محتوى
يعتبر الملفوف مصدرًا غير مكلف وذو قيمة خاصة للفيتامينات والعناصر النزرة الضرورية للبشر. تحظى الخضار بشعبية بين ربات البيوت العاديات والطهاة المحترفين في مطاعم النخبة. لا يستخدم فقط طازجًا ، ولكن أيضًا معلبًا ومخمّرًا ومخللًا. ملفوف مملح في البنوك هو الأكثر بسيط وطريقة فعالة للحفاظ على جودة وفوائد المنتج في الحياة اليومية. سنحاول وصف الوصفات المختلفة لإعداد مثل هذه الاستعدادات الشتوية لاحقًا في المقالة. باستخدام النصائح والحيل الخاصة بنا ، سيتمكن حتى الطاهي المبتدئ من طهي مقبلات ملفوف لذيذة بأيديهم طوال فصل الشتاء.
التخليل في الجرار
مخلل الملفوف مفيد بشكل خاص. الشيء هو أنه أثناء عملية التخمير ، تنتج الخضروات كمية كبيرة من الفيتامينات P و C. يمكنك تخمير الملفوف في أوعية 3 لترات بطرق مختلفة وصفات العجين المخمر الجاف والتخمير في محلول ملحي هناك العديد. سنحاول تقديم أشهر الوصفات "الأساسية" التي يمكن استكمالها ببعض المكونات بناءً على طلب أخصائي الطهي.
وصفة العجين المخمر الجاف الكلاسيكي
استخدم أجدادنا فقط أهم المنتجات الأساسية للتخمير: الملفوف والجزر والملح والسكر. يمكن اختيار كمية جميع المكونات بشكل فردي حسب الرغبة ، ولكن التوصيات العامة هي كما يلي: لتخليل رأس واحد كبير من الملفوف ، ستحتاج إلى 1 جزرة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ونفس كمية الملح.
عملية صنع مخلل الملفوف اللذيذة بسيطة للغاية:
- يقطع الملفوف ناعما.
- ضع المنتج المسحوق في وعاء أو حوض كبير. يتبل بالملح ويهرس الملفوف المملح بيديك حتى يعطي العصير. تشير كمية كافية من العصير وشفافية شرائح الملفوف إلى استعداد الخضار الرئيسية.
- قشر الجزر واغسله جيدًا ، ثم افرمه على مبشرة خشنة.
- أضف الجزر والسكر إلى الخضار الرئيسية. اخلطي جميع المكونات جيدًا.
- ضع الملفوف النهائي في جرة سعة ثلاثة لترات ، وقم بحشو كل طبقة جديدة بإحكام. نتيجة لذلك ، يجب تغطية المنتج بالكامل بالعصير. إذا لزم الأمر (في حالة عدم وجود عصير مجاني) ، يجب وضع القمع فوق المنتج.
- في ظل ظروف الغرفة ، تستغرق عملية التخمير 3 أيام. طوال هذا الوقت ، ينبعث الغاز برائحة كريهة. يحتاج بشكل دوري إلى التحرر من سماكة الخضار. للقيام بذلك ، قم بثقب الملفوف بسكين أو طرف رفيع من ملعقة طويلة 2-3 مرات في اليوم.
- بعد 3 أيام ، يمكن غلق المنتج المخمر بغطاء نايلون ووضعه في ثلاجة أو غرفة بدرجة حرارة + 1 + 50من.
أثناء عملية التخمير ، من المهم تذوق المنتج الناتج بانتظام. سيسمح لك ذلك بإعداد وجبة خفيفة مالحة وحامضة معتدلة لفصل الشتاء. الوصفة المذكورة أعلاه ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمالها بالتوت البري الطازج أو بذور الكراوية أو بذور الشبت أو حتى رماد الجبل الطازج.
العجين المخمر باستخدام محلول ملحي
تتطلب طريقة التخمير الجاف عناية خاصة من أخصائي الطهي: إذا قمت بعجن الخضار المقطعة لفترة طويلة ، فسوف تصبح طرية ولزجًا أثناء عملية التخمير. يمكنك تجنب مثل هذا الإزعاج عند استخدام محلول ملحي. للطبخ دائما مخلل الملفوف المقرمش ستحتاج إلى رأس ملفوف واحد يزن 2.5-3 كجم ، و 300 جرام من الجزر العصير والحلو ، وعدة أوراق الغار ، والبازلاء من البهارات (البهارات) بكمية 10-12 قطعة. 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر وليتر ماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. يجب استخدام الملح في تحضير محلول ملحي.
الآن دعنا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول كيفية ملح الملفوف وفقًا للوصفة المقترحة:
- الخطوة الأولى هي تحضير المحلول الملحي بإضافة الملح والسكر إلى الماء المغلي.
- ابشر الجزر. يقطع الكرنب المقشر من أعلى الأوراق.
- اخلطي الخضار في وعاء كبير ثم ضعيها إلى المصرف حجم 3 لترات. ضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في الخضار.
- صب الملفوف المعبأ بإحكام في جرة محلول ملحي مبرد... يجب إغلاق الحاوية بغطاء شفط كابرون. 2-3 مرات في اليوم من سمك الملفوف ، من الضروري إطلاق الغازات المتراكمة.
- بعد 3 أيام من التخمر ، توضع البرطمانات مع المنتج الحامض في غرفة باردة أو ثلاجة.
يعتمد اختيار طريقة أو طريقة أخرى للتخمير على تفضيلات المضيفة ، لكن طعم وفوائد الحصاد الشتوي سترضي المستهلك على أي حال.
وصفة أخرى ومثال عن كيفية تخمير الملفوف في جرة معروض في الفيديو:
ملفوف مملح في برطمانات
في الجرار الكبيرة سعة 3 لتر ، لا يمكنك التخمر فقط ، ولكن أيضًا الملح والمخلل الملفوف. تستخدم العديد من ربات البيوت هذا الخيار لإعداد الاستعدادات الشتوية ، لذلك تقرر تقديم بعض أفضل الخيارات وأكثرها إثارة للاهتمام لصنع مخللات الملفوف.
تمليح الخضار على شكل قطع
تقطيع الملفوف بسكين لفترة طويلة ، وليس لكل ربة منزل قاطع خضروات خاص. وإذا كنت لا تريد أن تضيع وقتك في طحن الخضار بشق الأنفس ، فيمكنك تحضير تمليح صحي عن طريق تقطيع الملفوف إلى قطع.
لتحضير وجبة خفيفة شتوية متكتلة ومخللة ، ستحتاج إلى ملفوف ، و 300-400 جرام من الجزر ، ورأس ثوم واحد ، و 150 جرامًا من السكر ، ونصف كوب من الخل (9٪). أيضًا ، يجب أن يشتمل التمليح على لتر من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 100 مل زيت.
ملح الملفوف في برطمانات لفصل الشتاء حسب الوصفة المعينة ضروري على النحو التالي:
- قشر وقطّع الجزر.
- قم بإزالة الرؤوس الصغيرة من الملفوف من أعلى الأوراق الخضراء وقم بتقطيعها في القطع.
- املأ البرطمانات بالملفوف ، ورش كل طبقة بالجزر المفروم والثوم.
- لتحضير المحلول الملحي ، أضف السكر والزيت والملح والخل إلى الماء المغلي.
- صب محلول ملحي ساخن في الجرار المملوءة وأغلق الحاويات بإحكام بغطاء.
قم بتخزين هذا التمليح في مكان بارد. أحد أسرار طهي الملفوف في المرطبان هو كثافة الخضار: لن يتم تمليح قطع الملفوف بدرجة كافية إذا تم تجميع القطع معًا بإحكام شديد. وفقًا للوصفة والقواعد الأساسية ، نتيجة للتمليح ، سيتم الحصول على منتج لذيذ جدًا وطازج وصحي للغاية ، والذي سيحتفظ بجودته طوال فصل الشتاء.
وصفة وجبة خفيفة في العطلة
الملفوف الأبيض طبيعي نسبيًا في اللون والذوق. يمكنك جعلها أكثر شهية مع التوابل والبنجر. لذا ، فإن الوصفة المقترحة أدناه تسمح لك بإعداد مقبلات جميلة ولذيذة للغاية ، والتي ستكون دائمًا على طاولة الأعياد.
لتحضير وجبة خفيفة من الملفوف الاحتفالي ، ستحتاج إلى رأس الملفوف نفسه ، 10-12 فص ثوم ، 2-3 بنجر متوسط الحجم. من التوابل ، يجب استخدام 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، دزينة من الفلفل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر وبعض أوراق الغار ونصف كوب من خل التفاح والماء.
التمليح بسيط للغاية:
- نقطع الملفوف إلى شرائح. يمكن تقسيم رؤوس الملفوف الصغيرة إلى أرباع.
- الثوم والبنجر وقشرهما ومقطعان إلى أسافين.
- ضعي قطع الخضار في برطمان سعة 3 لتر. يجب إزاحة كل طبقة بالبنجر والثوم.
- أضف التوابل إلى الماء المغلي. صب المحلول الملحي في الجرار. قم بتغطية الحاويات بغطاء بلاستيكي. انقع المنتج في درجة حرارة الغرفة.
تفرد هذه الوصفة يكمن في بساطتها وسرعة تحضيرها. لذلك ، يمكن تقديم منتج مملح على الطاولة بعد 4-5 أيام. من المؤكد أن لون وطعم المقبلات سيفاجئان ويسعدان جميع المتذوقين.
مقبلات حارة حسب الوصفة الجورجية
يجب أن ينتبه عشاق الطعام الحار بالتأكيد إلى الوصفة أدناه. يسمح لك بإعداد وجبة خفيفة لذيذة ومالحة وحارة جدًا لفصل الشتاء من منتجات بسيطة وبأسعار معقولة.
لإعداد وجبة خفيفة حارة ، سوف تحتاج إلى رؤوس ملفوف صغيرة ، 1 بنجر و 1 فلفل حار. الثوم ، الكرفس الأخضر ، الخل والملح سيضيفون أيضًا التوابل إلى الطبق. يمكن استخدام التوابل حسب الرغبة ، ولكن كقاعدة عامة ، 4 فصوص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 100 جرام أعشاب و 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪).
تتكون عملية تحضير وجبة خفيفة حارة لفصل الشتاء من المراحل التالية:
- نقطع الكرنب إلى مكعبات ، مع إبقاء الأوراق مشدودة.
- شمندر ، ثوم ، قشر ، مقطع إلى شرائح رفيعة.
- يُقشر الفلفل الحار ويُقطع ناعماً بالسكين.
- ضعي الخضار في مرطبانات في صفوف ورش كل منها بالثوم.
- تحضير المحلول الملحي من الماء والملح والخل.
- يُسكب المخلل مع محلول ملحي ساخن ، ويُغطى البرطمانات بغطاء ويُتبل لمدة يومين.
لا تسمح الوصفة المقترحة لتمليح الملفوف بتخزين المنتج النهائي لفترة طويلة ، لذلك ، بعد يومين من التخليل ، يجب وضع البرطمانات في البرد وإفراغها تدريجياً.
يمكن مشاهدة مثال حي على كيفية مخلل الملفوف في جرة في الفيديو:
وصفة بسيطة تسمح لك بسرعة وسهولة تحضير وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء في المنزل.
الوصفة الأصلية للملفوف المملح مع الطماطم
هناك طرق مختلفة لتمليح الملفوف في البرطمانات ، لكن ربما يكون أكثرها أصليًا هو الوصفة مع إضافة الطماطم. المكونات الرئيسية في هذه الوصفة هي رؤوس الملفوف 5 كجم والطماطم الناضجة 2.5 كجم والملح 170-180 جرام.يجب استخدام بذور الشبت والكشمش وأوراق الكرز والكرفس وقرون الفلفل الحار كتوابل
لفهم كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء وفقًا للوصفة المقترحة ، سيساعد الوصف التالي:
- اغسل الخضار. نقطع الملفوف ونقطع الطماطم إلى عدة قطع.
- توضع الخضار والتوابل المملحة في وعاء كبير في طبقات رقيقة.
- ضع قطعة قماش نظيفة فوق الطعام واضغط لأسفل من أعلى مع الضغط.
- لمدة 3-4 أيام ، تفرز الخضار العصير وتتخمر في درجة حرارة الغرفة. في هذا الوقت ، من الضروري مزجها بشكل دوري.
- ضع الملفوف المملح في برطمانات زجاجية نظيفة ، وأغلقها بغطاء وضعها في الثلاجة.
ملفوف مملح مع الطماطم ، دائمًا ما يكون لذيذًا جدًا ومبتكرًا. يمكن تناول المقبلات كطبق مستقل أو استخدامها في تحضير أطباق الطهي المختلفة.
معرفة الوصفات الجيدة ، من السهل جدًا ملح برطمانات الملفوف. يعد استخدام المكونات الصحيحة بالنسب الصحيحة هو المفتاح لصنع وجبة خفيفة بسيطة وصحية ولذيذة. في الوقت نفسه ، توجد علب سعة ثلاثة لترات دائمًا في متناول اليد. يمكن تخزين الحاويات الواسعة بسهولة في الثلاجة أو على رف القبو. لا يؤثر الزجاج على طعم المنتج ويسمح لك بمراقبة عملية التخمير أو التخليل شخصيًا.
