محتوى
ليس من الصعب تجفيف الفطر في المنزل ، لكن العملية لها فروقها الدقيقة التي يجب أخذها في الاعتبار. للحصول على عيش الغراب المجفف المعطر ، يجب عليك تحضيره بعناية واختيار تقنية التجفيف وطرق التخزين المناسبة.
هل من الممكن تجفيف الفطر
الحذافات عبارة عن فطر أنبوبي صالح للأكل. تتميز بمظهر قوي يشبه إلى حد بعيد البوليتوس. يدينون باسمهم لحقيقة أنهم ينموون بشكل أساسي على الطحالب. الفطر غني جدًا بالفيتامينات والمعادن ، لكن اللب يتأكسد بسرعة ويصبح داكنًا. هذا بسبب الاعتقاد الخاطئ الشائع بأن هذا الفطر غير مناسب للتجفيف. هذا ليس صحيحا. تجف تمامًا ، ولا يفقد فطر الفطر المجفف صفاته المفيدة وطعمه. تعتبر الأنواع مثل الفطر البولندي والطحلب الأخضر والمزيت الأصفر البني مناسبة بشكل خاص للتجفيف.
كيفية تجفيف الفطر
تبدأ عملية الشراء بالاختيار. تعتبر الحذافات الأقوى والأكثر مرونة وغير تالفة مناسبة للتجفيف. يجب إزالة العينات الدودية والناضجة ، لأنها لن تجف ، ولكنها سوف تتعفن.
السمة المميزة الرئيسية لتحضير الحذافات للتجفيف هي عدم غسلها. والسبب هو أنها تمتص الرطوبة بقوة شديدة. وبسبب هذا ، فإنها سوف تجف لفترة طويلة ، أو حتى تتدهور. يتم تنظيف الفطر بقطعة قماش جافة وناعمة من الأوساخ والعشب والحطام الملتصقة. علاوة على ذلك ، يتم قطع المناطق المظلمة والمتضررة عن الفطر. من الأفضل استخدام سكين الفولاذ المقاوم للصدأ لهذا الغرض ، مما يمنع عملية الأكسدة ويزيد من تغميق اللب.
في مجفف كهربائي
المجفف الكهربائي هو أفضل خيار لحصاد الفطر. يعد تجفيف الحذافات في المجفف أسهل وأكثر كفاءة بفضل التصميم الخاص الذي لا يتطلب مراقبة مستمرة للعملية والحضور. يوفر المجفف ظروفًا مثالية للحمل الحراري ودرجة الحرارة ، مما يؤدي إلى تجفيف موحد وعالي الجودة. يتم تقطيع الفطر إلى أطباق (إذا كانت العينات متوسطة الحجم ، فيمكن أن تكون مقسمة إلى 4 أجزاء) وتوزع بالتساوي على كل طبقة من المجفف الكهربائي. من الضروري التجفيف عند درجة حرارة 55-60 درجة ، ووقت التجفيف 3-5 ساعات ، اعتمادًا على عدد وسمك الألواح المقطعة.
في المجفف الكهربائي ، يحتاج الفطر إلى التجفيف لمدة 3-5 ساعات ، يعتمد الوقت على سمك وعدد أطباق الفطر
في فرن غاز أو كهربائي
في حالة عدم وجود مجفف كهربائي ، يمكنك استخدام فرن غاز أو كهربائي. لهذا الغرض ، يتم تقطيع الفطر أيضًا إلى ألواح لا يزيد سمكها عن 5 مم. غطي سطح صينية الخبز بورق الزبدة. توضع القطع عليها وترسل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 45 درجة. يظل الباب مفتوحًا أثناء التجفيف. يتم فحص وخلط الفطر بشكل دوري. عندما يتوقفون عن الالتصاق بالورق ، ترتفع درجة الحرارة إلى 70 درجة. أفضل طريقة لتجفيف الفطر في فرن كهربائي أو غازي هي تقسيم العملية إلى يومين لغرض التهوية. هذا ضروري لمنع جفاف وحرق الفطر.
اترك الباب مفتوحًا أثناء التجفيف لمنع الفطر من الاحتراق والجفاف الزائد.
في الميكروويف
تجفيف الحذافات لفصل الشتاء في الميكروويف لها خصائصها الخاصة. يتكون من عدة دورات متكررة. يتم وضع القطع المقطوعة على طبق زجاجي وإرسالها إلى الميكروويف لمدة 20 دقيقة بقوة مجموعة 120-180 واط. بعد إيقاف تشغيل اللوحة ، من الضروري تصريف السائل المنطلق وإعادة نشره على اللوحة. يجب القيام بهذه الخطوات عدة مرات حتى تجف القطع تمامًا. هذه الطريقة شاقة نوعا ما. ويرجع ذلك إلى قلة عدد الفطر الذي يمكن أن ينتشر على الطبق ، ولكن في حالة عدم وجود طرق بديلة ، يمكن استخدامه.
يجب ترك الفطر في الميكروويف لمدة 20 دقيقة.
على موضوع
يمكنك تجفيف الفطر باستخدام خيط عادي. هذه إحدى طرق التجفيف التقليدية التي لا تسبب الكثير من المتاعب والصعوبة. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الفطر إلى قطع كبيرة ، ويتم تجفيف الأجزاء الصغيرة بالكامل. تتمثل إحدى ميزات طواحين الطحالب في أنه يمكن فصل الأرجل بسهولة عن الأغطية ، وقد يكون توتيرها بالكامل مشكلة. لذلك ، من الأفضل تجفيف الساقين والقبعات بشكل منفصل. يتم سحب خيط كثيف بإبرة كبيرة من خلال الحذافات المعدة. يتم تعليق الحزمة الناتجة في غرفة دافئة جيدة التهوية. في هذه الحالة ، يُجفف الفطر حتى يصبح طريًا.
جفف الفطر في منطقة دافئة جيدة التهوية.
في الهواء الطلق
تشبه خوارزمية الإجراءات التجفيف على الخيط. يتم وضع الألواح المقطوعة على صواني مختلفة ، وشبكات ، وورق مقوى سميك. من الأفضل اختيار مكان للتجفيف محمي من أشعة الشمس المباشرة والمطر. إذا حدث التجفيف في الخارج ، فيجب أن تعتني بالحماية من الحشرات - قم بتغطية الصواني بقطعة قماش شاش تسمح للهواء بالمرور جيدًا. يتم خلط الحذافات بشكل دوري بحيث لا تلتصق بالسطح وتترك لتجف تمامًا.
يجب تقليب الحذافات بشكل دوري حتى لا تلتصق بسطح الدرج والشبكة والكرتون.
الأهمية! ليس من الضروري استخدام الأسطح المعدنية للتجفيف - فهي تساهم في اسوداد الفطر.
كيفية تحديد مدى استعداد الفطر المجفف
يتم تحديد درجة الاستعداد بصريًا. يجب أن تبدو القطع جافة ولكن لا تزال مرنة. يمكنك تحديد الجاهزية عن طريق ثني لوح واحد - يجب أن يظل نابضًا ، لكن لا ينكسر. تشير حالة أشجار الطحالب إلى تجفيف عالي الجودة لأجسام الفاكهة.
يعد تحديد الجاهزية الصحيحة للفطر نقطة أساسية في عملية التجفيف. لن يتم تخزين الفطر غير المجفف - سوف يتعفن ويتعفن. ينهار الفطر المفرط ويصبح غير مناسب لطهي العديد من الأطباق. يمكن طحنها إلى مسحوق باستخدام خلاط أو مطحنة قهوة واستخدامها كمضافات نكهة.
قواعد التخزين
من السهل جدًا إفساد الفطر المجفف إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح. يمتص الفطر الرطوبة والروائح بشكل جيد ، مما يجعلها غير صالحة للاستعمال. بعد التجفيف ، يجب تخزينها في عبوات زجاجية أو صناديق من الورق المقوى أو أكياس من القماش. الشرط الرئيسي هو أن الغرفة التي يتم فيها تخزين الفطر يجب أن تكون جيدة التهوية مع رطوبة لا تزيد عن 70٪. يستمر الفطر المجفف لمدة عام على الأقل في ظل الظروف المناسبة.
قم بتخزين أجسام الفاكهة المجففة في عبوات زجاجية وعلبة وأكياس من القماش.
ما يمكن صنعه من الفطر المجفف
يمكن استخدام الفطر المجفف لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة - من الحساء العطري إلى الصلصات اللذيذة. هذه الأطباق ، بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، ستكون مفيدة بسبب محتوى كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. قبل الطهي ، يتم نقعها مسبقًا لعدة ساعات ثم غسلها.الحذافات هي إضافة رائعة لأطباق اللحوم ، وملء مثالي للفطائر والفطائر والزلابية والزراز. بورش ، يخنة معطرة ، hodgepodge - هذه قائمة صغيرة من الأطباق مع الفطر المجفف.
استنتاج
تجفيف الفطر هو الطريقة المفضلة للحصاد في الشتاء. ميزته التي لا جدال فيها هي أن الفطر لا يفقد صفاته المفيدة وقيمته الغذائية. تمتص الكائنات الحية الفطر المجفف بشكل أفضل من المخللات والمملحة ، وعدد الأطباق التي يمكن تحضيرها منها محدود فقط بالخيال.
