مربى العنب البري لفصل الشتاء

مربى التوت الأزرق هو حلوى فيتامين ممتازة يمكن تحضيرها لفصل الشتاء خلال موسم التوت. يتم تحضيره لكل ذوق: كلاسيكي أو مبسط أو لا يحتاج إلى غليان على الإطلاق ، متدفق أو سميك ، من التوت الكامل أو المهروس ، مع وبدون إضافات مختلفة. شيء واحد ثابت: بغض النظر عن الخيار الذي يفضله الطهي ، ستكون النتيجة بالتأكيد حلاوة صحية ولذيذة ورائحة مع رائحة الصيف.

لماذا مربى العنبية مفيد؟

يعتبر العنب البري مخزنًا حقيقيًا للخصائص المفيدة ، والتي يتم الاحتفاظ بالعديد منها حتى في شكل مربى:

• الفيتامينات C و K ، الموجودة في لب هذا التوت بكميات كبيرة ، بالإضافة إلى عدد من الأحماض الأمينية - مضادات الأكسدة الطبيعية التي تمنع شيخوخة الخلايا ، وتحسن الذاكرة ونشاط الدماغ ، وتزيل المركبات المشعة من الجسم ؛
• الأحماض العضوية لها تأثير مفيد على عمل المعدة والأمعاء والكبد والمرارة وزيادة الشهية.
• يدعم وجود فيتامين E في التركيبة الرؤية ويحسن حالة الجلد ؛
• بفضل الصابونين ، ينخفض ​​خطر العمليات الالتهابية ؛
• البكتين تطهير الجسم من المواد السامة.
• البيتين ، الذي له تأثير مضاد للتصلب ، يخفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم.
• مجموعة واسعة من العناصر النزرة (أولاً وقبل كل شيء - البوتاسيوم والكالسيوم ، وكذلك الحديد والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور) تنظم وظيفة تكون الدم ، وتقوي جدران الأوعية الدموية ، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي.

لا ينصح باستخدام مربى العنبية والتوت الطازج:

• الأمهات المرضعات والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 1.5 سنة: يمكن أن يسبب هذا المنتج أهبة عند الأطفال ؛
• الأشخاص المعرضون للحساسية ، حيث يمكن أن تظهر العواقب غير السارة في شكل تهيج الجلد أو سيلان الأنف أو الحكة.

ملامح صنع مربى التوت لفصل الشتاء

من أجل إرضاء المربى بطعمه الممتاز ولا يخيب أملك أثناء التخزين ، يجب أولاً اتباع نهج مسؤول لاختيار المكون الرئيسي:

• تحتاج إلى شراء توت قوي وقوي مع لون بشرة أزرق صلب وأزهار بيضاء ضعيفة عليه ؛
• لن تلتصق العنب البري المناسب ببعضها البعض (يمكن ملاحظة ذلك إذا هزت العبوة قليلاً) ؛
• لا ينبغي سحق التوت أو إتلافه ، وكذلك وجود آثار العفن أو العفن ؛
• إذا كنت ستشتري العنب البري المجمد ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أنها تكمن في فحم حجري ، بكميات كبيرة ، دون تشكيل قطع كبيرة - أي لم يتم تجميدها مرة أخرى.

قبل صنع مربى العنب البري ، يجب عليك فرزها وإزالة العينات الفاسدة والأوراق والسيقان ، ثم شطفها تحت الماء البارد الجاري.

لا ينصح باستخدام أطباق النحاس أو الألومنيوم لتحضير فراغات التوت. من الأفضل اختيار أواني أو أحواض نحاسية أو فولاذية أو مطلية بالمينا.

تحتاج إلى تعبئة مربى التوت للتخزين طويل الأمد في برطمانات زجاجية ، وغسلها جيدًا بالصودا في ماء دافئ وتسخينها على البخار (5-7 دقائق) أو في فرن (حوالي 10 دقائق مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة من 100 إلى 180 درجات).

يُنصح بغلي أغطية القصدير التي سيتم لف الحاوية بها أو لفها لمدة 5-10 دقائق.

مربى التوت الأزرق "Pyatiminutka"

تبقى العديد من المواد القيمة في هذا المربى ، حيث لا تستغرق سوى خمس دقائق على النار:

• يجب تغطية 1 كجم من التوت المغسول والمفرز بنفس الكمية من السكر ؛
• اترك لمدة يوم حتى يتركوا العصير ؛
• ضع الحاوية مع الكتلة على نار معتدلة ، مع التحريك المستمر ، اتركها تغلي جيدًا ؛
• يغلي لمدة 5 دقائق ، أطفئ النار ؛
• صب على الفور في برطمانات معقمة ، أغلق الأغطية ، لفها ببطانية دافئة واتركها لتبرد.

وصفة بسيطة لمربى التوت الأزرق

يعتبر مربى التوت الأزرق وفقًا لهذه الوصفة أمرًا بسيطًا حقًا: لا يوجد شيء مطلوب باستثناء التوت نفسه والسكر وكمية صغيرة من الماء. سيستغرق طهيه وقتًا أطول قليلاً من "خمس دقائق" ، ولكن يتم تخزين العلب بعد ذلك بأمان على الرفوف في المخزن.

تحضير:

• ضع التوت المحضر في وعاء الطهي ؛
• بشكل منفصل في قدر ، سخني الماء وأضيفي السكر مع التحريك ، انتظر حتى يذوب ويغلي ؛
• صب الشراب المحضر فوق التوت واتركه لمدة 10 دقائق ؛
• نضع الحوض على الموقد ، ونغلي المربى ويطهى على أقل حرارة لمدة 20 دقيقة ، مع التقليب من وقت لآخر وإزالة الرغوة ؛
• ينتشر ساخناً في برطمانات معقمة ولفه ولفه واتركه ليبرد.

وصفة مربى العنبية السميكة

كثير من الناس يحبون مربى العنبية - مثل ، كما يقولون ، "هناك ملعقة". سره بسيط أيضًا: يذهب المزيد من السكر إلى هناك ولا حاجة لإضافة الماء.

تحضير:

• صب السكر في وعاء مع التوت.
• اهرسهم قليلاً بسحق البطاطس - بحيث يتم سحق ثلثهم تقريبًا ؛
• دع العصير يقف لمدة نصف ساعة حتى ينفصل العصير ؛
• يوضع على الموقد ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ؛
• معبأة في مرطبانات جاهزة ، الفلين مع أغطية وتترك لتبرد (في بطانية).

مربى التوت الأزرق المجمد

إذا كنت ترغب في طهي مربى التوت الأزرق ، لكن التوت ليس طازجًا ، ولكنه مجمد - فلا مشكلة! سوف يتحول الطعم إلى ما لا يقل عن اللذيذ. في الوقت نفسه ، ليس من الضروري غسل التوت وفرزه - بعد كل شيء ، لقد مروا بهذه المرحلة من التحضير قبل الذهاب إلى الفريزر.

تحضير:

• صب التوت في وعاء ، مع تغطية السكر ؛
• يحفظ على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر حتى الغليان ؛
• قم بإزالة الرغوة ، وأطفئ الموقد واترك المربى يبرد تمامًا ؛
• مرة أخرى ، قم بغلي الكتلة واتركها لمدة 7-10 دقائق على نار متوسطة عالية ، دون أن تنسى التحريك ؛
• ضع المنتج النهائي في أوعية معقمة ، وأغلقها واتركها لتبرد.

سيسمح لك ذلك بالتحقق من إحكام الإغلاق ، علاوة على ذلك ، سيزيد من تدفئة الجانب الداخلي للأغطية.

كيفية صنع مربى العسل عنبية

سيساعد العسل المضاف بدلاً من السكر وكمية صغيرة من الروم على استكمال المذاق المعتاد لمربى التوت الأزرق بملاحظات رائعة.

تحضير:

• يجب تسخين التوت على نار خفيفة حتى يتم تحرير العصير ؛
• يجب إضافة العسل (المذاب مسبقًا) إليها وخلطها ؛
• تغلي الكتلة لمدة 5 دقائق (من لحظة الغليان) ؛
• صب الروم ، واخلطه واتركه على النار لمدة لا تزيد عن نصف دقيقة ؛
• صب في الجرار المعدة ، وإغلاقها بأغطية (النايلون أو المعدن) ؛
• قم بتخزين المربى المبرد في الثلاجة.

مربى التوت مع الجيلاتين

هلام العنب البري الرقيق والمرتعش ، بنكهة عصير الليمون ، سوف يروق للكثيرين ، وخاصة الأطفال.

تحضير:

• صب التوت بالماء - بحيث يغطيه السائل تمامًا ؛
• يغلي ويغلي لبضع دقائق.
• استنزاف المرق من خلال منخل.
• افرك التوت من خلال رف سلكي وأضفه ؛
• ذوبي الجيلاتين في 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء البارد ، يضاف إلى المرق المبرد قليلاً ويخلط جيدًا ؛
• صب عصير الليمون
• قم بتصفية الكتلة وصبها في أوعية صغيرة مغسولة جيدًا ؛
• تعقيم المنتج في حمام مائي مغطى بأغطية معدنية ؛
• بعد نهاية العملية ، قم بلف العلب ولفها بإحكام (في بطانية دافئة) واتركها لتبرد تمامًا.

جيلي التوت (مع الجيلاتين)

من أجل الحصول على جيلي التوت الممتاز ، يمكنك استخدام "Zhelfix" - مثخن يعتمد على البكتين الطبيعي. إنه يقلل بشكل كبير من وقت صنع مربى التوت ، ويحتفظ بمذاقه ولونه جيدًا.

تحضير:

• اضغط برفق على التوت بمدقة أو سحق ، حتى يتم تحرير العصير ، وإشعال النار فيه وغليانه لمدة دقيقة واحدة ؛
• طحن الكتلة مع الخلاط.
• امزج "Zhelfix" مع 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويضاف إلى هريس التوت.
• يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ويُضاف السكر المتبقي ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق ؛
• في نهاية الطهي ، قم بإزالة الرغوة ؛
• ضع الكتلة في أوعية معقمة ، ثم لفها ، واتركها لتبرد.

جيلي عنبية بدون جيلاتين

يمكن صنع جيلي التوت الأزرق دون إضافة الجيلاتين أو المكثفات. هذا التوت غني بالبكتين الخاص به ، مما يساعد المنتج في الحفاظ على كثافته وسمكه. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، ستكون هناك حاجة إلى المزيد من السكر ، كما يجب زيادة وقت الغليان.

تحضير:

• يقطع التوت (معدة مسبقًا) في البطاطس المهروسة ؛
• إضافة السكر وحمض الستريك إلى الكتلة ؛
• يوضع على الموقد وبعد الغليان ، يُطهى لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك والتأكد من عدم الاحتراق ؛
• صب الكتلة السميكة المغلية في أوعية معقمة ولفها بإحكام.

كيفية الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات

لا شك في أن ما يسمى بـ "المربى الحي" له عدد من المزايا على المستحضرات التي تتطلب الغليان.إنه يحتفظ تمامًا بالمواد المفيدة والعناصر الغذائية الغنية بالتوت النيء ، ولا يتطلب قضاء وقت إضافي أثناء الوقوف على الموقد.

ولكن يجب ألا يغيب عن البال أن العمر الافتراضي لمثل هذا المربى قصير. بالإضافة إلى ذلك ، في مرحلة التحضير ، يجب فرز العنب البري بعناية وشطفه وتجفيفه. حتى حبة واحدة منخفضة الجودة يمكن أن تدمر المنتج الناتج تمامًا.

مربى التوت الأزرق غير المطبوخ

بالطبع ، وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكن تسمية "مربى" التوت الأزرق إلا بشروط - بعد كل شيء ، في الواقع ، يظل التوت نيئًا. ومع ذلك ، فإن هذا التحضير لفصل الشتاء مفيد للغاية ولذيذ. يجب أن تخصص المضيفة وقتًا لها بالتأكيد خلال الموسم ، جنبًا إلى جنب مع المربى التقليدي.

تحضير:

• يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُذوب فيه ويُضاف حامض الستريك ؛
• تعقيم وتجفيف الحاوية لتخزين الشغل ؛
• ضع التوت في جرة ، واسكب شرابًا ساخنًا ولفه ؛
• بعد التبريد ، ضع "المربى" الناتج في الثلاجة.

التوت الأزرق في السكر

يعتبر التوت الأزرق الطازج في السكر كنزًا حقيقيًا للفيتامينات ووليمة من الذوق ، تذكرنا بوفرة الصيف في الشتاء القاسي. لا يجب غليه بل يجب تجميده.

للقيام بذلك ، يجب أن تملأ الحاوية طبقة تلو طبقة بالتوت المهروس قليلاً في وعاء سابقًا ، مع رش الطبقات بالسكر المحبب. بعد ذلك ، يجب إغلاق الحاوية بإحكام ووضعها في الفريزر.

توت ، مهروس مع سكر

يمكنك صنع هريس التوت الحلو لفصل الشتاء باستخدام خلاط أو غربال. كلما تمت إضافة المزيد من السكر إلى قطعة العمل ، زادت مدة تخزينها. في أغلب الأحيان ، النسبة الموصى بها من التوت والسكر في هذه الوصفات هي 1: 1.

تحضير:

• طحن التوت إلى كتلة متجانسة (إذا تم استخدام غربال ، سوف تحتاج إلى التخلص من الكعكة) ؛
• أضف السكر (حسب الرغبة) وقليل من حامض الستريك إلى البوريه ؛
• نقل إلى جرة نظيفة ، أغلق الغطاء ؛
• قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة.

التوت المتنوع ، أو ما يمكنك الجمع بين العنب البري

لا يجب أن يكون مربى العنب أحاديًا. يمكن لأخصائي الطهي تطبيق القليل من الخيال من خلال دمجه مع أنواع التوت أو التوابل الأخرى.

يمكنك مثلا صنع مربى التوت بالنعناع كما هو موضح في الفيديو:

هذا التوت هو أيضًا "أصدقاء" ممتازون مع الفراولة البرية والتوت والتوت البري والفراولة والتوت. إنها تصنع مجموعة لذيذة للغاية من التفاح والحمضيات. بالنسبة للتوابل والبهارات ، في أغلب الأحيان ، لكي يكتسب مربى التوت البري رائحة أصلية ، يستخدمون القرفة المطحونة ، والفانيلين ، والزنجبيل (في شكل مسحوق) ، والقرنفل المسحوق ، والليمون أو نكهة البرتقال.

مربى التوت والتفاح

ليس من الصعب صنع مربى التوت والتفاح الكثيف. سوف يسعدك بطعمه الأصلي ورائحته اللطيفة. في الوقت نفسه ، فإن النسبة المحددة من المكونات تجعلها أرخص بكثير من منتج مشابه ، والذي يحتوي فقط على العنب البري.

تحضير:

• صر التفاح المغسول (على مبشرة خشنة) ، وغطيه بالسكر واتركيه جانباً لمدة ربع ساعة للسماح للعصير بالبدء ؛
• اغليهم لمدة 20 دقيقة ؛
• يُقطع باستخدام خلاط الغمر ، ويُترك على النار لمدة 15 دقيقة أخرى ؛
• أضف العنب البري وطحن الكتلة مرة أخرى بخلاط ؛
• اتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ؛
• ضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة ، ولفيها جيدًا واتركيها تبرد.

مربى التوت مع البرتقال

مربى التوت الأزرق مع إضافة عصير البرتقال ليس فقط غير معتاد في الذوق ، ولكنه أيضًا مفيد للغاية: جميع مكوناته الرئيسية تشتهر بمحتواها العالي من الفيتامينات.

تحضير:

• في قدر ، يُسخن مزيج من عصير الليمون والبرتقال ويُذوب السكر ويُضاف القرفة والقشر ؛
• يُسكب التوت المحضر بالشراب ، ويُنتظر حتى يغلي ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع التحريك من وقت لآخر ؛
• دع الكتلة تبرد جيدًا (حوالي 12 ساعة) ؛
• اغليها مرة أخرى مع التحريك ، انتظر حتى تتكاثف ؛
• إزالة عود القرفة.
• صب الساخنة في الحاويات ولفها.

مربى التوت الأزرق في طباخ بطيء

سيكون مساعدًا ممتازًا لربة منزل حديثة ستصنع مربى التوت طباخًا بطيئًا. سيوفر الوقت بشكل كبير ويقضي على المتاعب غير الضرورية: لن تكون هناك حاجة لمراقبة كتلة التوت باستمرار ، مع تحريك وإزالة الرغوة.

تحضير:

• صب التوت في وعاء متعدد الطهي ؛
• يضاف السكر ويخلط
• أغلق الغطاء واضبط الجهاز على وضع "الإطفاء" لمدة ساعتين ؛
• رتب المربى الجاهز في برطمانات وهو ساخن ولفه.

شروط وأحكام تخزين مربى التوت الأزرق

من السهل تذكر قواعد تخزين أنواع مختلفة من مربى التوت. إليك ما تحتاج إلى معرفته:

• يجب حفظ مربى العنب البري "الحي" (تمامًا مثل "الخمس دقائق") في الثلاجة ؛
• يوصى باستهلاك المنتج المجمد في غضون 8-10 أشهر ؛
• يمكن تخزين الجرار مع التوت المسكر ، المعقمة في حمام مائي ، في الثلاجة أو القبو لمدة عام تقريبًا ؛
• عادةً ما يوضع مربى التوت الأزرق الكلاسيكي في مكان بارد ومظلم (على أرفف المخزن) وسيظل صالحًا للأكل لمدة عامين.

استنتاج

إذا كان ذلك ممكنًا ، فعليك بالتأكيد صنع مربى التوت الأزرق لفصل الشتاء. يحتوي هذا التوت على الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات ، والتي يمكن تخزين معظمها في الحصاد. يكفي اختيار الوصفة الصحيحة ، والانتباه إلى التحضير الأولي للمكونات ومعالجة الحاويات ، والالتزام بتقنية التحضير والتخزين - والمربى اللذيذ والأصلي والشفائي في موسم البرد سيحتل مكان الصدارة على الطاولة .

مداخل الموصى بها

مربى الفراولة مع التوت

مربى الفراولة البرية اللذيذة

مربى السفرجل: وصفة

كيفية عمل مربى السفرجل في طباخ بطيء

مربى المشمش - وصفة

7 وصفات جيلي نبق البحر لفصل الشتاء

مربى الكرز الحلو والجيلي

مربى الخوخ Pyatiminutka

مربى الهندباء بالليمون