محتوى
سلة فطر البوليتوس هي حلم أي جامع عيش الغراب ، فليس لشيء أن يطلق عليهم الملوك بين ثمار الغابات. هذه الأنواع ليست جميلة ولذيذة فحسب ، بل إنها صحية أيضًا. هناك العديد من الطرق لتجفيف فطر البورسيني في المنزل.
تحضير فطر بورسيني للتجفيف
على عكس الأنواع الرقائقية ، مثل الفطر ، والفولوشكي والحليب ، والبوليتوس وممثلي النبلاء الآخرين لا يغسلون قبل التجفيف. إنها قادرة على امتصاص كميات كبيرة من الرطوبة بسرعة ، خاصة في الطبقة الأنبوبية أسفل الغطاء. هذا سيجعل عملية الشراء الإضافية صعبة للغاية.
يتم غسل فطر البورسيني قبل التجفيف
قبل تجفيف فطر البورسيني ، يجب تنظيفه من الأوساخ. من المستحيل بشكل قاطع الغسل ، لذلك ، يتم تنظيف أجسام الفاكهة بعناية بسكين ، ويتم إزالة الجزء السفلي ، إذا لم يتم قطعها ، ولكن تمزقها بالكامل ، يتم فحصها بحثًا عن دودة ثم يتم مسح البوليتوس بقطعة قماش قطنية مبللة قليلاً ، وتنظيفها من التراب والرمل والإبر والطحلب والأوراق المجففة. لا تحتاج إلى نقع قطعة القماش كثيرًا.
كيفية تقطيع الفطر البورشيني للتجفيف
في بعض الأحيان يتم تجفيف المثيلات ذات الأحجام الصغيرة كاملة ، ويتم سحق المثيلات الكبيرة بعدة طرق:
- مقطعة إلى شرائح رقيقة على طول الألياف ، أي من أعلى إلى أسفل ؛
- قطع الغطاء إلى لوحات ، والساق إلى دوائر يصل سمكها إلى 2 سم ؛
- يتم تقطيع قوام الفاكهة على شكل نودلز أو شرائح رفيعة ، لذلك يمكن تجفيف فطر بورسيني بسرعة كبيرة.
كيفية تجفيف فطر بورسيني في المنزل
هناك عدة طرق لتجفيف فطر البورسيني في المنزل. سوف يستغرق حصاد البوليطس المجفف بالطريقة التقليدية من 5 إلى 7 أيام ، ولكن إذا كنت تستخدم الأجهزة الحديثة ، فسيتم تقليل الوقت إلى عدة ساعات.
كيفية تجفيف فطر البورشيني في الفرن
من السهل تجفيف عيش الغراب بورسيني في فرن كهربائي ، خاصة إذا كان مزودًا بمؤقت. للقيام بذلك ، يتم وضع المنتج المقطوع في طبقة واحدة على شبكة معدنية أو صفائح خبز مغطاة بورق رق. لمزيد من التجفيف بشكل أفضل وأفضل ، يجب ألا تلمس شرائح البوليتس بعضها البعض.
توضع صواني الخبز أو الرفوف في فرن مُسخن مسبقًا حتى 50 درجة مئوية ، ويُترك الباب مفتوحًا لتحسين دوران الهواء. إذا تم تجفيف فطر البورسيني بشكل صحيح ، فإنه لا يطلق قطرات من السائل عبر المسام ، ولكنه يذبل ببطء فقط. يشير الندى على سطح الثمرة إلى ارتفاع درجة حرارتها. إذا تم الكشف عن ذلك ، تنخفض درجة الحرارة في الفرن تدريجيًا.
بعد ساعة ونصف من التجفيف ، يسخن الفرن إلى 70-80 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه ، يتم تجفيف المنتج لمدة ساعتين. الخطوة الأخيرة هي التجفيف عند 55 درجة مئوية. تعتمد المدة على حجم الشرائح ودرجة تشبع اللب بالرطوبة. يمكن أن تستغرق العملية من 6-8 ساعات إلى يوم واحد. للحصول على عيش الغراب المجفف عالي الجودة في الفرن ، يجب قلبه بانتظام أثناء العملية ، ويجب تغيير صفائح الخبز (المشابك).
يمكنك تجفيف فطر البورشيني في المنزل باستخدام موقد غاز به فرن.تشبه هذه العملية التلاعب بالموقد الكهربائي ، ومع ذلك ، يجب ضمان التهوية المستمرة في المطبخ ، لأن منتجات احتراق الغاز المنزلي ، إلى جانب رائحة الفطر ، يمكن أن تسبب الصداع والغثيان أو الدوخة. يجب أن يعمل غطاء المحرك بكامل طاقته ، ويجب أن تظل فتحة التهوية أو النافذة مفتوحة.
كيفية تجفيف فطر البورشيني في مجفف
في الوقت الحالي ، هناك العديد من الشركات التي تنتج مجففات خاصة. يمكن استخدامها أيضًا لإعداد المنتجات في المنزل مثل:
- التوت.
- فاكهة؛
- خضروات؛
- أعشاب.
الميزة الرئيسية للمجفف هي استقلاليته. لا تحتاج المضيفة إلى إضاعة الوقت في توفير الإمدادات لفصل الشتاء ، يكفي ضبط الوضع المطلوب على الجهاز والانتظار حتى نهاية المعالجة. الأجهزة الحديثة صديقة للبيئة ، وتدوم لفترة طويلة ، ونادراً ما تتعطل وتستهلك القليل من الكهرباء. إذا قمت بدراسة التعليمات المرفقة ، فلن تكون هناك صعوبات في استخدام المجفف لفطر بورسيني.
بالإضافة إلى الأجهزة التقليدية من نوع الحمل الحراري ، حيث يتم تجفيف فطر البوليتوس تحت تأثير دوران الهواء الساخن ، يتم أيضًا استخدام خيارات بديلة. أحد الأجهزة الشائعة هو مجفف الغاز ، وهو عبارة عن منصة نقالة أو بنية شبكية مثبتة فوق الموقد. هذه الطريقة غير كاملة ، ونادرا ما تستخدم.
يمكن اعتبار المجفف الذي يعمل بالحطب خيارًا اقتصاديًا وعمليًا. لا تستهلك الكهرباء وتجفف عيش الغراب بحرق الأخشاب. إنه جهاز ميكانيكي بحت بدون إلكترونيات. في هذه العملية ، من الضروري إضافة الحطب بانتظام ومراقبة شدة اللهب. هذه الطريقة جيدة للكميات الكبيرة ، يمكن تجفيف ما يصل إلى 60 كجم من البوليتوس يوميًا. غالبًا ما تستخدم مجففات المواقد التي تعمل بحرق الأخشاب على نطاق صناعي وفي الحدائق المنزلية.
كل عام يفضل المزيد والمزيد من ربات البيوت مجففات الأشعة تحت الحمراء. تحت تأثير هذه الأشعة ، تتبخر الرطوبة من أجسام الفاكهة بنشاط ، وتبقى الأنسجة الكثيفة سليمة. يحتفظ المنتج بنسبة تصل إلى 80٪ من المواد المفيدة ، ولا يُفقد الطعم عمليًا ، بينما يتم تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يعمل مجفف الأشعة تحت الحمراء عند 50 درجة مئوية ، وتتم معالجة القطع بشكل أفضل ولا تصبح صلبة.
كيفية تجفيف فطر البورشيني على الخيط
يعد استخدام الخيوط من أقدم طرق التجفيف في المنزل. المنتج مدبب على خيط صناعي أو خط صيد أو إبر حياكة دقيقة بحيث لا تلمس القطع المجاورة بعضها البعض. توضع أكاليل الفطر في مكان دافئ وجيد التهوية ، على سبيل المثال:
- فوق الموقد
- في علية منزل خاص ؛
- في الهواء الطلق في الطقس الحار والجاف.
لحماية هذه الأدوات المنزلية من الذباب والحشرات الأخرى ، يتم تغطيتها بطبقة من الشاش. فترة التجفيف الطبيعية في المنزل هي 5-7 أيام.
كيفية تجفيف فطر البورشيني في الميكروويف
غالبًا ما يستخدم فرن الميكروويف لتجفيف منتجات الغابات في المنزل. باستخدام هذه الطريقة ، سيتم إطلاق كمية كبيرة من الرطوبة حتمًا من أجسام الفاكهة. يتم توزيع القطع من نفس الحجم بالتساوي على طبق زجاجي ويتم تحضينها لمدة 20 دقيقة بقوة 100-200 واط ودرجة حرارة 180 درجة مئوية. يتم تجفيف عصير الفطر بشكل دوري. بعد ذلك ، اتركه يبرد عن طريق فتح باب الميكروويف. تتكرر الدورة 3-4 مرات حتى تصبح جاهزة.
يعد تجفيف عيش الغراب بورسيني في المنزل باستخدام الميكروويف من أسرع الطرق وهذه هي ميزته الرئيسية. الجانب السلبي هو الحاجة إلى المراقبة المستمرة للجهاز والفواكه.
لماذا الفطر البورشيني المجفف مر
قد يكون الأمر مزعجًا للغاية عندما يبدأ عيش الغراب البورشيني في تذوق المر أثناء الطهي بعد بذل الكثير من الجهد أثناء عملية التجفيف. يمكن أن يحدث هذا لعدة أسباب:
- من بين البوليتوس الحقيقي ، أثناء التجميع ، تم القبض على واحدة زائفة. في معظم الحالات ، يخلط جامعو الفطر بين الأنواع البيضاء وفطر المرارة (Tylopilus felleus). الفرق الرئيسي هو اللون الوردي للطبقة الأنبوبية في الجزء السفلي من الغطاء ، واللب الوردي سريع التحول على القطع وطعم مر واضح حتى مع لمسة خفيفة مع اللسان. في الأدبيات المتخصصة للغاية في علم الفطريات ، هناك معلومات متضاربة حول صلاحية هذا النوع للأكل. في بعض المصادر ، توصف بأنها غير صالحة للأكل بسبب مذاقها الخاص. في حالات أخرى ، يتميز بإفراز السموم الضارة بالكبد. إذا كانت المادة الخام للفطر مريرة جدًا ، فمن الأفضل التخلص منها ، مثل المجموعة الكاملة من عيش الغراب المجفف ، فالصحة أكثر تكلفة.
- تم الجمع والتحضير جنبًا إلى جنب مع الأنواع الأخرى التي لها طعم مر. هذه هي الحليب ، القيمة ، الكمان ، فطر الحليب. يوصي الطهاة المتمرسون بإعداد فطر بورسيني بشكل منفصل عن الآخرين حتى لا يفقدوا رائحته الفريدة.
- يمكن الشعور بالمرارة عند تلف المنتج بسبب ظروف التخزين غير المناسبة. يجب ألا تكون المنتجات الجافة محلية الصنع في غرفة باردة رطبة ، حيث يمكن أن تتعفن بسرعة.
كيفية تخزين فطر البورسيني المجفف
تعتمد سلامة البوليتوس الجاف بشكل مباشر على الحاوية المختارة. للتخزين في المنزل ، غالبًا ما تستخدم الحاويات الخزفية أو الزجاجية ذات الغطاء المحكم. يتم غسل البنوك وتعقيمها وتجفيفها مسبقًا. العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو احتمال العفن أو التسوس إذا لم يتم تجفيف البوليط جيدًا بدرجة كافية.
إذا قمت بتخزين عيش الغراب بورسيني في أكياس من القماش أو أكياس ورقية ، فلن يبدأ العفن. ومع ذلك ، هناك احتمال دخول الآفات.
يمكن زيادة العمر الافتراضي لفطر البورسيني المجفف باستخدام حاويات مفرغة من الهواء. هذه هي الطريقة الأكثر فعالية لتخزين البوليطس في المنزل. تعتبر الحاويات المزودة بمضخة تفريغ متعة باهظة الثمن ، لكنها لن تكون غير ضرورية لمن يلتقطون الفطر وربات البيوت المتحمسات.
بالإضافة إلى الحاوية المناسبة ، تحتاج إلى اختيار المكان المناسب. يجب أن تستوفي الغرفة التي يتم فيها تخزين البوليتوس الجاف المعايير التالية:
- تهوية جيدة
- انخفاض نسبة الرطوبة؛
- قلة ضوء الشمس.
في منزل خاص ، يمكن تخزين فطر بورسيني في علية دافئة أو مخزن. في الشقة ، تكون إحدى خزائن المطبخ مناسبة ، وتقع بالقرب من الموقد أو بجانب المدفأة. إذا كان المنتج رطبًا لسبب ما ، فيمكن تجفيفه مرة أخرى باستخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه.
كم يتم تخزين الفطر البورشيني المجفف
يمكن أن يحتفظ فطر البورشيني المجفف بقيمته الغذائية وطعمه طوال العام. بعد تهيئة الظروف المناسبة ، يمكن تناول البوليطس الجاف لمدة ثلاث سنوات.
استنتاج
بفضل التقنيات الحديثة ، أصبح تجفيف عيش الغراب البورشيني في المنزل أمرًا سهلاً. التجفيف هو أقدم طريقة للتخزين للاستخدام المستقبلي ، حيث يتم الاحتفاظ بأقصى قدر من البروتين في البوليطس.
