محتوى
يعد نقع الخيار قبل التخليل شائعًا في معظم وصفات التعليب. يتم ذلك حتى تظل الثمار ، حتى بعد الوقوف لفترة طويلة ، صلبة وثابتة ومقرمشة. في وقت النقع ، تكون الخضار مشبعة بالماء وتبدو وكأنها قد تم إزالتها للتو من الأدغال.
هل أحتاج إلى نقع الخيار قبل التخليل والتخليل
كقاعدة عامة ، ليست هناك حاجة لنقع الخيار الطازج الذي تم انتقاؤه للتو من الحديقة. يمكنك البدء في حفظها فور غسلها. لكن يجب نقع الثمار التي بقيت لعدة ساعات أو أيام قبل التخليل. وهكذا يمتص الخيار الرطوبة المفقودة ويستعيد مرونته السابقة. تحتاج أيضًا إلى الاحتفاظ بالخيار الذي تم شراؤه في البازار أو في المتجر في الماء. لتتأكد من أنه في الشتاء ليس عليك أن تتغذى على الفواكه المجوفة والناعمة.
بشكل عام ، يعد نقع الخيار استعدادًا للتعليب أمرًا اختياريًا ولكنه مفيد.
يتحول الخيار المنقوع مسبقًا قبل التخليل إلى أن يكون أكثر طعمًا
كم من الوقت لنقع الخيار قبل التخليل
لا يمكن الجزم بالوقت الذي يستغرقه نقع الخيار قبل التمليح. كل شيء هنا فردي.
متوسط مدة عملية التحضير هو 4 ساعات ، ولكن حسب الحالة المحددة ، يمكن زيادتها. كلما تركت الخضار لفترة أطول بعد قطفها ، كلما كان من المرغوب نقعها.
يمكن استخدام الثمار المقطوفة فقط على الفور ، ولكن يجب نقع الثمار التي يتم إحضارها من المتجر دون توقف. إذا كانت كثيفة ، فيكفي نقعها في خزان ماء لمدة 5-6 ساعات. لذلك لن يكتسبوا مظهرًا وطعمًا جيدًا فحسب ، بل سيتخلصون أيضًا من النترات والمواد الضارة التي تدخل خلال فترة النمو. لقد ثبت أنه عند النقع ، يتم إطلاق ما يصل إلى 15٪ من أملاح حمض النيتريك من محصول نباتي.
من الضروري نقع الخيار قبل التخليل ليلاً ، إذا كانوا مستلقين لفترة طويلة ، وجف ذيلهم ، وأصبح السطح شاحبًا.
ما الخيار لاختيار التخليل
مفتاح الحفظ الناجح هو الاختيار الصحيح للمكون الرئيسي. سيكون الخيار المثالي هو الفاكهة الصغيرة (حتى 13 سم) ، حتى ، مرنة ، خضراء زاهية مع درنات. مع مثل هذا الخيار ، يكون التحضير لذيذًا بشكل خاص ، ولا تنفجر العلب أبدًا.
انتبه أيضًا للقشر. يجب أن تكون سميكة ، بحيث يصعب اختراقها بأظافر الأصابع.
من الجيد أن تتاح لك الفرصة لتذوق الخضار. الثمار المرة التي تحتوي على فراغات للتمليح ليست مناسبة بالتأكيد ، أو يجب نقعها ليوم واحد.
يعتبر خيار الأصناف التالية مثاليًا للتعليب:
- نيزينسكي.
- الشرق الاقصى.
- فيازنيكوفسكي.
- هيرمان.
- الدلو.
- ابن الابن F1.
- ضرب موسم الفورمولا 1.
أما بالنسبة للفاكهة المبكرة النضج فمن الأفضل تناولها طازجة وليست معلبة. لديهم بشرة رقيقة وحساسة ، وتحتوي على عناصر أكثر ضررًا في التركيبة ، والتي لا يمكن القضاء عليها تمامًا ، حتى لو تم نقع الخيار في الماء المالح.
من الأفضل أن تأخذ حاوية مطلية بالمينا لهذا الإجراء.
في أي ماء ينقع الخيار قبل التخليل
من الأفضل نقع الخضار في ماء بئر أو نبع. إذا لم يكن من الممكن الحصول عليها ، فيسمح باستخدام الرافعة المعتادة.لكن في هذه الحالة ، يُنصح بتخزينها مسبقًا في الثلاجة (من الناحية المثالية 10 ساعات) ، والمرور عبر مرشح ، والإصرار على الفضة أو الغليان ، ثم التبريد. المياه المعبأة مفيدة أيضًا للنقع ، ولكن إذا كانت كمية الخضار كبيرة ، فستكون باهظة الثمن.
كيفية نقع الخيار بشكل صحيح قبل التخليل
هناك ثلاث قواعد رئيسية لنقع الخيار:
- اغسل الخضار قبل وبعد العملية.
- قم بتغيير الماء كل 1.5-2 ساعة.
- استخدم أطباق مطلية بالمينا.
إذا تم نقع الخيار قبل التمليح لمدة يوم واحد ، فإن آخر مرة يتم فيها تغيير الماء في وقت متأخر قدر الإمكان. أفضل إذا كان جليديا.
توصي بعض ربات البيوت بقطع ذيول الخيار قبل الإجراء. في رأيهم ، يحتوي هذا الجزء على أكبر قدر ممكن من المواد الضارة. ومع ذلك ، يلاحظ الخبراء في مجال الحصاد أنه عند انتهاك سلامة الخيار ، ينخفض الطعم. إنهم لا يخرجون بشكل صارم ومقرمش كما يمكن أن يكونوا.
أيضًا ، لا تقم بثقب الخضروات بالشوكة أو المسواك ، فعادة ما يتم إجراء هذا التلاعب في وقت تخليل الطماطم وليس الخيار.
قطع ذيول الخضار قبل نقعها لا طائل من ورائه.
استنتاج
سواء كانت تنقع الخيار أم لا قبل التخليل ، فإن كل ربة منزل تقرر بمفردها. على الرغم من أنه وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، من الأفضل عدم إهمال هذا الإجراء. من الجيد غسل الثمار المنقوعة مسبقًا ، فهي تكتسب مرونة ، وتتركها المرارة. مع المعالجة الصحيحة للخيار قبل التعليب ، سيكون للمخلل الجاهز طعم ممتاز وسيكون إضافة ممتازة لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.
