محتوى
لا ينمو Chokeberry أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، chokeberry في الحدائق ، ولكن أيضًا في المزروعات في الغابة. على الرغم من كثرة عددها وتوافرها ، نادرًا ما يتم استخدام التوت ، لأن رماد الجبل قابض ومر. إضافة كبيرة من خنق التوت الأسود هي فائدته: يحتوي الرماد الجبلي على كمية كبيرة من فيتامين ب وحمض الأسكوربيك والعديد من المعادن والمعادن الضرورية جدًا لجسم الإنسان. كومبوت و مربى بلاك بيري تبين أنها لا طعم لها ، لذلك توصل الناس إلى طريقة أخرى لتناول التوت - لطهي النبيذ من رماد الجبل.
يمكنك تعلم كيفية صنع نبيذ chokeberry في المنزل من هذه المقالة. هنا يمكنك أيضًا العثور على بعض أبسط الوصفات لنبيذ chokeberry الصحي واللذيذ.
ملامح نبيذ chokeberry الأسود
مراحل صنع النبيذ من لاذع السود هو نفسه كما في حالة العنب أو بعض المشروبات الكحولية الأخرى. يمكن اعتبار الفارق الدقيق الوحيد هو انخفاض محتوى السكر في التوت الأسود ، وبالتالي تستغرق مرحلة التخمير لنبيذ روان ضعف المدة: بدلاً من 2-3 أيام المعتادة - 5-7.
كما تعلم ، لتخمير نبيذ روان الأسود أو بعض التوت الآخر ، هناك حاجة إلى مكونين: السكر وخميرة النبيذ. لذلك ، إذا رأى صانع النبيذ أن نبيذ روان الأسود الخاص به لا يتخمر ، أضف السكر أو استخدم فطريات النبيذ المشتراة.
كيفية صنع نبيذ chokeberry محلي الصنع ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا جميل وصحي:
- يجب حصاد البلاك بيري بعد الصقيع الأول. إذا أهملت هذه الحالة ، يمكن أن يكون النبيذ لاذعًا جدًا أو حتى مرًا. في بعض الحالات ، يسبق تحضير النبيذ تجميد روان في الفريزر العادي.
- لصنع النبيذ من chokeberry الأسود ، لا يمكنك استخدام الحديقة فحسب ، بل أيضًا استخدام الثقافة البرية. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى إضافة المزيد من السكر إلى النبيذ ، لأن التوت البري أكثر مرارة ولاذعًا.
- مشكلة أخرى مع رماد الجبل الأسود هي صعوبة استخراج العصير من التوت. لهذا السبب ، يتعين على صانعي النبيذ أن يبيضوا البلاك بيري مسبقًا أو يطبخوا نقيع الشعير مرتين على أساس لب واحد (ستتم مناقشة هذه التقنية بالتفصيل أدناه).
- لصنع نبيذ الرماد الجبلي بالفواكه السوداء شفاف وله لون ياقوتي جميل ، يجب تصفيته عدة مرات. للقيام بذلك ، يتم إزالة النبيذ باستمرار من الرواسب باستخدام أنبوب بلاستيكي أو قطارة. من الضروري صب النبيذ من بلاك بيري في حاويات نظيفة في كل من مرحلة التخمير وعملية النضج.
- لا يمكنك قطف الروان بعد المطر ، بل وأكثر من ذلك ، فلا يمكنك غسل الخنق قبل صنع النبيذ منه. الحقيقة هي أنه على قشر رماد الجبل توجد فطريات خميرة النبيذ ، والتي بدونها يكون تخمير النبيذ مستحيلًا. لا داعي للقلق بشأن نقاء التوت ؛ أثناء عملية صنع النبيذ ، سوف تترسب كل الأوساخ.
وصفة بسيطة لصنع نبيذ خنق في المنزل
يمكن تحضير نبيذ chokeberry محلي الصنع من المكونات المعتادة (الماء والتوت والسكر) أو مع إضافة مقبلات طبيعية مثل الزبيب ووركين الورد والتوت وحمض الستريك وغيرها.
غالبًا ما يكون محتوى السكر الطبيعي وفطريات النبيذ من التوت الأسود كافيين لبدء عملية التخمير. ولكن ، إذا كان صانع النبيذ خائفًا من نبيذه ويخشى ظهور العفن على سطحه ، فمن الأفضل استخدام نوع من العجين المخمر.
لذلك ، في هذه الوصفة الخاصة بنبيذ chokeberry محلي الصنع ، يُقترح إضافة حفنة زبيب... لذلك ، لصنع النبيذ ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- بلاك بيري الناضج - 5 كجم ؛
- سكر محبب - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الزبيب - 50 جم (يجب أن يكون الزبيب غير مغسول ، وإلا فلن يساعد في تخمير النبيذ محلي الصنع بأي شكل من الأشكال).
تتكون تقنية صنع مشروب محلي الصنع من التوت الأسود من مراحل مهمة:
- يتم تعجن Chokeberry باليد حتى يتم سحق كل التوت.
- يتم نقل العليق المحضر إلى وعاء سعته 10 لترات مصنوع من الزجاج أو البلاستيك أو المعدن المطلي بالمينا. أضف نصف كيلوجرام من السكر هناك مع التحريك. لا يُنصح بصنع النبيذ من الخنق بدون إضافة السكر ، لأن محتواه في التوت نفسه منخفض جدًا - سيكون النبيذ ، إذا كان مخمرًا ، ضعيفًا جدًا (حوالي 5 ٪) ، لذلك لن يتم تخزينه لفترة طويلة. ضعي حفنة من الزبيب في رماد الجبل مع السكر ، وحركي. غطي الحاوية بشاش أو قطعة قماش طبيعية وضعها في مكان مظلم دافئ للتخمير. كل يوم لمدة أسبوع ، يتم تقليب نقيع الشعير باليد أو باستخدام ملعقة خشبية حتى يسقط اللب (جزيئات كبيرة من الفاكهة السوداء)
- عندما ترتفع جميع أنواع التوت إلى الأعلى ، وعندما تنغمس اليد في نقيع الشعير ، تبدأ الرغوة في التكون ، يجب إكمال التخمير الأولي. الآن يمكنك الانفصال عصير بلاك بيري... للقيام بذلك ، قم بإزالة اللب بعناية ، واضغط على العصير وضعه في طبق آخر. يتم ترشيح كل عصير بلاك بيري من خلال مصفاة عادية أو منخل خشن ، وسوف تترسب الأجزاء الصغيرة في وقت لاحق ويمكن إزالتها أيضًا. يُسكب العصير النقي في وعاء تخمير (زجاجة) ، لا يملأ أكثر من نصف الحجم.
- نضيف نصف كيلوجرام من السكر وليتر من الماء إلى اللب المتبقي من شرائح اللحم الأسود ، ونحركها ونعيدها إلى مكان دافئ للتخمير. يتم تقليب نقيع الشعير يوميا. بعد 5-6 أيام ، يتم ترشيح العصير مرة أخرى ، ويتم عصر اللب.
- يتم إغلاق زجاجة العصير التي تم الحصول عليها على الفور بختم ماء وتوضع في مكان دافئ (18-26 درجة) للتخمير. عندما يصبح الجزء الثاني من عصير العليق جاهزًا ، يُسكب في زجاجة ويُقلب. قم أولاً بإزالة الرغوة من سطح النبيذ. بعد الخلط ، يتم تغطية الزجاجة مرة أخرى بختم ماء (قفاز به فتحة أو غطاء خاص لصناعة النبيذ).
- يستغرق تخمير نبيذ خنق التوت الأسود من 25 إلى 50 يومًا. تتضح حقيقة انتهاء عملية التخمير من سقوط قفاز ، وعدم وجود فقاعات هواء في النبيذ ، وظهور رواسب فضفاضة في قاع الزجاجة. الآن يُسكب النبيذ من خلال قش في وعاء نظيف ، مع الحرص على عدم لمس الرواسب. يمكنك الآن إضافة السكر إلى نبيذ بلاك بيري لتحسين المذاق أو الكحول لزيادة القوة والتخزين على المدى الطويل.
- زجاجة النبيذ الصغيرة مغطاة بغطاء محكم ويتم إنزالها في الطابق السفلي (يمكنك وضعها في الثلاجة). هنا سوف ينضج النبيذ محلي الصنع لمدة 3-6 أشهر. خلال هذا الوقت ، سيصبح المشروب ألذ وأكثر إشراقًا. إذا عادت الرواسب للظهور ، يُسكب النبيذ من خلال أنبوب حتى يصبح شفافًا.
- بعد ستة أشهر ، يتم تعبئة وتذوق نبيذ العليق محلي الصنع.
كيفية صنع النبيذ في المنزل بالقرفة
تتيح لك هذه الوصفة البسيطة الحصول على مشروب عطري للغاية وحار من التوت العادي. القرفة تجعل نبيذ الرماد الجبلي يشبه المسكرات باهظة الثمن.
للطبخ تحتاج المكونات بالنسب التالية:
- 5 كجم بلاك بيري
- 4 كغم من السكر
- 0.5 لتر من الفودكا
- 5 جرام قرفة مطحونة.
يمكنك صنع النبيذ على عدة مراحل:
- قم بفرز البلاك بيري جيدًا ، وقم بإزالة جميع أنواع التوت الفاسدة والمتعفنة والفاسدة. اهرسي العليق بيديك أو بقطعة خشبية حتى تصبح ناعمة.
- يُضاف السكر ومسحوق القرفة إلى الهريس الناتج ، ويُمزج. انقل الكتلة إلى طبق واسع العنق (قدر ، حوض أو دلو من المينا) ، غطيها بقطعة قماش وضعها في مكان دافئ.
- تحتاج إلى تقليب نقيع الشعير قدر الإمكان ، ولكن على الأقل 2-3 مرات في اليوم. بعد 8-9 أيام ، يمكنك إزالة اللب وتصريف العصير.
- يُسكب عصير روان في زجاجة تخمير ، ويُغطّى بختم ماء وانتظر حتى تكتمل هذه العملية (حوالي 40 يومًا). إذا لم يعد هناك رغوة أو فقاعات ، يمكنك تصريف النبيذ الصغير.
- يتم ترشيح النبيذ ، ويضاف إليه الفودكا ، ويقلب ويصب في زجاجات زجاجية.
- الآن يمكن وضع الزجاجات التي تحتوي على كحول محلي الصنع في الطابق السفلي أو في الثلاجة.
وصفة خطوة بخطوة لنبيذ chokeberry المحضرة في جرة
يمكن التباهي بالنبيذ المصنوع وفقًا لهذه الوصفة للأصدقاء والأقارب: فقد اتضح أنه عبق وحساس للغاية. هذه الوصفة مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين ليس لديهم قوارير زجاجية كبيرة وطابق سفلي واسع.
للطبخ سوف تحتاج:
- 700 غرام من رماد الجبل.
- 1 كغم من السكر
- 100 غرام زبيب
- 0.5 لتر من الماء النقي.
تحتاج إلى تحضير النبيذ في جرة مثل هذا:
- افرز التوت ، واعجن التوت بيديك واسكبه في وعاء سعة ثلاثة لترات.
- أضف الزبيب غير المغسول ، 300 غرام من السكر والماء إلى البرطمان. يغطى بغطاء ، حيث يتم عمل شق صغير بسكين لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. ضع جرة النبيذ في مكان مظلم ودافئ.
- رجي جرة التوت الأسود كل يوم لخلط نقيع الشعير.
- بعد 7 أيام ، أزل الغطاء وأضف 300 جرام أخرى من السكر وحركه واتركه لمزيد من التخمير.
- بعد 7 أيام أخرى ، كرر نفس الإجراء مع السكر.
- بعد شهر ، يُسكب 100 غرام المتبقي في النبيذ ويُترك الجرة حتى تغرق حبة العليق بأكملها في القاع ، ويصبح المشروب نفسه شفافًا.
- الآن يمكن ترشيح مشروب بلاك بيري وصبه في زجاجات جميلة.
لا يمكن للنبيذ المُعد وفقًا لهذه الوصفات أن يعالج الضيوف فحسب ، بل إنه مفيد لعلاج الأوعية الدموية وتقوية جهاز المناعة. لجعل نبيذ الرماد الجبلي ألذ وأكثر ثراءً ، يمكنك الجمع بين هذا التوت والتوت والكشمش ومنتجات النبيذ الأخرى.
يمكنك معرفة المزيد حول جميع مراحل صناعة النبيذ في المنزل من الفيديو:
أضع 5 لترات من التوت و 4 كجم من السكر ، لكنها لا تحتوي على رغوة ، بعد أسبوع أضفت ملعقة من خميرة النبيذ ، اعتقدت أنها قد تبدأ في التخمير ، لكنها سميكة ورائحتها مثل المربى ، ماذا أفعل ، لماذا لا انها تخمر؟
ما عليك سوى ثقب الغطاء بسكين ضيقة أو المخرز ، ولكن من الأفضل استخدام قفاز طبي (نفخ القفاز قليلاً ، بحيث "تقف" أصابعك ، وثقب إصبعًا بإبرة لإخراج الهواء ، ثم ضع القفاز على عنق العلبة). عندما ينتهي التخمير ، يسقط القفاز - يجب تصريف النبيذ بعناية من الرواسب.
نبيذ في علبة ، ما القطر الذي يجب أن يكون الثقب في الغطاء (تقريبًا)