فطر الحليب الجاف المملح: وصفات لتمليح الفطر المقرمش في المنزل

عرفت أي ربة منزل كيفية تجفيف فطر الحليب بالملح في روسيا. نما هذا الفطر بكثرة في الغابات وكان أساسًا للوجبات الخفيفة الباردة اللذيذة. أحضرت كل سيدة شيئًا خاصًا بها في عملية الطهي ، واليوم توصلت العديد من الوصفات إلى كيفية طهي هذا الطبق. يمكن تقديمه على المائدة مع البصل أو الزبدة ، أو إضافة الفطر الجاف المملح إلى السلطة ، أوكروشكا.

كيفية تجفيف الفطر بالحليب بالملح

يمكن حصاد الغابات بطرق مختلفة: جاف ، حار وبارد. لكل منها سمات مميزة. من أجل ملح فطر الحليب بالملح الجاف لفصل الشتاء ، يكفي تنظيفه من حطام الغابات ومسح الأغطية. ولكن بالنسبة لطريقة التمليح الجاف ، من الأفضل أن تأخذ أجسامًا قوية وشابة. غالبًا ما تكون العينات البالغة دودية ، وتتحلل أثناء المعالجة وتصبح ضعيفة.

غالبًا ما تحاول ربات البيوت تخليص المواد الخام من الطعم المر. للقيام بذلك ، ينقعون الفطر لمدة 3 أيام ، من وقت لآخر ، وتصريف السائل وإضافة جديدة.

في أي أطباق لتجفيف الملح والفطر الحليب

من المستحيل التفكير في وعاء أفضل لفطر الحليب المملح من البرميل الخشبي. لكن الآن ، ليس لدى الجميع الفرصة للعثور عليه وتخزينه. تعتبر الأواني والدلاء المطلية بالمينا ، فضلاً عن الجرار الزجاجية كبيرة الحجم ، بديلاً حديثًا لمثل هذه الحاويات. تفضل بعض ربات البيوت هذا الأخير ، لأن الفطر المملح بالفعل لا يحتاج إلى نقله إلى حاويات أخرى.

تعتبر أطباق السيراميك مناسبة للتمليح. الشرط الرئيسي هو وجود رقبة عريضة بحيث يمكن طي أجسام الثمار أو إخراجها بسهولة. التمليح في دلاء بلاستيكية أمر غير مرغوب فيه للغاية. على الرغم من أن بعض ربات البيوت يستخدمن حاويات سعة 10 لترات لهذه الأغراض ، فمن الأفضل حماية أنفسهن.

أفضل خيار هو حوض خشبي.

تشمل المواد غير المناسبة بشكل قاطع للتمليح الجاف للفطر ما يلي:

• حاويات مجلفنة
• أطباق مطلية بالمينا ، في حالة تلفها ، متكسرة ؛
• حاويات من الطين ، بما في ذلك المزجج ؛
• بلاستيك غير غذائي.

التمليح الجاف الكلاسيكي لفطر الحليب

يعتبر فطر الحليب لذيذًا مع أي طريقة للتمليح ، لكن الخبراء الحقيقيين لهذا الفطر يقولون إنه من الأفضل طهيه في العصير الخاص بهم. بهذه الطريقة تحافظ على الطعم الطبيعي والعناصر الغذائية. هذه الوصفة لها عيب واحد فقط: يمكنك تجربة المقبلات بعد شهر واحد فقط من التحضير.

للحصول على وصفة التمليح الجاف الكلاسيكي ، ستحتاج إلى:

• فطر - 2.5 كجم ؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - رأس واحد
• أسود وبهارات حسب الرغبة.

يمكن تقديم مقبلات جافة مملحة جاهزة على الطاولة في موعد لا يتجاوز شهر واحد.

كيفية الملح:

1. اغمر الفطر في الماء وانقعه لعدة أيام. قم بتغيير السائل 2-3 مرات في اليوم. هذا ضروري لإزالة الطعم المر.
2. خذ وعاءًا ضخمًا من المينا ، واغسله جيدًا وجفف.
3. قطعي بضع فصوص من الثوم وضعيها في قاع الإناء.
4. أضف 4-5 حبات فلفل.
5. صب في ملعقة كبيرة. ل.ملح.
6. مع الطبقة الثانية على التوابل ، ضعي أجسام الفاكهة مع وضع الأغطية.
7. بدل هذه الطبقات حتى ينفد الفطر.
8. تأكد من وضع التوابل في الأعلى.
9. اختر طبقًا بالقطر المطلوب بحيث تختبئ تحته محتويات المقلاة.
10. اضغط لأسفل في الأعلى بوعاء مملوء بالماء.
11. يبدأ فطر الحليب المملح الجاف بإعطاء العصير. كان هو الذي كان بمثابة ماء مالح.
12. قم بتغطية الحاوية بمنشفة ، وضعها في غرفة باردة ، حيث تتراوح درجة حرارة الهواء من 0 إلى + 8 درجة مئوية.

التمليح الجاف لفطر الحليب بطريقة باردة

بالنسبة لطريقة التمليح هذه ، يجب ألا تتناول كمية كبيرة من التوابل ، وإلا ستقتل رائحة الفطر الطبيعية. لكنها ليست مناسبة لأنواع الفطر المريرة جدًا.

للحصول على 10 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى:

• 5 أوراق غار
• 5 أوراق كرز
• 0.5 كجم من الملح الخشن
• توابل حسب الرغبة (ثوم ، أعشاب طازجة).

عند التمليح ، يمكنك وضع الطبقة العليا من أوراق البلوط أو الفجل الحار

كيفية الملح:

1. نظف أجسام الفاكهة واستعد للتمليح.
2. خذ وعاءًا واسعًا ، ضع أوراق الكرز والغار في الأسفل.
3. ضع طبقة الفطر مع وضع الأغطية لأسفل.
4. يرش بالملح والثوم والأعشاب.
5. لذلك ضع عدة طبقات ، في كل مرة تضيفها وتتبل بالبهارات.
6. ضع الوزن في الأعلى.
7. عندما تبدأ أجسام الثمار بإعطاء العصير ، صفيها.
8. بعد 10 أيام ، قم بلف الوجبة الخفيفة في برطمانات.

فطر الحليب المملح الجاف في البنك

طريقة التمليح هذه بسيطة للغاية وتسمح بحصد كميات كبيرة. أصعب شيء هو التحلي بالصبر والانتظار 30-35 يومًا حتى يملح فطر اللبن.

المكونات المطلوبة:

• 2 كغم من الفطر
• 80 غرام من الملح
• 8-10 فصوص من الثوم
• 1 جذر الفجل
• 3 أوراق غار
• حفنة شبت.

عند التمليح في جرة ، يتم قطع العينات الكبيرة بحيث تنتقل بسهولة إلى الرقبة

كيف تطبخ:

1. قطع جذور الفجل إلى حلقات رفيعة.
2. نقطع فصوص الثوم ناعما.
3. فتات أوراق الغار.
4. يقطع الشبت.
5. تخلط جميع التوابل وتغطى بالملح.
6. تحضير الفطر للتمليح.
7. خذ دورق سعة ثلاثة لترات واشطفه جيدًا.
8. صب كمية صغيرة من خليط التمليح في القاع. ثم قم بطي فطر اللبن مع رفع أرجله. لذا املأ الحاوية في طبقات حتى الرقبة.
9. قم بضغط المحتويات لإزالة الهواء من العلبة.
10. من الأعلى ، يمكنك الضغط مع التحميل.

التمليح الجاف لفطر الحليب في دلو

يمكن عمل تمليح الفطر بطريقة بسيطة جدًا عن طريق تحضير القليل من البصل. والنتيجة رائعة ، بحيث يمكن تقديم المقبلات مع طاولة الأعياد. للتمليح الجاف على دلو من الفطر ، ستحتاج إلى:

• 350 غرام من ملح الطعام المطحون الخشن ؛
• 5-6 رؤوس بصل.

يمكنك تخزين وجبة خفيفة لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا.

كيفية الملح:

1. خذ دلو المينا الخالي من الرقائق.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
3. ضع الملح والفطر وحلقات البصل في دلو.
4. اضغط لأسفل على المحتويات.
5. ضع الدلو في غرفة باردة لمدة 40 يومًا.
6. انقل الوجبة الخفيفة الجاهزة إلى البرطمانات ، ثم أخرجها وخزنها في الثلاجة.

كيفية تجفيف تخزين الحليب في برميل

قبل تجفيف الفطر بالملح ، يجب نقع البرميل حتى لا يتسرب. يتم نقع الأوعية الجديدة لمدة أسبوعين ، مع تغيير الماء كل بضعة أيام. نتيجة لهذا ، يفقد الخشب العفص ، مما يجعل محلول ملحي أغمق. إذا تم بالفعل استخدام البرميل للتمليح ، يتم تنظيفه وتبخيره بمحلول الغليان باستخدام الصودا الكاوية.

مكونات:

• 10 كجم من الفطر
• 500 غرام ملح.

للتمليح ، يوصى بتناول الملح الخشن

إجراءات خطوة بخطوة:

1. قم بفرز وتقشير فطر الحليب وإزالة الساقين.
2. اطوِ القبعات في البرميل.
3. يرش الملح.
4. غطي بمنديل في الأعلى ، ضع الحمل.

الأغطية التي تركت العصير ينخفض ​​من حيث الحجم ويستقر. يمكنك إضافة مواد خام جديدة إلى البرميل وملحها حتى تمتلئ الحاوية.

كيفية تجفيف فطر الحليب بالملح بأسلوب التاي

طبق مقبلات الفطر البارد وفقًا لهذه الوصفة يتناسب مع أي أطباق جانبية. من السهل تحضيرها. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 1 كجم من الفطر:

• 40 غرام ملح
• 3 فصوص ثوم
• 2 أوراق غار
• 1 جذر الفجل
• عدد قليل من البازلاء من البهارات.
• غصن من الشبت.

أثناء تمليح الفطر ، يجب حفظه في مكان مظلم.

كيف تطبخ بالملح الجاف:

1. عقم الحاوية.
2. نضع فيه التوابل والبهارات.
3. ضع طبقة من فطر الحليب على الوجه.
4. يرش الملح ويضاف الأعشاب.
5. غطي الحاوية بالمناديل ، ضع عوامل الترجيح في الأعلى.
6. صفي السائل المتطور من وقت لآخر.

كيفية ملح الفطر بالحليب بالملح الجاف بأوراق الشبت والفجل

تضفي أوراق الشبت والفجل الحار على الوجبة الخفيفة طعمًا لاذعًا ، كما أن هدايا الغابة مقرمشة وعطرية. لطهيها ، تحتاج إلى 1 كجم من الفطر:

• 40 غرام ملح
• 4 فصوص ثوم
• عدد قليل من أوراق الفجل.
• 2-3 سيقان من الشبت.
• 5 حبات فلفل أسود.

ضعي أوراق الفجل في وعاء مع الطبقة العلوية ، فلها تأثير مبيد للجراثيم

كيفية الملح:

1. قم بفرز فطر اللبن المنقوع من المرارة وقطع الساقين منه. قسّم الأغطية الكبيرة إلى أجزاء.
2. عقم برطمانات الوجبات الخفيفة المملحة الجافة.
3. نضع الثوم والفلفل والأوراق والقليل من الملح على القاع.
4. ثم ضع طبقة من قبعات الفطر.
5. ضع المزيد من الطبقات بنفس الطريقة.
6. اضغط على الحاوية المملوءة إلى الأعلى بالظلم.
7. يترك ليخلل في مكان بارد ومظلم لمدة شهر.

تمليح فطر الحليب بالملح الجاف مع جذر الفجل والثوم

يتم استخدام فطر الحليب الجاف المملح في المنزل بشكل أقل بكثير من الفطر البارد أو الساخن. هذا يرجع إلى متطلبات مدة وظروف تخزين الفطر. لكن الفطر ، المملح في عصيره ، يتضح أنه عطري ونظيف وأبيض بشكل خاص.

لوجبة خفيفة تحتاج:

• 5 كجم من فطر الحليب الطازج ؛
• 300 غرام من الملح
• 5 جذور الفجل.
• 10 أوراق الفجل.
• 10 أوراق كشمش
• 10 فصوص ثوم
• 10 مظلات شبت.

من الضروري التأكد من أن فطر الحليب العلوي لا يجف ، وإلا سيظهر العفن.

كيفية الملح:

1. نقع وجفف أجسام الفاكهة.
2. رش كل منهم بالملح.
3. خذ وعاء للتمليح. انقليها إلى طبقات من الحليب. أضيفي فصوص الثوم وجذر الفجل المفروم بينهما.
4. قمة مع أوراق الفجل والشاش.
5. ضع القهر.
6. يبرد الملح لمدة 30 يومًا.
7. بعد هذا الوقت ، انقله إلى برطمانات معقمة. ختم بأغطية نايلون.

كيفية عمل مخلل الفطر بالحليب بالملح الجاف بالبلوط والكرز وأوراق الكشمش

تعمل أوراق البلوط المملحة على إبطاء تكوين العفن. بفضل العفص التي تحتوي عليها ، تظل قبعات الفطر قوية ومقرمشة لفترة طويلة.

للتمليح الجاف تحتاج إلى:

• 1 كغم من الفطر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• حفنة من الشبت
• 5 فصوص من الثوم
• 3-4 البلوط والكرز وأوراق الكشمش.
• 6 بازلاء فلفل أسود.

يجب أن يكون حمل التمليح الجاف ثقيلًا جدًا للضغط عليه بإحكام

تحضير:

1. قطع أجسام ثمرية كبيرة. يمكن إزالة الساقين.
2. خذ الجرار للتخليل ، قم بتبطين الجزء السفلي بأوراق الفجل.
3. قشر الثوم. ضعي الأوراق.
4. ضع الفطر في برطمانات وأغطيةها لأسفل ، أضف الملح.
5. نقل مع البلوط والكرز وأوراق الكشمش والشبت.
6. تشكل عدة طبقات من هذا القبيل.
7. قم بتغطية الحاوية بشاش ، واضغط لأسفل مع التحميل.
8. ملح الفطر بالحليب لمدة شهر.

كم من الوقت يمكنك أن تأكل فطر الحليب المملح الجاف

التمليح الجاف هو الأطول بين جميع طرق الحصاد. من الضروري أن تصمد أمام المقبلات لمدة شهر على الأقل. لكن النتيجة تستحق العناء: هدايا الغابة صلبة ومقرمشة.

قواعد التخزين

من الضروري تخزين قطع العمل وفقًا للقواعد التالية:

1. ضعه في مكان بارد وجاف. الخيارات المناسبة هي الثلاجة والطابق السفلي والقبو والشرفة.
2. الحفاظ على درجة الحرارة من 0 إلى + 6 ⁰من.
3. رج الحاوية لمنع المحلول الملحي من الركود.

يجب تخزين الحاوية التي تحتوي على وجبات خفيفة مملحة جافة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن هذه الفترة في الثلاجة أقصر حتى 3 أشهر.

استنتاج

بعد تناول فطر الحليب المملح لفصل الشتاء بطريقة جافة ، لا داعي للقلق بشأن حقيقة أنه لن يكون لديها أطباق لذيذة لطاولة الأعياد. الفراغات مناسبة للسلطات والمقبلات المختلفة. حتى أنها تضاف إلى المعجنات الإيطالية. فطر اللبن المملح لذيذ أيضًا في شكله الطبيعي ، محنك بالزيت النباتي أو البصل أو القشدة الحامضة.

مداخل الموصى بها

وصفة الخيار المملح قليلاً في المياه المعدنية

تخليل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل

وصفة مخلل الملفوف محلية الصنع لذيذة جدا

مخلل الملفوف السريع: وصفة خالية من الخل

كيفية تخمير الملفوف لفصل الشتاء: وصفة

وصفة ملفوف بكين المملح

كيفية ملح الملفوف ليبقى مقرمشا

عيش الغراب بالحليب تحت الضغط: وصفات طبخ خطوة بخطوة بالصور

لماذا فطر الحليب مر: أسباب وطرق التخلص من المرارة