محتوى
كما تظهر الممارسة ، يمكنك تجفيف الكاكي في المنزل. لن يؤدي حصاد هذا المنتج لفصل الشتاء إلى زيادة العمر الافتراضي لأطباقك المفضلة فحسب ، بل سيوفر أيضًا فرصة لتزويد أسرتك بالفيتامينات والعناصر الغذائية القيمة.
اختيار الكاكي للتجفيف
يعتمد طعم الكاكي المجفف أو المجفف بشكل مباشر على جودة المواد الخام المستخدمة. عند الاختيار ، ينظرون أولاً وقبل كل شيء إلى نضج الثمرة وحالة ساقها.
لن تعمل الفاكهة الناضجة جدًا وذات العصير مع الجلد المتشقق. أيضا ، لا تأخذ الفاكهة القابضة للتجفيف. الخيار الأفضل هو البرسيمون الناضج بشكل معتدل ذو اللون البرتقالي الفاتح مع بشرة نظيفة سليمة وخالية من العيوب (تشققات ، بقع). حتى أصغر أضرار التجفيف يمكن أن تصبح أرضًا خصبة للعفن.
يجب أن تكون القصبة صلبة وجافة. يشير اللون الأخضر إلى عدم نضج الجنين. يجب ألا يخرج الذيل المجفف بسهولة من الثمرة.
الفاكهة التي لا تحتوي على ساق ليست مناسبة لمعالجة الفاكهة الكاملة
لا تتناول الفاكهة التي مرت طويلاً في النقل أو التخزين للتجفيف. العينات الصغيرة جدًا ليست مناسبة أيضًا للفراغات. في عملية التجفيف ، سوف تفقد حجمها بشكل كبير.
تعتمد جودة المنتج النهائي أيضًا على الصنف المحدد. في أغلب الأحيان ، يتم اختيار الكاكي لتجفيف Ukrainka أو Korolek أو Shokoladnitsa أو قلب Bull.
Kinglet هو نوع مبكر يتميز بوجود بذور صغيرة. الأوكرانية هي مجموعة متنوعة ثمارها على شكل قلب. بسبب نقص البذور ، غالبًا ما يتم أخذها للفراغات.
قلب الأبقار هو الصنف الذي يحتوي على أكبر ثمار. لا يمكن تجفيفه إلا في مناخ يكون فيه الطقس مستقرًا لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر. عندما يجف في الفرن ، يفقد هذا النوع بعض مذاقه. تنضج آلة صنع الشوكولاتة في وقت متأخر عن أي شخص آخر ، لذا فهي مناسبة فقط للطهي في مجفف كهربائي أو في فرن.
تحضير الكاكي للتجفيف
قبل صنع الكاكي المجفف في المنزل ، تحتاج إلى تحضير المكونات والمعدات الرئيسية بكفاءة. تعتمد هذه العملية بشكل مباشر على الطريقة المختارة لتجفيف الفاكهة.
عند التجفيف في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس ، لا ينصح بغسل الفاكهة. الرطوبة على الساق سوف تثير التعفن. لذلك ، قبل تعليق الفاكهة ، فقط امسحها بقطعة قماش ناعمة أو منديل ورقي ، وقم بإزالة جزيئات التربة.
إذا تم اختيار الفرن كطريقة للتجفيف ، يتم شطف الفاكهة ، ثم توضع على منشفة وتترك لتجف بشكل طبيعي. يتم قطع ساق طويلة جدًا بتلات ، ولم يتبق سوى ذيل جاف. هذا يحسن دوران الهواء ، وتجف الثمار بشكل أسرع.
كيفية تجفيف الكاكي في المنزل
يمكن تجفيف الكاكي في المنزل بعدة طرق. ومع ذلك ، كل واحد منهم يتطلب مراقبة مستمرة. اعتمادًا على الطريقة المختارة ، تستغرق عملية الطهي من عدة ساعات إلى 2.5 شهرًا.
كيفية تجفيف الكاكي في الفرن
عند الاختيار بين أفران الغاز والكهرباء ، يجب تفضيل الأخير. لا تتميز بتقلبات درجات الحرارة ، وبالتالي فإن عملية التجفيف فيها تحدث بشكل متساوٍ.
يتم تجفيف الثمار في الفرن ، وغالبًا ما تكون على شكل شرائح أو فواكه كاملة
عند التجفيف في شرائح ، يجب تنفيذ سلسلة معينة من الإجراءات:
- قم بإزالة القصبة.
- تقطع الفاكهة إلى شرائح بسمك 4-5 مم.
- إزالة العظام.
- رشي عليها عصير الليمون.
- انشر الفراغات على ورقة خبز مغطاة بورق.
- توضع في الفرن لمدة 6-7 ساعات عند درجة حرارة 60 درجة مئوية.
يمكن تحسين دوران الهواء عن طريق فتح الباب أو تشغيل وضع الاتفاقية.
باستخدام طريقة تجفيف الفاكهة بالكامل ، يجب القيام بما يلي:
- ضعي كل فاكهة في ماء مغلي لمدة 10 ثوانٍ ، ثم أزيلي القشر عنها.
- توضع الثمار المقشرة على صينية خبز مغطاة.
- أرسل كل شيء إلى الفرن لمدة 8 ساعات عند 60 درجة مئوية.
- قم بتشغيل وضع الحمل الحراري (مطلوب).
يفقد البرسيمون المجفف بالفرن بعض نكهته. ومع ذلك ، فهذه هي الطريقة الوحيدة لتجفيف المنتج في ظروف مناخية غير مواتية.
تجفيف الكاكي في مجفف كهربائي
يمكنك صنع الكاكي المجفف في المنزل في مجفف كهربائي. يعتبر المجفف رائعًا ليس فقط في حصاد الفواكه والخضروات ، ولكن أيضًا لتجفيف الفطر والأعشاب والتوت وحتى معالجة اللحوم.
يشير استخدام المجفف الكهربائي إلى تسلسل الإجراءات التالي:
- قطع الساق ، وقطع الفاكهة إلى شرائح رقيقة ، وإزالة البذور.
- رتبي قطع الفاكهة في طبقة واحدة على رف سلكي.
- اضبط وضع "الفاكهة" أو درجة الحرارة على 60 درجة مئوية.
- طهي لمدة 6 ساعات على الأقل.
يمكنك تسريع العملية عن طريق سلق الفاكهة الكاملة مسبقًا في محلول صودا مغلي (5 جم لكل 5 لتر من الماء). لا يمكن تجفيف الفاكهة الكاملة في هذا الجهاز المنزلي. لكن هناك فرصة لتجربة قطعها.
يمكنك أيضًا صنع رقائق الفاكهة في المجفف الكهربائي
البرسيمون المجفف في الميكروويف
في حالة عدم وجود فرن ومجفف ، يمكنك طهي الفواكه المجففة في الميكروويف.
هذا يتطلب:
- افصل الساق ، وقطع الفاكهة إلى شرائح رقيقة ، وإزالة البذور ، إن وجدت.
- انشر الشرائح على طبق مسطح.
- يُطهى لمدة 20 دقيقة في وضع التذويب أو بأقل حرارة ممكنة.
- افتح باب الجهاز (10 دقائق) واسمح للرطوبة الزائدة بالخروج.
- كرر دورة التسخين والتبخر حتى يصبح المنتج جاهزًا تمامًا.
يعتبر خيار التجفيف بالميكروويف من أسرع الخيارات
كيفية تجفيف الكاكي بالخيوط في الهواء الطلق
يمكنك ذبول الكاكي في المنزل بطريقة طبيعية. وهذا يتطلب ظروفًا مناخية مواتية أو غرفة جافة جيدة التهوية. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام هذه الطريقة من قبل سكان المناطق الجنوبية.
طريقة التجفيف كالتالي:
- اشطف الفاكهة وجففها بشكل طبيعي.
- قم بإعداد حبل رفيع أو خيط قوي ومخرز.
- ابدأ في توتير الفاكهة على خيط ، وثقب السيقان الجافة. يجب أن تكون المسافة بين الثمار 10-15 سم.
- علق الفراغات في الداخل ، وقم بتغطيتها بشاش من الحشرات.
- يجف لمدة 7 إلى 14 يومًا ، ثم يخزن.
لمنع الثمار المجففة من الالتصاق ببعضها البعض أثناء الحفظ ، يمكنك "مسحوق "هم قليلاً بالدقيق.
قم بتخزين الفواكه المجففة مغطاة بقطعة قماش قابلة للتنفس
كيفية تجفيف الكاكي الكامل
من السهل جدًا تجفيف الكاكي في المنزل تمامًا. تم استخدام هذه الطريقة منذ عدة أجيال.
توضع الثمار المقشرة على صينية بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض. الفواكه المجففة أثناء النهار ، ونقلها إلى الداخل ليلاً. خلال ساعات النهار ، يتم قلبها 3-4 مرات ، وبالتالي توقع حدوث العفن.
تعتمد مدة العملية على الظروف الجوية والحجم
في المتوسط ، تستغرق الطريقة 2-2.5 شهرًا. يسمح لك بالحفاظ على أكبر كمية من الفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة.
تجفيف الكاكي على الطريقة اليابانية
الطريقة اليابانية تشبه إلى حد بعيد طريقة تجفيف الخيوط. ومع ذلك ، هناك اختلافات أيضًا. قبل توتير الثمار ، تُسلق في الماء المغلي لمدة 3-5 ثوانٍ. بعد ذلك ، يتم تعليق إكليل الفاكهة في غرفة جافة وتعجن الفاكهة يدويًا كل أربعة إلى خمسة أيام. يستغرق التجفيف على الطريقة اليابانية حوالي 5 أسابيع.
بفضل التبييض و "التدليك" ، يكتسب الكاكي لبًا يشبه الهلام بالداخل ويمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا.
هذه الحلاوة الطبيعية تسمى هوشيجاكي في اليابان.
تجفيف الكاكي باللغة الأرمينية
تتضمن الطريقة الأرمينية أيضًا تعليق الفاكهة على خيوط. بعد ذلك ، تتغير خوارزمية الإجراءات:
- أولاً ، يتم تحضير شراب (50 جم من السكر الحبيبي لكل 1 لتر من الماء) ، حيث يتم غمس كل فاكهة لمدة 5 ثوانٍ.
- ثم يتم تثبيت الطوق رأسياً حتى لا تتلامس الثمار مع أي شيء.
- يتم تجفيف الفراغات في غرفة جافة مظلمة.
- بعد أسبوع ، عندما يصبح السطح أقل لزوجة ، قم بتغطية الأكاليل بالشاش.
يجعل الشراب الفاكهة المجففة أكثر حلاوة.
يجب أن نتذكر أن الفاكهة المسكرة تجذب العديد من الحشرات ، لذلك يجب فحص قطع العمل بانتظام.
تجفيف الكاكي بالطريقة الأبخازية
الفرق الرئيسي بين الطريقة الأبخازية والطرق الأخرى هو استخدام الكاكي غير الناضج. يتم تعليق الثمار على خيط أو خيوط في منطقة جيدة التهوية. من الحشرات ، تُغطى الفاكهة بشاش نظيف وتترك لمدة 1.5 شهر ، ويتم فحصها كل ثلاثة أيام بحثًا عن العفن والبقع السوداء.
يذكرنا الكاكي المجفف بشكل طبيعي بطعم مربى البرتقال
كيف تعرف ما إذا كانت حبة البرسيمون جاهزة
يمكن تحديد مدى استعداد المنتج من خلال التغيير في الحجم واللون والبنية وظهور طلاء أبيض (طريقة التجفيف الأرمنية). في المتوسط ، يتم تقليل الثمار بعد الطهي مرتين إلى ثلاث مرات ، وتصبح أكثر مرونة ، ولا تعطي العصير عند الضغط عليها وتفقد اللزوجة المميزة للجلد.
ما الفرق بين البرسيمون المجفف والبرسيمون المجفف؟
تسمى الفواكه المجففة الكاملة بشكل طبيعي. تتميز بوقت طهي طويل - 1.5-2 شهر. البرسيمون المجفف منتج يتم تجفيفه باستخدام فرن أو مجفف كهربائي. يتم طهيه لمدة لا تزيد عن 20 ساعة.
كيفية تخزين الكاكي المجفف والمجفف في المنزل
هناك عدة طرق لتخزين الكاكي المجفف والمجفف في المنزل. يمكن ترك المنتج المحضر بشكل طبيعي على شكل خيوط مغطاة بقطعة قماش أو شاش قابل للتنفس.
يمكنك تخزين الكاكي المجفف في المنزل في وعاء زجاجي. الشرط الرئيسي هو الإغلاق المحكم لتجنب دخول الرطوبة. طريقة أخرى هي تعبئة الفواكه المجففة في صناديق خشبية ، حيث يتم تغطية كل طبقة بالشاش.
الإزهار الأبيض على البرسيمون هو جلوكوز متبلور
يجب أن تكون غرفة التخزين مظلمة وجيدة التهوية وجافة. أيضًا ، يمكن وضع المنتج في وعاء مطلي بالمينا ، وتغطيته بقطعة قماش ووضعه في الثلاجة.
استنتاج
هناك طرق عديدة لتجفيف الكاكي. يعتمد اختيارهم على المناخ والتنوع والمعدات المتاحة. إذا اتبعت جميع القواعد ، يمكنك الحصول على منتج صحي يمكن أن يحل محل أي حلوى بسهولة.
