محتوى
تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. هناك طرق عديدة لتخزين هذا المنتج حتى الربيع. تم تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء منذ العصور القديمة. جاء تقليد تجفيف هدايا الطبيعة إلينا من البلدان الشرقية ، حيث تمت زراعتها لأول مرة: لم يسمح المناخ الحار والجاف بتخزين الطعام لفترة طويلة ، لذلك لم يكن لدى البدو خيار سوى ابتكار طعامهم الخاص. طريقة التخزين في حالة عدم وجود ثلاجات.
يشغل الباذنجان المجفف مساحة صغيرة وخفيف الوزن وأسهل في التخزين
هل من الممكن تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء
يمكن أن يفسد الطعام لأن البكتيريا تبدأ في التكاثر فيها ، وأفضل أرض خصبة هي الماء العادي. تحتوي الخضار والفواكه على 40-80٪ ماء ، والباذنجان ليس استثناءً - فهو يحتوي في المتوسط على حوالي 300 غرام من الماء. هناك طريقة للخروج: يمكن تجفيفها ، لكن من الأفضل أن تبدأ الآن - الشتاء على الأبواب.
غالبًا ما تتسبب عملية تجفيف هذا المنتج في صعوبات إذا لم يكن لدى المضيفة أجهزة خاصة: يتم تجفيف الفاكهة بشكل طبيعي لمدة شهر تقريبًا ، بينما يجب أن تشرق الشمس الساطعة في الخارج. لا يمكن للعديد من المدن الروسية أن تفتخر بمثل هذا المناخ ، ولا يمكن للجميع تجفيف الفواكه المجففة في الفرن أو الميكروويف لفصل الشتاء.
انتقاء وتحضير الباذنجان
تتأثر النتيجة النهائية ليس فقط بالامتثال الكامل لتكنولوجيا الطهي ، ولكن أيضًا من خلال اختيار الخضروات للتجفيف.
لتزويد جميع أفراد الأسرة بمذاق لذيذ لفصل الشتاء ، عليك الذهاب إلى السوق. لا تشتري الباذنجان الذي يتم شراؤه من المتجر: من المحتمل أن يزرع في البيوت البلاستيكية باستخدام كمية كبيرة من الأسمدة الكيماوية الحقيقة هي أنه أثناء التسامي ، يمكن أن يكون تركيز هذه المواد مرتفعًا جدًا ، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي.
يجب أن تكون الثمار نفسها من نفس القطر ، متساوية في الطول تقريبًا ، بدون عيوب في الجلد. كلما زادت صلابة الفاكهة ، كان من الأسهل تجفيفها.
من الأفضل شراء الباذنجان في الخريف أو في نهاية أغسطس - خلال هذه الفترة الزمنية يبدأون في النضج ، يجب تجفيفهم لفصل الشتاء في نفس الوقت.
كيفية تقطيع الباذنجان إلى شرائح للتجفيف
هناك عدة طرق لقطع الباذنجان: يعتمد الاختيار النهائي على الغرض الذي قررت المضيفة تجفيفه من أجله.
يتم الحصول على رقائق جميلة جدًا عند تقطيعها إلى حلقات: يجب أن يكون سمك كل دائرة حوالي 5 مم. إذا قمت بتقطيعها إلى قطع أرق ، فقد تصبح قاسية جدًا ، وإذا كانت أكثر سمكًا ، فلن تجف.
إذا تم استخدام المنتج لحساء الخضار الشتوي ، فيمكنك تقطيع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم ، وكذلك إلى شرائح من نفس السماكة.
كيفية تجفيف الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء
ولذيذ أكثر تلك التي يتم تجفيفها على أسطح الطين. تمتص دفء أشعة الشمس ، وتجف بالتساوي وتتحول إلى هش ، مثل رقائق البطاطس - مع مثل هذه الأطعمة الشهية ، سيبدو أي شتاء أكثر دفئًا.
في الفرن
من الصعب تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء بدون مجفف ، لكن يمكنك القيام بذلك باستخدام فرن منزلي عادي.يجدر تحذير ربات البيوت الملهمات على الفور أنه من أجل تحقيق النتيجة المرجوة ، قد تضطر إلى إفساد أكثر من دفعة واحدة من الباذنجان. لذلك ينصح بالتجفيف في البداية بكمية قليلة واختيار الوصفة الصحيحة.
القواعد العامة لتجفيف الباذنجان في الفرن هي كما يلي:
- اغسل القطع وجففها بمنشفة ورقية.
- قطع الباذنجان باستخدام الطريقة المفضلة لديك واتركها مرة أخرى بمنشفة ورقية.
- قطع العمل مملحة - سوف يسحب الملح رطوبة إضافية: بهذه الطريقة ستتم العملية بشكل أسرع.
- بعد الخضار يجب أن "تستريح" قليلاً: لا تخف إذا بدأت القطع في التغميق - هكذا يتجلى التفاعل التأكسدي للهواء والحديد ، وهو جزء من الباذنجان.
- قبل وضع الباذنجان في الفرن ، يمكنك مسح السائل الزائد مرة أخرى بمنشفة.
- تنصح العديد من ربات البيوت ، قبل التجفيف ، بصب الزيت النباتي على الخضار وإضافة الفلفل والثوم والأعشاب الأخرى - ومع ذلك ، يجب ألا تجرب حتى تصبح التقنية مثالية.
- يسخن الفرن إلى 40-50 درجة. تجدر الإشارة إلى أن أفران المنزل يمكن أن تشوه النتيجة بمقدار 10-15 درجة. لهذا السبب من المهم التحلي بالصبر واستخدام مجموعات اختبار من الخضار: في درجات حرارة أعلى ، سيطهى الباذنجان ، وإذا كانت الدرجة أقل من اللازم ، فلن يجف.
- يجب وضع قطع العمل على رق أو حصيرة سيليكون ، مع التأكد من عدم ملامسة القطع لبعضها البعض ، وتركها في الفرن حتى تجف تمامًا.
يجب أن تكون الفراغات مملحة ، فهذا سيساعد على "سحب" رطوبة إضافية
يمكن رش الباذنجان بزيت الزيتون البكر الممتاز ، لكن لا تجرب ذلك إلا إذا كان لديك رذاذ زيت خاص في مطبخك. هذا يرجع إلى حقيقة أن السائل الزيتي يجب أن يغطيهما بالتساوي: إذا كان هناك المزيد من الزيت في بعض المناطق ، فلن تتمكن القطعة ببساطة من التجفيف بالتساوي.
يتم الحصول على الباذنجان اللذيذ جدًا إذا تم رشه بالثوم المفروم جيدًا قبل التجفيف: قم بإضافته في النهاية ، عندما يكون الباذنجان جاهزًا تقريبًا. لكنه يحتاج أيضًا إلى وقت حتى يجف.
في المجفف
أسهل طريقة لتجفيف الباذنجان لفصل الشتاء هي في مجففات خاصة. هذا الجهاز المعجزة غير مكلف ويباع في كل متجر لاجهزة الكمبيوتر تقريبًا. في المظهر ، تشبه إلى حد ما غلاية مزدوجة: تحتوي على عدة طبقات بلاستيكية توضع عليها الخضار والفواكه. علاوة على ذلك ، تم تجهيز كل جهاز بالتعليمات التي تصف بالتفصيل كيفية تجفيف بعض الخضروات بشكل صحيح.
يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية أثناء التجفيف.
القواعد العامة لجميع أنواع المجففات الكهربائية هي نفسها تقريبًا:
- يجب غسل الباذنجان وتجفيفه بمنشفة.
- شريحة.
- أرسل إلى الأجزاء البلاستيكية من المجفف.
يقوم الجهاز الذكي بكل شيء من تلقاء نفسه: لا حاجة لإضافة الملح ، على سبيل المثال ، في حالة الفرن.
في الهواء الطلق
يمكنك أيضًا تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء على حافة النافذة - هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين لا يتعجلون ، حيث يمكن أن تجف الخضار لمدة تصل إلى شهر.
القاعدة الرئيسية هي فحص ومراقبة العملية على أساس يومي. إذا أصبحت أي قطعة متعفنة ، فأنت بحاجة إلى عزلها على الفور ، وكذلك إزالة العينات المجاورة.
يمكنك تجفيف الباذنجان في الخارج مباشرة. هذه الطريقة مثالية لسكان المناطق الجنوبية ، الذين تتألق أشعة الشمس الساطعة في حوافها باستمرار ، ومع ذلك ، فهم ليسوا محصنين من الأمطار: سيتعين عليك مراقبة الطقس باستمرار وإخفاء الخضروات المجففة في حالة بدء هطول أمطار غزيرة. يمكنك فقط إزالة الباذنجان من الشمس لبضع ساعات ، وإلا فقد يتلف المنتج.
من الأفضل تجفيف الثمار الصغيرة ، فهي أقل مرارة
لكن بالنسبة لسكان المدينة ، فإن هذا الخيار غير مناسب تمامًا: إلى جانب أشعة الشمس ، يمكن للخضروات أن تمتص المعادن الثقيلة والمواد المسرطنة ، لذلك لا يمكنك تجفيف الطعام على الشرفة أو في نافذة مفتوحة.
يمكنك أيضًا تجفيف الباذنجان فوق البطارية لفصل الشتاء.للقيام بذلك ، يجب تقطيعها إلى حلقات ، ووضعها على خيط ، مثل الخرز ، وتعليقها فوق جهاز تسخين.
في الميكروويف
سيعمل تجفيف الأزرق لفصل الشتاء في الميكروويف العادي ، إذا وجدت طريقة لذلك. قد تحتاج إلى رمي أكثر من دفعة واحدة من الباذنجان في سلة المهملات ، كما هو الحال مع التجفيف في الفرن. ومع ذلك ، هناك احتمالات كبيرة بأن يكون شخص ما محظوظًا وفي المرة الأولى التي تحصل فيها على مكعبات أو رقائق الباذنجان المقرمشة.
عملية تجفيف الميكروويف:
- اغسل الخضار ثم جفف.
- من الأفضل تقطيع الباذنجان إلى دوائر ، فمن المرجح أن تغلي المكعبات.
- يتم تشغيل فرن الميكروويف بأدنى طاقة أو وضعه في وضع "إزالة الجليد".الأهمية! لا ينبغي تغطية الباذنجان بأي شيء ، ومن الأفضل تجفيفه في نفس صينية الميكروويف.
- كل 2-3 دقائق ، يجب قلب القطع وإزالة الرطوبة الزائدة.
- يعتمد وقت التجفيف على قوة الجهاز ولكن في المتوسط حوالي ساعة واحدة.
في الميكروويف ، تحصل على رقائق باذنجان مقرمشة وعطرة
إذا تم سلق الباذنجان بدلاً من التجفيف ، فيمكن إضافته إلى الأوعية المقاومة للحرارة والعجة والحساء والفطائر اللذيذة.
لقلي فطائر الباذنجان تحتاج إلى:
- خذ 200 غرام من الخضار المخبوزة.
- يخفق بيضة واحدة ويضاف الملح والبهارات وملعقة من الدقيق.
- يُعجن الخليط جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين.
- يمكنك إطلاق العنان لخيالك وإضافة البصل والجبن المبشور والجبن - ستكون النتيجة مذهلة بكل بساطة.
طريقة استخدام الباذنجان المجفف
بغض النظر عن الطريقة التي تختارها المضيفة لتجفيف الباذنجان لفصل الشتاء ، يمكنك استخدامها بطريقتين فقط: استخدمها كمنتج نهائي أو إضافتها إلى بعض الأطباق.
لتحضير طاجن الباذنجان ، عليك أن تأخذ:
- مكعبات الباذنجان - 300 جم ؛
- بطاطس - 300 جم ؛
- جزر - 100 جم ؛
- مايونيز - 200 جم ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- جبنة روسية - 100 جم
الخضار المجففة مسلوقة ، مطهية ، مخبوزة
عملية الطهي:
- يجب تقطيع الخضار وخلطها مع الباذنجان المجفف والمتبل بالمايونيز والزبدة.
- ينقل إلى طبق الخبز ويوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- ثم نرش الطاجن بالجبن المبشور ونخبز لمدة نصف ساعة أخرى.
من أجل طهي الحساء ، يجب عليك:
- مكعبات الباذنجان - 50 جم ؛
- بطاطس - 100 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر - 50 جم ؛
- أرز - 30 جم ؛
- دجاج - 300 جم
قبل الطهي ، ينقع المنتج المجفف في الماء الساخن
عملية الطهي:
- يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويُسلق على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة.
- ثم نضيف الأرز والخضروات المفرومة ناعماً ونتركها تنضج لمدة 20 دقيقة أخرى.
- يمكنك إضافة الثوم والأعشاب الطازجة إلى الحساء الجاهز.
كيفية تخزين الباذنجان المجفف
إذا قمت بتجفيف الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء ، فيمكنك تناول هذا المنتج الرائع حتى الربيع ، لأنه من السهل جدًا الاحتفاظ بها.
يمكنك حفظها على النحو التالي:
- يتم تخزين الباذنجان ، المجفف للرقائق ، في مرطبانات زجاجية ذات غطاء محكم أو في أكياس مفرغة للفواكه المجففة. إذا لم يكن هناك مثل هذه الحزمة في المنزل ، فيمكنك صنعها بنفسك. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ كيسًا به نظام مضغوط ، وصب الخضار فيه ، وأغلقه بإحكام ، وترك فتحة صغيرة تحتاج فيها إلى إدخال قش للمشروبات وامتصاص كل الهواء. ثم يتم إغلاق الحقيبة وتخزينها.
- سيتعامل الفريزر تمامًا مع مهمة الحفاظ على النضارة وجميع الفيتامينات الموجودة. يحتاج الباذنجان فقط إلى تعبئته في أكياس ووضعه في الثلاجة.
- يوضع الباذنجان المجفف في وعاء زجاجي ، ويصب زيت الزيتون فوقه ، وتضاف التوابل والأعشاب. بهذه الطريقة ، يمكنك تخزين الباذنجان لمدة 2-3 أشهر ، وستكون حشوة الزيت صلصة ممتازة للسلطة.
من الأفضل تخزين الباذنجان المجفف في وعاء زجاجي بغطاء وصناديق من الورق المقوى وأكياس قطنية.
مهما كانت طريقة التخزين التي تختارها المضيفة ، من المهم اتباع التوصيات العامة: من الأفضل تخزين الباذنجان في مكان جاف ومظلم ، محمي من الرطوبة والمسودات. من وقت لآخر ، يجب فحص القطع وإزالة القطع المتعفنة.
استنتاج
يعد تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء أمرًا سهلاً ، وإذا قمت بإشراك جميع أفراد الأسرة في هذه العملية ، فيمكنك إنشاء تقليد عائلي جديد ، وهذا لن يسمح لك فقط بتخزين الفيتامينات لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا تحسين العلاقات من المهم جدًا تخزين الخضار لاستخدامها في المستقبل حتى لا تتدهور.
