وصفات شانتيريل الجافة: كيفية طهي الفطر والأطباق

Chanterelles غذاء غني بالأحماض الأمينية ، وكذلك الفيتامينات والمعادن. في الشكل المجفف ، لا تفقد خصائصها المفيدة ، لذلك يوصى باستخدامها في تحضير الأطباق. إنها لذيذة وعطرية ويمكن أن تفاجئ حتى الذواقة الأكثر تطوراً. طبخ الشانتيريل المجففة سهل. يتم تسهيل ذلك من خلال الإعداد الصحيح للطعام واتباع التعليمات خطوة بخطوة.

ملامح أطباق الطبخ من شانتيريل المجففة

لابتكار أطباق لذيذة من منتج ما ، يجب تجفيفه بشكل صحيح. يمكن القيام بذلك بالطرق التالية:

  • بطبيعة الحال - سيستغرق التجفيف حوالي أسبوعين. يكفي وضع الثمار على حافة النافذة ، حيث تسقط أشعة الشمس غالبًا ؛
  • في الفرن - يتم تسخين الجهاز إلى 45 درجة ، وبعد ذلك يتم وضع الفطر في طبقة متساوية على صفيحة خبز ، ثم ترتفع درجة الحرارة إلى 60 درجة. وقت التجفيف - 10 ساعات. يجب خلطها بشكل دوري ؛
  • في الميكروويف - توضع شانتيريل على سطح مستو ، توضع في الفرن وتجفف ، ثم تبرد وتكرر الإجراء ؛
  • في الثلاجة - يوضع الفطر على الرف السفلي ويجفف في البرد لمدة أسبوع.
انتباه! من المهم تنظيف المنتج قبل التجفيف ، لكن يجب عدم غسله. يمتص الفطر الرطوبة ، والتي ستشكل عقبة أمام طهيها الطبيعي في المستقبل. تتم إزالة الأوساخ القوية بقطعة قماش رطبة بالكاد.

كيف لطهي تشانتيريليس الجافة

عادة ما تشير وصفات شانتيريل الذواقة المجففة إلى طريقة سهلة لتحضير المنتج للسلق أو التحميص. يتم وضعها في الماء أو في مرق مطبوخ مسبقًا لمدة ربع ساعة. الأطباق الشهية التي يتم الحصول عليها بعد ذلك تبرز لمذاقها ورائحتها المتميزة.

الأهمية! فقط تلك القباب التي لا تحتوي أغطيةها وأرجلها على ثقوب دودية مناسبة للتجفيف. يوصى بتجفيف الأغطية فقط. الجرار الزجاجية مناسبة لتخزين المنتجات المجففة. مقطعة ويمكن إضافتها إلى التوابل وتخزينها معها.

ماذا تطبخ من شانتيريل المجففة

في البداية ، يبدو أنه لا توجد العديد من الوصفات للأطباق المصنوعة من الفطر المجفف. في الحقيقة، ليس هذا هو الحال. يكفي أن تشغل خيالك وتحول وجبتك المعتادة إلى وجبة شهية.

شانتيريل المقلية المجففة

من الأفضل أن تؤكل شانتيريل المقلية. بهذه الطريقة يحتفظون برائحتهم الفريدة وطعمهم الفريد.

مكونات:

  • شانتيريل - 100 جم ؛
  • جزء أبيض من البصل - 3 قطع ؛
  • ثوم - 3 فصوص ؛
  • فلفل أسود (مقطع) - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
  • الخضر - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • ملح للتذوق.

خطوات الطبخ:

  1. يتم وضع Chanterelles في ماء دافئ لمدة اثنتي عشرة ساعة.
  2. بعد النقع ، وصب ، وقطع إلى قطع إذا لزم الأمر.
  3. يُقشر البصل ويقطع ويقلى في مقلاة ويوضع الفطر هناك.
  4. يخضع الثوم لعملية طحن ، ويوضع في الكتلة الكلية ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
  5. تُسكب ملعقة كبيرة من الماء في المقلاة ، حيث ينقع الفطر طوال الليل.
  6. تُضاف التوابل حسب الرغبة ، وبعد ذلك تُطهى الكتلة في وعاء على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا.

يرش بالأعشاب الطازجة المفرومة قبل التقديم.

شانتيريل مجففة مخبوزة

من السهل طهي شانتيريل المخبوزات المجففة. من الأفضل خبزها مع البطاطس ، ثم يتحول الطبق إلى دسم وغني وعالي السعرات الحرارية.

الأهمية! لا ينصح باستخدام البطاطس الصغيرة ، لأنها تعطي الطعم طعمًا مرًا.

مكونات:

  • بطاطس - 1 كجم ؛
  • شانتيريل - 100 جم ؛
  • ماء - 6 ملاعق كبيرة ؛
  • كريما حامضة - 200 مل ؛
  • بصل - 3 قطع ؛
  • جبنة - 200 جم ؛
  • جزر - 2 قطعة ؛
  • زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة ؛
  • ملح للتذوق.

خطوات الطبخ:

  1. يُغسل المنتج وينقع في الماء طوال الليل.
  2. تُقطع الشانتيريل وتوضع في مقلاة وتُقلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  3. يُقشر البصل ويقطع إلى حلقات ويقلى في مقلاة منفصلة ثم يرسل إلى المكون الرئيسي.
  4. قشر البطاطس والجزر ، مقطعة إلى دوائر ومكعبات ، على التوالي.
  5. توضع البطاطا في وعاء عميق ، تضاف التوابل.
  6. وهي مغطاة بالجزر والأطعمة المقلية مسبقًا ، يتم وضع الطبقة التالية من البطاطس.
  7. يُمزج الماء والملح والقشدة الحامضة ، ويُسكب في "الطاجن".
  8. انشر الجبن المبشور في الأعلى ، وقم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم.

يسخن الفرن إلى 180 درجة. يُخبز الطبق لمدة 40-45 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، تتم إزالة الرقاقة ، وبعد ذلك يُخبز الطعام لمدة 10 دقائق أخرى.

حساء شانتيريل المجفف

هناك العديد من الوصفات لصنع حساء شانتيريل المجفف. من الأفضل إعطاء الأفضلية للطبق الأول الذي يحتوي على قشدة البطاطس ، حيث يكون طعمه أشبه بالفطر.

مكونات:

  • ماء - 2 لتر ؛
  • كريم - 220 مل ؛
  • الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
  • شبت - 20 جم ؛
  • بطاطس - 3 قطع ؛
  • زيت الزيتون - 35 مل ؛
  • زبدة - 40 جم ؛
  • شانتيريل مجففة - 120 جم ؛
  • جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

خطوات الطبخ:

  1. تُنقع شانتيريل في الماء المثلج لمدة تصل إلى نصف ساعة ، ثم تُغلى ، وتُحفظ في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة.
  2. في الوقت نفسه ، يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
  3. يتم فصل ريش البصل عن الجزء الأبيض ، ويتم تحضير الرأس للطهي عن طريق التقطيع إلى حلقات.
  4. يقطع الجزر على مبشرة خشنة.
  5. تتم إزالة الشانتريل من الماء المغلي بملعقة مشقوقة ، وبعد ذلك تضاف البطاطس إلى المرق الناتج.
  6. الزبدة المذابة وزيت الزيتون أيضًا ، وبعد ذلك يتم خلطهما. بعد ذلك ، يتم إلقاء الجزر والكراث عليهم.
  7. بعد أقل من عشر دقائق ، يتم إلقاء شانتيريل المغلي عليهم.
  8. يتم تعذيب المنتجات في مقلاة ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى البطاطس.
  9. بعد 7 دقائق ، تُسكب الكريمة في قدر مع الحساء.

بعد إضافة الكريمة ، يُطهى الحساء لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.

صلصة شانتيريل المجففة

من السهل صنع صلصة من عيش الغراب المجفف. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والبطاطا.

مكونات:

  • شانتيريل - 30 جم ؛
  • بصل - 1 قطعة ؛
  • دقيق القمح من أعلى درجة - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة ؛
  • زبدة - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • كريمة حامضة - 5 ملاعق كبيرة ؛
  • شبت (مقطع) - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • ملح للتذوق؛
  • توابل حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

  1. تُغسل الشانتيريل وتُسكب بالماء العادي لبضع ساعات ، وبعد ذلك تُغلى لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  2. بعد الغليان ، يتم إخراج الفطر من الماء وتبريده.
  3. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى لمدة 3-5 دقائق.
  4. يُوزّع الفطر على البصل في مقلاة ويُقلى لمدة عشر دقائق.
  5. في مقلاة منفصلة ، يُحمّر الدقيق الجاف على نار خفيفة.
  6. يُضاف إلى الدقيق الزبدة التي اجتازت إجراءات الذوبان ، المرق الذي تم الحصول عليه مسبقًا. الكتلة مقلية حتى تتكاثف.
  7. يضاف الفطر المقلي والبصل إلى الدقيق. كلها مملحة ، وتضاف التوابل.
  8. يتم خلط كل شيء ، ثم تُسكب الكريما الحامضة وتُغلى.
الأهمية! تبرد الصلصة قبل التقديم وطحنها بالخلاط.

يخنة شانتيريل المجففة

تعد الخضار المطهية باللحوم والشانتيريل خيارًا ممتازًا يمكنه تنويع القائمة اليومية. إذا قمت بإضافة القليل من الدجاج إلى المنتجات الرئيسية ، فسيكون طعم الطبق غنيًا ولا يُنسى.

مكونات:

  • دجاج - 1 كجم ؛
  • دقيق - 50 جم ؛
  • جزء أبيض من البصل - 2 قطعة ؛
  • الثوم - 5 فصوص ؛
  • شانتيريل - 70 جم ؛
  • جزر كبير - 2 قطعة ؛
  • بطاطس - 5 قطع ؛
  • البازلاء المعلبة - 100 جم ؛
  • أعشاب بروفنسال - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
  • فلفل أسود (مقطع) - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة ؛
  • ماء ساخن - 200 مل ؛
  • ملح للتذوق.

خطوات الطبخ:

  1. يُسكب الفطر بالماء المغلي لمدة نصف ساعة.
  2. يُنزع قطع الدجاج ، ويفصل جزء اللحم ، ثم يُرمى بالدقيق ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  3. ينتشر البصل المفروم رقيقًا في مقلاة على اللحم ، وتستغرق عملية القلي حوالي 8 دقائق أخرى.
  4. يضاف الثوم المفروم إلى اللحم والبصل ، بعد دقيقة تُسكب شانتيريل في نفس المكان مع الماء الذي تم نقعه فيه.
  5. نضع الملح والتوابل والجزر والبطاطس في مقلاة.
  6. تُمزج الخضار واللحوم والفطر ، وتُغلى المزيج ، وبعد ذلك تُطهى الكتلة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
  7. بعد 40 دقيقة ، تضاف البازلاء الخضراء إلى المقلاة. بعد 10 دقائق ، يصبح الطبق جاهزًا للأكل.

طاجن شانتيريل مجفف

يمكن أن يكون الكسرولة عنصرًا أساسيًا في الوجبة العائلية. وهو معروف بالشبع ، ويحتوي على كمية كافية من السعرات الحرارية.

الأهمية! من الأفضل عدم تقديم الطعام المحضر وفقًا لوصفة من الشانتيريل الجافة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 8-10 سنوات.

الجهاز الهضمي للطفل ، الذي لم يتشكل بشكل كامل ، غير قادر على هضم المنتج بالكامل. هذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال في سن ما قبل المدرسة الذين يعانون من الحساسية.

مكونات:

  • شانتيريل - 70 جم ؛
  • جزء أبيض من البصل - 4 قطع ؛
  • حليب - 200 مل ؛
  • بطاطس - 1 كجم ؛
  • كريما حامضة - 200 مل ؛
  • البيض - 5 قطع ؛
  • زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • ملح للتذوق؛
  • فلفل أسود (مطحون) - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

  1. يُغسل الفطر المجفف ويُحفظ في الحليب طوال الليل.
  2. بعد النقع ، يوضع المنتج في قدر مملوء بالماء ويغلى لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
  3. اسلقي البطاطس في ماء قليل الملوحة حتى "تنضج نصف" دون إزالة الطبقة العليا أولاً. بعد الطهي ، يتم تنظيفها وتقطيعها إلى قطع على شكل شرائح.
  4. يُقشر البصل ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقلى على نار خفيفة باستخدام الزيت النباتي.
  5. يُدهن طبق خبز عميق ، وبعد ذلك تُدهن نصف حبات البطاطس فيه.
  6. ينتشر البصل المقلي والفطر المسلوق في الأعلى.
  7. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
  8. انشر البطاطس المتبقية فوق الحشوة.
  9. يتم خلط القشدة الحامضة والحليب والبيض. يخفق كل شيء بمضرب ، ثم يضاف الملح حسب الرغبة ، ثم يخفق مرة أخرى. تُسكب الصلصة فوق الطبق.

يسخن الفرن إلى 180 درجة. يستغرق الخبز حوالي ساعة.

الأهمية! من الأفضل طحن الطعام في الفرن بدلاً من خبزه تحت الفرن. هذا سوف يؤثر بشكل كبير على الذوق.

الفطائر مع الشانتيريل المجففة

سوف تختفي المكافأة من الطاولة بسرعة. اتضح أنه لذيذ وعصير ، من المهم اتباع التعليمات خطوة بخطوة.

مكونات العجين:

  • دقيق - 4 أكواب
  • الكفير - 300 مل ؛
  • بيضة - 1 قطعة ؛
  • كريما حامضة - 50 مل ؛
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة.
  • الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • ملح للتذوق.

لملء:

  • بيضة - 3 قطع ؛
  • زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • شانتيريل مجففة - 300 جم ؛
  • ملفوف - 300 جم ؛
  • بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

خطوات الطبخ:

  1. يُقطع الفطر المغسول والبصل جيدًا ويخلط.
  2. البصل مقلي مع شانتيريل.
  3. يُقطع الملفوف جيدًا ويُطهى حتى يصبح طريًا.
  4. يتم عصر العصير من الملفوف المطهي ، ويضاف إلى تشانتيريل المقلية.
  5. يُسلق البيض ويُسحق ويُضاف إلى الحشوة.
  6. يُنخل الدقيق ويخلط مع السكر والملح.
  7. تُخمد الصودا بالخل وتُضاف إلى العجين.
  8. تُسكب ملعقة كبيرة من الزيت في الدقيق ، ويضاف أيضًا مزيج الكفير مع القشدة الحامضة.
  9. تُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، ويُضاف إليها الزيت النباتي المتبقي. تم الإصرار عليه لمدة 30 دقيقة.
  10. يجب تقسيم العجينة إلى أجزاء متساوية مع بعضها البعض ، وبعد ذلك يتم دحرجتها.
  11. توضع الحشوة بالداخل ، الحواف مطوية ، توضع الفطائر في الفرن.

يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. تُخبز الفطائر حتى تصبح طرية ، أي حتى تتحول إلى اللون البني.

8

نصائح مفيدة للطبخ

قبل تحضير الوجبات ، يجدر بك تعلم بعض النصائح المفيدة:

  • من الضروري قلي شانتيريل المجففة بعد نقعها في الماء لفترة قصيرة. لذلك سيصبح الفطر أكثر نعومة وسيظهر مذاقه بالكامل ؛
  • يمكنك تحقيق سطوع لون chanterelles بإضافة قليل من حامض الستريك أو بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون إلى الماء أثناء الطهي ؛
  • بالنسبة للفطر المجفف ، من الأفضل اختيار التوابل مثل الزعتر والأوريغانو والمردقوش والريحان. يتم تشجيع إضافتهم عند إعداد أي أطباق شهية ؛
  • الفطر الخام لا يتجمد ، سيكون مرًا ؛
  • يجب طهي شانتيريل الطازجة في غضون عشر ساعات من الحصاد. خلاف ذلك ، سوف يفقدون خصائصهم المفيدة.

استنتاج

طهي تشانتيريليس المجففة ليس مزعجًا. يكفي اتباع القواعد البسيطة ، واللجوء إلى الأسرار المعروفة بالفعل لمساعدة الفطر على الكشف عن امتلاء مذاقه ورائحته. يمكن أن يصبحوا طبقًا منفصلاً ، بالإضافة إلى "الإبراز" ، وهو مكون تتألق به طاولة الطعام بألوان جديدة. حتى الطباخ قليل الخبرة يمكنه التعامل مع تحضير أطباق الفطر الشهية.

إعطاء ردود الفعل

حديقة

زهور

بناء