محتوى
محلي الصنع نبيذ من كومبوت له طعم ورائحة واضحة. يتم الحصول عليها من أي كومبوت مصنوع من التوت أو الفواكه. كل من قطع العمل الطازجة بشكل كافٍ والشراب الذي تم تخميره بالفعل يخضع للمعالجة. تتطلب عملية الحصول على النبيذ التقيد الصارم بالتكنولوجيا.
المرحلة التحضيرية
قبل أن تبدأ في صنع النبيذ من الكبوت ، تحتاج إلى القيام بعدد من الأعمال التحضيرية. أولاً ، يتم تحضير الحاويات التي يتخمر فيها النبيذ. لهذه الأغراض ، من الأنسب استخدام الزجاجات بسعة 5 لترات.
يُسمح باستخدام حاويات بلاستيكية من الدرجة الغذائية لصنع النبيذ. لكن يوصى بتجنب الأواني المعدنية ، حيث تحدث عملية أكسدة المشروب. الاستثناء هو تجهيزات المطابخ غير القابل للصدأ.
في عملية تخمير النبيذ ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بنشاط. للقضاء عليه ، تحتاج إلى استخدام ختم الماء. للبيع هناك تصميمات جاهزة لختم المياه ، والتي تكفي لتثبيتها على حاوية بها نبيذ.
يمكنك صنع سد للماء بنفسك: يتم عمل ثقب في غطاء الحاوية يتم من خلاله تمرير الخرطوم. أحد طرفيه في زجاجة ، والآخر يوضع في وعاء من الماء.
أبسط نسخة من ختم الماء هو قفاز مطاطي به فتحة مصنوعة من إبرة خياطة.
وصفات نبيذ كومبوت
يتم الحصول على النبيذ محلي الصنع من عنبوالكرز والتفاح والبرقوق والمشمش كومبوت. تتم عملية التخمير في وجود خميرة على شكل خميرة نبيذ. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام خميرة مصنوعة من التوت أو الزبيب.
في وجود العفن ، لا ينصح باستخدام الفراغات لصنع النبيذ. يتداخل العفن مع عملية التخمير ، لذلك يمكن بذل الكثير من الجهد دون الحصول على النتيجة.
الوصفة الكلاسيكية
إذا تم تخمير الكبوت ، فيمكن معالجته في النبيذ باستخدام التقنية الكلاسيكية. يتضمن الخطوات التالية:
- يتم ترشيح الكومبوت الحامض (3 لتر) من خلال غربال ناعم أو عدة طبقات من الشاش.
- يوضع السائل الناتج في قدر ويضاف الزبيب (0.1 كجم). لا يحتاج الزبيب إلى الغسيل لأنه يحتوي على بكتيريا مفيدة تساعد على التخمر.
- يتم وضع نقيع الشعير في مكان دافئ لعدة ساعات. للتخمر بسرعة ، يُسكب الكبوت أولاً في قدر ويوضع على النار.
- يضاف السكر (2 كوب) إلى السائل الدافئ ويقلب حتى يذوب تماما.
- يتم وضع ختم الماء على الحاوية ويترك لمدة 2-3 أسابيع في مكان دافئ.
- مع التخمير النشط ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. عندما تتوقف هذه العملية (اكتمال تكوين الفقاعات أو تفريغ القفاز) ، انتقل إلى المرحلة التالية.
- يتم تجفيف النبيذ الصغير بعناية حتى لا يضر الرواسب. سيساعد ذلك في استخدام خرطوم ناعم ورفيع.
- يجب ترشيح المشروب من خلال القماش القطني ووضعه في زجاجات. على مدى الشهرين المقبلين ، يكون عمر المشروب. عندما يظهر راسب ، تتكرر عملية الترشيح.
- يتم تخزين النبيذ محلي الصنع المصنوع من الكومبوت المخمر لمدة 2-3 سنوات.
الطريق السريع
يستغرق تخمير النبيذ ونضجه وقتًا طويلاً. إذا تم اتباع التكنولوجيا ، فستستغرق هذه العملية عدة أشهر.
في فترة زمنية أقصر ، يتم الحصول على مشروب كحولي حلوى. يتم استخدامه لتحضير الخمور أو الكوكتيل.
يتم تحضير النبيذ المصنوع من الكومبوت في المنزل بطريقة بسيطة حسب الوصفة:
- يتم ترشيح كومبوت الكرز (1 لتر) لإزالة التوت.
- الكرز الطازج (1 كجم) منزوع النواة.
- يضاف الكرز المحضر و 0.5 لتر من الفودكا إلى نقيع الشعير. تُترك الحاوية دافئة ليوم واحد.
- بعد يوم ، يضاف العسل (2 ملعقة كبيرة ل.) والقرفة (1/2 ملعقة صغيرة ل.) إلى نقيع الشعير.
- يتم الاحتفاظ بالحاوية لمدة 3 أيام في ظروف الغرفة.
- المشروب الناتج له طعم غني ولاذع. يتم تعبئتها وتحفظها باردة.
نبيذ مصنوع من كومبوت العنب
إذا كان لديك كومبوت العنب ، فيمكنك صنع نبيذ محلي الصنع على أساسه. من الأفضل استخدام مشروب خالٍ من السكر. تساعد خميرة النبيذ على تنشيط عملية التخمير.
لا ينصح باستخدام الخميرة الغذائية العادية ، حيث يتم تشكيل الهريس بدلاً من النبيذ. إذا كان من الصعب الحصول على خميرة النبيذ ، فإن الزبيب غير المغسول سيؤدي وظائفه.
يشار إلى كيفية صنع نبيذ العنب من الكومبوت في الوصفة:
- يتم ترشيح كومبوت العنب (3 لتر) ، وبعد ذلك يضاف السكر (2 كوب) وخميرة النبيذ (1.5 ملعقة صغيرة).
- يقلب الخليط ويترك عند درجة حرارة 20 درجة. يجب تركيب عازل ماء لتنظيم انبعاث ثاني أكسيد الكربون.
- في غضون 6 أسابيع يجب أن يتم تخمير العنب.
- عندما يتوقف تكوين ثاني أكسيد الكربون ، يجب تصريف السائل في وعاء منفصل. تتشكل الرواسب في قاع الزجاجة ، والتي لا ينبغي أن تدخل في النبيذ الصغير.
- يتم ترشيح النبيذ الناتج وسكب في زجاجات.
- للشيخوخة النهائية للشراب ، يجب أن يمر أسبوعان آخران. عندما يظهر راسب ، يتم ترشيح النبيذ بالإضافة إلى ذلك.
نبيذ الكرز كومبوت
مشروب لذيذ مصنوع من كومبوت الكرز يتم تحضيره وفقًا لوصفة محددة:
- يجب فتح علب شراب الكرز (6 لتر) وتركها في مكان دافئ لتنشيط التخمر. يتم الاحتفاظ بالنبتة لعدة أيام. للحصول على النبيذ من مشروب مخمر ، ينتقلون على الفور إلى المرحلة التالية.
- يُسكب الزبيب (كوب واحد) في كوب صغير ويُسكب مع كومبوت (كوب واحد). يُترك الكوب دافئًا لمدة ساعتين.
- أضف 0.4 كجم من السكر إلى ما تبقى من نقيع الشعير وضعه في مكان دافئ. عندما يلين الزبيب ، يضاف إلى الحاوية العامة.
- يتم تثبيت ختم الماء على الحاوية. عند اكتمال التخمير ، يتم تصريف النبيذ وتصفيته من خلال القماش القطني.
- يتم تعبئة النبيذ المُجهز في زجاجات ويتراوح عمره لمدة 3 أشهر.
نبيذ التفاح كومبوت
على أساس التفاح يتم الحصول على النبيذ الأبيض. في وجود كومبوت التفاح ، تأخذ وصفة الطهي الشكل التالي:
- يُسكب الكومبوت من الجرة ويصفى. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على 3 لترات من نقيع الشعير.
- يُسكب السائل في وعاء زجاجي ويضاف 50 جم من الزبيب غير المغسول.
- يتم وضع قطع التفاح الناتجة في وعاء منفصل ومغطاة بالسكر.
- تُترك الحاويات التي تحتوي على نقيع الشعير والتفاح لمدة ساعتين في مكان دافئ.
- بعد الوقت المخصص ، يتم دمج المكونات مع إضافة 0.3 كجم من السكر.
- يتم وضع ختم الماء على الزجاجة ، وبعد ذلك يتم وضعه في غرفة دافئة. للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة للتخمير ، يتم تغطية الحاوية ببطانية. بعد أسبوعين ، يتم إزالة البطانية.
- في نهاية عملية التخمير ، يتم ترشيح شراب التفاح وتعبئته في زجاجات. لمزيد من التقادم ، سيستغرق الأمر شهرين.
نبيذ بلوم كومبوت
يتم تحضير مشروب كحولي بطعم خفيف من كومبوت البرقوق. تتضمن وصفة استلامها سلسلة معينة من الإجراءات:
- يُسكب مشروب البرقوق الحامض من العلب ويصفى.
- لا يتم التخلص من البرقوق ، بل يتم طحنه وتغطيته بالسكر.
- عندما يذوب السكر ، يوضع لب البرقوق على نار خفيفة ويغلى لصنع شراب.
- بعد التبريد ، يوضع الشراب في الحرارة للتخمير.
- يتم تسخين جزء من الكومبوت (لا يزيد عن كوب واحد) إلى 30 درجة والزبيب غير المغسول (50 جم) ويضاف إليه القليل من السكر.
- يُغطى الخليط بقطعة قماش ويترك دافئًا لعدة ساعات. ثم يتم سكب ثقافة البادئ في وعاء مشترك.
- يتم وضع ختم ماء على الزجاجة ويترك في الظلام للتخمير.
- عند اكتمال تخمير المخاليط ، يتم تجفيفها بدون ترسبات وخلطها.
- يترك النبيذ لينضج ، والذي يستمر لمدة 3 أشهر. شراب البرقوق بقوة 15 درجة.
نبيذ كومبوت المشمش
يمكن معالجة كومبوت المشمش أو الخوخ غير المستخدم في نبيذ المائدة محلي الصنع. تنقسم عملية الحصول على مشروب كحولي من كومبوت حامض إلى عدة مراحل:
- أولاً ، العجين المخمر مصنوع من التوت. في كوب ، قلبي التوت غير المغسول (0.1 كجم) والسكر (50 جم) وقليل من الماء الدافئ.
- يُحفظ الخليط لمدة 3 أيام في غرفة دافئة.
- يضاف العجين المخمر الجاهز إلى نبتة المشمش ، والتي يجب تصفيتها أولاً.
- الحاوية مغلقة بختم ماء وتترك في مكان دافئ لمدة أسبوع.
- قم بتصفية السائل الناتج وأضف 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل.
- عمر المشروب لمدة شهر.
- يُسكب النبيذ الجاهز محلي الصنع في زجاجات ويترك في مكان بارد لمدة أسبوع.
- بعد الفترة المحددة ، يكون المشروب جاهزًا تمامًا للاستخدام.
استنتاج
يعتبر نبيذ الكومبوت طريقة رائعة لاستخدام النبيذ القديم. أثناء عملية الطهي ، ستحتاج إلى حاويات مزودة بختم ماء وعجين مخمر وسكر. يتم التخمير في غرفة دافئة ، ويوصى بحفظ المشروب النهائي في مكان بارد.
