محتوى
تشاتشا المصنوعة من كعكة العنب هي مشروب كحولي قوي يتم الحصول عليه في المنزل. بالنسبة لها ، تؤخذ كعكة العنب ، على أساسها تم الحصول على النبيذ مسبقًا. لذلك ، يُنصح بدمج عمليتين: صنع النبيذ والشاتشا ، مما يجعل من الممكن تحضير مشروبين في وقت واحد.
ملامح الشراب
Chacha هو مشروب جورجي تقليدي يسمى أيضًا براندي العنب. يتطلب تحضيرها العنب والكحول. في جورجيا ، يضاف البرقوق الكرز أو التين أو اليوسفي إلى تشاتشا.
Chacha له تأثير مضاد للالتهابات على الجسم ، ويخفف التورم ويحسن الدورة الدموية. عند تناوله بجرعات معقولة ، يعمل هذا المشروب على تطبيع أداء الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
هذا المشروب قادر على تطبيع عملية التمثيل الغذائي. يؤخذ في أول بادرة نزلات البرد عن طريق إضافته إلى الشاي مع العسل والليمون.
يمكن تناول Chacha بشكل أنيق ، لكن تذكر أنه مشروب كحولي قوي جدًا. لذلك ، غالبًا ما يستخدم لصنع الكوكتيلات. يمكن خلط Chacha مع الثلج والفاكهة الطازجة.
يجب التخلص من Chacha في حالة التعصب الفردي ، والميل إلى ردود الفعل التحسسية ، ووجود القرحة وأمراض الأورام. هذا الشراب هو بطلان أيضا للأطفال والنساء الحوامل.
المرحلة التحضيرية
الخطوة الأولى في تحديد كيفية صنع تشاتشا هي تحضير الحاويات وغسول القمر والمواد الخام. يؤثر نوع العنب بشكل مباشر على طعم المشروب الناتج.
الدبابات والمعدات
بالنسبة صنع chacha من ثفل العنب ، ستحتاج إلى وعاء كبير يتم فيه الحصول على الكعكة ، بالإضافة إلى حاويات لتخمير نقيع الشعير وجهاز التقطير. تأكد من اختيار وعاء زجاجي أو مينا. لا ينصح باستخدام أوعية مصنوعة من المعدن ، حيث يتأكسد نقيع الشعير.
يتم تثبيت عازل ماء على وعاء زجاجي مطلوب للتخمير. يمكن شراؤها جاهزة أو يمكنك استخدام قفاز مطاطي عادي. ثم يتم عمل ثقب في القفاز بإبرة.
اختيار المواد الخام
Chacha مصنوع من أصناف العنب شديدة الحموضة. من الأفضل اختيار الأصناف التي تنمو في منطقة القوقاز أو شبه جزيرة القرم أو كراسنودار.
يعتمد طعم المشروب بشكل مباشر على اختيار الصنف:
- تعطي الأصناف البيضاء رائحة طازجة وحموضة خفيفة ، مثل هذا المشروب خفيف جدًا ؛
- الأصناف الداكنة ، مثل العنب المجفف ، تجعل تشاتشا أكثر نعومة برائحة زاهية ؛
- عند خلط عدة أنواع من العنب في المنزل ، يصبح طعم المشروب عميقًا وغنيًا.
يمكن تحضير Chacha على أساس الهريس الذي يعتمد عليه الذوق النهائي ونوعية المشروب. في المنزل ، يتم الحصول عليها من كعكة أو ثفل العنب الطازج المتبقي بعد صنع النبيذ.
تأكد من استخدام العنب الطازج الذي لم يتم غسله قبل الاستخدام. هذا يسمح لبكتيريا الخميرة الطبيعية بالحفاظ على سطحها. أنها توفر تخمير نبتة نشطة.
إذا تم أخذ العنب المشتراة ، فمن الأفضل غسلها. ثم ستكون هناك حاجة إلى إضافة الخميرة والسكر للتخمير.يتم تحضير الكعكة بسحق العنب يدويًا.
للحصول على مشروب من الثفل ، سوف يحتاجون إلى كمية كبيرة إلى حد ما ، حيث تم بالفعل استخدام بعض المواد من هذه المواد في صنع النبيذ.
وصفات تشاتشا
يتم تحضير تشاتشا من كعكة العنب بدون استخدام الخميرة. هذه الطريقة تستغرق الكثير من الوقت. بسبب الخميرة ، يمكنك تسريع عملية الحصول على مشروب بشكل كبير دون المساومة على الرائحة والذوق.
وصفة خالية من الخميرة
يتم تخمير تشاتشا الجورجية التقليدية باستخدام الخميرة البرية. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة السكر إلى التشاتشا ، لكن المشروب سيفقد رائحته جزئيًا.
للحصول على chacha من ثفل العنب ، يتم أخذ المكونات التالية:
- كعكة - 12.5 كجم ؛
- ماء - 25 لتر ؛
- سكر محبب - 5 كجم.
إذا كان محتوى السكر في التوت حوالي 20 ٪ ، فسيتم الحصول على حوالي 2 لتر من تشاتشا محلية الصنع من 12.5 كجم من الكيك. ستكون قوة المشروب 40 درجة. إذا أضفت 5 كجم من السكر ، فيمكنك زيادة إنتاج المشروب إلى 8 لترات.
يتم الحصول على كمية قليلة من المشروب من الكعكة ، لذلك يوصى بإضافة السكر لزيادةها. اذا كان عنب إيزابيلا يزرع في المناطق الشمالية ، إضافة السكر أمر لا بد منه. يتميز هذا العنب بارتفاع نسبة الحموضة وانخفاض نسبة الجلوكوز.
كيفية صنع تشاتشا بدون خميرة يمكنك التعلم من الوصفة التالية:
- أضع كعكة العنب في وعاء تخمير.
- يضاف الماء والسكر إلى الحاوية. يتم خلط الكتلة باليد أو بعصا خشبية. يجب أن يكون هناك مساحة خالية بنسبة 10٪ على الأقل في الحاوية. يقع باقي الحجم على ثاني أكسيد الكربون ، والذي يتكون أثناء عملية التخمير.
- يتم وضع ختم ماء على الحاوية ، وبعد ذلك يجب وضعها في الظلام عند درجة حرارة من 22 إلى 28 درجة.
- يستغرق التخمير من شهر إلى شهرين. في بعض الأحيان تستغرق هذه العملية 3 أشهر.
- بشكل دوري ، تطفو كعكة العنب ، لذلك يتم فتح الحاوية وخلطها كل 3 أيام.
- تتم الإشارة إلى اكتمال عملية التخمير من خلال عدم وجود فقاعات في ختم الماء أو انكماش القفاز. الشراب طعمه مر.
- ثم يتم تجفيف الهريس من البقايا وتصفيته من خلال القماش القطني. للحفاظ على النكهة الفريدة ، يتم تعليق الكعكة المتبقية فوق الإنبيق.
- يُقطر براغا دون أن ينقسم إلى كسور. عندما تكون القلعة أقل من 30٪ ، يكون الاختيار قد اكتمل.
- يتم تخفيف لغو القمر الناتج بالماء إلى 20٪ ، وبعد ذلك يتم التقطير الثاني.
- يجب سكب عشرة بالمائة من لغو القمر الذي تشكل في البداية. يحتوي على مواد خطرة على الصحة.
- يُسحب المنتج حتى تصل القوة إلى 45٪.
- يخفف مشروب محلي الصنع إلى 40٪.
- بعد الطهي ، ضعه في مكان بارد ومظلم في وعاء مغلق. بعد 3 أيام ، استقر طعم الشاتشا.
وصفة الخميرة
تتيح لك طريقة الخميرة تسريع عملية تخمير نقيع الشعير حتى 10 أيام. الوصفة مع إضافة الخميرة تحافظ على طعم ورائحة المشروب.
للحصول على وصفة لشاتشا من الثفل ، المكونات التالية مطلوبة:
- ثفل العنب - 5 لتر ؛
- سكر محبب - 2.5 كجم ؛
- خميرة (50 جم جافة أو 250 جم مضغوطة) ؛
- ماء - 15 لترًا.
تتضمن وصفة تشاتشا ثفل العنب الخطوات التالية:
- يجب تخفيف الكمية المطلوبة من الخميرة الجافة أو المضغوطة حسب التعليمات.
- يوضع الثفل في وعاء ، حيث يضاف السكر والخميرة المحضرة.
- تُسكب محتويات الحاوية بالماء الدافئ عند درجة حرارة 20-25 درجة. لا يتم استخدام الماء الساخن لأن هذا سيقتل الخميرة.
- يتم خلط المكونات جيدًا ، وبعد ذلك يجب وضع ختم ماء أو قفاز على الحاوية. يتم إخراج الحاوية إلى مكان مظلم بدرجة حرارة ثابتة لا تزيد عن 30 درجة.
- كل يومين يجب فتح الحاوية وخلط محتوياتها.
- عندما يكتمل التخمير (توقف مصيدة الرائحة عن العمل أو استقرار القفاز) ، سيصبح طعم المشروب مرًا وأخف وزنًا.
- يتم تصريف براغا من الرواسب وتصفيتها بالشاش.
- تمتلئ الأنبيق بالسائل ويؤخذ لغو حتى تنخفض القلعة إلى 30٪.
- قبل إعادة التقطير ، يتم تخفيف الهريس إلى 20٪ بالماء.
- يجب التخلص من حوالي 10٪ من الشراب الذي تم استلامه في البداية. يحتوي على مواد ضارة.
- عند صنع chacha ، تحتاج إلى تحديد لغو حتى تصل قوته إلى 40٪.
- يجب تخفيف المشروب الناتج إلى 40 درجة. يتشكل الطعم النهائي للشاتشا بعد أن مضى عليها 3 أيام في الثلاجة.
استنتاج
تشاتشا هو مشروب جورجي قوي يحتوي على الكحول. يتم تحضيره على أساس ثفل العنب ، والذي يبقى نتيجة صناعة النبيذ. تتأثر النكهة النهائية بشكل مباشر بصنف العنب. أصنافه الداكنة تجعل الشراب أكثر ثراءً.
تقليديا ، يتم صنع الشاتشا بدون إضافة السكر أو الخميرة. ومع ذلك ، ستساعد هذه المكونات في تقليل الحموضة وتسريع عملية التحضير والكمية النهائية للمشروب. للإجراء ، ستحتاج إلى خزانات التخمير وجهاز التقطير.
أثناء التقطير الثاني للشاتشا ، أصبح الكحول غائما ، لماذا؟