محتوى
لن يكون النبيذ محلي الصنع المصنوع من الكرز منزوع النوى ، المحضر وفقًا للعملية التكنولوجية ، أقل ذوقًا من النبيذ الذي يباع في المتاجر. تبين أن المشروب أحمر غامق وسميك ورائحته لطيفة.
كيفية صنع نبيذ الكرز منزوع النوى
للطبخ ، اختر التوت عالي الجودة بدون تعفن وعفن. يغسلون ويخرجون العظام ويعصرون العصير. لهذا الغرض ، استخدم:
- عصارة.
- الخلاط؛
- معالج الطعام؛
- غربال أو شاش.
يتم خلط السائل المحضر مع الماء أو عصائر الفاكهة الأخرى. يتم ذلك من أجل الحصول على المستوى المطلوب من الحمض ، حيث أن قيمته في عصير الكرز الطازج تبلغ ثلاثة أضعاف القيمة الموصى بها.
ثم نضيف السكر بالكمية الموضحة في الوصفة. إذا كنت تنام أقل ، فلن يكون للنبتة الطاقة اللازمة لعمل الخميرة الطبيعية. سيحول هذا النبيذ إلى خل. الإفراط في التحلية سيبطئ من أدائها.
من الأفضل طهي الحلوى أو النبيذ القوي ، لأن النبيذ الجاف حامض الذوق وغير مستقر. يتم الإصرار على المشروب لعدة أشهر ، وفي بعض الوصفات يوصي الخبراء بالاحتفاظ به لمدة عام على الأقل. كلما بقيت الفراغ لفترة أطول ، كلما كان طعم ورائحة النبيذ أفضل. درجة حرارة التخمير المثالية هي +16 درجة ... + 25 درجة مئوية.
صب العصير الحلو في زجاجات كبيرة. يتم وضع ختم الماء على الرقبة. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، فسيتم استخدام قفاز طبي عادي. يتم تثبيته بإحكام على الرقبة ، ويتم عمل ثقب بإصبع واحد. بمجرد نفخ القفاز ، بدأ التخمير. عندما تعود إلى وضعها الأصلي ، تنتهي العملية. إذا تم استخدام ختم الماء ، فإن نهاية التخمير واضحة من خلال عدم تكوين الفقاعات.
أثناء عملية الشيخوخة ، يتم فحص المشروبات الكحولية بانتظام. إذا ظهر راسب ، فيجب إزالته. للقيام بذلك ، قم بصب النبيذ المحفور في وعاء جاف ونظيف. خلاف ذلك ، سوف يكتسب الكحول المصنوع منزليًا المرارة.
يمكن رؤية كيفية تحضير نبيذ الكرز المنزوع بشكل صحيح من الفيديو المقدم في النهاية.
يجب مراعاة نسب السكر بدقة
وصفات نبيذ الكرز
من السهل صنع نبيذ الكرز اللذيذ في المنزل. أي مجموعة مناسبة للطهي. يتم اختيار العينات الناضجة تمامًا ، لأن المشروب لن يكون لذيذًا وعطريًا من الفواكه الناضجة. الكرز غير الناضج سيجعل النبيذ حامضًا جدًا.
وصفة بسيطة لنبيذ الكرز
لكي يخرج المشروب لذيذًا وبدون مرارة ، يجب استخدام الكرز.
سوف تحتاج:
- ماء - 2 لتر ؛
- الكرز - 2 كجم ؛
- سكر - 360 جم.
عملية خطوة بخطوة:
- أولاً ، تحتاج إلى عجن لب الكرز بيديك ، ثم بسحق خشبي. يجب عدم استخدام التركيبات المعدنية لمنع الأكسدة.
- يضاف السكر ويقلب.
- غطيها بقطعة قماش قطنية مطوية في عدة طبقات. ستبدأ عملية تحمض العصير بسرعة ، ويرتفع اللب.حتى لا تتدهور قطعة العمل ، يجب خلط الكتلة عدة مرات في اليوم.
- افصل السائل عن اللب ، لذلك اعصره في أجزاء من خلال القماش القطني.
- انقله إلى زجاجة زجاجية. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الأطباق نظيفة وجافة تمامًا. املأ نقيع الشعير فقط بحيث يكون هناك مساحة للرغوة الناتجة وثاني أكسيد الكربون المتطور.
- قم بتركيب عازل ماء يمنع المنتج من التحمض ويطلق ثاني أكسيد الكربون المتولد أثناء عملية التخمير.
- عندما تنتهي العملية ، يجب إنزال خرطوم مطاطي في الزجاجة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تلمس الرواسب في القاع. أنزل الطرف الآخر في وعاء آخر.
- صب المشروب في زجاجات وأغلق الأغطية.
لا يمكنك حصاد الكرز للنبيذ بعد هطول أمطار غزيرة
نبيذ كرز قوي محلي الصنع
هذا الاختلاف رائع لمحبي الأرواح.
سوف تحتاج:
- ماء - 2.5 لتر ؛
- عصير الكرز - 10 لتر ؛
- خميرة النبيذ
- كحول - 0.5 لتر ؛
- سكر - 3.5 كجم.
عملية خطوة بخطوة:
- للطبخ ، اختر الثمار الكاملة الناضجة. يجب استخدام الكرز منزوع النوى للنبيذ. للقيام بذلك ، قم بإزالتها بأي طريقة مناسبة. اعصر العصير.
- صب في الماء. صب 2.5 كجم من السكر. أضف خميرة النبيذ. تشير العبوة إلى مقدار الاستخدام بناءً على حجم نقيع الشعير. مزج.
- ضع ختم الماء على الرقبة. سيستغرق التخمير حوالي 14 يومًا. تكتمل العملية عندما لا تظهر فقاعات لعدة أيام.
- إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، فيمكنك استخدام قفاز طبي.
- إزالة من الرواسب. يُسكب الكحول ويُضاف السكر المتبقي. اترك لمدة أسبوع.
- تمر عبر المرشح. صب النبيذ في زجاجات وأغلق بإحكام مع الأغطية.
من الأنسب استخدام ختم الماء
وصفة نبيذ لب الكرز
يتم تحضير النبيذ ليس فقط من عصير الكرز الطازج ، ولكن أيضًا من اللب المتبقي.
سوف تحتاج:
- لب الكرز المحفور - 5 كجم ؛
- ماء - 3 لتر ؛
- شراب السكر (35٪) - 4 لتر.
عملية الطهي:
- ضع اللب في وعاء بحجم 10 لترات. يُسكب فوق الشراب الدافئ قليلاً.
- اربط العنق بالشاش. أرسل إلى مكان دافئ. يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 25 درجة ... 30 درجة مئوية.
- عندما يخرج العصير ويطفو اللب ، قم بإزالة الشاش. ستستغرق هذه العملية حوالي ستة أيام.
- قم بتركيب عازل ماء في مكان الشاش.
- اتركه للتجول. الوقت يعتمد على درجة حرارة الغرفة. سيستغرق التخمير 30-50 يومًا.
- صفي العصير برفق في زجاجة نظيفة وجافة.
- اعصر اللب. مرر السائل المنطلق من خلال مرشح واسكبه في زجاجة.
- قم بتركيب عازل ماء. اترك لمدة شهر.
- صفي النبيذ بعناية حتى تبقى الرواسب في القاع. تصب في زجاجات نصف لتر. ختم.
قم بتخزين مشروب الكرز المحضر في عبوات زجاجية صغيرة
وصفة لنبيذ الكرز مع الكشمش
سيكون هذا الاختلاف في صنع النبيذ من الكرز منزوع النوى موضع تقدير من قبل محبي الفاكهة وكحول التوت. المشروب غني في الذوق ولونه مشرق.
سوف تحتاج:
- عصير الكرز - 10 لتر ؛
- سكر - 2.5 كجم ؛
- عصير الكشمش الأسود - 2.5 لتر.
عملية خطوة بخطوة:
- استخدم الكرز منزوع النوى. لا تشطف التوت.
- أرسل الكشمش ولب الكرز بشكل منفصل إلى العصارة أو اخفقها بالخلاط. صفي السائل الناتج.
- إذا تم سحق التوت بالخلاط ، فاعصر الخليط بالشاش.
- قم بقياس الكمية المطلوبة من عصير الكرز والكشمش. انقله إلى زجاجة زجاجية. يحلى.
- ضع ختم الماء على الرقبة. أرسل إلى الطابق السفلي. بعد انتهاء عملية التخمير ، صفي الشراب من الرواسب.
- نقل إلى وعاء نظيف وجاف. اتركيه في مكان بارد لمدة ثلاثة أشهر. التواء.
- تصب في زجاجات نصف لتر. اتركيه لينضج لمدة 1.5 شهر.
يجب اختيار أوعية التخمير ذات الحجم الكبير.
نبيذ الكرز بدون ماء
هذه الوصفة لا تستخدم الماء للطبخ.
سوف تحتاج:
- كرز - 10 كجم ؛
- سكر - 5 كجم.
عملية الطهي:
- لا يمكنك غسل التوت مسبقًا. استخدم الكرز فقط بدون حفر ، لأنها تضيف مرارة إلى النبيذ.
- ضع المنتج المحضر في وعاء بحجم مناسب. يرش السكر فوق كل طبقة.
- إغلاق الغطاء. اتركه في مكان بارد. تستغرق عملية التخمير حوالي 1.5 - 2 شهر. قلب المحتويات من حين لآخر حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.
- عندما تنتهي عملية التخمير ، قم بتصفية نقيع الشعير. يمكنك استخدام الشاش لهذا الغرض.
- صب النبيذ في زجاجات واترك لمدة شهرين في القبو. بعد ذلك ، يمكنك البدء في التذوق.
يأتي النبيذ الأكثر جمالا من مجموعة متنوعة من الكرز الداكن
شروط وأحكام التخزين
بعد نهاية التخمير ، يُسكب النبيذ المنقى في قوارير زجاجية. للتخزين طويل الأجل ، يتم سدها فقط بالفلين الطبيعي. قبل الصب ، يوصي الخبراء بتعقيم الحاويات. قم بتخزين المشروب الكحولي في غرفة مظلمة عند درجة حرارة + 10 درجة ... + 15 درجة مئوية. يجب ألا تزيد الرطوبة عن 70٪.
يتم وضع الزجاجات أفقيًا. يعد هذا ضروريًا للاتصال المستمر للسائل بالفلين ، والذي لن يسمح له بالجفاف. لا تهز الحاويات أثناء التخزين. يحظر تخزين الأطعمة التي تنبعث منها رائحة حامضة أو أي نكهة قوية أخرى في مكان قريب.
في ظل هذه الظروف ، يمكن أن يستمر نبيذ الكرز لسنوات عديدة ، وكل عام سيتحسن الطعم. لا تقم بتخزين الكحول في غرفة المعيشة. ستؤثر أشعة الشمس والضوء والباردة سلبًا على الطعم وتقصير مدة الصلاحية بشكل كبير.
يتم تخزين زجاجة نبيذ مفتوحة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات. إذا بقي مشروب بعد العطلة ، فعليك إغلاقه بإحكام بغطاء ووضعه في الثلاجة. يمكنك التخزين في مثل هذه الظروف لمدة لا تزيد عن أسبوع. الوقت يعتمد على قوة المشروب. كلما زاد ارتفاعه ، كلما احتفظ النبيذ بمذاقه ورائحته لفترة أطول.
استنتاج
تبين أن نبيذ الكرز منزوع النوى غني وعطري. وفقًا للنسب وتوصيات التحضير وظروف التخزين ، سيسعد المشروب الجميع بذوقه العالي لفترة طويلة.
