سمك السلمون الوردي المدخن الساخن في مدخن منزلي: وصفات لذيذة بالصور ومقاطع الفيديو

سمك السلمون الوردي المدخن الساخن هو طعام شهي محبوب من قبل الكثيرين. لكنهم يخشون شرائه في المتاجر ، ويشككون في جودة المنتج. للتأكد من عدم وجود مواد حافظة ونكهات وأصباغ ومواد كيميائية أخرى ، يمكنك طهي السمك بنفسك في المنزل. تعتمد جودة المنتج في المرحلة النهائية على الاختيار والقطع الصحيح "للمواد الخام" ، وعلى مراعاة تقنية الطهي.

هل من الممكن تدخين السلمون الوردي

مثل أي سمكة سلمون ، يمكن تدخين السلمون الوردي ساخنًا وباردًا. علاوة على ذلك ، يُفضل التدخين في المنزل على التدخين الصناعي. تتميز الأسماك "منزلية الصنع" بمذاق ورائحة ممتازة. يمكنك اختيار طريقة الطهي التي تناسبك من خلال تجربة طرق التمليح والمخللات. والأهم من ذلك ، عدم استخدام أي مواد كيميائية في المنزل تقلل بشكل كبير من فوائد المنتج النهائي.

يتم تقديم سمك السلمون الوردي المدخن الساخن كطبق مستقل أو كوجبة خفيفة

فوائد ومضار السلمون الوردي المدخن الساخن

مثل أي سمكة حمراء ، السلمون الوردي غني جدًا بالبروتينات والأحماض الأمينية الأساسية (لا يتم إنتاجها في الجسم بمفردها ، فهي تأتي فقط من الخارج مع الطعام) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. علاوة على ذلك ، يتم حفظها إلى حد كبير بعد المعالجة الحرارية باستخدام طريقة التدخين الساخن. بفضل هذا المنتج ، يجمع المنتج بنجاح كبير بين القيمة الغذائية والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية.

من بين العناصر الكلية والعناصر الدقيقة ، لوحظ وجود تركيز عالٍ:

  • البوتاسيوم.
  • صوديوم؛
  • المغنيسيوم؛
  • الكالسيوم.
  • الفوسفور.
  • اليود؛
  • السدادة؛
  • الكروم.
  • نحاس؛
  • الكوبالت.
  • الزنك.
  • الفلور.
  • كبريت.

تحدد هذه التركيبة الغنية فوائد السلمون الوردي المدخن الساخن للجسم. إذا لم يتم إساءة استخدام المنتج ، وإدراجه في النظام الغذائي بانتظام ، ولكن شيئًا فشيئًا ، فهناك تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية والدورة الدموية. كما تحتوي الأسماك أيضًا على "مضادات الاكتئاب" الطبيعية التي تساعد على تنظيم الأعصاب وإعادة التوازن العقلي والتخلص من التوتر.

التركيز العالي لفيتامين أ مفيد جدًا في الحفاظ على حدة البصر. المجموعة ب هي "فيتامينات الجمال" الحيوية للبشرة والشعر والأظافر. بشكل عام ، تحتوي الأسماك الحمراء المدخنة الساخنة على جميع الفيتامينات تقريبًا ، وهي تشارك في عمليات التمثيل الغذائي وتجديد الأنسجة على المستوى الخلوي.

يمكن للأسماك أن تضر بالصحة فقط إذا كان هناك رد فعل تحسسي. كما يمنع استخدامه في مرحلة تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي والكبد والكلى واضطرابات التمثيل الغذائي التي تؤدي إلى زيادة محتوى اليود والفوسفور.

لا يمكن التأكد تمامًا من الفوائد الصحية للأسماك المشتراة من المتجر.

BJU ومحتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الوردي المدخن الساخن

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي المدخن الساخن على مكان صيد الأسماك - في أقصى الشمال ، تكون طبقة الدهون أكثر سمكًا. في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، تبلغ قيمة الطاقة لكل 100 جرام 150-190 كيلو كالوري. لا توجد كربوهيدرات فيه على الإطلاق ، محتوى البروتين 23.2 جرام ، محتوى الدهون 7.5-11 جرام لكل 100 جرام.

يمكن تسمية السلمون الوردي المدخن الساخن محلي الصنع بمنتج غذائي.

مبادئ وطرق تدخين السلمون الوردي

مبدأ التدخين هو نفسه لكل من الطريقتين الساخنة والباردة - تتم معالجة الأسماك بالدخان. لكن في الحالة الأولى ، تكون درجة حرارته 110-130 درجة مئوية ، وفي الحالة الثانية - 28-30 درجة مئوية فقط. وفقًا لذلك ، يختلف وقت الطهي والمسافة من مصدر الدخان إلى شرائح السمك أو شرائح السمك.

والنتيجة مختلفة أيضا. السمك المدخن الساخن أكثر طراوة وعصيرًا ومتفتتًا. بالطريقة الباردة ، يكون اللحم أكثر مرونة ، والطعم الطبيعي أقوى.

كيفية اختيار وتحضير السلمون الوردي للتدخين

لن يكون سمك السلمون الوردي منخفض الجودة بأي شكل من الأشكال ، بما في ذلك بعد التدخين الساخن ، لذيذًا. لذلك ، يجب اختيار الجثث الخام بعناية شديدة ، مع الانتباه إلى العلامات التالية:

  • كما لو كانت المقاييس رطبة في المظهر ، ناعمة ولامعة ، دون أدنى ضرر ، مخاط ، لوحة ؛
  • خياشيم حتى ضاربة إلى الحمرة ، بدون بقع ؛
  • بطن مسطح أملس ، بدون خدوش أو تورمات ، حتى اللون الأبيض
  • الجلد الذي لا يتقشر من اللحوم.
  • رائحة "مريب" محسوسة ، ولكن ليست شديدة الوضوح (يجب ألا تكون هناك أمونيا أو "رائحة" فاسدة) ؛
  • لحم مرن (عند الضغط عليه ، تختفي الحفرة الناتجة دون أن تترك أثراً في بضع ثوانٍ) ؛
  • قلة التعكر في العيون.

عند شراء الأسماك المجمدة ، عليك الانتباه إلى كمية الثلج على الذبيحة. وكلما زاد الأمر ، زادت احتمالية محاولة إخفاء جودته المنخفضة أو انتهاك تقنية التجميد بهذه الطريقة.

تعتمد جودة المنتج النهائي بشكل طبيعي على اختيار "المواد الخام"

يدعي الذواقة أن لحم ذكر السلمون الوردي بعد التدخين الساخن يكون أكثر بدانة وعصيرًا. يمكن التعرف على الأفراد الذكور من خلال المقاييس الداكنة ، والمطولة ، كما لو كانت رأس مدببة وزعنفة خلفية قصيرة.

الأهمية! بالنسبة للتدخين الساخن ، من الأفضل اختيار سمك السلمون الوردي الصغير ، الذي يتراوح وزنه بين 0.8 و 1.5 كجم. الأسماك الكبيرة قديمة بالفعل وجاهزة وستكون مرًا بشكل مزعج.

التنظيف والتقطيع

يتم إذابة الثلج من سمك السلمون الوردي المجمد بطريقة طبيعية قبل التقشير. قطع السمك للتدخين الساخن هو إزالة الرأس والذيل والزعانف والفيزيغي (الأوردة على طول العمود الفقري) ، وإزالة الأحشاء والغشاء البطني من خلال شق طولي. بعد ذلك ، بسكين حاد ، يتم تقطيعه إلى نصفين أفقيًا ، وإزالة العمود الفقري ، وإذا أمكن ، يتم سحب جميع العظام الساحلية باستخدام ملاقط.

لا تحتاج إلى إزالة القشرة عند التقطيع - فهذا سيجعل سمك السلمون الوردي المدخن الساخن أكثر عصيرًا

يمكن تدخين الأسماك الصغيرة كاملة ، والتخلص من الخياشيم والأمعاء فقط. ولكن غالبًا ما يتم تقطيع جثث التدخين الساخن إلى شريحتين أو بالإضافة إلى ذلك يتم تقطيعها إلى أجزاء عبرهما. الرؤوس مناسبة أيضًا للمعالجة الحرارية (بالنسبة للشعوب الشمالية ، هذه طعام شهي حقيقي). يصنعون أيضًا سمك السلمون الوردي المدخن الساخن (على التوالي ، الظهر أو البطن مع جزء من شرائح اللحم).

كيفية ملح السلمون الوردي للتدخين

يمكن تمليح السلمون الوردي للتدخين الساخن بطريقتين:

  • جاف... ابشر السمك المقطّع بالملح الخشن (يُمزج اختياريًا بالفلفل الأسود المطحون) من الخارج ومن الداخل ، ضعه في أي وعاء غير معدني مع البطون لأعلى ، ورش الملح فوقه. اتركيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل (قطع) أو 4-5 أيام (شرائح كاملة). كلما طال الانتظار ، كلما كان المنتج النهائي أكثر ملوحة. قبل التدخين ، يُغسل الملح جيدًا.
  • مبلل... قم بغلي المحلول الملحي من لتر من الماء و 100 جرام من الملح و 20 جرام من السكر مع إضافة الفلفل الأسود - البهارات والبازلاء (15-20 لكل منهما) وورق الغار والكزبرة (اختياري). برد السائل لدرجة حرارة الجسم ، صبه فوق السمك المحضر ، ضعه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة (قطع) أو 3-4 أيام.

    الأهمية! قبل التدخين ، تأكد من تصريف المحلول الملحي الزائد.

كيفية مخلل السلمون الوردي للتدخين

يتشكك العديد من الذواقة والطهاة المحترفين في فكرة تخليل السلمون الوردي للتدخين الساخن ، معتقدين أنه "يثبط" الطعم الطبيعي للأسماك. ولكن بهذه الطريقة يمكنك إعطاء المنتج النهائي نكهة أصلية للغاية. تعتمد جميع نسب المكونات على 1 كجم من قطع السلمون الوردي.

ماء مالح بالتوابل:

  • مياه الشرب - 0.5 لتر ؛
  • عصير أي حمضيات - 125 مل ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
  • أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
  • فلفل أسود وأحمر وأبيض مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
  • قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • أي أعشاب حارة (طازجة أو مجففة) - فقط حوالي 10 جرام من الخليط.

تخلط جميع المكونات وتُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. يُسكب السمك مع ماء مالح نهائي ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُصفى. يمكنك البدء في التدخين الساخن خلال 12-14 ساعة.

ماء مالح بالنبيذ:

  • مياه الشرب - 1 لتر ؛
  • نبيذ أحمر جاف - 100 مل ؛
  • عصير ليمون طازج - 100 مل ؛
  • صلصة الصويا - 50 مل ؛
  • سكر وملح - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
  • الثوم الجاف والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

يُغلى الماء مع السكر والملح ، ثم تُضاف المكونات الأخرى هناك ، وتُخلط جيدًا وتُبرد. يستغرق تتبيلها من 10 إلى 12 ساعة.

ماء مالح بالعسل:

  • زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي مكرر) - ​​150 مل ؛
  • عسل سائل - 125 مل ؛
  • عصير ليمون طازج - 100 مل ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • فلفل أسود وأحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
  • الثوم - 3-4 فصوص ؛
  • أي أعشاب طازجة أو مجففة - حسب الرغبة وحسب الرغبة.

يتم خلط جميع المكونات جيدًا بعد تقطيع الثوم. يُسكب السلمون الوردي مع ماء مالح جاهز لمدة 8-10 ساعات قبل التدخين الساخن.

ماذا تفعل إذا كان سمك السلمون الوردي المملح للتدخين الساخن

السلمون الوردي المملح للتدخين الساخن يمكن أن يكون جافة ورطبة. لتصحيح الخطأ ، يتم سكبه بالماء النظيف العادي أو الحليب أو الشاي الأسود لمدة 2-3 ساعات ، وترك الحاوية في مكان بارد.

كيفية تدخين السلمون الوردي المدخن الساخن

من المزايا المهمة للتدخين الساخن على التدخين البارد أنه لا يتطلب مدخنة خاصة. من الممكن تمامًا استخدام الفرن وأدوات المطبخ ، مثل المقلاة. يُنصح المبتدئين بالتعرف على الفيديو أولاً ، والذي يُظهر بوضوح تدخين السلمون الوردي في المنزل.

كيف تدخن السلمون الوردي في مدخن ساخن

لطهي سمك السلمون الوردي المدخن الساخن في مدخن حسب الوصفة الكلاسيكية ، فأنت بحاجة إلى:

  1. صب نشارة الخشب أو الرقائق الصغيرة في الجزء السفلي من المدخنة ، بعد ترطيبها بالماء وتركها تجف قليلاً. في أغلب الأحيان ، تستخدم أشجار الآلدر أو الزان أو الفاكهة للتدخين.
  2. قم بتغطية رقائق الخشب بصينية التقطير. وجودها إلزامي - وإلا ستبدأ الدهون بالتدفق على الرقائق وتحترق ، فإن السخام الذي يستقر على السمكة سيعطيها طعمًا مرًا. انشر سمك السلمون الوردي على رف سلكي أو علّقه على خطافات.
  3. ضع المدخن على النار ، شوى ، أشعل النار.
  4. أغلق المدخن وافتحه قليلاً كل 35-40 دقيقة لإخراج الدخان الزائد.

    الأهمية! في نهاية التدخين ، أبعد المدخن عن النار واتركه يبرد ، تاركًا السلمون الوردي بالداخل.

لا يمكنك إخراج السلمون الوردي من المدخن على الفور ، فالسمكة ستنهار

كيف تدخن السلمون الوردي في المنزل

إذا كان من المستحيل تدخين السلمون الوردي المدخن الساخن في بيت الدخان في الهواء الطلق ، فهناك دخان صغير خاص أو خزانات تدخين للمنزل. تعمل من التيار الكهربائي ، لذلك يتم توفير درجة حرارة ثابتة ، ويضمن عدم تعرض الغرفة للتلف بسبب الحريق. تشبه تقنية التدخين الساخن في هذه الحالة تلك الموضحة أعلاه.

خزانة التدخين المنزلية مريحة للغاية للاستخدام

وصفة تدخين السلمون الوردي الساخن في الفرن

يتطلب طهي السمك في الفرن دخانًا سائلًا. بالطبع ، يجادل الذواقة بأن سمك السلمون الوردي المدخن الساخن بهذا الشكل لم يعد لذيذًا جدًا ، ولكن في بعض الأحيان لا يوجد بديل لهذه الطريقة.

بحاجة ل:

  1. باستخدام فرشاة ، قم بتغطية الأسماك المنزوعة الأحشاء والمغسولة بدون رأس وذيل بـ "الدخان السائل".
  2. أدخل عدة أعواد أسنان في البطن لمنعها من الانغلاق. في هذا الشكل ، ضعه في غطاء الخبز مع البطن لأسفل. أو لف كل قطعة أو جثة بورق.
  3. "خبز" في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة مع الحمل الحراري. إذا انتفخ الكيس بشدة ، فثقبه عدة مرات باستخدام عود أسنان.

    الأهمية! التمليح أو التخليل بهذه الطريقة من تدخين السلمون الوردي الساخن غير مطلوب.

يمكن التعرف على سمك السلمون الوردي المدخن بـ "الدخان السائل" من خلال لونه الغامق ورائحته النفاذة

كيف تدخن السلمون الوردي في مقلاة

للتدخين الساخن في مقلاة أو مرجل ، من الأفضل نقع السلمون الوردي مسبقًا وفقًا لأي وصفة. ثم يتصرفون هكذا:

  1. صب بضع حفنات من نشارة الخشب في مرجل أو مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، مغطاة بـ 3-4 طبقات من رقائق الألومنيوم. إذا لم تكن موجودة ، استبدلها بمزيج من 100 جرام من الأرز و 30 جرام من أوراق الشاي الأسود و 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة. جفف السمك المستخرج من ماء مالح لمدة 2-3 ساعات.
  2. أشعل النار إلى أقصى حد ، بعد ظهور ضباب أبيض خفيف ورائحة لطيفة ، قلل إلى متوسط.
  3. رتب قطع السلمون الوردي على شواية المقلاة الهوائية على قاع مقلاة أو مرجل ، وقم بتغطيتها بغطاء. بعد 15 دقيقة ، اقلبها ، بعد 15 دقيقة أخرى - أطفئ النار.

    الأهمية! يجب تبريد الأسماك الجاهزة مباشرة على الرف السلكي ، ثم لفها بالبلاستيك أو ورق البرشمان وتركها تستلقي في الثلاجة لمدة 24 ساعة. عندها فقط يمكنك أكلها.

رؤوس سمك السلمون الوردي المدخن الساخن

يتم تحضير رؤوس السلمون الوردي المدخن الساخن وفقًا لأية وصفة مناسبة للجثث أو الشرائح أو القطع ، تأكد من قطع الخياشيم. يتم تمليحها مبدئيًا على حد سواء جافًا ورطبًا ، ولا يتم استبعاد التخليل. فارق بسيط هو أنه نظرًا لصغر حجمها ، فمن الأنسب وضعها على الشبكة بدلاً من تعليقها على خطافات. يتم تقليل وقت التمليح والتخليل (حتى 2-3 ساعات ، بحد أقصى يوم واحد) والطهي بشكل كبير.

يبقى الكثير من اللحم في رؤوس السلمون الوردي ، لذلك يمكن أيضًا تدخينها

كم تدخن السلمون الوردي المدخن الساخن

السلمون الوردي هو أصغر الأسماك بين جميع أنواع السالمونيدية ، ونادرًا ما يتجاوز وزنه 2.5 كجم. وفقًا لذلك ، يستغرق التدخين الساخن لشرائح السلمون الوردي الكاملة 1.5-2 ساعة ، القطع - حوالي ساعة ، الرؤوس - نصف.

يتم تحديد مدى استعداد الأسماك من خلال رائحتها المميزة ولونها البني الذهبي اللطيف (يمكن تقييم صحة الظل من خلال النظر إلى سمك السلمون الوردي المدخن الساخن المصنوع منزليًا في الصورة). إذا ثقبتها بعصا خشبية حادة ، فإنها تدخل اللحم بسهولة. يظل موقع الثقب جافًا ، ولا يتم إطلاق أي سائل أو رغوة.

الأهمية! يُترك السلمون الوردي الساخن المدخن بالخارج أو في منطقة جيدة التهوية للتخلص من رائحة الدخان شديدة الوضوح.

قواعد وأوقات التخزين للسلمون الوردي المدخن الساخن

أي سمك مدخن ساخن هو طعام شهي قابل للتلف ، لذلك لا معنى لطهيه على دفعات كبيرة. سيبقى سمك السلمون الوردي في الثلاجة لمدة 3-4 أيام كحد أقصى. من أجل عدم تركها تجف واستبعاد امتصاص الروائح الغريبة ، يتم تغليف الأسماك مسبقًا بغشاء ملتصق أو ورق قصدير أو ورق رق.

في درجة حرارة الغرفة ، لن يفقد السلمون الوردي المدخن نضارته لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 يوم. لكنك تحتاج إلى لفها بقطعة قماش مغموسة في محلول ملحي قوي جدًا (2: 1) أو تراكب بأوراق طازجة من نبات الأرقطيون ، نبات القراص.

سيبقى سمك السلمون الوردي المدخن الساخن في الفريزر في كيس مغلق أو حاوية مفرغة من الهواء لمدة تصل إلى شهرين. جمدها في أجزاء صغيرة لتذوب وتناول الطعام دفعة واحدة

استنتاج

لا يتمتع سمك السلمون الوردي المدخن الساخن بمذاق ورائحة رائعة فحسب ، بل إنه أيضًا صحي جدًا ، إن لم يتم الإفراط في استخدامه. عند إعداد طعام شهي بنفسك ، يمكنك التأكد من جودته وطبيعته ، على عكس منتج المتجر.هناك العديد من الوصفات "محلية الصنع" ، وبعضها لا يتطلب أي معدات خاصة. يمكنك تحضير سمك السلمون الوردي للتدخين بطرق مختلفة ، وهذا يسمح لك بإعطاء طعم الملاحظات الأصلية للأسماك النهائية.

إعطاء ردود الفعل

حديقة

زهور

بناء