محتوى
على الرغم من وفرة وتنوع المشروبات الكحولية في البيع الرسمي ، يضمن الإنتاج المنزلي الجودة ، ويمكن الحصول على طعم ولون جذاب من خلال إضافات الفاكهة والتوت. لذا ، فإن لغو التوت البري محلي الصنع ليس فقط لذيذًا حقًا ، ولكنه أيضًا مشروب صحي.
كيفية غرس التوت البري مع لغو
يعد التوت البري نفسه أحد أكثر أنواع التوت الروسي علاجًا. وفي صناعة المشروبات الكحولية ، يلعب دور مهم أيضًا حقيقة أنه يحيد الروائح الكريهة ويخفف طعم لغو. ويتضح أن لون الصبغة النهائية جذاب للغاية.
هناك عدة طرق لبث لغو التوت البري.
- يُطحن التوت بالسكر ثم يُسكب بالكحول.
- طريقة أخرى: يُسكب التوت مع لغو القمر تمامًا ، دون سحقه ، ولكن فقط وخزه لاستخراج العصير.
- غالبًا ما يتم استخدام طريقة السكب المتكرر بالكحول ، متبوعًا بخلط جميع الحقن.
إذا تم استخدام التوت البري من الغابة ، فقبل صب لغو ، غالبًا ما يتم غمرها بالسكر ، مما يتسبب في التخمير الطبيعي. هذا يخفف طعم الصبغة النهائية ويعزز رائحتها.
لذلك ، من غير المجدي أن تبدأ عملية التخمير بالسكر مسبقًا - فالتوت يمكن أن يتدهور فقط.
تحضير التوت
لكي يعطي التوت البري أفضل خصائصه للشراب ، يجب أن يكون ناضجًا تمامًا. وهذا يعني أن لون التوت يجب أن يكون أحمر ، ويجب أن يكون السطح لامعًا وشفافًا. في كثير من الأحيان في الخريف ، يتم حصاد التوت البري غير الناضج ، والوردي وحتى الأبيض - وهذا يسهل إلى حد كبير عملية التجميع وخاصة النقل. لذلك يكون التوت أقل اختناقًا ويحافظ على شكله بشكل أفضل. لكن لا حرج في ذلك ، لأن التوت البري من تلك الثمار التي تنضج بشكل مثالي في الغرف. تحتاج فقط إلى نشره في طبقة واحدة على الورق في غرفة مظلمة جيدة التهوية وبعد 5-6 أيام ينضج التوت تمامًا ويلون ويكتسب القوام المطلوب.
التوت المجمد مناسب أيضًا لصنع الصبغات. علاوة على ذلك ، فإن التوت البري الذي نجا من التجميد يصبح كثير العصير ومناسبًا للتسريب. لذلك ، ينصح بعض صانعي النبيذ على وجه التحديد بوضع التوت البري في الفريزر لعدة ساعات قبل الإصرار على المشروبات الكحولية.
إذا كان مصدر التوت غير معروف أو تم شراؤه مجمدة بالفعل في سوبر ماركت ، فيجب غسل التوت البري في الماء الجاري قبل استخدامه. إذا تم الحصول على التوت في الغابة بأيديهم أو من خلال الأصدقاء ، فيكفي فرزها وفصل العينات الفاسدة عن بقايا النباتات. لا ينصح بغسلها حتى لا تغسل ما يسمى بالخميرة "البرية" من سطح التوت.
من المستحسن أيضًا استخدام لغو ذو نوعية جيدة وتقطير مزدوج. القوة الموصى بها لغو القمر لصنع صبغة هي 40-45 درجة مئوية.
كم عدد التوت البري المطلوب لكل لتر من لغو
وفقًا لوصفات مختلفة ، يمكن أن تختلف كمية التوت البري المستخدمة لكل لتر من لغو كثيرًا. تتطلب الوصفة الكلاسيكية إضافة 500 جرام من التوت الكامل إلى 1 لتر من لغو.في هذه الحالة ، يتم الحصول على صبغة عطرية لذيذة جدًا ، يتم شربها بسهولة مثل عصير التوت البري ، حتى لو كانت قوتها حوالي 40 درجة مئوية.
وفقًا للعديد من الوصفات الأخرى ، يُعتقد أن حوالي 160 جرامًا من التوت البري لكل لتر من الكحول كافية للحصول على مشروب عالي الجودة ولذيذ للغاية. هناك أيضًا وصفة لصبغة شفاء تقريبًا ، حيث يتم استخدام حوالي 3 كجم من التوت البري لكل لتر من لغو. صحيح ، يُؤخذ لغو أيضًا بقوة حوالي 60 درجة مئوية ، من أجل تخفيفه بعد ذلك بشراب السكر.
صبغة التوت البري على لغو في المنزل
بالنسبة للطريقة القياسية لصنع صبغة التوت البري على لغو ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 غرام من التوت البري
- 1 لتر من لغو المكرر ؛
- 50 غرام سكر حبيبي
- 100 مل من الماء المصفى.
يتكون تحضير الصبغة من عدة مراحل:
- صب التوت البري المحضر في وعاء زجاجي نظيف وجاف.
- اطحن بملعقة خشبية أو شوبك حتى يتم الحصول على هريس متجانس.
- أضف لغو ، ورج جيدا.
- أغلق بغطاء وضعها في مكان دافئ بدون إضاءة لمدة 14-15 يومًا.
- بشكل دوري ، مرة كل يومين ، يجب اهتزاز الصبغة ، مع تحريك المحتويات.
- ثم يتم ترشيحه من خلال 3 أو 4 طبقات من الشاش. يمكنك أيضًا استخدام مرشح قطني. يتم عصر الكعكة بعناية.
- في الوقت نفسه ، يتم تحضير شراب عن طريق إذابة السكر تمامًا في الماء المغلي وإزالة الرغوة الناتجة.الأهمية! في هذه الوصفة يمكن استبدال شراب السكر بالعسل السائل بنفس المقدار (حوالي 150 مل).
- يبرد الشراب ويضاف إلى الصبغة المتوترة ويقلب جيدًا.
- في المرحلة الأخيرة ، يتم وضع الصبغة في مكان بارد (ثلاجة أو قبو) لمدة يوم على الأقل. ولكن إذا احتفظت به في البرد لمدة 30-40 يومًا ، فسوف يتحسن طعم المشروب.
إذا جاء التوت البري من مصدر طبيعي موثوق ، فيمكن تعديل الوصفة قليلاً:
- يخلط التوت مع الكمية الموصوفة من السكر ويترك في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام حتى يتخمر.
- بمجرد ظهور رغوة بيضاء على الجزء العلوي من التوت ، يتم نقلها إلى جرة زجاجية وتسكب مع لغو.
- ثم يتصرفون بطريقة قياسية ، ولكن يمكن زيادة وقت التسريب إلى شهر.
- بعد التصفية والترشيح ، شراب السكر ، إذا كان عليك أن تضيف ، عندها فقط حسب الذوق ، عندما تكون الصبغة حمضية للغاية.
لغو التوت البري - أفضل وصفة لـ 3 لترات
وفقًا لهذه الوصفة ، تبين أن لغو التوت البري عبق جدًا ، على الرغم من أنه يتطلب مزيدًا من الاهتمام.
لجعل الصبغة النهائية حوالي 3 لترات ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 500 غرام من التوت البري
- 2200 مل من 60 ٪ لغو نقي ؛
- 500 مل من الماء ، ويفضل مياه الينابيع أو ، في الحالات القصوى ، مغلي ؛
- 200 غرام من السكر.
عملية صنع الصبغة على النحو التالي.
- يتم ثقب التوت في عدة أماكن بإبرة. لتبسيط العملية ، يمكنك ربط 3-4 إبر معًا.تعليق! إذا لم يكن هناك الكثير من التوت ، فلن تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت والجهد ، ولكن في وقت لاحق لن تضطر إلى المعاناة من الترشيح المتكرر.
- يُسكب التوت الكامل المفروم في جرة جافة ونظيفة سعة ثلاثة لترات ، ويُسكب 600 مل من لغو حتى يغطيه قليلاً فقط.
- أغلق بغطاء وأصر على حوالي 7 أيام في مكان مظلم ودافئ ، وقم بهز محتويات الجرة كل يوم.
- ثم تُسكب الصبغة الناتجة من خلال القماش القطني في جرة أخرى ، توضع جانباً في مكان بارد.
- يضاف 600 مل آخر من لغو القمر إلى الجرة الأولى مع التوت ويصر لمدة 5 أيام.
- ثم يُسكب مرة أخرى في جرة ثانية.
- أضف 1000 مل من لغو القمر إلى الجرة الأولى ، وأصر على 5 أيام أخرى.
- يُسكب مرة أخرى في الجرة الثانية ، ويضاف الماء إلى الأول.
- الإصرار لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك يضاف السكر ويتم تسخين المحلول المائي قليلاً حتى يذوب السكر تمامًا ، ولكن ليس أعلى من + 50 درجة مئوية.
- يتم سكب جميع الحقن معًا من خلال مرشح. يكفي استخدام شاش واحد كثيف كمرشح.
- تخلط جيدا وتترك لتنقع لمدة 2-3 أيام على الأقل.
- الصبغة جاهزة ، على الرغم من أن طعمها سيتحسن بمرور الوقت.
وصفة سريعة لصبغة لغو
من حيث المبدأ ، يمكن تحضير لغو التوت البري بسرعة كبيرة - حرفيًا خلال 3-4 ساعات. بالطبع ، ستفقد بعض العناصر الغذائية من المعالجة الحرارية ، ولكن يمكن تحضير الصبغة عندما يكون الضيوف على عتبة الباب تقريبًا.
سوف تحتاج:
- 300 غرام من التوت البري
- 700 مل من لغو
- 150 مل من الماء
- 150 جرام سكر حبيبي.
عملية الطهي مناسبة تمامًا للمبتدئين.
- يُحرق التوت بالماء المغلي ، ويتم تصريف الماء ، وتسكب التوت البري في جرة ، ويضاف السكر ويطحن بملعقة خشبية.
- يُسكب لغو القمر في الجرة ، ويصر لمدة ساعتين.
- قم بتصفية الصبغة من خلال طبقة مزدوجة من الشاش ، واضغط عليها حتى لا تبقى قطرة من السائل على الشاش.
- يغلي الماء ويبرد إلى درجة حرارة + 40 درجة مئوية - + 45 درجة مئوية.
- يضاف الماء إلى الصبغة ويقلب جيدا.
- ضعها في الثلاجة وصبها في زجاجات نظيفة.
- يمكن تخزين الصبغة الناتجة في الثلاجة مع إغلاق السدادة لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
المسكرات التوت البري على لغو
يتم الصب تقليديًا عن طريق تخمير كتلة التوت بالسكر ثم تثبيته بالكحول القوي. لكن في الآونة الأخيرة ، أصبح التوت البري المجمد أكثر شيوعًا ، ومن الصعب جدًا جعله يتخمر. بعد كل شيء ، الخميرة البرية غائبة بالفعل ، وليس من المناسب دائمًا تحضير خميرة خاصة. طريقة ممتازة للخروج من الموقف هي وصفة المسكرات ، والتي تذكرنا بالمسكرات. هذا المشروب مناسب للنساء حيث تبلغ قوته حوالي 20-25 درجة مئوية.
لتصنيعه سوف تحتاج:
- 500 غرام من التوت البري
- 1 لتر من 60 ٪ لغو نقي ؛
- 1 لتر من الماء
- 1 كغم من السكر
- 2-3 أوراق نعناع جافة ؛
- 1 ملعقة صغيرة جذر الخولنجان المفروم (Potentilla).
سيستغرق التصنيع وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء.
- تُطحن التوت البري بملعقة خشبية ، يُضاف الخولنجان المفروم والنعناع ويُملأ بغروب الشمس.
- يتم خلط محتويات الجرة وتغطيتها بغطاء وتوضع في غرفة دافئة بدون إضاءة لمدة أسبوعين.
- بعد أسبوعين ، يتم تحضير شراب السكر من السكر والماء ، وتبريده وخلطه مع صبغة التوت البري.
- يتم الاحتفاظ بها في نفس المكان لمدة 10 أيام أخرى.
- قم بتصفية الصبغة النهائية من خلال عدة طبقات من الشاش وفلتر قطني.
- يمكن تخزين الحشوة في مكان بارد تحت غطاء محكم الإغلاق لمدة 3 سنوات تقريبًا.
استنتاج
تبين أن لغو التوت البري محلي الصنع لذيذ جدًا ورائع. لا يوجد عمليا طعم محدد فيه وليس من الصعب على الإطلاق تحضيره ، ووفقًا لبعض الوصفات فهو سريع جدًا.
