محتوى
يعد لحم الخنزير أحد أشهر أنواع اللحوم في العالم ، لذلك هناك عدد كبير من الوصفات لمختلف الأطباق الشهية التي تعتمد عليه. لحم الصدر المدخن البارد له طعم فريد ورائحة مدخنة زاهية. مع الالتزام الصارم بتوصيات ومتطلبات الوصفة ، يمكنك الحصول على تحفة طهي حقيقية.
فوائد وقيمة المنتج
لحم الخنزير جزء من النظام الغذائي المستمر لعدد كبير من الناس. تعتبر التركيبة المتوازنة للمنتج ممتازة كمصدر للطاقة ، كمادة بناء لأنسجة العضلات والعظام. أهم جزء من لحم الصدر المدخن البارد هو دهون الجسم المثيرة للإعجاب. شحم الخنزير هو مضاد حقيقي للاكتئاب. فهو لا يقلل من مستوى التوتر العام فحسب ، بل يعمل أيضًا على تطبيع أداء الجهاز العصبي.
عند تناوله باعتدال ، فإن لحم الخنزير الدهني مفيد جدًا للجسم.
يحتوي لحم الصدر على كمية كبيرة من الدهون والبروتينات والأحماض الأمينية. من بين العناصر النزرة ، تتميز الزنك والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والحديد والمغنيسيوم. تضمن الفيتامينات B1 و B2 و B3 و E حسن سير عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
محتوى السعرات الحرارية و BZHU
يمكن أن تختلف نسبة الدهون إلى اللحوم بشكل كبير اعتمادًا على قطعة لحم الخنزير. في لحم الصدر يتم الاحتفاظ بالمحتوى عند مستوى 1: 1. تسمح هذه النسبة باستخدام الأطعمة الشهية المدخنة الباردة كطبق لذيذ وكمصدر للطاقة. يحتوي 100 غرام من المنتج النهائي على:
- بروتينات - 10 جم ؛
- دهون - 52.37 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم ؛
- سعرات حرارية - 514 جم.
يمكن أن تختلف القيمة الغذائية للحوم المدخنة الباردة بشكل كبير اعتمادًا على قطعة لحم الخنزير التي تختارها. على أي حال ، نادرًا ما يكون محتوى السعرات الحرارية في لحم الصدر أقل من 450 سعرة حرارية ، لذلك يوصى باستخدام هذا المنتج باعتدال. يمكن أن تسبب الكميات المفرطة من اللحوم المدخنة الدهنية ارتفاع مستويات الكوليسترول أو مشاكل في زيادة الوزن.
تحضير لحم الصدر للتدخين البارد
المواد الخام عالية الجودة هي مفتاح الرقة المثالية. لتحضير لحم الصدر المدخن البارد ، يجب استخدام اللحوم الطازجة أو المبردة فقط. لا ينصح بأخذ جرح يحتوي على نسبة زائدة من الدهون. أيضا ، لا تدخن لحم الصدر من سلالات اللحوم البحتة.
يوصى بتقطيع لحم الخنزير إلى أجزاء
تحضير اللحم قبل التدخين البارد. يتم قطع عظام الضلع بالكامل من القطعة. يمكن إزالة الدهون الزائدة. ثم يتم تقطيع شريحة لحم الصدر إلى أجزاء. كلما كانت القطع الجاهزة أكبر ، كلما استغرق التدخين وقتًا أطول. الحجم الأمثل هو مربع طول ضلعه 10-15 سم.
كيفية عمل ملح لحم الصدر للتدخين البارد
إن الاحتفاظ بلحم الخنزير بالكثير من الملح يجعله ألذ طعمًا ويطيل أيضًا مدة صلاحيته من أسبوع إلى أسبوعين. مدة الإجراء من 2 إلى 7 أيام ، حسب حجم الأجزاء والنتيجة المرجوة.للحصول على لون أجمل مقابل 1 كجم من ملح الطعام العادي ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. النتريت. تُفرك قطع لحم الصدر بسخاء بالتوابل وتوضع في مكان بارد للتمليح. لتسريع العملية ، يمكنك استخدام القهر.
كيفية نقع لحم الصدر للتدخين البارد
كما هو الحال مع التمليح ، فإن التعرض المطول للسائل يحسن طعم المنتج النهائي. يصنع ماء مالح بمعدل 200 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء البارد. لمزيد من النكهات ، تضاف التوابل إلى المحلول الملحي. الإضافات الأكثر شيوعًا هي البهارات وورق الغار والكزبرة. عند إضافة التوابل ، يتم غلي التتبيلة ، ثم تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب لحم الصدر بالمحلول الملحي لمدة 1-3 أيام. يمكن أن تصل مدة النقع إلى 5-7 أيام بكميات كبيرة جدًا.
كيفية تدخين لحم الصدر المدخن البارد
بعد التمليح المطول ، يجب نقع اللحم في ماء بارد نظيف لإزالة التوابل الزائدة. بعد أسبوع من النقع ، توضع اللحم في سائل لمدة يوم أو يومين. تحتاج إلى تغيير الماء بشكل دوري.
يمكن أن تصل مدة المعالجة الحرارية إلى 10-14 يومًا.
الخطوة التالية في مراقبة وصفة صنع لحم الصدر المدخن البارد في المنزل هي التسكع في الهواء الطلق. اعتمادًا على حجم الجزء ومدة النقع ، يمكن أن يصل وقت التجفيف إلى 24-32 ساعة. للحماية من الحشرات ، يوصى بلف اللحم بالشاش. يتم إرسال لحم الخنزير الجاهز إلى خزانة التدخين ومعالجته بالدخان البارد.
كيف تدخن لحم الصدر في بيت مدخن بارد
للحصول على طعام شهي حقًا ، يجب أن يكون لديك معدات عالية الجودة. تتطلب أي وصفة لحم صدر مدخن بارد مدخنًا جيدًا يتم التحكم في درجة حرارته. عملية الطهي كالتالي:
- يُسكب الفحم في وعاء خاص. نظرًا لأن لحم الصدر الذي يدخن على البارد يستغرق وقتًا طويلاً ، فمن الأفضل استخدام المواد التي يمكن أن تشتعل لفترة طويلة. فحم جوز الهند مثالي. يجب أن يكون مقدارها ضئيلًا للحفاظ على درجة حرارة منخفضة وتوليد دخان وفير.
- يتكون الكوب من رقائق معدنية وتُسكب فيه رقائق كبيرة منقوعة. ألدر أو التفاح هو الأفضل. تظهر رقائق البلوط والكرز أيضًا نتائج جيدة.
- توضع قطع لحم الصدر المجففة على شبكات أو خطافات. أغلق غطاء أو باب المدخن وابدأ في الطهي.
أثناء عملية الطهي ، سيتعين عليك فتح الجهاز بشكل دوري واستبدال الفحم ورقائق البطاطس. من المهم أيضًا مراعاة نظام درجة حرارة التدخين البارد داخل المدخن حتى لا تزيد الحرارة بأكثر من 40 درجة. يتم تهوية الطعام الشهي النهائي في الهواء النقي لمدة يوم أو يومين. يتم تقديم لحم الخنزير باردًا على المائدة كمقبلات للأطباق الرئيسية.
صدر دجاج بارد مع مولد دخان
تم تجهيز معظم بيوت الدخان الحديثة بجهاز خاص يسمح بضخ الدخان البارد في الغرفة الرئيسية. تبين أن لحم الصدر المدخن على البارد بأيديهم في مثل هذا الجهاز يكون أكثر رقة ولذيذ بسبب أتمتة العمل. يُسكب الفحم الساخن ورقائق الخشب المبللة في مولد الدخان. ثم يتم توصيله بالمدخن ويبدأ اللحم في الطهي. يوصى بتغيير الرقائق والفحم داخل الجهاز 1-2 مرات في اليوم للحفاظ على التدفق المستمر للدخان.
كم يدخن لحم الصدر المدخن البارد
للحصول على طعام شهي عالي الجودة ، عليك التحلي بالصبر. يمكن أن يصل وقت تدخين اللحم البارد إلى أسبوعين ، حسب حجم الجرح. بالنسبة للقطع الصغيرة من 0.5 إلى 0.7 كجم ، تكون مدة معالجة الدخان حوالي أسبوع.
تتطلب عملية تحضير الأطباق المدخنة الصبر والإشراف المستمر.
لا تستعجل وحاول تقصير وقت الطهي. يمكن للتدخين لمدة يوم إلى يومين أن يعطي مذاقًا رائعًا ، لكن اللحم سيبقى رطبًا من الداخل. هناك خطر كبير من التسمم بمثل هذا المنتج. يجب أن تكون فترة المعالجة الحرارية الدنيا للقطع الصغيرة 4-5 أيام.
ما هي المدة التي يحتاجها لحم الصدر للاستلقاء بعد التدخين البارد؟
عند الاحتراق ، تنبعث رقائق الخشب كمية كبيرة من دخان العطر. بتركيزات عالية ، يمكن أن تسبب أضرارًا جسيمة لجسم الإنسان. ينتج عن الدخان مواد مسرطنة يمكن أن تؤدي إلى تفاقم حالة العديد من الأعضاء وتؤدي إلى مضاعفات صحية. يوصى بتناول أطباق لحم الخنزير الطازجة في الهواء الطلق.
إذا استغرق العلاج بالدخان أسبوعًا ، يُترك لحم الخنزير في الهواء الطلق لمدة يوم على الأقل. خلال هذا الوقت ، سيتسرب معظم الدخان الضار من المنتج. فقط بعد تهوية طويلة يمكنك البدء في تذوق الطبق مباشرة.
قواعد التخزين
بفضل التمليح طويل الأمد ، يزيد لحم الخنزير بشكل كبير من مدة صلاحيته. عند حفظ المنتج في كيس مفرغ الهواء في الثلاجة ، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر. لمنع انتشار رائحة الدخان إلى المنتجات المجاورة ، يتم تخزين الأطعمة الشهية في صندوق منفصل.
استنتاج
لحم الصدر المدخن البارد هو طبق لذيذ ورائع بشكل لا يصدق يرضي حتى الذواقة ذوي الخبرة. يتم تعويض وقت الطهي بخصائص المستهلك المذهلة للمنتج النهائي. مع مراعاة جميع المتطلبات واللوائح ، يتم تعظيم فرصة الحصول على الطعام الشهي المثالي.
