محتوى
زبيب بلاك بيري هو حلوى غير عادية ، تذكرنا بالعنب المجفف المعتاد من حيث الذوق والاتساق. من السهل صنعه في المنزل ويمكن استخدامه طوال فصل الشتاء كطعام شهي أصلي ، وملء للخبز ، وقاعدة للكومبوت والجيلي. يحتفظ الزبيب بجميع الصفات المفيدة لرماد الجبل الأسود ، ويسهل تخزينه دون أن يشغل مساحة كبيرة على الرف.
كيفية صنع الزبيب الخانق
يلزم عدد قليل جدًا من المكونات لصنع زبيب أسود روان. الوصفة الكلاسيكية ، بالإضافة إلى التوت ، تشمل السكر والماء وكمية صغيرة من الحمض. يتم تخزين Blackberry بشكل مثالي نظرًا لوجود مواد حافظة طبيعية في التركيبة ، دون الحاجة إلى إضافات خاصة لمنع تلف المنتج.
نظرًا لأن الحلوى لا تخضع لمعاملة حرارية طويلة ، فإن جودة الفاكهة تؤثر بشكل مباشر على النتيجة الناجحة. للحصول على منتج صحي ولذيذ ، يجب أن يتم اختيار التوت وإعداده بشكل صحيح.
قواعد اختيار ومعالجة التوت للزبيب:
- أفضل مادة خام هي التوت الناضج تمامًا ، متأثرًا بالصقيع الأول. يحتوي هذا التوت على المزيد من السكريات ويفقد بعضًا من قابليته للعقل. يصبح قشر الثمرة أكثر مرونة للتشريب بالشراب.
- يتم وضع حبات العليق ، التي يتم حصادها قبل الطقس البارد ، في الفريزر لعدة ساعات لتحل محل التجميد الطبيعي.
- عند الفرز ، قم بإزالة جميع أنواع التوت غير الناضجة والتالفة والجافة. يمكن أن يتذوق السود ذو البرميل الأحمر المذاق بعد الذبول.
- يتم غسل التوت تحت الماء الجاري. عادة لا تحتاج شجيرات الروان الأسود إلى الرش ضد الآفات والأمراض ، لذلك لا تحتاج الثمار إلى غمرها بالماء المغلي قبل الطهي.
سوف يلين الحمض الموجود في الوصفة ويكمل مذاق التوت الأسود. يعمل عصير الليمون أو المسحوق الذي يتم شراؤه من المتجر كمواد حافظة ، مما يطيل العمر الافتراضي للزبيب. لإثراء الذوق ، يجوز إضافة التوابل إلى الوصفة حسب تقديرك الخاص. يُمزج بشكل أفضل مع الفانيليا السوداء والقرفة والقرنفل.
وصفة بسيطة لزبيب الخنق
يتم تحضير زبيب أرونيا في المنزل عن طريق الغليان في شراب ، ثم تجفيفه إلى القوام المطلوب. الفاكهة لا تختلف في طعمها المشرق. لذلك ، بالنسبة للزبيب ، يتم نقعه مسبقًا بتركيبة مركزة حلوة وحامضة.
مكونات الشراب لكل 1.5 كجم من التوت:
- سكر محبب - 1 كجم ؛
- الماء المصفى - 0.5 لتر ؛
- حامض الستريك - عبوة واحدة (20 جم).
يوضع التوت الأسود المغسول في مصفاة ، ويسمح بتصريف المياه الزائدة. بالنسبة لشراب الطهي ، من الملائم استخدام أطباق ذات سعة كبيرة من المينا أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، وبعد ذلك يجب أن تتناسب جميع أنواع التوت هناك. بعد قياس المكونات ، بدأوا في تحضير الزبيب.
وصفة خطوة بخطوة:
- يُغلى الشراب من الماء والمعيار الكامل للسكر ، وتسخين الخليط حتى تذوب الحبوب تمامًا.
- صب في الحمض وانتظر حتى يغلي الشراب.
- دون إزالة الحاوية من النار ، صب العليق المحضر فيه.
- مع التحريك المستمر ، تغلي التركيبة لمدة 30 دقيقة.
- يتم ترشيح التركيبة الساخنة من خلال مصفاة أو منخل ، مع الاحتفاظ بالسائل العطري لاستخدامه لاحقًا.
- يمكن ترك التوت حتى يستنزف طوال الليل لتسريع عملية التجفيف.
ينتشر البلاك بيري المسلوق في طبقة واحدة على سطح مستوٍ للتجفيف والذبول.اعتمادًا على درجة حرارة الهواء أو رطوبته ، تستغرق هذه العملية من يوم إلى ثلاثة أيام. يجب خلط الثمار بانتظام.
وصفة الزبيب الأسود مع عصير الليمون
غالبًا ما يتم تحضير زبيب chokeberry اللذيذ محلي الصنع بعصير الليمون الطبيعي. بهذه الطريقة يصبح العلاج أكثر رائحة الحمضيات ، والشراب المتبقي سيكون صحيًا ولذيذًا. يتم تقليل كمية السكر في الوصفة لمن يريد الحفاظ على المذاق الطبيعي للفواكه المجففة.
تكوين منتجات 1.5 كجم من القطع السوداء:
- سكر - 500 جم ؛
- ماء - 700 مل ؛
- ليمون - عدة قطع (150 جم على الأقل).
تحضير:
- يُسكب السكر في الماء ويُسخن حتى الغليان.
- عصر عصير الليمون ، صب في محلول حلو.
- يضاف بلاك بيري ، مغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- صفي السائل في وعاء منفصل ، واتركيه يجف تمامًا من التوت.
- يتم تجفيف التوت إلى القوام المطلوب.
تحاول كل ربة منزل أن تحقق كثافة وجفاف الثمرة حسب ذوقها. يمكن تجفيف زبيب بلاك بيري بالسكر بعدة طرق:
- في غرفة دافئة بدرجة حرارة الغرفة. النتيجة تعتمد بشكل كبير على رطوبة الهواء. يمكن أن يظل الزبيب طريًا جدًا لفترة طويلة ، الأمر الذي يتطلب وقتًا طويلاً للتجفيف.
- مع نشافة كهربائية للخضروات والفواكه. يتم تجفيف التوت في صواني تعريشة عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية. لن تستغرق العملية برمتها أكثر من 8 ساعات.
- في الفرن. قم بتغطية الصواني للتجفيف بورق الخبز ورش القطع السوداء المحلاة بالسكر فوقها. بعد ضبط التسخين إلى حوالي 40 درجة مئوية ، يتم تجفيف الثمار في الفرن مع فتح الباب. مع التحريك ، حدد درجة استعداد الزبيب.
كيفية صنع الخنصر المسكر
يتم فرز التوت الأسود الناضج وتحضيره ، كما هو الحال بالنسبة للزبيب ، مع اختلافات طفيفة:
- بالنسبة للفواكه المسكرة ، لا يختارون المواد الخام ، بينما يعتبر مناسبًا للزبيب.
- للتخلص من المرارة الزائدة والقابض ، يتم نقع التوت لمدة 12 إلى 36 ساعة. خلال هذا الوقت ، يتم تغيير الماء 3 مرات على الأقل.
- تتيح لك الإقامة طويلة الأمد لرماد الجبل الأسود في شراب إضافة نكهات مختلفة إلى الحلوى بمساعدة التوابل. تؤكد رائحة الفانيليا بشكل أفضل على انتماء الحلوى للفواكه المسكرة.
- بالنسبة للفواكه المسكرة ، يفضل استخدام المجفف أو الفرن الكهربائي على التجفيف الطبيعي. تحتفظ الطبقة العلوية سريعة التحضير بالرطوبة الكافية داخل التوت ، مما يخلق قوامًا متماسكًا للفاكهة.
حلوى بلاك بيري بالفانيليا
يختلف طهي الفاكهة المسكرة من chokeberry في المنزل في تكوين الشراب ومدة تشريب التوت. باقي مبادئ الطبخ تشبه الزبيب.
نسبة المنتجات لمعالجة 1 كجم من رماد الجبل الأسود:
- سكر - 1 كجم ؛
- ماء - 20 مل ؛
- حامض الستريك - 10 جم ؛
- مستخلص الفانيليا (سائل) - 0.5 ملعقة صغيرة (أو كيس واحد من المسحوق الجاف).
شراب الطبخ مشابه للوصفات السابقة. تضاف الفانيليا إلى محلول الغليان قبل إضافة التوت الأسود.
مزيد من التحضير:
- يُسمح للتوت والشراب بأن ينضج بدرجة حرارة معتدلة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- تُرفع الحاوية عن الحرارة وتُترك حتى يبرد المنتج تمامًا.
- كرر التسخين والغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.
- يتم ترشيح الكتلة المبردة.
يتم تسخين التوت الأسود المجفف في فرن أو مجفف على صفائح خبز مغطاة بالورق عند درجة حرارة حوالي 100 درجة مئوية. يكفي تجفيف الطبقة العليا من اللب. يتم تحديد الجاهزية عن طريق عصر الفاكهة المسكرة بين الأصابع.إذا كان التوت صلبًا ، ولم يكن الجلد ملطخًا بالعصير ، فيمكن إزالة الحلوى من الفرن.
قواعد تخزين الفواكه المسكرة والزبيب من chokeberry
يتم وضع الفاكهة والزبيب المسكرة الجاهزة لفصل الشتاء في حاويات زجاجية أو خزفية أو صناديق من الورق المقوى وتُترك في ظروف الغرفة دون الوصول إلى الضوء. تخزين الأطعمة المجففة والحلوة له خصائصه الخاصة:
- 10 درجة مئوية هي درجة الحرارة المثالية لتخزين العليق الأسود.
- في الثلاجة ، تصبح هذه المنتجات رطبة بسرعة ، وتلتصق ببعضها البعض ؛
- عند + 18 درجة مئوية ، يزداد خطر الإصابة بالحشرات.
في الشقة ، من الأفضل اختيار الأواني الزجاجية ذات الأغطية المشدودة بإحكام لتخزين الزبيب والعليق على المدى الطويل.
استنتاج
يعتبر زبيب بلاك بيري مثالاً رائعًا على الوجبة الحلوة والصحية التي يسهل تحضيرها بنفسك في المنزل ، يمكن تخزين هذه "الحلويات" حتى موسم الحصاد المقبل. من المهم أن تتذكر الخصائص الطبية القوية لخشب التوت الأسود وأن تستخدم الدواء الحلو باعتدال.
