محتوى
بدأ تجفيف الفطر منذ عدة قرون في إيطاليا ، حيث توجد مناطق الزراعة الرئيسية لهذا الفطر. يتطلب هذا النوع من الإعداد الحد الأدنى من الجهد والمال. في الوقت نفسه ، لا يتم الحفاظ على الرائحة والذوق فحسب ، بل يتم أيضًا الحفاظ على معظم العناصر الغذائية المفيدة.
هل من الممكن تجفيف الفطر في المنزل
يمكن استخدام "هدايا الغابة" المجففة لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة والصحية. لا تتطلب معالجتها الكثير من الوقت والجهد والتخزين - مساحات كبيرة. يعتبر الفطر المجفف أعلى من القيمة المضافة للمخللات والمملحة. تحافظ هذه الطريقة على معظم الأحماض الأمينية والعناصر النزرة ، مما يعني أن الأطباق المصنوعة من الفطر المجفف أو البوليتوس ستكون صحية ومغذية أكثر.
أثناء عملية التجفيف ، يفقد المنتج ما يقرب من 90٪ من وزنه. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند حصاد المواد الخام. الشرط الرئيسي هو أنه يجب أن يكون نظيفًا. قبل التجفيف ، تتم إزالة بقايا التربة من الفطر ، ويتم قطع مراكز التغميق.
يعتمد اختيار الطريقة على القدرات الفنية للشخص. يتم صنع أشهى أنواع الفطر في الفرن الروسي. ومع ذلك ، حتى في الشقة ، يمكنك تجفيف المنتج بجودة عالية ، مع الاحتفاظ برائحته الزاهية وطعمه الغني.
أثناء التجفيف ، يفقد الفطر 90٪ من وزنه
كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح
لا توجد طريقة مثالية لتجفيف الفطر. يفضل شخص ما تجفيف الفطر في المنزل باستخدام أجهزة خاصة أو أدوات المطبخ ، بينما يفضل البعض الآخر الطريقة التقليدية من خلال الشمس والهواء النقي.
في أغلب الأحيان ، يتم تجفيف الفطر:
- في الفرن؛
- في مجفف كهربائي
- في الميكروويف
- في فرن روسي
- في الشمس؛
- على موضوع.
ومع ذلك ، بغض النظر عن الطريقة المختارة ، تتم معالجة المواد الخام مسبقًا.
تحضير الفطر للتجفيف
يشمل التحضير عدة مراحل. الأول هو التنظيف. يتم تنظيف الفطر بقطعة قماش ناعمة أو فرشاة أو منديل. إزالة مخلفات التربة والإبر والطحالب والأوراق. بسكين ، قم بقطع اللون الداكن بعناية ، لكن لا تغسل ، وإلا فإن المنتج سوف يغمق ويفقد رائحته.
بعد التنظيف ، يتم إرسال المواد الخام للفرز. يتم التخلص من العينات الفاسدة والمفسدة. يتم فصل الكبيرة منها عن الصغيرة وتجفيفها بشكل منفصل. تم قطع الجزء السفلي من ساق الفطر أخيرًا.
نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة أو شرائح عشوائية أو "نودلز". الشرط الرئيسي هو أنه يجب أن يكونا بنفس الحجم ، وبهذه الطريقة فقط يجف المنتج بشكل موحد. نودلز الفطر تصنع الحساء العطري. ينقع ، ويمكن إضافته إلى السلطات والأطباق الساخنة.
كيفية تجفيف الفطر
في حالة عدم وجود أجهزة كهربائية مألوفة في متناول اليد ، يمكنك استخدام الطريقة التقليدية - التجفيف على الخيط. للقيام بذلك ، يتم تعليق الفطر بخيط قوي وتعليقه في غرفة جافة جيدة التهوية.
تحتاج إلى تجفيف الفطر في منطقة جافة جيدة التهوية.
يمكن ربط الفطر الصغير كاملًا ، والفطر الكبير مقطوعًا إلى قطع أو أطباق. يمكن أيضًا التجفيف بهذه الطريقة بالخارج. يتم تعليق الشرائح في الظل ومغطاة بمادة رقيقة أو شاش نظيف.
كيفية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي
المجفف الكهربائي طريقة بسيطة وميسورة التكلفة لتجفيف الفطر في المنزل. يحتوي هذا الجهاز المنزلي على عدد من المزايا التي سيقدرها أي متخصص في الطهي.
مجفف كهربائي منزلي:
- سيحافظ على رائحة وطعم المنتج ؛
- يوفر وقت التجفيف ، ويقلل إلى 12-24 ساعة ؛
- سهل التشغيل ويمكن استخدامه في أي غرفة.
يستغرق تجفيف الفطر باستخدام الأجهزة الكهربائية ما يصل إلى 10 ساعات
لا تقل النظافة عن الدور الذي يصعب تحقيقه إذا تم تجفيف الفطر في الهواء الطلق.
الجهاز لا يتطلب معالجات معقدة. يكفي ترتيب الشرائح بعناية على المنصات وتحميلها في مجفف كهربائي. بعد ذلك ، اضبط البرنامج المطلوب واضبط الوقت على 8-10 ساعات (حسب سمك الألواح وخصائص الطاقة للجهاز).
كيفية تجفيف الفطر في الفرن
يعتبر الفرن الكهربائي وسيلة ميسورة التكلفة لتجفيف الفطر للأشخاص الذين يعيشون في شقق المدينة. يتم تنظيف الباذنجان مسبقًا وفرزه وتقطيعه إلى شرائح بسمك 2-3 مم. يتم وضع الأطباق بدقة على صفيحة خبز ومغطاة مسبقًا بورق الخبز أو بساط سيليكون.
يتم ضبط درجة الحرارة بالجهاز على 50 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم إرسال شرائح الفطر إلى الفرن. بعد 7 ساعات ، تزداد درجة الحرارة بمقدار 30 درجة مئوية وتجفف لمدة 18-20 ساعة إضافية. يُفتح باب الفرن قليلاً حتى تتبخر الرطوبة المتكثفة من الفطر. في حالة وجود وظيفة الحمل الحراري ، قم بتشغيلها واترك الباب مغلقًا.
قبل أن تبدأ في تجفيف الفطر ، تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح.
تجفيف شرائح الفطر باستخدام حرارة عالية
تجفيف الفطر في الفرن
منذ العصور القديمة ، إذا لم تسمح الظروف الجوية لتجفيف الفطر بشكل طبيعي ، استخدمت ربات البيوت موقدًا روسيًا للفراغات. كما هو الحال مع أي طريقة أخرى ، تم تحضير الفطر أولاً (تنظيفه وفرزه) ، ثم تمت إزالة الغطاء ووضع كل شيء على سطح من القش.
تم تنظيف الفرن مبدئيًا من الرماد والرماد ، وتسخينه ، ثم تبريده إلى درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. تم تجفيف المنتج لعدة أيام. تم تجفيف أغطية الفطر المجففة ، إذا لزم الأمر ، في اليومين الثاني والثالث.
يستغرق تجفيف الفطر الأبيض عدة أيام ، حتى 3 أيام للقبعات الجافة.
طريقة أخرى للتجفيف في الفرن الروسي هي التجفيف على الأسياخ. يتم وضع عيش الغراب على أسياخ أو أشياء أخرى ، على الطوب أو الألواح الموجودة على مسافة متساوية من بعضها البعض. علاوة على ذلك ، كل شيء هو نفسه كما هو الحال مع أرضيات القش.
تجفيف الفطر في الهواء الطلق
يمكن أيضًا تجفيف الفطر في المنزل في الهواء الطلق. هذه واحدة من أبسط الطرق وأكثرها تكلفة والتي يمكن استخدامها خارج المدينة وفي الشقة. للقيام بذلك ، يجب قطع الفطر المحضر وربطه بخيط أو سيخ. يتم تعليق "أكاليل" الناتجة بدقة على الشرفة الأرضية أو الشرفة أو لوجيا ومغطاة بشاش رقيق نظيف. إنها حماية أساسية من الحشرات. التجفيف في الهواء النقي ممكن فقط في الطقس المشمس الحار.
لا يمكن تجفيف الفطر في الهواء الطلق إلا في الطقس الحار
كيفية تجفيف الفطر في الميكروويف
يوجد ميكروويف في كل منزل تقريبًا. يمكن تكييف هذا الجهاز المنزلي العملي بسهولة مع فراغات الفطر. عيب هذه الطريقة هو أجزاء صغيرة من الفطر المجفف. الإيجابيات - توفير كبير للوقت.
يُقطع الفطر المحضر إلى شرائح رفيعة وينتشر في طبق مسطح. ثم يتم وضعها في فرن بقوة مجموعة 100 وات. وقت الطهي 20 دقيقة.
في نهاية هذه المرحلة ، يتم تهوية المنتج ، ويتم تصريف المكثفات الناتجة. وقت البث - 10 دقائق. ثم يتم إرسال الفطر مرة أخرى إلى الميكروويف لمدة 20 دقيقة. يعتمد عدد خطوات التهوية والتجفيف على سمك ألواح الفطر.
قواعد تخزين الفطر المجفف
لكي يحتفظ الفطر المجفف برائحته الفريدة وخصائصه القيمة ، من الضروري تنظيم تخزين المنتج بشكل صحيح. تحتاج أولاً إلى التأكد من تنفيذ عملية التجفيف بشكل صحيح ، وأن الفطر قد فقد معظم الرطوبة. العلامة الأكثر وضوحًا هي الهشاشة عند الضغط عليها.
يتم تخزين الفراغات الناتجة في أكياس ورقية أو أكياس قماشية من الكتان أو القطن أو صناديق خشبية أو برطمانات زجاجية. يتم وضع الحاوية مع المنتج المجفف في مكان جيد التهوية. الشرط الأساسي هو عدم وجود الروائح.
تخزين الفطر المجفف في مرطبانات زجاجية
تخزين الفطر المجفف في مرطبانات زجاجية
سيسمح الامتثال لجميع شروط التجفيف والتخزين للفطر بعدم فقدان خصائصه لمدة 3-5 سنوات.
ما يمكن صنعه من الفطر المجفف
يمكن استخدام الفطر العطري الجاف لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. تضاف إلى الحساء ، وتستخدم كتحضير للسلطات. يمكن أن يؤكد الفطر على طعم اللحوم ، ويكافئ البطاطس أو الأرز أو الخضار المخبوزة برائحة الفطر.
الميزة الرئيسية لـ "هدايا الغابة" المجففة هي وقت طهي قصير. يمكنك طهي مرق الفطر المعطر في 5-7 دقائق فقط ، بينما ستضطر إلى قضاء ربع ساعة في مرق الخضار ، وساعة على الأقل في مرق اللحم.
استنتاج
هناك عدة طرق لتجفيف الفطر. هذه هي أفضل طريقة تحضير لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على كل من الذوق والصفات المفيدة لمنتج الفطر.
