الخوخ المجفف في المنزل

البرقوق المجفف ، أو الخوخ ، هو طعام شهي شهير وبأسعار معقولة ومحبوب من قبل الكثيرين. لا يقتصر الأمر على طعمه الجيد فحسب ، بل يشتهر أيضًا بفوائده الصحية العديدة. ليس من الصعب شرائه في المتجر أو في السوق الجاهزة ، ومع ذلك ، في إنتاج البرقوق المجفف في ظل الظروف الصناعية ، غالبًا ما يتم استخدام المواد الكيميائية غير الآمنة لصحة الإنسان. يعتبر الخوخ المطبوخ منزليًا بديلاً ممتازًا لمنتج تم شراؤه ، خاصة وأن هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو اختيار الثمار المناسبة للتجفيف أو التجفيف ، وكذلك تحديد الوصفة ، نظرًا لوجود العديد من الخيارات لها.

فوائد البرقوق المجفف

مجموعة الصفات المفيدة التي يمتلكها هذا المنتج واسعة جدًا:

• يحتوي البرقوق المجفف بشكل سهل الهضم على العديد من العناصر النزرة (البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والصوديوم واليود والفوسفور والكروم والفلور) والفيتامينات (C ، A ، E ، P ، PP) ، والمواد الضرورية لجسم الإنسان (الألياف ، البكتين ، الفركتوز ، الأحماض العضوية ، البروتينات) ؛
• يحسن وظائف الجهاز الهضمي ويحسن الهضم ويحفز الشهية ؛
• البرقوق المجفف له تأثير ملين خفيف ، ويساعد على تطبيع الأيض ؛
• له تأثير مفيد على عمل الأوعية الدموية ، وتطهيرها من لويحات الكوليسترول ، ويقلل من الضغط في ارتفاع ضغط الدم ؛
• مضادات الأكسدة الموجودة في البرقوق المجفف تعمل على تحسين الدورة الدموية ، مما يساعد في علاج فقر الدم ؛
• يزيل السوائل والأملاح الزائدة من الجسم ، ويخفف الوذمة ؛
• يحارب البرقوق المجفف البكتيريا المسببة للأمراض في الجسم ، ويقلل من عدد بكتريا القولونية ، والمكورات العنقودية ، والسالمونيلا ؛
• مع الاستخدام المنتظم ، يقوي أنسجة العظام ، ويمنع هشاشة العظام.
• البرقوق المجفف لا غنى عنه لنقص الفيتامينات ، وانخفاض الأداء وفقدان القوة ؛
• يعتبر من مضادات الاكتئاب الطبيعية الممتازة.

هناك موانع قليلة جدًا لاستخدام البرقوق ، لكنها موجودة. من غير المرغوب فيه التخلص من الخوخ المجفف دون حسيب ولا رقيب:

• الناس الذين يعانون من السمنة.
• وجود مشاكل في حصوات الكلى.
• مرضى السكري.
• الأمهات المرضعات.

كيفية تجفيف البرقوق في المنزل

لكي يصبح البرقوق المصنوع منزليًا "مثاليًا" ، من المهم معرفة أنواع البرقوق الأفضل تجفيفًا وكيفية تحضيرها بشكل صحيح مسبقًا.

أي البرقوق يمكن تجفيفه

يُعتقد أنه من الأفضل الحصول على البرقوق المجفف من الهنغارية (دونيتسكايا ، كوبانسكايا ، بيلوروسكايا ، إيطالي ، موسكوفسكايا ، إلخ) بسبب المحتوى الأمثل للسكريات والبكتين في الفواكه. ومع ذلك ، يمكن تجفيف الخوخ الأخرى تمامًا:

• kyustendil الأزرق.
• رينكلودي.
• البرقوق والكرز.

يتم اختيار الثمار ، التي ستصنع بالتأكيد تقليمًا ممتازًا ، وفقًا للمعايير التالية:

• جيد النضج - من الناحية المثالية ، يزن حوالي 30-40 جم ، مع عظم متوسط ​​الحجم ؛
• صلبة ، كثيفة الملمس ، جميلة ، بدون تعفن أو تلف ؛
• نسبة عالية من المواد الجافة في اللب (17٪ أو أكثر) ؛
• حلو (ما لا يقل عن 12٪ سكر) ، مع تعبير ضعيف "الحموضة".

تحضير البرقوق للتجفيف

يجب أن يكون البرقوق المراد تجفيفه طازجًا - بعد قطفه من الشجرة ، لا يجب تخزينه لأكثر من يوم واحد.

تحتاج أولاً إلى تحضيرها:

• الفرز حسب الحجم لتجفيف ثمار متطابقة معًا ؛
• إزالة السيقان والأوراق.
• يغسل جيدًا تحت الماء الجاري ويجفف باستخدام مناشف ورقية ؛
• قم بتقطيع البذور إلى النصف وإزالة البذور (إذا كنت تخطط لحصاد البرقوق بدونها - فالفواكه الصغيرة ، كقاعدة عامة ، من الأفضل تجفيفها كاملة).

كيفية تجفيف البرقوق بشكل صحيح

يمكن الحصول على الخوخ المجفف عالي الجودة في المنزل بعدة طرق - ما عليك سوى اختيار أفضلها وأكثرها ملاءمة لك.

تجفيف المصارف في مجفف كهربائي

يشبه هذا الخيار التجفيف الصناعي للفاكهة بطريقة "النار" - عن طريق المعالجة الحرارية في غرف خاصة - ولكن يتم تكييفها للطهي المنزلي. ميزة هذه التقنية هي أنها تجفف الخوخ بسرعة كبيرة - في غضون ساعات قليلة.

قبل التجفيف ، يتم سلق الثمار المحضرة - تغمس لمدة نصف دقيقة في الماء المغلي مع إضافة صودا الخبز (لتر واحد - حوالي 15 جم). ثم يتم غسلها بالماء البارد وتركها تجف.

بعد ذلك ، توضع الثمار في صف واحد على صواني المجفف الكهربائي. بعد ذلك ، يتم تحضير البرقوق المجفف على ثلاث مراحل. بعد كل منها ، تتم إزالة المنصات التي تحتوي على الفواكه من الوحدة وتبريدها لدرجة حرارة الغرفة:

كيفية تجفيف الخوخ في الفرن

من أجل التحضير الذاتي للخوخ المجفف ، من الممكن تمامًا استخدام فرن الموقد المنزلي. في هذه الحالة ، سوف يستغرق تجفيف الثمار حوالي يومين.

بادئ ذي بدء ، كما في الوصفة السابقة ، يجب سلق الثمار في الماء المغلي مع الصودا وشطفها وتجفيفها.

يجب أن تُغطى أوراق الخبز الخاصة بالفرن بورق الطهي ويجب أن توضع الثمار عليها (إذا كانت نصفين ، فيجب أن توضع مع القطع).

بعد ذلك ، تحتاج إلى إرسال البرقوق إلى فرن مسخن مسبقًا. يجب أيضًا تجفيفها على عدة مراحل:

كيفية تجفيف الخوخ في الشمس

طريقة تحضير البرقوق المجفف في الشمس والهواء النقي هي بالتأكيد ميسورة التكلفة وبسيطة. ومع ذلك ، فإنها تستغرق وقتًا طويلاً (من 7 إلى 10 أيام) وتتطلب طقسًا جيدًا.

توضع الفاكهة المعدة مسبقًا في صناديق خشبية أو على شبكات ويتم إخراجها لتجف في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس ، حيث تُترك طوال اليوم.في المساء ، يتم إخفاء الحاويات في الغرفة وتعريضها للشمس مرة أخرى في صباح اليوم التالي - بعد ذوبان الندى. كقاعدة عامة ، يجب تكرار هذه الخطوات من 4 إلى 6 أيام. ثم يجب تجفيف الثمار في الظل لمدة 3-4 أيام أخرى.

كيفية تجفيف البرقوق في الميكروويف

يسمح لك فرن الميكروويف بتجفيف البرقوق "بطريقة سريعة" - في بضع دقائق فقط. ولكن في الوقت نفسه ، من الضروري مراقبة العملية بعناية ، وإلا فقد يظهر الفحم عند المخرج بدلاً من البرقوق. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك تجفيف الفاكهة بكميات كبيرة.

ضع نصفي البرقوق المقطوع لأعلى على طبق مسطح مناسب للاستخدام في الميكروويف. ضع مناشف ورقية في قاع الإناء وفوق شرائح الفاكهة.

في البداية ، يجب وضع طبق من الفاكهة في الميكروويف لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، يجب ضبط المؤقت على الحد الأدنى (10-20 ثانية) والتحقق من المنتج باستمرار حتى يصبح جاهزًا ، وعدم تركه يحترق.

البرقوق المجفف ، المطبوخ بشكل صحيح ، ناعم ومرن عند اللمس ، وعند الضغط عليه ، لن يخرج منه أي عصير.

كيفية تجفيف البرقوق في المنزل في مقلاة هوائية

يمكنك أيضًا طهي البرقوق المجفف في مقلاة الهواء. اتضح أنها كثيفة وجميلة المظهر وذات رائحة مدخنة خفيفة. عيب هذه الطريقة هو المحصول الصغير نسبيًا للمنتج النهائي (يتم الحصول على حوالي 200 جرام فقط من الخوخ المجفف من 1 كجم من الفاكهة).

توضع الثمار المحضرة في مقلاة الهواء على عدة مستويات. يجب تجفيفها عند درجة حرارة 65 درجة. يتم تشغيل الجهاز لمدة 40 دقيقة ، ثم تترك الفاكهة لتبرد لمدة ساعة. يتم تنفيذ هذه الإجراءات 2-3 مرات ، وبعد ذلك يتم وضع البرقوق المجفف على الورق وتركه "يرتاح". في اليوم التالي ، يتم تكرار الإجراء.

كيفية تجفيف البرقوق الأصفر

غالبًا ما يطلق على أصناف البرقوق الأصفر اسم "العسل" بسبب المذاق الحلو لللب الطري والعصير. يمكن أيضًا تجفيفه باستخدام القواعد والتقنيات الموضحة أعلاه.

تتميز العديد من أنواع البرقوق الكرز أيضًا بجلد أصفر. ينصح بتجفيف هذه الفاكهة بنفس طريقة تجفيف الخوخ العادي. المنتج النهائي له طعم حامض أو بني أو بني. بالمقارنة مع الخوخ المجفف العادي ، فهو أصعب قليلاً.

كيفية تخزين الخوخ المجفف

يوصى بتخزين البرقوق المجفف في مكان مظلم وجاف وبارد. تعتبر الأكياس الورقية مثالية كحاوية أو أكياس قماشية أو صناديق خشبية أو من الورق المقوى.

يُسمح أيضًا بتخزين الخوخ المجفف في مرطبانات زجاجية ، ولكن في هذه الحالة من الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة.

العمر الافتراضي للخوخ المصنوع منزليًا المحضر وفقًا لجميع القواعد هو عام واحد.

البرقوق المجفف في المنزل

التجفيف هو خيار آخر مثير للاهتمام وغير مكلف لتخزين البرقوق للاستخدام المستقبلي لفترة الخريف والشتاء. يختلف البرقوق المجفف عن البرقوق المجفف التقليدي من حيث أنه لا يتقدم في العمر طويلًا وفي ظروف درجات الحرارة المنخفضة ، بالإضافة إلى إعداد إضافي معين للفواكه قبل الطهي. هناك المزيد من وصفات البرقوق المجفف أكثر من الطرق المتوفرة لتجفيفه.

البرقوق المجفف في الفرن

أسهل طريقة هي تذويب الثمار في الفرن دون أي زخرفة خاصة.يمكن أن تكون النتيجة إضافة رائعة لأطباق اللحوم والأسماك ، أو أحد مكونات السلطة اللذيذة ، أو إضافة رائعة للمخبوزات اللذيذة.

يجب عليك ان تاخذ:

• 0.5 كجم من البرقوق الناضج جيدًا (أي نوع مناسب) ؛
• بعض زيت الزيتون
• قليل من الملح؛
• أعشاب عطرية جافة.

تحضير:

1. قطع الفاكهة إلى نصفين وإزالة البذور.
2. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. نضع نصفي الثمرة في صفوف كثيفة (مقطعة) والملح ونرش زيت الزيتون.
3. سخني الفرن إلى 80-90 درجة. ضع صينية الخبز مع شرائح الفاكهة على المستوى العلوي وجفف لمدة 45-50 دقيقة ، وافتح الباب قليلاً.
4. أغلق الفرن وأطفئ النار وانتظر بضع ساعات حتى تبرد الأوتاد تمامًا.
5. رشيهم بمزيج من الأعشاب العطرية وكرر الخطوتين 3 و 4 مرة أخرى.
6. انقل المنتج النهائي إلى وعاء زجاجي وأضف زيت الزيتون وضعه في الثلاجة للتخزين.

البرقوق المجفف بالثوم

ستضيف بضع فصوص من الثوم نفاذة حارة إلى طعم البرقوق المجفف.

يجب عليك ان تاخذ:

• حوالي 1.2 كجم من البرقوق.
• 5 ملاعق كبيرة لكل منهما زيت الزيتون والزيت النباتي
• 5-7 فصوص من الثوم
• رشتان من الملح الخشن (ملح الطعام أو ملح البحر) ؛
• 2.5 ملعقة صغيرة أعشاب عطرية جافة.

تحضير:

1. رتبي أنصاف الثمرة المغسولة والمنقوعة ، مقطعة لأعلى على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. يرش بمزيج من الملح والأعشاب.
2. ضعي صينية الخبز في الفرن ، ساخنة إلى 100 درجة. جففي الباب مائلاً لمدة 2 إلى 3 ساعات ، مع التحكم في العملية بعناية حتى لا تحترق الفاكهة.
3. في قاع إناء زجاجي جاف ومعقم ، ضعي القليل من الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة ، ثم نصفي البرقوق المجفف ، ثم رشي الأعشاب. كرر الطبقات حتى تمتلئ الحاوية.
4. أضف خليط من زيت عباد الشمس وزيت الزيتون إلى البرطمان حتى يتم تغطية الثمار بالكامل. أغلق الغطاء وضعها في الثلاجة.

يُجفف الخوخ في مجفف كهربائي

تبين أن البرقوق المجفف المطبوخ في مجفف كهربائي لذيذ جدًا. يمكن لهذا الجهاز أن يحافظ على درجة حرارة ثابتة لفترة طويلة ، مما يسمح لك بتجفيف شرائح الفاكهة تمامًا وبشكل متساوٍ ، دون تركها شديدة العصير في المنتصف.

يجب عليك ان تاخذ:

• 1.5 كجم من البرقوق
• 0.1 لتر من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) ؛
• حوالي 15 غرام من الملح
• 2 رأس ثوم
• 1 جراب من الفلفل الأحمر الحار
• 1 ملعقة كبيرة خليط من الأعشاب الجافة (الريحان ، البقدونس).

تحضير:

1. اقطع الفاكهة المغسولة إلى نصفين ، ثم قم بإزالة الحفر ورتب الجانب المقطوع لأعلى على لوح عريض أو لوح تقطيع.
2. على كل فصوص ، نضع طبقًا رفيعًا من الثوم وكمية صغيرة من الفلفل الحار المفروم ناعماً والملح ونرش الأعشاب.
3. انقل الشرائح برفق إلى صينية التجفيف. يجف لمدة 20 ساعة على نار متوسطة.
4. ضع المنتج النهائي في وعاء زجاجي ، أضف الزيت النباتي وخزنه في مكان بارد.

الخوخ المجفف الحلو في الفرن

لا يمكن أن يكون البرقوق المجفف حامضًا أو حارًا أو حارًا فقط. سيتم أيضًا الحصول على نتيجة ممتازة إذا تم تحضيرها بإضافة السكر المحبب.

يجب عليك ان تاخذ:

• 1 كغم من فاكهة البرقوق
• 100 غرام من السكر.

تحضير:

1. اغسل الثمار وقطّعها إلى نصفين واختر البذور
2. ضعي الشرائح في قدر ، غطيها بالسكر وضعي القمع فوقها. يوضع في مكان بارد لعدة ساعات حتى ينتج العصير.
3. يجب تجفيف العصير الناتج ، ووضع شرائح الفاكهة على صفيحة خبز (بعد دهن ورقة من ورق الطهي عليها).
4. أرسل إلى الفرن مسخن مسبقًا إلى 65 درجة.تجف حتى "يلتصق" سطح الثمرة من الأعلى (بينما يجب أن يظل اللب من الداخل مرنًا).

طريقة طهي الخوخ المجفف الحلو في الفرن ، على غرار الطريقة المذكورة أعلاه ، تظهر بوضوح شديد في الفيديو:

البرقوق المجفف في شراب

يمكنك أيضًا تذويب البرقوق في الفرن ، بعد نقعه مسبقًا في شراب حلو - ستحصل على طعام شهي أصلي آخر سيقدره الأطفال بلا شك. ومع ذلك ، فإن طعم "الحلويات" الصحية المصنوعة من منتج طبيعي لن يترك بالتأكيد محبي الحلويات البالغين غير مبالين.

يجب عليك ان تاخذ:

• 1 كجم من الخوخ الناضج والحلو ؛
• 700 جرام سكر.

تحضير:

1. ثمار خالية من البذور ، مقطعة إلى أنصاف ، وتغطى بالسكر (400 جم) وتترك لمدة يوم تقريبًا.
2. استنزاف العصير الناتج.
3. قم بغلي الشراب مع 1 كوب (250 مل) من الماء والسكر المتبقي. نسكب أنصاف الفاكهة فوقها ونتركها لمدة 10 دقائق.
4. ضعي الشرائح في مصفاة ، ثم ضعيها على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.
5. نضع البرقوق في فرن ساخن إلى 100 درجة. يجف لمدة ساعة ، ثم يترك ليبرد. كرر حتى الوصول إلى درجة الجفاف المطلوبة.

الخوخ المجفف بالشمس: وصفة للطهاة الإيطاليين

وُلدت وصفة الخوخ المجفف الحار بالزيت في إيطاليا. يعطي مزيج العسل والأعشاب العطرية "ملاحظة" خاصة للطعم الحلو والحامض المميز لهذه الوجبة الخفيفة.

يجب عليك ان تاخذ:

• حوالي 1.2 كجم من البرقوق الصلب ؛
• 1 ملعقة كبيرة عسل (سائل) ؛
• 80 مل زيت زيتون
• 50 مل من زيت نباتي (عباد الشمس) ؛
• 4-5 فصوص من الثوم
• قليل من ملح البحر
• خليط من أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​الجافة.

تحضير:

1. تقطع الفاكهة المنزوعة النوى إلى أرباع وتوزع جانب اللب لأعلى على صفيحة خبز مبطنة بورق خبز أو ورق مقوى خفيف الزيت.
2. في وعاء صغير ، اخلطي الزيت النباتي مع العسل.
3. يُسكب المزيج فوق شرائح الفاكهة ، ويُرش بالأعشاب ، والملح قليلاً.
4. أرسل صينية الخبز إلى الفرن (سخنيها إلى 110-120 درجة). تجف لمدة 2-3 ساعات حتى الدرجة المرغوبة ليونة الثمرة
5. املأ وعاء زجاجي ، طبقات متناوبة: فواكه جاهزة ، ثوم مفروم ناعماً ، أعشاب. غطيها بزيت الزيتون الساخن.
6. بعد التبريد ، قم بإزالة الوجبة الخفيفة على رف الثلاجة.

كيفية تجفيف البرقوق في طباخ بطيء

لتحضير البرقوق المجفف بالشمس في قدر بطيء ، تحتاج إلى شواية تسمح لك بالبخار.

يجب عليك ان تاخذ:

• 1 كغم من البرقوق
• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح البحر والأعشاب الجافة.

تحضير:

1. يجب غسل الثمار وتقطيعها إلى "شرائح" وإزالة البذور.
2. ضعي دائرة من الرق في قاع وعاء الطهي متعدد الطهي ، ضعي نصف الشرائح المحضرة. يرش بالملح والأعشاب ويرش بالزيت.
3. ضع الرف السلكي في الجهاز. ضع الشرائح المتبقية عليها. يتبل بالملح ويقلب مع الأعشاب ويرش بالزيت المتبقي.
4. افتح الصمام متعدد الطهي. أغلق غطاء الجهاز بإحكام واضبط وضع "الخبز" لمدة ساعة.
5. في نهاية الوقت ، جرب المنتج. إذا كنت بحاجة إلى تجفيف البرقوق أكثر قليلاً لدرجة النضج المرغوبة ، فقم بتمديد وقت الطهي بمقدار ربع ساعة.

كيفية تجفيف البرقوق بالقرفة والقرنفل في المنزل

ستظهر نسخة غير معتادة من مستحضر حلو للغاية ورائحة من البرقوق المجفف إذا أضفت القرنفل ومسحوق القرفة كتوابل ، واستخدمت العسل السائل كحشوة.

يجب عليك ان تاخذ:

• 1 كغم من البرقوق
• 0.3 لتر من العسل (سائل) ؛
• 1 ملعقة صغيرة. (أعلى) القرفة المطحونة والقرنفل.

تحضير:

1. ثمار منزوعة النوى ، مقطعة إلى شرائح ، توضع في وعاء عميق ، تُرش بمزيج من القرنفل والقرفة. لتقليب جيدا.
2. ضعي الشرائح على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. تجف في الفرن على حرارة 110 درجة لمدة 2.5 ساعة.
3. ضع المنتج النهائي في برطمان ، واسكب العسل السائل في الأعلى ولف الغطاء.

شروط وأحكام تخزين الخوخ المجفف

لكي لا يتدهور البرقوق المجفف الذي يتم حصاده للمستقبل ، يجب أن تعرف كيفية تخزينه بشكل صحيح:

• يمكن تخزين البرقوق الحار المنقوع في زيت الزيتون أو العسل (مادة حافظة ممتازة) في حاوية مغلقة بإحكام على رف الثلاجة لمدة عام ؛
• يُنصح بحفظ الفواكه المجففة بالشمس الحلوة (بدون صبها) في عبوات محكمة الغلق ، بعد رش الشرائح بالسكر المحبب أو البودرة.

استنتاج

يعد البرقوق المجفف خيارًا ممتازًا للتحضير المنزلي لهذا المنتج للاستخدام المستقبلي. لا يتطلب إعدادها استثمارًا كبيرًا للمال أو العمالة - حتى ربة المنزل المبتدئة ستتعامل معها دون مشاكل. هناك العديد من التوصيات حول كيفية تجفيف أو تجفيف البرقوق. يمكن أن يكون حامضًا أو حلوًا أو حارًا ويمكن استخدامه كطبق مستقل أو كعنصر إضافي في الوصفات. يكفي أن تحاول طهي حبة برقوق مرة واحدة وفقًا لإحدى الطرق المقترحة - وستحتاج على الأرجح إلى مواصلة تجربتها في المطبخ.

مداخل الموصى بها

كيفية تجفيف الزعرور

كيفية تجفيف البرباريس في المنزل

كيفية تجفيف العنب البري

التوت المجفف: خصائص مفيدة

التين المجفف: فوائده وأضراره

كرز الطيور المجففة: كيفية الاستخدام ، ما الذي يساعد

ما هو اسم الخوخ المجفف

برتقال مجفف: خصائص وموانع مفيدة

فوائد ومضار البابايا المجففة