محتوى
إن تجفيف التوت البري في المنزل ليس أكثر صعوبة من أي فاكهة أخرى. ولكن من أجل فرز التوت وإعداده للتجفيف ، فأنت بحاجة إلى معرفة قواعد جمع العليق وتخزينه في الوقت المحدد والصبر. ثمار خوكبيري صغيرة جدًا ، وسيتعين حصادها لفترة طويلة إذا تم قطفها على الفور بدون سيقان. لكن في هذه الحالة ، سوف ينكمش العليق ويترك العصير حتى قبل التجفيف ، وهو ما لا ينبغي السماح به. لذلك ، عند حصاد الفواكه المجففة ، يتم قطف التوت البري مع السيقان.
يجب تنظيف المواد الخام التي تم جمعها بالفعل للتجفيف والتخزين من الفروع الجافة والسيقان والأوراق. نظرًا لحجم فاكهة التوت البري ، فهذا ليس تمرينًا لضعاف القلوب.
ما هو خنق
الاسم الحقيقي لل chokeberry الأسود هو chokeberry. موطن هذا النبات هو أمريكا الشمالية ، ولا علاقة لـ chokeberry برماد الجبل الحقيقي. لذلك ، على عكس بعض التوصيات ، لا يتم حصاد البلاك بيري ليس بعد الصقيع ، ولكن عندما ينضج التوت. متوسط فترة النضج هي سبتمبر أو منتصف أكتوبر.
هل من الممكن تجفيف خنق التوت
يمكنك تجفيف أي شيء تريده إذا أردت. من المهم فقط اختيار درجة الحرارة المناسبة للتجفيف. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فسوف تحترق المادة الخام ، وإذا كانت منخفضة جدًا ، فقد تتحول إلى حامضة أو تجف. تجفيف العليق ليس أكثر صعوبة من أي توت آخر من نفس الحجم.
يمكن تجفيف Chokeberry بشكل طبيعي أو باستخدام الأجهزة المنزلية. تعتبر الطريقة الطبيعية أكثر ملاءمة لأصحاب المنازل الخاصة أو الأكواخ الصيفية ، حيث يوجد مكان لنشر / تعليق البلاك بيري لعدة أيام. من الأفضل استخدام الأجهزة المنزلية في الشقق لتسريع العملية.
كيفية تحضير التوت للتجفيف
في الخريف ، تُقطع الثمار من النباتات بالمقص أو بسكين حاد مباشرة في عناقيد ، دون فصل السيقان. من الأفضل طي المحصول في وعاء صلب حتى لا تسحق الثمار الناضجة. في المنزل ، يتم تفكيك البلاك بيري وإزالة أرجل الفاكهة وإزالة التوت الفاسد.
هل أحتاج إلى غسل خنق التوت قبل التجفيف
في أراضي الاتحاد السوفياتي السابق ، اعتاد الناس على غسل الفاكهة قبل تناول الطعام. ولكن ما إذا كان من الضروري غسل العليق قبل تجفيفه ، فسيختار الجميع وفقًا لقناعاتهم. إذا لم يتم رش النبات من الآفات قبل وقت قصير من الحصاد ، ولم تكن الحديقة أقرب من 200 متر من طريق مزدحم ، فلا فرق بين الفواكه المغسولة وغير المغسولة. الفائدة النظرية الوحيدة: يمكن أن تزحف يرقات الآفات خارج التوت. لكن ليس كل.
عند التجفيف في الأجهزة المنزلية ، ستكون درجة الحرارة القصوى 50-60 درجة مئوية. سوف تموت أي يرقات الآفات. عند تجفيف التوت الأسود بطريقة طبيعية ، سيكون لدى الآفات الوقت لوضع البيض مرة أخرى في التوت المجفف.
إذا تم الاختيار لصالح غسل العليق ، يتم غسل التوت بالماء الجاري. بعد العملية ، يتم وضع خنق التوت على منشفة حتى تجف. يمكن تحضير الفواكه المجففة للتجفيف.
تجفيف chokeberry في المنزل
إذا كانت هناك منشآت خاصة في الصناعة تسمح لك بتعيين وقت التجفيف ودرجة الحرارة ، فسيتعين عليك في المنزل القيام بوسائل مرتجلة:
- مجفف كهربائي
- فرن؛
- مقلاة هوائية
- خيط قاسي
- خيوط رفيعة.
باستخدام الأجهزة الكهربائية المنزلية ، يمكنك تجفيف خنق التوت بسرعة. يستغرق الأمر بضع ساعات فقط للقيام بذلك ، باستثناء التجفيف بعد الغسيل. ولكن إذا أخطأت في درجة الحرارة ، فستكون النتيجة إما الفحم ، أو سيحترق التوت في الأعلى ويبقى رطبًا من الداخل.
يشير التغيير في اللون إلى البني أو المحمر إلى حدوث انتهاك للنظام عندما يجف العليق. في هذه الحالة ، يتم فقدان بعض الفيتامينات.
كيفية تجفيف خنق التوت في مجفف كهربائي
مجفف الفاكهة الكهربائي هو جهاز منزلي ليس له وظيفة أخرى. توجد منتجات التجفيف فيه على عدة طبقات. سيكون من الضروري تجفيف بلاك بيري في مجفف كهربائي في طبقة واحدة بسماكة التوت ، حيث يجب أن تجف الثمار بالتساوي ، ومن المستحيل تقليبها في مجفف كهربائي.
كم من الوقت يستغرق تجفيف chokeberry في مجفف كهربائي
يتم تجفيف التوت الأسود في مجفف كهربائي عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. ثم يتم وضع بلاك بيري على أهبة الاستعداد عند 45 درجة مئوية.
كيف تجف شوكيبيري في الفرن
يعد تجفيف التوت البري في الفرن أكثر صعوبة إلى حد ما من التجفيف في المجفف الكهربائي. الفرن مخصص لعمليات أخرى.
في الفرن ، يتم وضع chokeberry أيضًا في طبقة رقيقة ، وبعد ذلك يتم تجفيفها لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. لذلك ، ترتفع درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية ويصبح المنتج جاهزًا.
لتجفيف خنق التوت في الفرن بشكل صحيح ، يجب أن تترك باب الخزانة مفتوحًا. لا يوجد دوران عادي للهواء في الفرن. هذا يجعل من الصعب تنظيم درجة الحرارة داخل الخزانة. إذا أبقيت الباب مغلقًا ، فسوف يحترق التوت.
يؤدي عدم الامتثال لنظام درجة الحرارة إلى تدهور جودة المنتج النهائي. بعد التجفيف ، يُسمح للبلاك بيري أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وعندها فقط يتم إزالته للتخزين.
كيفية تجفيف بلاك بيري في مقلاة هوائية
مبدأ تجفيف التوت البري في مقلاة الهواء هو نفسه الموجود في الفرن. نظام درجة الحرارة هو نفسه. ميزة المقلاة الهوائية هي أنك لا تحتاج إلى تقليب ثمار التوت لتجفيفها بشكل موحد. نظرًا لأن المعالجة الحرارية تتم بسبب الهواء الساخن المنتشر في المكان المغلق ، فإن الثمار تجف بالتساوي.
الجانب السلبي هو أنه يجب اختيار المنصات الشبكية خصيصًا لجهاز بلاك بيري. خلاف ذلك ، سيصبح استخدام مقلاة الهواء غير مربح اقتصاديًا. سيسمح لك الدرج الشبكي الصغير المتضمن بتجفيف مجموعة صغيرة فقط من الشرائح السوداء. في هذه الحالة ، سيظل أكثر من من مساحة عمل مقلاة الهواء فارغة.
كيف تجف في مقلاة هوائية
للتجفيف ، يتم اختيار التوت الناضج ذو القشرة الكثيفة والسليمة ووضعه على صينية شبكية. في البداية ، يتم ضبط درجة الحرارة على 60 درجة مئوية ويتم تجفيف البلاك بيري لمدة 30-60 دقيقة. يعتمد الوقت على عدد وحجم فاكهة التوت البري. بعد التجفيف ، يتم فحص التوت. إذا لم يحدث التجفيف الكامل ، يتم إرسال الخنق مرة أخرى إلى مقلاة الهواء.
يمكن أن يعمل سيخ أو أي جسم رقيق آخر مقاوم للحرارة بمثابة "مباعد" ، والذي لن يسمح للغطاء بالاستلقاء بإحكام على القارورة.
هذه نهاية الأساليب المتسارعة الاصطناعية التي يمكن تطبيقها في المنزل. تم تجفيف الفاكهة بشكل طبيعي منذ عدة مئات من السنين وأثبتت جدواها.
كيفية تجفيف عناقيد خنق
حصلت Aronia على اسم "chokeberry" بسبب حقيقة أن التوت ينمو في مجموعات تشبه رماد الجبل. تُستخدم هذه الخاصية إذا كنت بحاجة إلى تجفيف التوت الأسود في عناقيد.
يبدأ التحضير في وقت الحصاد. يتم قطع عناقيد بعناية مع مقص كامل. يتم تثبيت قطع التوت في عناقيد من عدة مجموعات ويتم تعليقها في الظل تحت مظلة بحيث يتم تفجير المجموعة بواسطة النسيم.
الخيار الثاني هو مد خيط رفيع تحت مظلة وتعليق عناقيد فوقه. في هذه الحالة ، لا يلزم إصلاحها ، ولكن هناك خطر من اختفاء السيقان ، التي تحمل المجموعة بأكملها ، بعد التجفيف. ومن الصعب تحقيق التوازن في هذه الحالة.
يترك البلاك بيري تحت مظلة حتى يجف. بعد ذلك ، يتم فصل خنق التوت عن السيقان ووضعها في التخزين.
كيف تجفف بلاك بيري في الظل
أسهل طريقة هي رش شوكبيري بطبقة رقيقة على قطعة قماش نظيفة تحت مظلة وقلبها من وقت لآخر. بعد بضعة أيام ، يجف التوت بما يكفي لتخزين المحصول.
الطريقة الثانية أكثر صعوبة. يتم تعليق البلاك بيري على خيط سميك ومعلق في الظل.
خلاف ذلك ، لن تكون هناك أماكن جافة كافية في أماكن التلامس. عند التخزين ، سيبدأ تشوكبيري في التشكيل. إن توتير التوت الأسود على الخيط ليس بالأمر الصعب. هناك العديد من الحبوب الصغيرة داخل الفاكهة ، وتمر الإبرة بحرية عبر اللب.
لماذا لا يمكنك تجفيف التوت في الشمس
بالمعنى الدقيق للكلمة ، من الممكن تجفيف التوت البري في الشمس. وسيكون هذا التجفيف أسرع وأكثر كفاءة من التجفيف في الظل. لكن تحت أشعة الشمس ، تتفكك العديد من الفيتامينات. لذلك ، في الشمس ، يتم تجفيف الخنقة ، إذا كان وجود الفيتامينات في المنتج لا يهم. يمكن إجراء هذا التجفيف إذا كانوا يخططون لجعل كومبوت من بلاك بيري أكثر. تتطابق الفيتامينات التي تتحلل أثناء المعالجة الحرارية ، في معظم الحالات ، مع تلك التي تختفي تحت أشعة الشمس.
تطبيق chokeberry المجفف
في فصل الشتاء ، يستخدم التوت المجفف كمكمل فيتامين. كما أنها تستخدم لمرض السكري والتصلب.
يمتلك بلاك بيري خاصية زيادة سماكة الدم ، لذلك فهو بطلان لمرضى ارتفاع ضغط الدم. لا يمكنك استخدامه لتقرحات المعدة والإمساك وزيادة تخثر الدم.
قواعد التخزين ل chokeberry المجففة
يمكن تخزين التوت المجفف المحصود بطريقة "طبيعية" لمدة تصل إلى 8 أشهر. يمكن أن يكذب خنق التوت المطبوخ في الأجهزة المنزلية لمدة عام. يرجع هذا الاختلاف إلى حقيقة أنه مع التجفيف الصناعي تتبخر الرطوبة بشكل أفضل.
يتم تخزين ثمار التوت المجففة في أكياس من القماش. لا يمكن تخزينها في عبوات محكمة الغلق ، لأن الضيق لا يعني العقم. إذا كان هناك انخفاض في درجة الحرارة في الغرفة حيث يتم تخزين الفواكه المجففة ، فسيظهر التكثيف داخل الأطباق المغلقة. سيخلق هذا ظروفًا ممتازة لنمو العفن.
في الوقت نفسه ، عند تخزينها في أكياس من القماش ، يمكن أن تبدأ الحشرات في بلاك بيري. ولكن مع وجود الحشرات ، سيتعين عليك خوض حرب شاملة داخل نفس الشقة. يأكلون أكثر من مجرد التوت المجفف.
استنتاج
يختار كل مالك كيفية تجفيف خنق التوت ، اعتمادًا على ما إذا كان لديه أدوات مطبخ منزلية أو مساحة كافية في المنزل. يفضل الكثير من الناس عدم تجفيف الخنق على الإطلاق ، أو صنع المربى منه أو صنع الخمور. أسهل طريقة لحفظ العليق هي تجميدها.
