محتوى
- 1 طريقة ملح الفطر بالحليب الساخن
- 2 طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب حسب الوصفة الكلاسيكية
- 3 طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب بطريقة ساخنة لفصل الشتاء في البرطمانات
- 4 طريقة بسيطة لفطر الحليب المملح الساخن
- 5 تمليح الحليب الخام على الساخن
- 6 طريقة عمل مخلل فطر الحليب الساخن مع الثوم والشبت
- 7 فطر حليب مملح ساخن بالخل
- 8 فطر حليب مملح ساخن في محلول ملحي
- 9 فطر الحليب المملح الساخن في دلو مع الفجل وأوراق الكشمش
- 10 فطر حليب مملح ساخن بدون نقع
- 11 كيفية ملح الفطر بالحليب الساخن في قدر بأوراق الكرز
- 12 فطر حليب مملح ساخن
- 13 طريقة سهلة للغاية لتمليح الفطر بالحليب
- 14 كم يوم يمكنك أن تأكل فطر الحليب المملح الساخن
- 15 قواعد التخزين
- 16 استنتاج
سيزين فطر الحليب المملح الساخن أي طاولة لفصل الشتاء. على الرغم من سهولة تحضير الطبق ، يتم الحصول على فطر قوي ومقرمش ولذيذ للغاية. تحتاج فقط إلى التخزين في الوقت المحدد ، لأنه قبل تمليح الفطر بالحليب يتطلب تحضيرًا خاصًا.
أطلق السيبيريون اسم عيش الغراب الملكي على الفطر الملكي لفترة طويلة
يمكنك ملح الفطر الأبيض والأسود المصنف على أنه صالح للأكل. يطلق عليهم أيضًا اسم الحلاب للعصير الذي يتم إطلاقه في الخفض. وقدم السيبيريون للحليب لقب ملك الفطر.
طريقة ملح الفطر بالحليب الساخن
فطر اللبن هو فطر رقائقي صالح للأكل بشروط مع رائحة رقيقة ولب صلب. تحتوي على عصير حليبي قوي له القدرة على التأكسد تحت تأثير الهواء وتغيير اللون.
يعتبر فطر الحليب الأبيض والأسود لذيذًا بنفس القدر في الاستعدادات لفصل الشتاء. ولكن إذا أهملت قواعد التحضير ، فقد يشكل الطبق خطرًا على الجهاز الهضمي. لذلك ، من المهم معرفة كيفية اختيار وإعداد هذه الأطعمة الشهية بشكل صحيح.
سيكون أفضل خيار لتخليل فطر الحليب هو الفطر الذي يتم جمعه في الغابة بيديك. إذا لم يكن من الممكن الانخراط في الصيد الهادئ ، فمن الأفضل شراء المنتج من بائعين موثوق بهم وموثوق بهم.
يجب أن تتذكر دائمًا القواعد الأساسية عند اختيار الفطر: تحتاج إلى جمعها في مناطق مواتية بيئيًا ولا تأخذ تلك المشكوك فيها.
أولاً ، يتم تنظيف فطر الحليب من التربة والأوراق الجافة وغيرها من الحطام. يمكن عمل ذلك بفرشاة أسنان ولكن بحذر شديد حتى لا يكسر الفطر. ثم يغسل بالماء الجاري. العينات الدودية والفاسدة ليست مناسبة للتمليح.
لملح فطر الحليب بطريقة ساخنة وفقًا لجميع القواعد ، يجب أولاً نقعه في الماء.
يفعلون ذلك على النحو التالي: ضع فطر الحليب في وعاء واسع ، واملأه بالماء البارد. حتى يصبح الفطر في الماء تمامًا ، يتم ضغطه من الأعلى بصحن قطره أصغر قليلاً من الحاوية نفسها. لذلك يتركون فطر الحليب ليوم واحد. يتم تغيير الماء كل 4 ساعات.
بعد يوم ، يتم تصريف الماء. يجدر الانتباه إلى الماء (شفافيته) وحالة الفطر. إذا كان الماء مظلمًا ، وكان لب اللبن صلبًا ، يتكرر النقع.
تتكرر عملية النقع 2-3 مرات ، في كل مرة تترك الحاوية لمدة يوم. في عملية النقع ، تأخذ أغطية الحليب السوداء لونًا أرجوانيًا ، والأبيض - مزرق. هذا امر طبيعي.
عند النقع ، يتم ضغط الفطر لأسفل بحمل
النقع سيجعل اللبن مرنًا ، مما يسمح لهم بالحفاظ على شكلهم ، ويخفف من المرارة. في المستقبل ، يُملح عيش الغراب كامل الدسم أو يُقطع إلى قطع ، إذا كان كبيرًا جدًا.
بعد اكتمال النقع ، يبدأون في التمليح.يمكنك ملح الفطر بالحليب بطريقة باردة وساخنة. في الحالة الأخيرة ، يتم استخدام الغليان ، وبالتالي يعتبر هذا الخيار ساخنًا.
جنبا إلى جنب مع هذا الفطر ، يمكنك مخلل فولوشكي والفطر. جهزهم بطريقة مماثلة. يستفيد الذوق فقط من مثل هذا الحي.
لإعطاء الطبق نكهة خاصة ، استخدم الأعشاب والتوابل العطرية: مظلات الشبت والغار والفلفل الأسود (البازلاء) والثوم. لا يحتاج ملح الطهي إلى طحن خشن معالج باليود.
طريقة عمل مخلل فطر الحليب ساخن
يُسكب حافظات الحليب الموضوعة في برطمانات بمحلول ملحي تم طهيه مسبقًا. تحضير محلول ملحي: صب الماء في قدر ، أضف الملح بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من الماء وأوراق الغار. عندما يغلي الماء ، ضعي الفطر في قدر واغلي حتى يغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا.
تحتاج إلى غلي الحليب في وعاء واسع ، دون أن تنسى إزالة الرغوة
عادة ما يتراوح وقت الغليان من 20 إلى 30 دقيقة. بعد أن يصبح اللبن جاهزًا ، يتم إلقاؤه في مصفاة. ستحتاج إلى المحلول الملحي لصبه فوق الفطر.
في الوصفة التقليدية للطبخ الساخن ، يتم سلق اللك أو غليه في الماء ، ويتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. في هذه الحالة ، يتم تناول الملح في 3 ملاعق كبيرة. ل. 1 لتر من الماء. لا يتم النقع ، لذلك اتضح أن الطبق قوي ، مع مرارة طفيفة.
طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب حسب الوصفة الكلاسيكية
تُستخدم حاويات المينا ذات العنق العريض أو براميل البلوط كحاويات للتمليح ، والتي يتم غسلها مسبقًا بالصودا وتجفيفها في الشمس.
للطبخ سوف تحتاج:
- اللبن المحصود حديثًا - 2.5 دلاء ؛
- ماء - 6 لتر ؛
- ملح - 18 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- ورق الغار ، الفلفل الأسود - عبوة واحدة لكل منهما.
قشر واشطف الفطر. في حالة الأوساخ الثقيلة ، يُسمح بنقعها في الماء لبضع دقائق للتخلص من أوراق الشجر الجافة والأوساخ.
في وعاء كبير ، على سبيل المثال ، دلو من المينا ، صب الماء واتركه ليغلي. ثم نضع الفطر المحضر فيه. سلق فطر الحليب في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، وتذكر إزالة الرغوة.
نرمي اللبن في مصفاة ونجهز المحلول الملحي: اغلي الماء مع إضافة الملح بمعدل 3 ملاعق كبيرة. ل. لكل لتر. قم بإزالة المحلول الملحي من الموقد.
ضعي أوراق الغار والفلفل في مرطبانات معدة مسبقًا وابدأ في دهن الفطر بالغطاء. صب محلول ملحي ساخن في البرطمانات. دع السائل يتدفق لأسفل ويمتلئ بالمحلول الملحي. ثم أغلق بأغطية بلاستيكية.
الطريقة الساخنة بدون محلول ملحي: ضعي الطبقات ، ورشي كل منها بالملح
بعد فترة ، عندما تبرد برطمانات الفطر ، يجب فتح الأغطية وفحص مستوى السائل. قم بتغطيتها بمحلول ملحي حسب الحاجة ، وأغلقها وأخرجها إلى غرفة باردة. الطبق جاهز للخدمة في غضون 40 يومًا.
طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب بطريقة ساخنة لفصل الشتاء في البرطمانات
يتم تحضير فطر الحليب المملح الساخن في نسختين: مع النقع الأولي ، أو الرش بطبقات الملح ، أو ببساطة سكبه بالمحلول الملحي. يتضمن كلا الخيارين غليان الفطر.
للتمليح في الجرار ، حليب متوسط الحجم مناسب. يجب تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى جزأين إلى أربعة أجزاء لتسهيل وضعها في الأطباق. اسلقي فطر الحليب المحضر في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر). عندما تغرق اللبن في القاع ، تكون جاهزة للتمليح.
من الضروري التخلص من الفطر في مصفاة حتى يتم تصريف السائل منه بالكامل. اعتمادًا على الخيار المختار ، يتم وضع الفطر مع رفع أرجله ، ورش كل طبقة بالملح وإضافة التوابل وسكبها بالمحلول الملحي. يؤخذ الملح بمعدل 30 جم لكل كيلوغرام من فطر الحليب أو 1 لتر من الماء.
في هذا النموذج ، يتم استخدامها كمضافات عطرية:
- أوراق الكشمش الأسود
- الشبت (المظلات) ؛
- قرنفل؛
- ثوم؛
- فلفل؛
- أوراق الغار.
فطر اللبن المملح وفقًا لهذه الوصفة جاهز للتقديم في غضون 25 - 35 يومًا.
طريقة بسيطة لفطر الحليب المملح الساخن
على الرغم من حقيقة أن فطر اللبن لا يختلف في رائحة الفطر الواضحة ، فهو مخلل بطريقة بسيطة بدون مكونات إضافية ، إلا أنه يتضح أنه مقرمش ولذيذ للغاية.
الشيء الرئيسي في مثل هذه الوجبة الخفيفة هو الرائحة الرقيقة للحليب أنفسهم وذوقهم الرائع. للطبخ ، تحتاج إلى وعاء برقبة واسعة ، وقهر (تحميل). 1.5 كجم من الفطر - 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح.
يجب أن يكون وضع الجرار محكمًا قدر الإمكان حتى لا تتشكل الفراغات
ينقع فطر الحليب المقشر والمغسول في الماء لمدة يومين مع تغيير الماء بشكل دوري كل 4 ساعات. ثم يتم غلي فطر اللبن في الماء المغلي حسب القواعد العامة. سيكون وقت الغليان نصف ساعة.
يوضع فطر اللبن مع رش الملح على كل طبقة. الجزء العلوي مغطى بشاش ويوضع الظلم في الأعلى. توضع الحاوية في غرفة باردة لمدة شهر. بعد 30 يومًا ، يمكن تعبئة الوجبة الخفيفة في علب وإرسالها إلى القبو ، أو يمكنك تقديمها على الطاولة وتناولها بكل سرور.
تمليح الحليب الخام على الساخن
في العديد من المصادر التي تقدم وصفات الطهي ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من التركيبات والأسماء. يتضمن التمليح الساخن للفطر الخام غليان الفطر وتجاوز عملية النقع.
للقيام بذلك ، يتم إرسال الحليب الجاف المنظف إلى الماء المغلي ، مع إضافة الكثير من الملح بحيث يكون طعمه ملموسًا. بعد نصف ساعة من الغليان ، يتم رميها في مصفاة بحيث يصبح الزجاج سائلاً تمامًا. في هذه الوصفة يضاف الملح بمقدار 50 جم لكل 1 كجم من الفطر.
يجب وضع فطر الحليب للتخليل مع وضع أغطية.
في قاع الإناء ، توضع أوراق الكشمش والكرز وبذور الشبت والثوم المقطّع إلى شرائح ، وتُسكب طبقة من الملح (ملعقتان كبيرتان) ، ثم فطر الحليب. يرش الملح على كل طبقة. الجزء العلوي مغطى بالإضافة إلى ذلك بأوراق الفجل.
قم بتغطية الشاش ووضع الحمولة. توضع الحاوية المملوءة في مكان بارد لمدة 45 يومًا. خلال هذا الوقت ، سوف ينتج الفطر العصير بنشاط. يجب أن تغطي الفطر تمامًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، يمكنك إضافة الماء المغلي البارد إلى الحاوية.
طريقة عمل مخلل فطر الحليب الساخن مع الثوم والشبت
يُغلى فطر الحليب المقشر في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يتم تصريف الماء الذي تم فيه طهي فطر الحليب.
تُسكب مظلات الشبت بالماء المغلي ، ويقطع الثوم إلى شرائح. يتم تحديد المبلغ حسب الذوق. توضع فصوص الثوم في القاع ، ويسكب الملح. يتم رش طبقات الملح بالشبت. على اللبن الموضوعة ، يجب وضع حمولة وإخراجها إلى مكان بارد.
بعد شهر ، يمكن تعبئة الوجبة الخفيفة في علب وتقديمها على المائدة ، الحد الأدنى من المكونات يجعلها عطرة ولذيذة
فطر حليب مملح ساخن بالخل
الطبخ مع الخل مشابه لعملية التخليل. يكمن الاختلاف عن الطريقة التقليدية في وقت الغليان وظروف تخزين الطبق.
يتم تحضير فطر الحليب وفقًا للقواعد العامة مع النقع لمدة يومين. ولا تغلي لمدة طويلة: 15 - 20 دقيقة ، بل مرتين. المرة الأولى في الماء ، والمرة الثانية في ماء مالح.
لتحضير ماء مالح لتر واحد من الماء ، سوف تحتاج إلى:
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل الأسود والبهارات ، 10 بازلاء لكل منهما ؛
- ورق الغار - 3 قطع.
يضاف الملح والسكر والبهارات إلى الماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، وبعد ذلك يُغلى اللبن في ماء مالح لمدة 15 دقيقة. يُسكب فطر الحليب المسلوق في الجرار ، ويُسكب في الأعلى مع ماء مالح. تُسكب ملعقة صغيرة من الخل في كل جرة بحجم يصل إلى 1 لتر. نشمر بأغطية من الصفيح ، اقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.
تعتبر المقبلات جاهزة بعد 1-2 أسبوع
فطر حليب مملح ساخن في محلول ملحي
لا يختلف الطهي في محلول ملحي كثيرًا عن الطريقة التقليدية من حيث تكوين المكونات وخوارزمية الطهي.
يتم استخدام نسب الماء والملح بناءً على وصفة الطبخ الكلاسيكية. كإضافات عطرية ، عليك أن تأخذ: الثوم والشبت والكرز وأوراق الكشمش. نرحب بإضافة أوراق البلوط أو الفجل.
تضيف أوراق الفجل التوابل إلى الطبق ، ويساعد الفطر في الحفاظ على مرونته المتأصلة.
يوضع الملح والتوابل في الماء ويوضعون على النار. ينتشر الفطر في ماء مالح يغلي ويغلى على نار خفيفة لمدة 15 - 20 دقيقة. ضعي في البرطمانات ، ورشي كل طبقة بكمية قليلة من الملح.
تمتلئ الجرار مع الفطر بمحلول ملحي حتى الرقبة ومغلقة بأغطية بلاستيكية.
فطر الحليب المملح الساخن في دلو مع الفجل وأوراق الكشمش
للتخليل الساخن في دلو ، استخدم وصفة بسيطة مجربة. في البداية ، ينقع فطر الحليب المقشر لمدة يومين ، مع تغيير الماء.
في نهاية عملية النقع ، ستحتاج إلى الطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة. بفضل وقت الطهي القصير ، فهي صلبة ومقرمشة. سوف يبرز الفجل والكشمش الأسود ذوق الذوق.
توضع الأوراق المبشورة مسبقًا بالماء المغلي في دلو. ثم - في طبقات من فطر الحليب ، مع رش الملح. ستحتاج إلى 70 جم من الملح لكل 1 كجم من اللبن.
اضغط مع القهر واتركه يقف لمدة شهر تقريبًا في قبو أو أي مكان بارد آخر
فطر حليب مملح ساخن بدون نقع
في تحضير المخللات يمكنك الاستغناء عن النقع. إذا بدت هذه العملية شاقة وتستغرق وقتًا طويلاً ، ينصح الطهاة المتمرسون باستبدالها بالغليان وتحضير المحلول الملحي.
بعد الغليان ، يمكن سكب الفطر بالمحلول الملحي ، أو يمكنك الغليان مرة أخرى. يتم تقليل وقت الطهي في هذه الحالة إلى 10-15 دقيقة.
كيفية ملح الفطر بالحليب الساخن في قدر بأوراق الكرز
يوصى بتمليح فطر الحليب بأوراق الكرز عن طريق القياس مع وصفة الفطر بأوراق الفجل الحار.
تنقع المطاحن ، وتُغلى لمدة 15 - 20 دقيقة ، وتُلقى في مصفاة
توضع أوراق الكرز في قاع المقلاة. أنها تساعد في الحفاظ على مرونة لب الفطر. يُسكب الملح ويوضع فطر الحليب على رأسه ، مع رش الملح.
بالنسبة لخمسة كيلوغرامات من الحلبين ، ستحتاج إلى 15-20 ورقة كرز احرص على أن تتعرض للاضطهاد وتترك في مكان بارد. مدة الانتظار ستكون 30 - 35 يومًا.
فطر حليب مملح ساخن
فطر اللبن حار بشكل معتدل ومقرمش وليس مالحًا جدًا. لوجبة خفيفة مملحة سوف تحتاج:
- ميلكمين - 1 كجم ؛
- ملح - 40 جم ؛
- الفلفل - 10 قطع ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- حبوب الشبت؛
- ورقة الغار
- جذر الفجل.
يستغرق النقع 2-3 أيام. الغليان - 10-15 دقيقة. توضع اللبن في برطمانات ، تُرش بالملح وتضاف التوابل. يتم تقطيع قطعة من الفجل والثوم ناعما وإرسالها إلى جرة.
بعد دك الفطر حتى لا تبقى فراغات ، يُسكب الماء المغلي المملح في الأعلى.
يغلق بأغطية بلاستيكية ويرسل للثلاجة لمدة شهر
طريقة سهلة للغاية لتمليح الفطر بالحليب
الوصفات التي لا تستخدم النقع أو تقصر وقت النقع تسمح لك بتحضير الطبق في أقصر وقت ممكن. هذه الطريقة بسيطة للغاية.
مكونات:
- ميلكمين - 3 كجم ؛
- ملح - 20 ملعقة كبيرة. ل. لتر واحد من الماء
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- أوراق البلوط - 5-7 قطع ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- مظلة شبت - 5-7 قطع.
ينقع الفطر المحضر لمدة ساعة. يوضع الفطر في ماء مغلي مع إضافة الملح والبهارات ويطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
يتم حشو الطبقة العلوية بإضافة مظلات الشبت أو أوراق الفجل
يوضع فطر الحليب في جرة. يتم ترشيح المحلول الملحي ويغلي. يُسكب المحلول الملحي الساخن في برطمان مغطى بغطاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة. يمكن تقديم الطبق بعد 40 يومًا.
كم يوم يمكنك أن تأكل فطر الحليب المملح الساخن
كقاعدة عامة ، يكون الفطر جاهزًا في نهاية العملية. لا يتم تناول فطر الحليب المملح الساخن في موعد لا يتجاوز 25 - 30 يومًا. بعض الوصفات لها وقت انتظار أطول.
من المهم أنه بعد فتح الجرة ، لا تتشكل الفراغات فيها ، ويبقى الفطر دائمًا في المحلول الملحي. لهذا السبب يوصى باستخدام حاويات صغيرة للتمليح.
قواعد التخزين
لمنع تدهور قطع العمل ، يجب تخزينها في قبو أو ثلاجة.العمر الافتراضي لمثل هذه الأطباق هو عدة أشهر ، لذلك فإن فطر الحليب في الشتاء بأمان ، بشرط مراعاة نظام درجة الحرارة.
نقطة أخرى مهمة تؤثر على التخزين هي تحضير الحاوية. يجب غسل البنوك والأغطية جيدًا باستخدام صودا الخبز. الأمر نفسه ينطبق على الأطباق المطلية بالمينا والأوعية الخشبية. توضع الأحواض والبراميل بعد الغسيل لتجف في الشمس.
استنتاج
سيصبح فطر الحليب الساخن المملح لذيذًا ومقرمشًا إذا تم طهيه وفقًا لجميع القواعد. إن خوارزمية الطهي لكل من الوصفات متشابهة جدًا. على الرغم من العملية المضنية ، فإن النتيجة دائمًا ما تكون ممتازة.
