محتوى
في خضم موسم حصاد التفاح ، غالبًا ما يكون لدى ربة المنزل الجيدة عيون من كمية لا تصدق من الفراغات التي يمكن إنشاؤها من التفاح. إنها فواكه متعددة الاستخدامات حقًا تصنع الكومبوت والعصائر والمربى والمعلبات والمربى وحتى الجبن اللذيذة على حد سواء. وأولئك الذين حاولوا صنع النبيذ من عصير التفاح مرة واحدة على الأقل يجب أن يكرروا تجاربهم في الموسم المقبل. بعد كل شيء ، هذا النبيذ له طعم لا يضاهى تمامًا ، وخفته خادعة للغاية ، ويمكن أن يتجاوز تأثيره كل التوقعات.
من بين العديد من الوصفات لصنع النبيذ محلي الصنع من عصير التفاح ، سيتم هنا تقديم فقط تلك التي تستخدم مكونات طبيعية فقط ، دون إضافة مشروبات كحولية بدرجة عالية.
إن عملية صنع النبيذ بحد ذاتها ليست معقدة على الإطلاق كما قد تبدو من الخارج. على الرغم من لمن هم على وشك الطبخ نبيذ التفاح محلي الصنع لأول مرة ، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى جميع التفاصيل الدقيقة وميزات العملية ومراقبتها بدقة. كيفية صنع نبيذ التفاح بحيث يعمل كل شيء في المرة الأولى موصوفة بالتفصيل في الفصل التالي.
وصفة عصير التفاح الكلاسيكية
إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، فيجب أن تصنع هذه الوصفة مشروبًا كهرمانيًا داكنًا لذيذًا برائحة رقيقة من التفاح الناضج وقوة طبيعية تبلغ حوالي 10-12 درجة.
انتقاء وتحضير الثمار
فيما يتعلق باختيار الصنف ، فإن أي مجموعة متنوعة من التفاح تقريبًا مناسبة لصنع نبيذ التفاح ، سواء من حيث وقت النضج (الصيف أو الشتاء) ، واللون (أحمر ، أصفر أو أخضر) وفي درجة الحموضة. ربما يكون الشرط الرئيسي للحصول على نبيذ عالي الجودة هو أن تكون التفاح ناضجة تمامًا ورائعة جدًا. من غير المحتمل أن يتحول النبيذ اللذيذ من الفواكه "الخشبية" ، وإذا كنت تستخدم أصنافًا شديدة الحموضة (مثل أنتونوفكا) ، فمن المستحسن إما مزجها مع تفاح أحلى ، أو إضافة القليل من الماء (حتى 100 مل لكل لتر من العصير الجاهز).
إذا كان التفاح نفسه كثير العصير وليس حامضًا جدًا ، فإن إضافة الماء غير مرغوب فيه حتى بكميات صغيرة ، ناهيك عن تخفيف العصير مرتين إلى ثلاث مرات.
يُنصح بتخزين التفاح المقطوع من شجرة أو من الأرض قبل معالجته لمدة لا تزيد عن 3-5 أيام في مكان بارد. يجب ألا تغسل الثمار بأي حال من الأحوال ، لأن كائنات دقيقة طبيعية خاصة من الخميرة تعيش على سطح قشرتها ، والتي ستحدث بمساعدة التخمير. إذا كانت الثمار الفردية متسخة بشدة ، فيسمح بمسحها بقطعة قماش نظيفة وجافة.
يمكن أيضًا استخدام التفاح التالف جزئيًا في صناعة النبيذ ، ومن المهم فقط إزالة جميع الأجزاء الفاسدة أو الفاسدة بعناية بحيث يبقى اللب الأبيض الطازج فقط. لمنع أدنى قدر من المرارة من النبيذ المنزلي ، من الضروري إزالة جميع البذور والأقسام الداخلية أيضًا.
من الأفضل الحصول على العصير من التفاح المعالج والمقطع إلى قطع باستخدام أي نوع من العصارات - في هذه الحالة ، ستحصل على عصير نقي يحتوي على الحد الأدنى من اللب ، وسيؤدي ذلك إلى تبسيط العملية الإضافية بشكل كبير.
ولكن إذا تم شراؤها من المتجر وبسترتها ، فقد تحتاج إلى إضافة خميرة النبيذ.
المراحل الأولى من العملية
في المرحلة الأولى من صنع نبيذ التفاح ، يجب حماية عصير التفاح لمدة 2-3 أيام. للقيام بذلك ، يتم وضعه في وعاء كبير برقبة واسعة ، ويجب ربط الجزء العلوي من الحفرة بشاش لحماية العصير من دخول الحشرات. خلال هذه الفترة ، سيبدأ العصير ، تحت تأثير أبواغ كائنات الخميرة الدقيقة ، في الانقسام إلى مكونين: عصير التفاح السائل واللب (بقايا اللب والقشر). سيبدأ اللب في التكون في الجزء العلوي من العصير. لكي تتم العملية بشكل صحيح ومكثف ، في اليومين الأولين ، يجب عليك إزالة الشاش عدة مرات في اليوم وتقليب محتويات الحاوية بنشاط باستخدام أداة تقليب خشبية نظيفة أو باليد فقط.
في اليوم الثالث ، تظهر رغوة وهسهسة وبعض رائحة الكحول والخل على سطح العصير - كل هذا دليل على بداية عملية التخمير. في هذا الوقت ، يجب جمع كل اللب ، الذي يتم تجميعه بإحكام على سطح العصير ، بعناية باستخدام مصفاة وإزالته.
بعد إزالة الهريس ، من الضروري إضافة السكر إلى عصير التفاح ووضع العصير بالفعل للتخمير الكامل في وعاء بغطاء محكم.
تعد إضافة السكر عند صنع النبيذ في المنزل إجراءً مهمًا ، وكقاعدة عامة ، يتم تنفيذه على عدة مراحل. بعد كل شيء ، إذا تجاوز محتوى السكر في النبيذ 20 ٪ ، فلن يتخمر بدرجة كافية أو ستتوقف العملية تمامًا. لذلك ، يضاف السكر في أجزاء صغيرة.
يعتمد المبلغ على نوع النبيذ الذي تريد الحصول عليه.
- للحصول على نبيذ التفاح الجاف ، يكفي 200 جرام من السكر لكل لتر من العصير.
- بالنسبة للنبيذ شبه الحلو والحلوى ، من الضروري إضافة 300 إلى 400 جرام لكل لتر من عصير التفاح.
لذلك ، في المتوسط ، بعد إزالة الهريس ، يضاف حوالي 100-150 جرامًا من السكر لكل لتر إلى عصير التفاح. في هذه المرحلة ، يُسمح بسكب السكر المحبب في العصير المخمر وخلطه جيدًا.
بعد ذلك ، يمكن إضافة السكر كل 5-6 أيام باستخدام 40 إلى 100 جرام لكل لتر. عند إضافة السكر ، تتم إزالة ختم الماء ، وتسكب كمية صغيرة من نقيع الشعير (العصير المخمر) في وعاء صغير ، وتذوب فيه الكمية المطلوبة من السكر ، ويُسكب خليط السكر مرة أخرى في وعاء التخمير.
بعد إجراء إضافة السكر ، يُعاد ختم الماء ويستمر التخمير.
مرحلة التخمير
من أجل التخمير المناسب ، من الضروري في نفس الوقت إزالة إمكانية وصول الأكسجين من الهواء إلى الحاوية مع النبيذ المستقبلي ، وإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد ، والذي يتم إطلاقه بالضرورة أثناء عملية التخمير. لهذه الأغراض ، يتم استخدام ختم الماء. من السهل صنعه في المنزل. يتم عمل ثقب صغير في غطاء خزان التخمير لاستيعاب طرف أنبوب مرن صغير. يتم غمس الطرف الآخر من هذا الأنبوب في وعاء من الماء.
لنفس السبب ، املأ وعاء التخمير بعصير تفاح لا يزيد ارتفاعه عن أربعة أخماس.
أبسط نسخة من مانع تسرب الماء هو قفاز مطاطي عادي به ثقب صغير ومثبت جيدًا على عنق حاوية التخمير.
يجب أن تكون الحاوية نفسها مع عصير التفاح أثناء التخمير في غرفة بدون ضوء ، عند درجة حرارة مثالية + 20 درجة + 22 درجة مئوية. تستمر مرحلة التخمير عادة من 30 إلى 60 يومًا. يتضح نهايتها من خلال ظهور الرواسب في قاع الحاوية والغياب المطول لفقاعات ثاني أكسيد الكربون في الحاوية بالماء.
المرحلة الأخيرة هي النضج
بالنسبة للأشخاص الذين نفد صبرهم ، فقد انتهى صنع النبيذ من عصير التفاح - يمكنك بالفعل تجربته وعلاج أحبائك به. لكن مذاقه لا يزال بعيدًا عن الكمال ، ولا يمكن تحسينه إلا بالشيخوخة الطويلة.
يجب أن يتم نضج نبيذ التفاح في أوعية زجاجية جافة تمامًا ومعقمة مع سدادات محكمة الإغلاق. يُنصح بصب النبيذ في هذه الأوعية باستخدام مبدأ الأوعية المتصلة ، باستخدام أنبوب ختم الماء ، حتى لا تؤذي الرواسب الموجودة في القاع قدر الإمكان. بعد تذوق النبيذ قبل سكبه ، قد ترغب في إضافة السكر إليه. في هذه الحالة ، في غضون 10-12 يومًا ، يجب إعادة النبيذ إلى ختم الماء ، إذا تقرر فجأة أن يتخمر مرة أخرى. عندما تنضج ، يجب تخزينها عند درجة حرارة + 6 درجة + 15 درجة مئوية. في الأشهر الأولى ، يُنصح بتحرير النبيذ من الرواسب كل أسبوعين عن طريق سكبه في زجاجات نظيفة وجافة. في المستقبل ، ينخفض الراسب بشكل أقل وأقل ، ومع الحد الأدنى من هطول الأمطار ، يعتبر نبيذ التفاح محلي الصنع جاهزًا. يحدث هذا عادة في 2-4 أشهر. يمكنك تخزين نبيذ التفاح الجاهز لمدة ثلاث سنوات في زجاجات محكمة الغلق.
وصفة عصير التفاح مع الخميرة المضافة
إذا قررت استخدام عصير التفاح الجاهز لصنع نبيذ التفاح في المنزل ، فمن المستحسن إضافة خميرة النبيذ أثناء صنعه للحصول على أفضل نتيجة. يتم تقديم أبسط وصفة لمثل هذا النبيذ محلي الصنع أدناه.
للحصول على 4 لترات من عصير التفاح ، يكفي تحضير ملعقتين صغيرتين من خميرة النبيذ الجاف وحوالي 400-800 جرام من السكر الحبيبي.
أسهل طريقة هي أخذ زجاجة بلاستيكية عادية سعة خمسة لترات للتخمير ، وبعد خلط جميع المكونات جيدًا في وعاء منفصل ، صب خليط التفاح في الزجاجة.
ثم قم بإرفاق بالون أو قفاز مطاطي بأعلى الزجاجة وضعه في مكان مظلم وبارد لمدة تصل إلى 50 يومًا. في اليوم التالي ، يجب أن تبدأ عملية التخمير ويجب عمل ثقب صغير في الكرة لتخرج الغازات. عندما تنتهي عملية التخمير - تكون الكرة مفرغة من الهواء - يصبح النبيذ جاهزًا ، ويمكنك شربه.
بالمناسبة ، إذا وضعت عصير التفاح في مكان دافئ ، فبعد ثلاثة إلى أربعة أيام يمكنك تذوق عصير التفاح - نبيذ التفاح غير الناضج بقوة صغيرة ، تصل إلى 6-7 درجات.
جرب طرقًا مختلفة لصنع نبيذ التفاح واستمتع بمجموعة متنوعة من النكهات ، لأنه لا يتطلب صنع أي شيء تقريبًا ، باستثناء التفاح والقليل من السكر. ويمكنك الحصول على ما يكفي من الفائدة والمتعة لنفسك ولأحبائك لتستمر طوال فصل الشتاء القاسي والطويل.
