فطر الحليب المقرمش المملح: وصفات لتمليح الشتاء بطريقة باردة ، في برطمانات

عرفت كل ربة منزل وصفات فطر الحليب المملح المقرمش في روسيا. اعتبر الأسلاف أن هذا الفطر هو الوحيد المناسب للتمليح وأطلقوا عليه باحترام اسم "ملكي". عيش الغراب السمين ، الذي يتم حصاده لفصل الشتاء ، يزين المائدة حتى الموسم التالي من "الصيد الهادئ" ، تم تقديمه أثناء الصيام.

طريقة ملح الفطر بالحليب ليكون مقرمشا ورائحا

هناك عدة طرق لتحضير فطر الحليب المملح في المنزل: حار ، بارد ، جاف. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن التمليح الساخن غير مناسب للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة ؛ بعد المعالجة الحرارية ، تفقد أجسام الفاكهة مرونتها وهشاشتها.

يخشى الكثير من محاصيل عيش الغراب لفصل الشتاء من أجل منع التسمم الغذائي أو التسمم. لمنع مثل هذه المواقف ، من المهم معرفة قواعد الإعداد. المادة الحافظة الرئيسية لطريقة التمليح البارد هي ملح الطعام. يعتمد مقدارها على وزن المادة الخام الرئيسية. في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، يتم تناول 40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.

يجب إعطاء الأفضلية للطحن الخشن

للتمليح ، يأخذون أطباق مطلية بالمينا ، على سبيل المثال ، أواني أو دلاء ، بالإضافة إلى أحواض وبراميل خشبية ، ومرطبانات زجاجية.

لتحضير الفطر ، قم بالخطوات التالية:

1. لتنظيف هدايا الغابات بسرعة من القمامة ، يتم نقعها في الماء لبضع ساعات.
2. ثم يتم تنظيفها بإسفنجة أطباق أو فرشاة خشنة.
3. قطع الساقين.
4. يتم طي القبعات في وعاء بحيث ينظرون إلى أسفل.
   الأهمية! فطر اللبن صالح للأكل بشروط. أنها تحتوي على مادة ذات طعم مرير جدا. لذلك ، قبل الحصاد ، يجب نقع الأغطية.
5. لملء بالماء.
6. اضغط على الجزء العلوي مع الحمل حتى لا تطفو الأغطية.
7. فترة النقع 2-3 أيام. في هذا الوقت ، يتم تغيير الماء لتصريف المادة المرة. هل هذا عدة مرات في اليوم.

طريقة عمل مخلل فطر بالحليب المقرمش حسب الوصفة الكلاسيكية

يعتبر فطر اللبن المملح المحضر وفقًا لهذه الوصفة مقرمشًا وعطريًا ، حيث لا تتم معالجته بالحرارة. يمكنك غليها قبل تمليحها ، لكن احتفظ بها في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق. سيؤدي ذلك إلى تليينها ، لكن المقبلات ستبقى مقرمشة. يتطلب:

• 1 كغم من الفطر
• 40 جم ملح صخري
• 1-2 أوراق غار
• 1 حفنة صغيرة من الشبت
• 5-6 فصوص ثوم
• 1 جذر الفجل
• الفلفل حسب الرغبة.

إذا لم يتم تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي ، فقد يصبح متعفنًا.

كيفية طهي فطر الحليب المملح:

1. تتمثل الخطوة الأولى في عمل خليط للتمليح: يُمزج الثوم المفروم وجذر الفجل والشبت واللافروشكا ، ويُضاف الفلفل والملح. مزيج الكل.
2. خذ برطمانات معقمة. يرش القاع بخليط المعالجة.
3. انشر طبقة من القبعات المنقوعة في الأعلى. ثم نضيف التوابل مرة أخرى وبدل الفطر والبهارات.
4. اضغط برفق على محتويات العلب باستخدام دافع حتى لا يكون هناك هواء بين الأغطية.
5. ضع القمع في الأعلى ، وقم بتغطيته بشاش أو منشفة.
6. بعد يوم ، يجب أن تبدأ قطعة العمل بالعصير. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى تغيير الحمل ، واتخاذ أثقل.
7. أغلق الحاوية بأغطية نايلون. ضعها في غرفة باردة. يمكنك تذوق وجبة خفيفة مالحة مقرمشة بعد 40 يومًا.

فطر حليب مقرمش مملح لفصل الشتاء في برطمانات

ميزة هذه الوصفة هي أنها تستبعد عمليا تطور التسمم الغذائي. الفراغات ليست تحت الأغطية. لملح فطر الحليب المقرمش الرائع ، عليك أن تأخذ:

• 1 كغم من الفطر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مع شريحة
• 10 بازلاء من الأسود والبهارات لكل طبقة من الفطر في جرة ؛
• 5 فصوص ثوم لكل طبقة من فطر الحليب.

يجب غمر القبعات والأرجل في محلول ملحي في جميع الأوقات

وصفة خطوة بخطوة:

1. خذ حاوية مطلية بالمينا بدون تلف أو رقائق.
2. نقطع الثوم إلى مكعبات كبيرة. ضعهم في الأسفل.
3. يرش مع قليل من الفلفل والملح الخفيف.
4. انشر الطبقة الأولى من فطر الحليب. يجب توجيه قبعاتهم إلى أسفل.
5. يرش كل طبقة بالبهارات والملح. يجب توزيع العدد الإجمالي لهم بحيث يكفي لجميع أنواع الفطر.
6. لا ينبغي ملء الحاوية من الأعلى. اضغط على المحتويات من الأعلى بالقهر ، يجب أن يبرز العصير. تأكد من أنه يخفي أجسام الثمار. قم بتغطية الأواني بقطعة قماش ناعمة.
7. خذ قطعة العمل للخارج في البرد واتركها لمدة 1.5 شهر.

كيفية ملح الفطر باللبن الخام ليكون مقرمشًا

يتم تقدير "فطر القيصر" لذوقه ولأنه تم العثور عليه في ألواح الغابات من قبل عائلات بأكملها. يمكنك التقاط سلة كاملة بسرعة كبيرة ، ويستغرق حصاد الهدايا المالحة المقرمشة من الغابة بعض الوقت.

لتمليح 1 كجم من فطر الحليب ، فإنك تحتاج إلى:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4-5 فصوص من الثوم
• 8-10 بازلاء البهارات.
• 15 بازلاء من الفلفل الأسود
• 4-5 أوراق من الفجل الحار.

لا يمكنك إضافة الفجل ، فالوجبة الخفيفة المالحة بدونها ستصبح مقرمشة

كيفية تحضير وجبة خفيفة:

1. في قاع المقلاة ، رمي الأسود والبهارات والثوم والملح.
2. افصل القبعات عن الأرجل وانقعها في وعاء.
3. املأ المقلاة بالتناوب بطبقات من الفطر والبهارات.
4. ضع أوراق الفجل في الأعلى. يجعلون فطر الحليب مقرمشًا.
5. اختر طبق بقطر مناسب. ضع فوق فطر الحليب ، واضغط لأسفل بالضغط.
6. ملح لمدة 30 يومًا على الأقل عند درجة حرارة من 0 إلى + 8 ⁰من.

فطر الحليب المملح المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء مع الثوم والفجل والشبت

يسمح لك التمليح البارد بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية لفصل الشتاء. للوصفة سوف تحتاج:

• 5 كجم من أجسام الفاكهة المنقوعة ؛
• 400 غرام ملح طعام
• 9 مظلات شبت
• 20 فص ثوم
• 10 أوراق غار
• 10 أوراق كشمش.

إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا ، يمكنك إضافة بعض الماء المغلي المثلج

عملية الطهي:

1. خذ العلب النظيفة. ضع القليل من أوراق الكشمش في الجزء السفلي من كل منهم.
2. انشر فطر الحليب المنقوع في طبقات.
3. يقطع الثوم.
4. انقل الطبقات باستخدام مظلات الشبت وقطع الثوم واللافروشكا. ملح.
5. اضغط على كل شيء ، واضغط على القمع.
6. اترك لمدة أسبوع. بحلول هذا الوقت ، سيتم إطلاق العصير. سوف يتحد مع الملح لعمل محلول ملحي.
7. ضع وعاء الفطر المملح في القبو.

وصفة بسيطة لتمليح فطر الحليب المقرمش

طريقة بسيطة للاستعداد لفصل الشتاء جيدة لأنها تتطلب الحد الأدنى من الجهد ومجموعة من التوابل ذات الأسعار المعقولة.

للطبخ تحتاج:

• 6 كجم من فطر الحليب المنقوع ؛
• 25-50 فص ثوم
• 400 غرام ملح طعام
• 30 غرام من بذور الشبت
• 25 ورقة كرز
• 20 حبة فلفل أسود
• 10 أوراق غار.

الثوم في الوصفة ضروري ليس فقط لإضافة طعم لاذع ، بل له تأثير مضاد للبكتيريا

أجراءات:

1. خذ طبق مملح مطلي بالمينا.
2. غطي الجزء السفلي بأوراق الكرز.
3. غطي الملح بطبقة رقيقة.
4. املأ القاع بالفطر.
5. الملح مرة أخرى ، يضاف الشبت ، lavrushka والثوم.
6. اصنع بضع طبقات أخرى بنفس الطريقة.
7. قم بضغط كل شيء جيدًا ، ثم قم بتغطيته بشاش.
8. ضع الحمولة في الأعلى.
9. لإبراز العصير ، اترك قطعة العمل باردة لمدة 20 يومًا.
10. ثم ضع الفطر المملح في مرطبانات زجاجية معقمة ، صب المحلول الملحي الناتج ، الفلين.
11. ضعه في مكان مظلم بارد لمدة 50 يومًا أخرى.

كيفية ملح الفطر بالحليب في برميل حتى يصبح مقرمشًا

تقليديا في روسيا ، تم أخذ أحواض خشبية للتمليح البارد. من خلال امتصاص العفص ، أصبحت هدايا الغابة مقرمشة بشكل خاص واكتسبت رائحة مميزة. لكن الميزة الرئيسية لتمليح البرميل هي القدرة على إضافة أجزاء جديدة من المواد الخام حسب الحاجة.

من الضروري طهي الطعام ليس فقط ، ولكن أيضًا الحاوية نفسها:

1. اشطف البرميل جيدًا.
2. صب الماء المغلي على البخار مع العرعر.

للتمليح ، تحتاج إلى:

• 5 كجم من الفطر
• 250 غرام ملح
• 20 أوراق الكشمش والكرز.
• حفنة كبيرة من الشبت
• أوراق الفجل اختياري.

برميل خشبي - مثالي للوجبات الخفيفة اللذيذة

كيفية الملح:

1. يُغطى الجزء السفلي من البرميل أولاً بأوراق الكرز والكشمش والفجل الحار وأغصان الشبت.
2. ثم أضف الفطر مع الأغطية إلى القاع. يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 7 سم.
3. كلها مملحة.
4. توضع التوابل عليها مرة أخرى - فطر الحليب.
5. عندما يمتلئ البرميل ، قم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة.
6. خذ طبقًا أو غطاءًا بقطر أصغر ، ضع الحمل في الأعلى.
7. بعد بضعة أيام ، يستقر الفطر المملح ، يمكنك إضافة فطر جديد تدريجيًا.
8. يوضع البرميل في القبو لمدة 40-50 يومًا وينتظر فطر الحليب المملح المقرمش.

تمليح فطر الحليب المقرمش لفصل الشتاء في محلول ملحي

هذه الوصفة موجودة قبل فترة طويلة من استخدام التعقيم. تم حصاد الفطر المملح واستهلاكه بكميات كبيرة - يضاف إلى الفطائر والحساء والبطاطا المسلوقة. للتمليح البارد ، تم أخذ المنتجات التالية لكل 1 كجم من الحليب المنقوع في ماء الآبار:

• 40 غرام ملح
• 10 مظلات شبت
• 4-5 أوراق الفجل.
• 4-5 فصوص من الثوم.

يمكن استبدال فصوص الثوم بأجزاء خضراء من النبات ، مما يعطي رائحة غنية بنفس القدر

كيفية طهي هدايا الغابة المقرمشة المالحة:

1. قشر وقطّع الثوم.
2. في الجزء السفلي من الحاوية المطلية بالمينا ، ضع مظلات الشبت وقطع الثوم.
3. ضع فطر الحليب المنقوع هناك.
4. ملح. يمكنك إضافة المزيد من الثوم.
5. طبقات بديلة.
6. غطي بغطاء مقلوب.
7. ضع القهر ، على سبيل المثال ، زجاجة أو جرة مملوءة بالماء.
8. ولكي تُملح المقبلات ولا تُظلم ، يجب غمرها تمامًا في العصير.
9. اترك الحاوية في المطبخ لمدة 2-3 أيام.
10. ثم ضع الفراغ المملح في البرطمانات. قم بتغطية قيعانها بمظلات الشبت مسبقًا. قم بتعبئة المحلول الملحي.
11. أرسل إلى غرفة باردة.

كيفية ملح فطر الحليب المقرمش مع جذر الفجل

يمنح جذر الفجل الفطر المملح المقرمش طعمًا حادًا ، كما تضفي أوراق الكرز رائحة رقيقة. للتمليح ، عليك أن تأخذ:

• 5 كجم من فطر الحليب الأبيض ؛
• 200 غرام ملح الطعام
• 1 جذر فجل كبير
• 10 أوراق كرز
• 1 رأس ثوم.

عند تقديم فطر الحليب على المائدة ، يمكنك تتبيله بالزبدة والبصل

كيف تطبخ:

1. صب المواد الخام النظيفة لمدة 4 ساعات بالماء البارد. ثم صفي السائل واشطف الفطر. كرر هذه الخطوات عدة مرات.
2. يقطع جذر الفجل المقشر إلى حلقات.
3. قسمي فصوص الثوم إلى عدة أجزاء.
4. نأخذ وعاءًا للتخليل ونضع صفوفًا من فطر الحليب ونضيف الملح ونضيف التوابل.
5. غطيها بغطاء ، وضعي عليها الظلم.
6. اترك الشغل لمدة 36 ساعة. خلال هذا الوقت ، امزج المحتويات عدة مرات.
7. بعد ظهور المحلول الملحي ، انقل الوجبة الخفيفة إلى البرطمانات.

كيفية ملح فطر الحليب المقرمش اللذيذ بأوراق البلوط

لمعاملة عائلتك وأصدقائك بالفطر المملح المقرمش في الشتاء ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 1 كغم من الفطر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• حفنة من الشبت
• 5 فصوص من الثوم
• 6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 5 أوراق بلوط
• 1 ورقة الفجل.

إذا كانت كمية المحلول الملحي غير كافية ، فيجب تغيير الحمل إلى كمية أثقل.

كيفية الملح:

1. خذ وعاء للتمليح. قم بتغطيته بأوراق الفجل.
2. اطوِ الفطر بحيث تكون القبعة متجهة لأسفل.
3. اصنع عدة طبقات.
4. ثم يملح كل منهم ، ويتحول مع أوراق البلوط والكرز وأغصان الشبت وفصوص الثوم.
5. غطي الطبقة العلوية بمنديل ، ضعي الظلم.
6. اترك الوعاء لمدة شهر ، ثم وزع الملح على البرطمانات وضعه في الثلاجة.

طريقة سريعة ولذيذة مخلل فطر بالحليب المقرمش في 5 أيام

لعمل قطعة مقرمشة فاتحة للشهية في 5 أيام دون نقع طويل ومعالجة حرارية ، يمكنك استخدام الوصفة التي تحتاج إليها:

• 2 كغم من الفطر
• 80 غرام من الملح
• 8 حبات فلفل أسود لطبقة واحدة ؛
• 2 فص ثوم لطبقة ؛
• 2 ورق الغار لطبقة.

يمكن تقديم الطبق مع البصل والقشدة الحامضة.

الخوارزمية:

1. قشر الفطر ، وانقعه لمدة يوم ، واضغط بحمولة صغيرة. قم بتغيير الماء عدة مرات.
2. نأخذ قدرًا كبيرًا ، ونضع أجسام الفاكهة ، واملأها بالماء. يُضاف القليل من الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
3. يصفى ويبرد.
4. نقطع فصوص الثوم إلى شرائح.
5. رشي الملح على كل فاكهة وضعيها في الوعاء. يجب أن تكون القبعات متجهة لأسفل.
   النصيحة! أولاً ، يجب أن تضع عيش الغراب بالحليب متوسط ​​الحجم ، ثم توضع عينات صغيرة ومقطعة إلى قطع وليونة.
6. يضاف الفلفل واللافروشكا والثوم.
7. كرر هذه الطبقات واملأ الحاوية ، ولكن ليس في الأعلى.
8. تغطية بالقهر. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام قدر أصغر مملوء بالماء.
9. ضع الشغل في الثلاجة.
10. بعد 5 أيام ، يمكن تذوق فطر الحليب المملح المقرمش.

قواعد التخزين

من شروط التخزين المهمة الحفاظ على درجة الحرارة في نطاق من 0 إلى + 5 ⁰يجب مراقبة جودة المحلول الملحي باستمرار. إذا تبخرت ، فيجب تجديد الخسائر بالماء المغلي المبرد. يمكنك الاحتفاظ بقطع العمل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أشهر.

استنتاج

ستكون الوصفات الخاصة بفطر الحليب المملح المقرمش مفيدة دائمًا لأي ربة منزل استعدادًا لفصل الشتاء. سيقدر الأقارب والضيوف بالتأكيد مهاراتها في الطهي. يمكن تقديم الفطر كطبق مستقل أو يمكنهم تنويع مذاق السلطات والمعجنات والأطباق الجانبية.

مداخل الموصى بها

خيار مملح قليلاً - 5 وصفات لذيذة وسهلة

فطر عسل مقلي لفصل الشتاء

مخلل الطماطم لفصل الشتاء في الجرار

السرخس المملح: الفوائد والأضرار ، محتوى السعرات الحرارية ، الصورة

طريقة ملح الزبدة بطريقة ساخنة: وصفات لفصل الشتاء

الفطر المملح: وصفات بسيطة لفصل الشتاء

يتحول Ryzhiks إلى اللون الأسود: لماذا ، وكيف يتم الملح ، حتى لا يغمق

طريقة عمل مخلل الفطر والمويجات لفصل الشتاء بطريقة باردة وساخنة

كيفية ملح فطر البوليطس: ساخن وبارد