محتوى
يعد طهي الكمأة في المنزل أمرًا سهلاً. غالبًا ما يتم استخدامه طازجًا كتوابل للأطباق. تُخبز أحيانًا وتُضاف إلى العجائن والصلصات. يعتبر أي طبق برائحة الكمأة طعامًا شهيًا بين خبراء مطبخ الفطر.
ما هو الكمأة في الطبخ
تعلم الأرستقراطيون في روما القديمة ومصر كيفية طهي الكمأ. لطالما كان الفطر النادر باهظ الثمن ، فقد أحضره الرومان إلى الوطن من غرب آسيا وشمال إفريقيا ، ولم يشكوا في أنهم ينموون تحت الأقدام. في الغابات الأوروبية لإيطاليا وفرنسا ، تم العثور على هذا الفطر فقط في أواخر العصور الوسطى. يتم الحفاظ على وصفات مختلفة لتحضير الكمأ بعناية من قبل متخصصي الطهي في هذه البلدان حتى يومنا هذا.
الكمأ الأبيض هو أغلى أنواع الفطر في العالم. في إيطاليا يتم البحث عنهم في الغابة مع الكلاب. الأشخاص الذين لديهم ترخيص خاص يسمح لهم بالمشاركة في عمل مربح يذهبون في رحلة صيد هادئة. تساعد الكلاب المدربة في العثور على فطر ثمين ينمو تحت الأرض. للكمأة رائحة قوية جدًا يصعب وصفها. يقول بعض عشاق الطعام إنه يشبه رائحة قبو رطب ممزوج بالتوابل الرائعة. تبدأ الكلاب ، بعد أن وجدت فطرًا ، في حفر الأرض ، ويواصل الشخص أيضًا هذا العمل الدقيق حتى لا تتلف الحيوانات الاكتشاف الثمين.
كلما زاد حجم الكمأة البيضاء ، ارتفع سعر الجرام. يتم إحضار محصول الفطر إلى المعرض السنوي في مدينة ألبا الإيطالية. هناك ، عندما تنظر إلى بطاقات الأسعار ، يختفي عدم القدرة على الكلام ، وتباع وجبة عيش الغراب الشهية بسعر 400 يورو لكل 100 غرام.
حيث يضاف الكمأة
يضاف الكمأة لجميع أنواع الأطباق. غالبًا ما يتم تحضيره باستخدام المعكرونة الإيطالية والمكونات الإضافية مثل الجبن أو اللحوم أو المأكولات البحرية. تضاف الكمأة البيضاء إلى أطباق اللحوم الطازجة والخضروات. يُطهى الأسود مع العجة والبيتزا والأرز ، ويُخبز أيضًا بالجبن أو منتجات اللحوم أو الخضار.
كيف تأكل الكمأة
هذا ليس الفطر المعتاد المطبوخ على النار أو مقلي أو مسلوق. يستخدم طازجًا كتوابل لإضفاء نكهة ومذاق خاص على الأطباق. رائحة الكمأة قوية جدًا ، لكن لا يحبها الجميع. كيف هو فطر الكمأة ، والوصفات مع إضافته ، يعرف الذواقة الغربيون على وجه اليقين. في روسيا ، بعد الثورة ، فقدت تقاليد استخدام هذه الأطعمة الشهية ، على الرغم من أن الفطر نفسه يمكن العثور عليه في الغابات بالقرب من موسكو وشبه جزيرة القرم وأجزاء أخرى من البلاد.
ويتدفق الذواقة من جميع المناطق المحيطة بفرنسا وسويسرا ومدن إيطالية أخرى إلى معرض الكمأة السنوي في مدينة ألبا الإيطالية. إنهم يسعون جاهدين لشراء الكمأ لتزيين طعامهم به. معروض للبيع في المعرض ، بالإضافة إلى اللون الأبيض ، هناك أيضًا مظهر أسود ، وهو أرخص قليلاً. يخضع للطبخ مع الاحتفاظ بنكهته الخاصة. لذلك ، يتم تحضير جميع الجرار مع الفطر بالزيت منه.
ما هو الكمأة تؤكل
يتم تناول أغلى أنواع الكمأ في العالم مع أطباق مختلفة - المعكرونة الإيطالية واللحوم المشوية والأرز المسلوق والخضروات المطهية والجبن وما إلى ذلك.
تذكرنا رائحة الكمأة بالقبو الرطب وقشرة الجبن القديمة والمكسرات المحمصة. يلكم في الأنف ، والتي قد لا تبدو لطيفة للغاية من العادة. لكن الذواقة يجدون متعة فيه وفوائد خاصة للجسم ؛ فالفطر الثمين يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية.
كيف تطبخ كمأة الفطر في المنزل
يتم تحضير الكمأ ، بأسعار معقولة للمواطنين العاديين ، بإضافة أنواع مختلفة من الصلصات إلى العجة. تُخبز وتُطهى وتُقلى بالزبدة وتُقطع إلى شرائح رفيعة. يمكن تحضير كمأ الفطر الطازج بنفسك لفصل الشتاء عن طريق ملئه بالزيت النباتي المكلس. مدة المعالجة الحرارية قصيرة - بضع ثوانٍ أو دقائق. يتوفر معجون الكمأة والزبدة تجارياً ، ويستخدمان أيضًا كمضافات نكهة لمختلف الأطباق الجانبية.
أشهر أطباق الكمأة
أسهل الوصفات لاستخدامها في الوصفات هي عجينة الكمأة السوداء ، مثل تلك الموضحة في الصورة ، وزيتها. هذه الضمادات تعطي الوجبات الجاهزة نكهة كمأة استثنائية وليست باهظة الثمن.
باستا مع صلصة الكمأة
أغذية لوجبتين:
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- حفنة صغيرة من البقدونس - 1 قطعة ؛
- طماطم كرزية - 5-6 قطع ؛
- جبنة بارميزان - 100 جم ؛
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل ؛
- معكرونة - 100 جم ؛
- هريس الكمأة السوداء - 50 جم.
وصف الطبخ:
- يتم تنظيف الفلفل الحار من البذور ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ضع قدرًا من الماء على النار.
- يقطع فص من الثوم والبقدونس.
- الجبن مبشور.
- يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ، ويُرسل إليه الثوم والبقدونس والفلفل الحار.
- توضع السباغيتي في ماء مغلي ، وتُغلى حتى تنضج نصفها ، وتُلقى في مصفاة.
- تقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين وتضاف إلى المقلاة بالثوم والبقدونس. يجب أن يحمروا جيدا.
- يُضاف هريس الكمأة إلى الخضار والتوابل في مقلاة ، ويُمزج ويُسكب الماء المغلي.
- توضع المعكرونة في مقلاة وتُطهى في صلصة الكمأة العطرية لمدة 5-10 دقائق. ثم اتركيه لمدة 2-3 دقائق حتى تمتص الماء.
- أطفئي النار وأضيفي الجبن إلى المقلاة. امزج كل شيء قليلا. لا حاجة لتوابل أخرى للحفاظ على رائحة الكمأة.
ضعي المعكرونة الجاهزة على الأطباق.
أومليت مع نشارة الكمأة
منتجات:
- البيض - 5 قطع ؛
- الكمأ الأسود - 20 جم ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- ملح وفلفل أبيض مطحون - حسب الحاجة.
تحضير:
- يخفق البيض بمضربه دون فصل الصفار عن البياض.
- نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة على شكل رقائق ونضيفها إلى كتلة البيض.
- يتم تسخين المقلاة ، وتذوب الزبدة ، ولا تسمح لها بالتسخين.
- نضع البهارات ، نسكب كتلة البيض في مقلاة.
- عندما تُخبز الأومليت حول الحواف ، اقلبها برفق باستخدام ملعقة على الجانب الآخر. لا يستحق الإفراط في القلي ، يجب أن يظل سطحه طريًا وخفيفًا. إجمالي وقت الطهي حوالي دقيقة واحدة.
أرز مع فطر بورسيني ، دجاج فيليه و كمأ
منتجات:
- صدر دجاج - 300 جم ؛
- الكمأ الأسود الصغير - 2 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- فطر بورسيني صغير - 500 جم ؛
- عصير ليمون - 2 مل ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- صفار البيض - 2 قطعة ؛
- ملح - حسب الحاجة ؛
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- أرز (طويل الحبة) - 500 جم ؛
- زبدة - 125 جم ؛
- زيت الزيتون - 40 مل ؛
- الحليب - 450 مل.
تحضير:
- يُقطع الكراث المغسول بالطول ، ويُقشر الجزر ويُفرم.
- يتم تقطيع الكمأ إلى شرائح رفيعة ، ويتم غسل فطر البورسيني وتقشيره من الغطاء. يغسل الأرز جيداً.
- تُسكب فيليه بالجزر وأوراق الغار بالماء البارد وتُغلى حتى تنضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يبرد اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة.
- يُغمس الأرز في ماء مغلي غير مملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا. انقلي الحبوب النهائية إلى مصفاة واشطفها جيدًا تحت الماء البارد.
- يُقطع فطر بورسيني إلى شرائح ، ويوضع في قدر مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة وعصير ليمون ورشة ملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
- اصنع صلصة البشاميل. اخلطي 25 جم من الزبدة بزيت الزيتون واقلي الطحين عليها لمدة دقيقتين. صب الحليب و 1 ملعقة كبيرة. مرق الدجاج الذي تم طهي الفيليه فيه. مملح ، يُطهى على النار لمدة 10 دقائق. مع التحريك المستمر.
- يُضاف فطر البورسيني إلى صلصة البشاميل ، جنبًا إلى جنب مع الزيت والعصير المعزولين ، وكذلك الكمأ المفروم وقطع الفيليه.
- يخفق صفار البيض مع القليل من الصلصة ، ويضاف إلى المقلاة الدجاج وفاكهة الغابة. يرفع عن النار.
- في وعاء ، ذوبي الزبدة المتبقية ، ضعي الأرز المطبوخ هناك ، مع التقليب بملعقة خشبية ، سخنيها ، والملح حسب الرغبة.
- نضع الأرز في شكل دائري ، ونقلبه على طبق التقديم ، ونضع فوقها صلصة البشاميل الدافئة مع الدجاج وفاكهة الغابة.
بيتزا مع الكمأ الأبيض والأسود
منتجات:
- دقيق - 400 جم ؛
- مياه معدنية - 200 مل ؛
- خميرة طازجة - 6 جم ؛
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- سكر - 8 جم ؛
- كريم دهني - 20 جم ؛
- زيت الكمأة - 6 مل ؛
- كمأ أبيض - 20 جم ؛
- معجون الكمأة السوداء - 150 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- موزاريلا - 300 جم
وصف عملية الطهي:
- يتم تخمير الخميرة والسكر و 2 ملعقة كبيرة في المياه المعدنية. ل.الطحين. اتركه للوقوف لمدة 10-15 دقيقة.
- تضاف الخميرة إلى الدقيق وتحضر العجينة وتعجن حتى تصبح ناعمة ومنكهة بالزيت النباتي.
- غطي كرة العجين بمنشفة ، اتركيها لمدة نصف ساعة. ثم يتم تقسيمها إلى أجزاء 150 جرام وتترك لمدة ساعة أخرى.
- يتم لف دائرة قطرها 30-35 سم من قطعة واحدة من العجين ، وتوضع عليها صلصة الكريمة والثوم ومعجون الكمأة ، وتوزع قطع الموزاريلا بالتساوي على السطح.
- تُطهى البيتزا في فرن عند 350 درجة مئوية. المخبوزات محنك بزيت الكمأة ونشارة الكمأة البيضاء.
لحم بقري تندرلوين مع كمأ وكبد فوا جرا
منتجات:
- زبدة - 20 جم ؛
- فطائر فوا جرا - 80 جم ؛
- لحم بقري تندرلوين - 600 جم ؛
- صلصة ديمي جلاس (أو مرق اللحم القوي) - 40 جم ؛
- طماطم صغيرة - 40 جم ؛
- كريم دهني - 40 مل ؛
- نبيذ أبيض جاف - 20 مل ؛
- معجون الكمأة السوداء - 80 جم ؛
- الكمأة السوداء - 10 جم ؛
- جرجير - 30 جم ؛
- زيت الكمأة - 10 مل.
وصف العملية:
- يتم تحضير شرائح اللحم البقري مقطعة إلى شرائح بسمك 2 سم ، ولقليها ، استخدم مقلاة شواء. يُدهن اللحم مبدئيًا بالزبدة ويُلف في ورق برشمان.
- يتم تحمير شرائح الكمأة الرقيقة في مقلاة بالزبدة. يُضاف اللحم الجاهز والنبيذ والقليل من الماء ، ويُطهى لعدة دقائق.
- ثم ضعي الصلصة ومعجون الكمأة والقشدة والقليل من الماء في مقلاة للحم البقري والفلفل والملح حسب الرغبة.
- يتم تقطيع كبد الأوز إلى طبقتين بسماكة 20-30 مل ، ومخبوز بالدقيق ، ويقلى في مقلاة شواء من خلال ورق البرشمان لمدة دقيقتين.
اجمع الطبق النهائي على طبق: ضعي شريحة لحم بقري في المنتصف ، وصبي الصلصة فوقه ، وضعي كبد الإوز وأطباق الكمأة في الأعلى. تزيين كل شيء بأوراق الجرجير والزهور من شرائح الطماطم الكرزية ، صب عليها بزيت الكمأة.
استنتاج
يعد طهي الكمأة في المنزل تجربة ممتعة ومثيرة. يمكنك تجربة نكهات وروائح التوابل الممزوجة برائحة الكمأة. يدعي الخبراء الحقيقيون لهذه الفطريات باهظة الثمن أنها ذات فائدة كبيرة للجسم ، وبالتالي لها ثمن باهظ.
