هل من الممكن تجفيف البوليط لفصل الشتاء: قواعد حصاد (تجفيف) الفطر في المنزل

يحتفظ البوليتوس المجفف بأكبر قدر من الخصائص المفيدة والذوق والرائحة الفريدين. التجفيف طريقة سهلة لتحضيرها للاستخدام المستقبلي ، دون اللجوء إلى طرق المعالجة عالية الحرارة ، دون استخدام الملح والخل والزيت النباتي. سوف تكمل أطباق الفطر المجففة العطرية أي قائمة ، بما في ذلك القائمة الخالية من الدهون والنظام الغذائي.

يمكن تجفيف فطر البوليطس

فطر الزبدة هو فطر صالح للأكل ذو قشرة دهنية زلقة على غطاء يبلغ قطره من 4-10 سم ، وهو مشهور بين جامعي الفطر بسبب توزيعه الواسع وطعمه الغني اللطيف وخصائصه المفيدة. نادرًا ما تنمو واحدة تلو الأخرى ، وغالبًا ما تشكل العديد من المستعمرات في مساحات صغيرة. يمكن تقسيم أكثر من 40 نوعًا من هذا الفطر بشكل مشروط إلى ثلاث مجموعات:

  1. متأخر - تنمو في غابات الصنوبر والغابات النفضية الصغيرة في المنطقة الوسطى. يتم جمعها حتى منتصف ديسمبر.
  2. محبب - شائع في غابات الصنوبر في تربة الحجر الجيري الحمضية قليلاً.
  3. لارش - توجد بشكل غير متكرر ، خاصة في الغابات المتساقطة الأوراق.
الأهمية! لأسباب تتعلق بالسلامة ، إذا كان هناك أدنى شك بشأن نوع ونوعية الفطر ، فيجب التخلي عن استخدامه.

يمكن تجفيف الفراشات لفصل الشتاء. هذه هي الطريقة الأكثر رقة وأقدمًا في حصادها. مع مثل هذه المعالجة ، فإنها لا تفقد المكونات المفيدة: المواد الراتنجية والمعدنية ، والبروتينات ، والكربوهيدرات ، والألياف ، والأحماض الأمينية ، والعناصر النزرة ، والسكريات المتعددة ، والفيتامينات B و D. بسبب هذه التركيبة الغنية ، فإنها تتمتع بخصائص قيمة:

  • بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، يمكن استخدامها في القوائم الغذائية والطبية ؛
  • تحفيز جهاز المناعة.
  • يمكن استخدامها في النظام الغذائي لمرضى النقرس ، والقضاء على حمض البوليك الزائد في الجسم ؛
  • تساعد في تقليل الصداع.
  • المشاركة في تجديد الخلايا.
  • تطبيع المستويات الهرمونية وزيادة الهيموجلوبين في الدم ؛
  • استقرار عمل الجهاز العصبي.
  • تساعد في خفض نسبة الكوليسترول.
  • لها تأثير إيجابي على الفاعلية.
الأهمية! الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، يجب أن يقتصر تناول زيت الزبدة ، بما في ذلك المجففة ، على تناول الطعام. بالنسبة للأطفال دون سن الثالثة ، يُمنع إدخال أي فطر في النظام الغذائي.

كيفية تجفيف فطر البوليطس في المنزل

فطر الزبدة من أنواع الفطر الشائعة جدًا. بعد العثور على الفطريات الخاصة بهم ، من السهل حصاد محصول جيد من المقاصة الصغيرة. يوصى بتجفيف هذا الفطر ، مع الالتزام بالقواعد التالية:

  • استخدام عينات شابة جديدة وقوية تم حصادها مؤخرًا ؛
  • تمتص الفراشات الرطوبة جيدًا ، لذلك لا تحتاج إلى الغسيل ، وإلا فإن عملية التجفيف ستستغرق وقتًا أطول ؛
  • يجب تجفيف الفطر المحضر على الفور ، مما سيحافظ على لونه وطعمه ؛
  • على عكس طرق التحضير الأخرى ، لا يلزم إزالة الطبقة اللاصقة من سطحها قبل التجفيف.

لتحضير الزبدة على النحو التالي:

  1. ينظف القبعات الزيتية من بقايا الغابات والأوراق والأغصان الملتصقة. من الأفضل القيام بذلك في الغابة ، فور جمعها.ثم في المنزل ، استخدم يديك أو إسفنجة مبللة قليلاً لإزالة الأوساخ المتبقية.
  2. مرتبة. العينات المفرطة النضج والديدان والناعمة ليست مناسبة للتجفيف.
  3. قسّم اللوت المختار على الحجم. يمكن تجفيف البوليطس الصغير بالكامل والكبير - تقطيعه إلى قطع قبل التجفيف ، وغالبًا ما يتم قطع ساقه.
النصيحة! قبل تجفيف البوليتس ، يتم تقطيعها إلى شرائح متساوية أو أرباع أو شرائح رفيعة ، بسمك حوالي 1 سم - للحفاظ على المظهر الجذاب للمنتج النهائي.

يعتمد اختيار طريقة التجفيف على تفضيلات وقدرات منتقي الفطر. في المنزل ، يمكن تجفيف البوليط في الفرن ، الميكروويف ، المجفف ، المجفف ، الفرن ، على الخيط ، على الصواني في الهواء. تجف ، تصبح مضغوطة وتستهلك مساحة صغيرة ، مع الاحتفاظ بجميع الخصائص. من 10 كجم من الزبدة الخام ، يتم الحصول على 1 كجم من الزيت المجفف. يتم التحقق من جاهزية المزيتة المجففة عن طريق كسرها.

انتباه! البوليتوس المجفف بشكل صحيح مرن ولا ينكسر ، له رائحة حساسة ، لونه رمادي أو بني فاتح. مجففة - هشة ومتفتتة.
انتباه! تمتص الزيوت المواد الضارة في البيئة. لذلك ، يجب جمعها في أماكن صديقة للبيئة.

كيفية تجفيف الزبدة في الفرن

يعد تجفيف الزبدة في فرن موقد الغاز طريقة سهلة وسريعة ، حتى في شقة المدينة. لن تستغرق العملية أكثر من 5 ساعات ، ويتم إجراؤها بالتسلسل التالي:

  1. تحضير أوراق الخبز عن طريق تغطيتها بورق الألمنيوم أو ورق الخبز.
  2. توضع الزبدة المقشرة والمفرومة على صينية خبز بطبقة واحدة توضع في الفرن.
  3. عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة ، يتم حفظها في الفرن لمدة 1.5 - 2 ساعة ، وتذبل قليلاً.
  4. ترتفع درجة الحرارة إلى 70 درجة ويستمر زيت الزبدة في الجفاف لمدة 30-60 دقيقة أخرى.
  5. يجفف ويخفض درجة الحرارة إلى 50 درجة.
  6. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق كسر إسفين الفطر.
النصيحة! لمنع تكثف الرطوبة على الفطر المجفف ، لا يتم إغلاق باب الفرن بإحكام أثناء التجفيف ، مما يسمح للهواء بالانتشار. الفطر ، لتجفيفه بشكل موحد ، اقلب أوراق الخبز بشكل دوري وأعد ترتيبها.

تجفيف الزيت في فرن كهربائي

يمكن أن تعمل الأفران الكهربائية الحديثة في وضع الحمل الحراري ، مما يوفر تهوية قسرية ويخلق ظروفًا مثالية للتجفيف. في حالة عدم وجود مثل هذه الوظيفة ، يتم أيضًا إبقاء باب الفرن مفتوحًا لتبخير السائل.

النصيحة! إذا لم يتم وضع الزبدة على صفائح الخبز ، ولكن على شبكات أو أسياخ معلقة ، فلا داعي لقلبها عند التجفيف.

في الفرن الكهربائي ، يمكن تجفيف زيت الزبدة وفقًا للمخطط التالي:

  1. في وضع الحمل الحراري - عند درجة حرارة 40-50 درجة ، يتم تجفيفها لمدة 3 ساعات تقريبًا لإزالة معظم الرطوبة.
  2. رفع درجة الحرارة إلى 70 درجة ، يتم الاحتفاظ بها لمدة 1 - 1.5 ساعة أخرى.
  3. يجف حتى يصبح طرياً ، مع خفض درجة الحرارة إلى 45-50 درجة.
الأهمية! عند التجفيف في فرن كهربائي أو غازي ، يتم ضبط درجة الحرارة بسلاسة ، لتجنب القفزات المفاجئة. تؤدي زيادتها عن 70 درجة إلى تخمير البروتينات وتغميق عيش الغراب.

كيفية تجفيف الزبدة لفصل الشتاء فوق موقد في مجفف

للتجفيف فوق موقد كهربائي أو غاز ، يمكنك استخدام مجفف عام. تتوافق أبعاده مع تلك الموجودة في معظم الألواح المنتجة محليًا. في مثل هذا المجفف ، يمكنك وضع دفعة يصل وزنها إلى 5 كجم. تم تصميم الجهاز بحيث لا يتعارض استخدامه مع تحضير الطعام العادي.

يتم تجفيف الزبدة في المجفف بالترتيب التالي:

  1. قم بتثبيت التركيبات فوق الموقد.
  2. يتم تحضير الفطر وتقطيعه.
  3. يتم وضعها على طبقات المجفف في طبقة واحدة على مسافة 2-3 مم من بعضها البعض.
  4. بشكل دوري ، عندما يجف ، يتم قلب الزبدة.
  5. التجفيف عملية طويلة تستغرق حوالي أسبوع ، حسب وتيرة ووقت استخدام الموقد.
  6. يتم التحقق من جاهزية الزبدة المجففة عن طريق كسر قطعة.
النصيحة! يمكنك صنع مجفف للموقد بنفسك من رف أحذية معدني.للقيام بذلك ، قم بإزالة الطبقة السفلية عن طريق فك البراغي بعناية ، ووضع شبكة على الطبقات العليا.

كيفية تجفيف البوليطس على الخيط

تجفيف البوليتوس لفصل الشتاء على خيط أو خط الصيد طريقة مألوفة ومثبتة ولا تتطلب أجهزة خاصة. قد يستغرق هذا ما يصل إلى ثلاثة أسابيع حتى يجف. يتم تعليق الفطر المحضر على خيط بإبرة. يتم ثقب العينات الصغيرة في منتصف الغطاء ، ويتم تقطيع العينات الكبيرة مسبقًا إلى قطع. لاستبعاد تسوس شرائح الفطر وتعفنها ، يتم وضعها على مسافة قصيرة من بعضها البعض. عندما تجف ، يتم إزاحتها. يمكن تعليق الأكاليل الناتجة المغطاة بالشاش:

  • في الهواء الطلق ، في الشمس أو في الظل ، باستثناء ملامسة الرطوبة ؛
  • في منطقة جيدة التهوية
  • في المطبخ فوق الموقد.
النصيحة! لتوفير مساحة ، قم بتسهيل تثبيت أكاليل الزهور ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالتها بسرعة في الغرفة ، يمكنك تجفيف الفطر عن طريق بناء هيكل صغير وفقًا للمخطط الموضح في الشكل.

كيفية تجفيف البوليطس في المنزل في الفرن

في المنزل ، يمكن تجفيف الزيت في الفرن. يتم تقسيمها إلى غربال أو صفائح من الخشب الرقائقي أو صواني خبز مبطنة بالقش وتوضع في فرن تبريد. إذا بدأت الرطوبة في تكوين رغوة ، فهذا يعني أن درجة الحرارة في الفرن مرتفعة للغاية. في هذه الحالة ، أخرجي ورق الخبز وانتظري حتى يبرد الفرن. درجة الحرارة المثلى للتجفيف هي 60 درجة: عند درجة حرارة أعلى ، يحترق الفطر ، عند درجة حرارة منخفضة ، سوف يفسد.

هذا التجفيف هو عملية دورية. يتم وضع الفطر في الفرن في كل مرة قبل الانتهاء من الفرن. سوف تجف في 4 أيام على الأقل ، اعتمادًا على وتيرة إشعالها.

كيفية تجفيف فطر البوليطس في الميكروويف

يمكنك استخدام فرن الميكروويف للتجفيف. في الوقت نفسه ، يلتزمون بالتسلسل التالي من الإجراءات:

  1. يتم وضع المحصول المحضر على طبق مغطى بورق الخبز.
  2. وضعوا الطبق في الفرن.
  3. قم بتشغيله لمدة 15 دقيقة. وضع درجة الحرارة الدنيا.
  4. بعد إيقاف تشغيل إشارة المؤقت وفرن الميكروويف ، افتح بابه وقم بتهويته بعيدًا عن الرطوبة لمدة 5 إلى 10 دقائق.
  5. يتكرر البندان 3 و 4 من ثلاث إلى خمس مرات حتى يتبخر السائل تمامًا.
  6. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق كسر شريحة.

الميزة الرئيسية لهذه الطريقة لتجفيف الفطر هي وقت تجفيف قصير ، حوالي 1.5 ساعة. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة مستهلكة للطاقة وليست مناسبة لدفعات المحاصيل الكبيرة.

كيفية تجفيف الزبدة بشكل صحيح في مقلاة هوائية

شواية النقل هي جهاز عالمي حديث يمكن من خلاله تجفيف زيت الزبدة. من أجل هذا:

  • شواية المقلاة الهوائية مغطاة بورق الخبز بحيث لا تتسرب القطع الصغيرة ؛
  • يوضع زيت الزبدة على شبكة في طبقة واحدة ؛
  • يتم وضع الشبكة في مقلاة الهواء ؛
  • على لوحة القيادة ، اضبط سرعة النفخ على القيمة القصوى ، ودرجة الحرارة إلى 70-75 درجة ؛
  • يُترك الغطاء مفتوحًا قليلاً للسماح للهواء الرطب بالخروج من مقلاة الهواء وتجفيف الطعام بدلاً من غليه.

مدة التجفيف في المقلاة الهوائية حوالي 2 - 2.5 ساعة.

كيفية تجفيف الزبدة في مجفف كهربائي

يمكن أيضًا تجفيف الزيوت في مجفف كهربائي. يعتمد مبدأ عملها على توفير الهواء الساخن للمنصات النقالة الخاصة. تتبخر مجففات الحمل الحراري الرطوبة عن طريق تدوير تدفق الهواء. تستخدم وحدات الأشعة تحت الحمراء الإشعاع للتأثير على جزيء الماء في هيكل المنتج.

يتكون زيت التجفيف في المجفف الكهربائي من المراحل التالية:

  1. يتم وضع الفطر المقشر والمقطع بإحكام في طبقة واحدة على المنصات.
  2. يتم وضع المنصات في المجفف.
  3. قم بتشغيل وظيفة "الفطر" في المجفف الكهربائي. إذا لم يتم توفيره ، فاضبط درجة الحرارة على 60 درجة.
  4. يتم تبديل المنصات بشكل دوري.
  5. في نهاية العملية ، تتم إزالة الفطر المجفف من الصواني.

يعتمد وقت التجفيف في المجفف الكهربائي على سمك الشرائح والرطوبة في الغرفة. في المتوسط ​​، يستغرق هذا من 12 إلى 20 ساعة.

بصريًا حول تجفيف الزبدة في مجفف كهربائي - في الفيديو:

تجفيف الزبدة في الشمس

لا يمكن تجفيف زيت الزبدة في الهواء الطلق إلا في الطقس المشمس الحار. بعد تحضيرهم:

  • معلقة على خيوط أو خيط صيد ومعلقة في الشارع ؛
  • توضع على المناخل أو صفائح الخبز أو صفائح الخشب الرقائقي وتكون مكشوفة في مكان مشمس ؛
  • توضع على شاش مطوي في عدة طبقات ، ممتدة أفقياً على إطار خشبي.

الأهمية! لا تسمح للرطوبة بالتلامس مع الزيت الجاف. من الجيد تغطيتها بشاش في طبقة واحدة لحمايتها من الحشرات والغبار.

في الليل ، يتم إحضار المنصات أو الأكاليل إلى الغرفة حتى لا يبدأ الفطر في امتصاص الرطوبة. يعتمد وقت التجفيف على الطقس والموضع. في الأيام المشمسة الحارة ، يجف البوليتس ، المعلق على أوتار ، في غضون 12-30 ساعة ، ومعه على المنصات ، سيستغرق الأمر ما يصل إلى 4 أيام.

كيفية طهي البوليطس المجفف

يمكن استخدام الزبدة المجففة لتحضير:

  • الحساء والمرق
  • مشوي ويخني
  • بيلاف ، ريزوتو ، باستا.
  • الصلصات والمرق.
  • حشو الفطائر والفطائر والبيتزا.
  • خبز محمص الفطر.

مسحوق الفطر مصنوع من زيت مفرط التجفيف ، مطحون في خلاط أو هاون ، ويستخدم كتوابل.

النصيحة! هناك العديد من الوصفات لأطباق مصنوعة من الزبدة المجففة. قبل الطهي ، ينقع الفطر لعدة ساعات في الماء في درجة حرارة الغرفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن قلي المنتج المجفف قليلاً في الزبدة قبل استخدامه لتحسين مذاقه وإظهار الرائحة.

قواعد التخزين

قم بتخزين البوليتوس المجفف في مكان بارد وجاف محمي من أشعة الشمس لمدة لا تزيد عن سنتين. للقيام بذلك ، يتم وضعها:

  • في مرطبانات زجاجية ، مغطاة بإحكام بغطاء ؛
  • في أكياس ورقية
  • في أكياس القماش
  • في صناديق من الخشب الرقائقي أو الكرتون.
النصيحة! طريقة تخزين حديثة وآمنة هي في حاويات بلاستيكية ، تحت غطاء مفرغ. هذا يمنع نفاذ الرطوبة ونمو العفن.

استنتاج

يتم تخزين البوليتوس المجفف لفترة طويلة ، ولا يتدهور ، ولا يفقد رائحته. الأطباق التي تعتمد عليها ليست أقل شأنا من مذاق الأطعمة المحضرة من الزبدة الطازجة. فهي مغذية وصحية أكثر من الفطر المخلل أو المملح.

إعطاء ردود الفعل

حديقة

زهور

بناء