاجون إلى الكثير منها. من المريح جدًا وضع المقلاة على الشرفة واستخدام التحضير حتى الصقيع.

سوف تحتاج:

• 4 كجم طماطم من نفس النضج ؛
• 6 أوراق غار
• رأس الثوم
• 10 بازلاء من البهارات السوداء أو البهارات.
• 6 مظلات شبت
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل.

اختياريا ، يمكنك وضع حبتين من الفلفل الحار. تعتمد كمية المحلول الملحي على حجم الطماطم ويجب تغطيتها بها. لكل لتر من الماء ، سوف تحتاج إلى وضع 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب.

تحضير:

1. توضع الخضار المغسولة في قدر مع التوابل والأعشاب والثوم المقشر.
2. تحضير المحلول الملحي بإضافة الخردل.
3. صبها في قدر ، اتركها في الغرفة لمدة 5 أيام.
   الأهمية! لمنع الطماطم من الطفو ، توضع دائرة خشبية أو غطاء قدر في الأعلى ، مع وضع قطعة من القماش القطني الأبيض تحتها.
4. يتم إخراجها في البرد ، ولكن ليس في البرد.
5. بعد شهر ، يمكنك أخذ عينة.

كيف تبرد الطماطم المخلل في دلو

تعد الطماطم المملحة في دلو طريقة أخرى خالية من المتاعب للحفاظ على الخضروات الصحية لفصل الشتاء. صحيح ، لا يمكنك وضع مثل هذه الحاوية في الثلاجة. من المستحسن أن يكون لديك قبو بارد. قبل أن تملح الطماطم في دلو ، تحتاج إلى معرفة ما يجب أن تصنع منه: الخيار الأفضل هو الأطباق المطلية بالمينا ، ويتم الحصول على تخليل جيد الجودة من البلاستيك ، ولكن فقط في الطعام.

ستحتاج لكل 3 كجم من الطماطم إلى:

• 5 غرام من الكرفس والبقدونس ؛
• 25 غرام من أوراق الكشمش.
• 50 جرام شبت مع مظلات.

يتم تحضير المحلول الملحي لهذه الكمية من الطماطم من 3.5 لترات من الماء و 300 جرام من الملح.

للتوابل ، يمكنك تقطيع 1-2 حبات من الفلفل الحار في دلو.

التمليح:

1. يغلي الماء بالملح ويبرد.
2. يُسكب الخضر المغسول بالماء المغلي. قسّمه إلى ثلاثة أجزاء: واحد يناسب الجزء السفلي ، والثاني - في الجزء الأوسط ، يتم سكب الباقي من الأعلى.
3. ضع الأعشاب والخضروات في دلو. قومي بكي منشفة نظيفة أو قطعة من الشاش ووزعيها على الطماطم. يتم وضع صفيحة خزفية مغسولة جيدًا تحت حمولة صغيرة.
4. يوم واحد يكفي لبدء التخمير. بعد ذلك ، يتم إخراج الشغل إلى الطابق السفلي.

وصفات الطماطم لفصل الشتاء في دلو تسمح لك بالمخلل والفواكه الخضراء تمامًا. هذه طريقة رائعة لتحضير إعداد لذيذ وصحي من "الأصول غير السائلة" في الطماطم.

سوف تحتاج:

• أكبر عدد ممكن من الطماطم الخضراء في دلو ؛
• 5-6 فلفل حار
• الشبت الطازج أو المجفف ، ولكن دائمًا مع المظلات ؛
• 1-2 رأس ثوم
• الفلفل وأوراق الغار.

لكل لتر من محلول ملحي ، الماء مطلوب ، فن. ل. حبيبات السكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن.

التمليح:

1. الطماطم الخضراء أكثر كثافة من الطماطم الحمراء - لا بد من ثقبها في الساق.
   النصيحة! تتطلب الثمار الأكبر شقًا صليبيًا في الساق.
2. تتكون الطبقة السفلية من المخللات من الطماطم والثوم ، ويتم إزاحتها بالأعشاب والبهارات.
3. طبقات بديلة ، يجب أن تكون التوابل في الأعلى.
4. يُسكب التخمير بمحلول ملحي محضر ، ويتم ضبط القمع ، ويضع تحته منديل رفيع وصفيحة خزفية.
5. بعد يومين ، يتم إخراج الدلو في البرد.

مخلل طماطم بارد في برطمانات

من الممكن والضروري أن نملح الطماطم بطريقة باردة في البرطمانات. هذه هي الطريقة التي ستسمح لأولئك الذين يمكنهم تخزينه في الثلاجة فقط بالاستمتاع بمثل هذا المنتج اللذيذ. من أجل الحصول على الطماطم المخللة في البرطمانات في البرطمانات الحدة اللازمة ، تنص الوصفة على استخدام الخل: ملعقة حلوى واحدة لكل جرة سعة ثلاثة لترات.

سوف تحتاج:

• طماطم حمراء كثيفة 2 كجم ؛
• رأس الثوم
• فن. ل. سكر محبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

يمكن أن تكون التوابل أي شيء ، لكن لا يمكنك الاستغناء عن أوراق الفجل ومظلات الشبت.

التمليح:

1. لا ينبغي غسل البنوك في هذه الحالة بشكل نظيف فحسب ، بل يجب تعقيمها أيضًا.يتم وضع الخضر النقية في الجزء السفلي منها.
2. يجب أن تثقب الطماطم على الساق وتوضع في برطمانات. يجب أن يكون بينهما قطع من أوراق الفجل الحار وفصوص الثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
   انتباه! عند تكديس الطماطم ، اترك مساحة فارغة من 5-7 سم حتى عنق البرطمان.
3. يُسكب الملح والسكر المحبب مباشرة فوق الطماطم ، ويُسكب الخل أيضًا هناك.
4. تمتلئ البنوك حتى أسنانها بالماء المغلي البارد.

يتم تخزين برميل الطماطم في البرطمان ، الوصفة المذكورة أعلاه ، في البرد. إذا تم تجفيف المحلول الملحي من العلب وغليه وإعادته بعد 3 أيام من بدء التخمير ، فيمكن لف هذا الفراغ بأغطية معدنية وتخزينه في الغرفة.

الطماطم مثل البراميل في قدر

يمكن تحضير الطماطم المملحة في قدر مثل البرميل حسب الوصفة التالية. تعتمد كمية المكونات على حجم الحاوية وعلى تفضيلات ذوقك. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطماطم "القوية" ، يمكنك وضع المزيد من جذور الفجل الحار والثوم والفلفل الحار. ماذا يجب أن يكون في التمليح:

• طماطم؛
• أوراق الفجل والجذور.
• مظلات الشبت مع ساق ؛
• الفلفل.
• ثوم؛
• أوراق الكشمش.

يمكنك أيضًا إضافة التوابل - الفلفل وأوراق الغار.

التمليح:

1. يُحرق القدر بالماء المغلي. الجزء السفلي مغطى بنصف المساحات الخضراء.
2. ضع الطماطم: أصعب - لأسفل ، أكثر ليونة - لأعلى. غطيه بالأعشاب المتبقية.
3. يغلي الماء ويذوب فيه الملح بمعدل 70 جم لكل 1 لتر. يُسكب المحلول الملحي المبرد في قدر.

يمكنك محاولة التمليح في موعد لا يتجاوز شهر بعد ذلك.

برميل الطماطم في دلو

يكون أكثر ملاءمة لملح الطماطم في دلو إذا كان عشرة لترات. تم تصميم الوصفة لهذا المجلد. إذا كانت الحاوية أصغر ، يمكنك ضبط كمية المكونات ، الشيء الرئيسي هو مراقبة النسب.

سيحتاج:

• طماطم - حوالي 10 كجم - حسب حجمها ؛
• 10 أوراق الكرز والبلوط والكشمش.
• رأس ثوم كبير أو رأسان متوسطان الحجم ؛
• جذر الفجل وأوراق الشجر.
• 6 مظلات شبت بالأعشاب والسيقان.

5-7 أوراق الغار وبعض حبات الفلفل ستكون مفيدة.

لتحضير المحلول الملحي ، اغلي 10 لترات من الماء مع كوب من السكر وكوبين من الملح.

التمليح:

1. يتم وخز الطماطم الناضجة في منطقة الساق.
2. ضعها على طبقة من المساحات الخضراء ، وتذكر إضافتها عندما يملأ الدلو. كما يتم توزيع البهارات والثوم. يجب أن يكون هناك خضرة في الأعلى.
3. تُسكب محتويات الحاوية بمحلول ملحي مبرد وتوضع صفيحة مع حمولة توضع تحتها شاش نظيف أو منديل قطني.
4. يتم إخراجهم في البرد بعد أسبوعين.

وصفة حول كيفية ملح الطماطم في برميل

الطماطم في برميل لفصل الشتاء هي تخليل كلاسيكي. في هذه الحالة ، يتم إنشاء أفضل الظروف للتخمير ، وتمنح الشجرة الطماطم طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. إن تمليح الطماطم في البرميل ليس أكثر صعوبة من أي وعاء آخر - الاختلاف الوحيد في الحجم.

ستكون هناك حاجة لبرميل عشرين لترًا:

• 16-20 كجم من الطماطم
• أوراق الكرز والبلوط والكشمش والعنب - 20-30 قطعة ؛
• مظلات الشبت بالسيقان - 15 قطعة ؛
• 4 رؤوس ثوم
• 2 جذور فجل كبيرة و 4 أوراق ؛
• أغصان البقدونس - 3-4 قطع ؛
• 2-3 فلفل حار.

يتم تخفيف 1.5 كجم من الملح باستخدام 20 لترًا من الماء.

التمليح:

1. غطي قاع البرميل بأوراق الشبت. ضعي كل طبقتين من الطماطم مع الثوم وقطع من جذور الفجل والفلفل الحار.
2. يجب أن يكون هناك أعشاب في الأعلى.
3. الطماطم المحشوة بالمحلول الملحي مغطاة بالشاش والبضائع.
4. بعد 5 أيام من التخمير ، يتم إخراج الطماطم الموجودة في البرميل إلى البرد.

برميل طماطم في دلو بلاستيكي

خيار التمليح هذا ليس أسوأ من غيره. يمكنك ملح الطماطم في دلو بلاستيكي إذا كان مخصصًا للأغراض الغذائية. إذا كنت تتناول أطباق بحجم 10 لترات ، فستحتاج إلى:

• 5-6 كجم من الطماطم متوسطة الحجم ؛
• 2 جذور الفجل.
• حفنة من البقدونس والشبت.
• 2 فلفل حار
• 4 فلفل حلو
• 2 رأس ثوم
• 2-4 أوراق غار.
• الفلفل.

يذاب كوب من السكر و 1.5 كوب من الملح في 10 لترات من الماء المغلي.

التمليح:

1. يتم تقطيع جذر الفجل والفلفل إلى شرائح عمودية.
2. ضعي بعض الخضر والطماطم مع طبقات من الثوم وقطع الفلفل والفجل.
   
3. الجزء العلوي مغطى بالخضرة.
4. بعد سكب المحلول الملحي ، توضع الحاوية في مكان بارد للتخمير. الطماطم جاهزة في غضون 2-3 أسابيع.

تخليل الطماطم البارد لفصل الشتاء بالثوم

من الصعب تخيل الطماطم المملحة دون إضافة الثوم. الطعم والرائحة ليسا نفس الشيء. لكن كل شيء يحتاج إلى مقياس. الكثير من الثوم يمكن أن يفسد طعم المخللات. في هذه الوصفة للطماطم المملحة في عبوات سعة 3 لترات ، هذا صحيح تمامًا.

سيحتاج:

• طماطم - حسب الحاجة ؛
• نصف جزرة صغيرة - مقطعة إلى غسالات ؛
• جذر البقدونس - مقطّع إلى حلقات ؛
• قطعة صغيرة من جذر الفجل والفلفل الحار ؛
• البقدونس - زوجان من الأغصان.
• فصوص الثوم والفلفل - 5 قطع.

للحصول على محلول ملحي ، سوف تحتاج إلى تمييع الفن. ل. ملح مع شريحة 1 لتر. ماء. ستتطلب علبة من هذا الحجم ما يزيد قليلاً عن 1.5 لتر.

التمليح:

1. يتم وضع كل شيء ما عدا الطماطم في قاع الطبق.
2. الطماطم مكدسة بإحكام.
3. صب المحلول الملحي إلى الأعلى ، وأغلقه بأغطية بلاستيكية.
4. اتركه يتجول في الثلاجة أو القبو لمدة 10 أيام.
   النصيحة! يمكن تحديد نهاية عملية التخمير بواسطة عكر المحلول الملحي.
5. يصب الفن في كل جرة. ل. الزيت المكلس بحيث لا يكون هناك العفن.
6. المنتج جاهز في 1.5 شهر.

كيفية تبريد الطماطم بالملح بالأعشاب
إنها الخضر التي تعطي التمليح مثل هذا الطعم الرائع والرائحة. اختيارها هو من اختصاص المضيفة. في هذه الوصفة للطماطم الخضراء المملحة ، فهي دون المستوى المطلوب. ملح في قدر أو دلو كبير.

سوف تحتاج:

• طماطم خضراء - 12 كجم صغيرة أو 11 كجم متوسطة ؛
• 15 ورقة غار
• نعناع ، شبت ، بقدونس - 350 جم ؛
• أوراق الكرز والكشمش - 200 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يرش الطماطم بالسكر - 250 جم ، للحصول على محلول ملحي لـ 8 لترات من الماء ، يلزم 0.5 كجم من الملح.

التمليح:

1. توضع الخضار في طبقات: الخضر والطماطم ورشها بالسكر.
2. صب في محلول ملحي.
3. اضبط القمع واحفظه في البرد لمدة شهرين تقريبًا حتى يصبح طريًا.

كيفية تبريد الطماطم المخلل في دلو مع الفجل

الفجل مطهر ممتاز ، يمنع الطماطم من التلف. مع الكثير منها ، تظل مملحة قليلاً حتى الربيع. لسعة 10 لترات سوف تحتاج:

طماطم؛

• 6-8 فصوص من الثوم
• 6 أوراق من الكشمش والغار ،
• 4 مظلات شبت
• 3 أكواب من الفجل المبشور أو المفروم.

محلول ملحي من 8 لترات من الماء و 400 جرام من الملح و 800 جرام من السكر.

التمليح:

1. يتم وضع الطماطم والخضر في طبقات ، يجب أن تكون الطبقة الأولى والأخيرة.
2. نرش الطماطم بالفجل المفروم.
3. صب المحلول الملحي واضبط الظلم.
4. أخرجه في البرد.

وصفة لبرميل الطماطم في دلو مع الفجل والكرز وأوراق الكشمش

لا يمكن الحصول على طماطم برميل بارد بدون إضافة أوراق الفجل والكرز والكشمش. سوف يضيفون الفيتامينات ويحافظون على المنتج.

سوف تحتاج:

• الطماطم - كم ستناسب الدلو ؛
• مظلات الشبت بسيقان 6 قطع ؛
• أغصان البقدونس والكرفس - 3-4 قطع ؛
• 2 رأس ثوم
• 10 أوراق من الكشمش والكرز.
• 3 أوراق فجل.

تضاف البازلاء وأوراق الغار من البهارات. قليلا من كل شيء.

محلول ملحي من 10 لترات من الماء ، 1 كوب ملح و 2 - سكر.

التمليح:

1. الجزء السفلي من الدلو مغطى بالخضار.
2. توضع الطماطم وتتحول مع الثوم وأغصان الأعشاب والشبت.
3. صب مع محلول ملحي وضعي القهر ، ولا تنسى وضع الشاش.
4. جاهز في 3-4 أسابيع.

قواعد تخزين الطماطم المملحة

وفقًا لـ GOST ، يتم تخزين الطماطم المملحة في درجات حرارة من -1 إلى +4 درجة ورطوبة نسبية تبلغ حوالي 90 ٪. في المنزل ، يصعب الامتثال لمعايير التخزين هذه ، ولكنها مرغوبة. إنه لأمر جيد إذا كان لديك قبو حيث يكون باردًا.إذا لم يكن هناك ، ولكن هناك شرفة فقط ، فالكثير من الخضروات مملحة لأكلها قبل الصقيع. في حالات أخرى ، يمرون بالثلاجة.

من المهم جدًا تجنب نمو العفن. للقيام بذلك ، يتم تغيير منديل الشاش أو الكتان مرة واحدة في الأسبوع ، وغسلها وكيها.

استنتاج

الطماطم المملحة الباردة سهلة الطهي وتخزينها جيدًا وتناولها بسرعة. يمكن للجميع اختيار وصفة حسب ذوقهم وقدراتهم.

مداخل الموصى بها

ملح البقدونس لفصل الشتاء

كيف تقلى الفطر بالحليب الأسود

طماطم مملحة قليلاً مع الثوم في علبة: 6 وصفات

وصفات الطماطم والملفوف في جرة

التخليل السريع للطماطم

مخلل البرقوق مع الخردل

طريقة ملح الفطر بالعسل بطريقة ساخنة

كيفية ملح الطماطم الخضراء

كيفية ملح الطماطم الخضراء في قدر