كيف وكم تدخن باس البحر المدخن الساخن والبارد

سمك القاروس المدخن الساخن هو سمكة لذيذة مع لحم طري طري وقليل من العظام ورائحة لطيفة. عادة ما تستخدم العينات الصغيرة للمعالجة.

سمك الفرخ المدخن يقدم مع الأعشاب والخضروات الطازجة

تكوين وقيمة المنتج

سمك القاروس المدخن هو مصدر قيم للبروتين سهل الهضم والأحماض الأمينية الأساسية. بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من العناصر المفيدة ومنها:

• الفيتامينات: A ، B ، C ، D ، E ، PP ؛
• العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة: الصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز والزنك والنيكل والموليبدينوم والفوسفور والكروم واليود والكبريت والفلور والكلور ؛
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

الفوائد والسعرات الحرارية

يحتوي سمك القاروص على أحماض أمينية ضرورية لجسم الإنسان - وهي مادة البناء الرئيسية. يحسن السيلينيوم وظائف الجهاز المناعي ، والفوسفور يساعد على تقوية العظام ، واليود مسؤول عن الغدة الدرقية. الأحماض الدهنية أوميغا 3 لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، وتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.

محتوى السعرات الحرارية لباس البحر المدخن الساخن منخفض إلى حد ما ، بينما يكون أعلى قليلاً في أسماك HC.

يتم عرض قيمة الجهير الأحمر في الجدول أدناه.

ملامح تدخين بأس البحر

يمكن طهي هذه السمكة في مدخن ساخن وبارد.

يُفضل الخيار الأول للطهي الذاتي: ستتم معالجة الأسماك بسرعة ، ولا تتطلب العملية مهارات خاصة. يمكنك الطهي في أبسط مدخن - تم شراؤه أو محلي الصنع. إذا كان مضغوطًا ، فيمكن استخدامه حتى في المنزل.

في الشقة ، يُنصح باستخدام دخان بختم ماء - مزراب خاص حول المحيط مملوء بالماء. في هذه الحالة ، لن يدخل الدخان الغرفة من تحت الغطاء ، ولكنه سيخرج من النافذة عبر المدخنة المتصلة بأنبوب خاص.

تم تصميم وصفة تدخين سمك القاروس في بيت مدخن بارد للطهاة ذوي الخبرة. هذه العملية معقدة إلى حد ما وطويلة. من الأفضل القيام بذلك في دخان صناعي مجهز بمولد دخان وضاغط. من المهم مراقبة عملية الطهي بأكملها بدقة - من التمليح إلى التجفيف.

رقائق الخشب مطلوبة للتدخين. يمكنك استخدام خشب الزان ، وجار الماء ، والبلوط ، والنير ، والخوخ ، والتفاح ، وخشب المشمش.

تعمل رقائق أشجار الفاكهة بشكل جيد في تدخين الأسماك

اختيار وإعداد الباص الأحمر للتدخين

المنتج المبرد أو المجمد مناسب للتدخين. يمكنك شراء شرائح جاهزة. عند شراء الفرخ ، تحتاج إلى تقييم الجثة - يجب أن تكون مسطحة ، بدون ضرر أو كدمات. عند الضغط ، يصبح اللحم صلبًا ولا يتفتت إلى ألياف. العيون صافية ولامعة وبارزة (غارقة وغائمة - علامة على الأسماك التي لا معنى لها). إذا تم تجميد الفرخ ، فقد يكون هناك ثلج بحد أقصى 10٪. بعد الذوبان ، يجب أن يكون لها رائحة مريبة طفيفة.

من السهل جدًا تحضير سمك الفرخ الأحمر للتدخين ، لأنه يأتي في المتاجر على شكل جثث مقطوعة بالفعل ، وغالبًا ما تكون مجمدة. بادئ ذي بدء ، يجب إذابة الثلج بشكل طبيعي في حجرة الثلاجة المشتركة. للقيام بذلك ، ضع الذبائح في طبقة واحدة في وعاء ، ولكي لا تتعرض السمكة للعوامل الجوية ، قم بتغطيتها بإحكام بغشاء ملتصق.

إذا لم يتم قطع الفرخ ، يكون الإجراء كما يلي:

1. قم بعمل شق في البطن (من فتحة الشرج إلى الرأس) ، قم بإزالة الدواخل.
2. شطف الذبيحة وإزالة الفيلم الأسود على السطح الداخلي للبطن.
3. بعد ذلك ، قم بقطع الرأس والزعانف. اترك الذيل. لا تخلع الميزان.
4. اغسل الذبيحة مرة أخرى ، جففها بمناشف ورقية.
5. ابدأ عملية التمليح أو التخليل.

غالبًا ما يتم تدخين الفرخ الأحمر كاملاً ، لذا فإن القطع ضئيل للغاية.

كيفية الملح لباس البحر للتدخين

للتمليح الجاف ، مطلوب فقط السمك والملح الخشن.

طريقة الطهي:

1. ابشر الجثث من جميع الجوانب ، ضعيها في وعاء ، ورشيها بالملح.
2. ضعه في الحجرة المشتركة للثلاجة لمدة 10 ساعات.
3. في نهاية عملية النقع ، يجب شطف الفرخ وتجفيفه لمدة 3-5 ساعات.

كيفية مخلل سمك القاروس للتدخين

لتتبيل أسماك البحر ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي من الماء والملح والسكر والتوابل المختلفة حسب الرغبة. كتوابل ، يمكنك استخدام البهارات السوداء وبذور الخردل والهيل وتوت العرعر والقرنفل.

للتتبيل ، يوصى بتناول أطباق المينا. يجب أن يغلي المحلول الملحي ويغلي لمدة 3-4 دقائق. ثم انتظر حتى يبرد وضع جثث الفرخ فيه. نقع في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات تحت الضغط. عادة ما يتم استخدام حجر أو جرة ماء كحمل. ثم اشطف السمك وعلقه ليجف لعدة ساعات.

وصفات سمك القاروص المدخن الساخن

من السهل تدخين باس البحر المدخن الساخن. يمكنك القيام بذلك في مدخن عادي ، شواية ، بيكس طبي ، فرن ، على الموقد.

التدخين الساخن لباس البحر في مدخن

تقليديا ، يتم تدخين السمك في مدخن. يمكن أن يكون سمك القاروص الملحي للتدخين الساخن جافًا أو في محلول ملحي.

للتمليح الجاف لستة ذبائح وزنها 300 جرام ، ستحتاج إلى كوب واحد من الملح.

وصفة باس البحر المدخن الساخن:

1. انقع رقائق الخشب لمدة 20 دقيقة. ثم ضع 2-3 حفنة في صينية التقطير في قاع المدخن. ينصح الخبراء برشها بالسكر حتى يكتسب المنتج النهائي صبغة ذهبية.
2. دهن الشبكات بزيت دوار الشمس. ضع الجثم على بطنهم ، ضعهم في غرفة التدخين ، وأغلقها بغطاء.
3. قم بتثبيت المدخن على الشواية ، حيث يتم حرق الخشب ليصبح الفحم.
4. طهي لمدة 25 دقيقة عند 90 درجة.

يجب أن يتحول الفرخ إلى اللون الذهبي وله رائحة غنية لطيفة. يجب تهوية الجثث حتى تجف وتكتسب المذاق الحقيقي للمنتج المدخن.

أسهل طريقة لطهي السمك هي الطريقة الساخنة.

طريقة تدخين سمك القاروس المنقوع بصلصة الليمون

لتتبيل القاروص الساخن المدخن ، تحتاج المكونات التالية (لـ 6 ذبائح متوسطة الحجم):

• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• ثوم مفروم - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الزنجبيل المطحون - حسب الرغبة
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اخلطي جميع مكونات التتبيلة.
2. نقطع السمك ونغسله ونشفه.
3. يُسكب فوق التتبيلة المطبوخة ويُحرّك. نقع لمدة ساعتين ثم اشطفها وامسح بقطعة قماش وجفف في الهواء.
4. بعد ذلك ، ابدأ بالتدخين في مدخن GK كما هو موضح أعلاه.

إحدى الطرق الشائعة لتتبيل الفرخ هي نقعها في صلصة الليمون.

سمك النهاش الأحمر المشوي الساخن بالتدخين

إذا كان لديك شواية في البلد ، يمكنك تدخين السمك بها.

تحتاج أولاً إلى نقع الجثث في مزيج من الملح الخشن والفلفل المطحون الطازج.

إجراءات التدخين:

1. انقع رقائق التفاح (يستغرق حوالي 20 دقيقة).
2. ضع 1 كجم من الفحم على نصف الشواية ، واشعلها ، ثم ضع ورقة صفيح فوقها.
3. ضع لوحًا (تم شراؤه أو مصنوعًا من رقائق معدنية) على ورقة ، واسكب الرقائق فيه. ضع صينية التقطير على النصف الآخر من الشواية.
4. ضع الجثث على الرف السلكي على جانب وعاء الدهن.
5. تستغرق عملية التدخين 45-50 دقيقة.

تدخين سمك القاروس في المنزل

يمكنك طهي سمك القاروس المدخن الساخن في المنزل. يمكن القيام بذلك بسهولة في الفرن أو في مقلاة هوائية أو في صندوق طبي قديم على الموقد العلوي.

في بيكس

غطاء البكس المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ به فتحات لمخرج الدخان.

طريقة الطهي:

1. تحضير الفرخ للتدخين: التقطيع والمخلل.
2. انقع رقائق البلوط أو الآلدر.
3. ضعه في قاع وعاء التعقيم الطبي.
4. ضع السمك جانبًا على الرف السلكي بحيث توجد فجوة بين الذبائح.
5. أغلق Bix ، ثبت المزالج جيدًا ، ضعها على موقد غاز أو كهربائي.
6. بعد نصف ساعة ، افتح الحاوية وتحقق من جاهزية الفرخ.
7. الهواء لمدة 30 دقيقة ، ثم يمكن أن يؤكل.

قام العديد من المدخنين المنزليين بتكييف البكسات المدمجة لهذا الغرض.

في الفرن

للتدخين في الفرن ، تحتاج إلى شراء كيس خاص مصنوع من رقائق سميكة وخيط طهي قوي لربط الجثث. الحقيبة لها قاع مزدوج حيث توجد الرقائق.

المكونات التالية مطلوبة:

• جثم أحمر - 1.5 كجم ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ملح ناعم - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
• جوزة الطيب - ½ ملعقة شاي ؛
• كزبرة - ½ ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود - ½ ملعقة صغيرة ؛
• توابل للأسماك - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي.

إجراءات التدخين:

1. تحضير التتبيلة بخلط جميع البهارات والتوابل وإضافة الزيت النباتي.
2. تحضير الجثث وبشرها بالمزيج ووضعها في الثلاجة والوقوف لمدة 12 ساعة.
3. امسح الفرخ بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة والتتبيلة. اربط الجثث بإحكام ، وقم بطي خيط الطهي إلى النصف.
4. سخني الفرن على حرارة 250 درجة.
5. ضع الجثث في كيس تدخين معقدًا لأسفل. اطوِ الحواف عدة مرات.
6. ضع الكيس في قاع الفرن ودخنه على نار عالية لمدة 20 دقيقة. بمجرد ظهور رائحة اللحوم المدخنة ، خففي درجة الحرارة إلى 200 درجة واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى. ارفع المؤشرات إلى 250 درجة ودخن لمدة 10 دقائق.

سمك الفرخ المطبوخ بهذه الطريقة كثير العصير.

خيار مناسب للتدخين في المنزل هو استخدام كيس خاص من رقائق معدنية سميكة مع رقائق

في مقلاة الهواء

في المقلاة الهوائية ، يمكنك تدخين السمك بالدخان السائل.

من المكونات ، ستحتاج 4 ذبائح ، ملح و 30 مل من الدخان السائل.

طريقة الطهي:

1. اقطع الفرخ ، اغسله ، جفف ، افركه بالملح ، ضعه في كيس مفرغ ، احتفظ به في الثلاجة تحت الضغط لمدة 3 أيام
2. أخرج الكيس ، وقم بعمل شق عليه من حافة واحدة ، وصب الدخان السائل بداخله.
3. استمر في النقع لمدة ساعتين أخريين.
4. ثم ضع الجثث على شواية مقلاة الهواء.
5. قم بطهي الفرخ على سرعة مروحة منخفضة لمدة 30 دقيقة. درجة حرارة التدخين - 65 درجة.
6. تحقق من جاهزية الجثث. إذا لزم الأمر ، قم بتمديد الوقت بمقدار 5-10 دقائق.

سمك قاروص مدخن بارد

وصفة باس البحر المدخن البارد أكثر تعقيدًا من الطريقة الساخنة. يمكن أن تكون الأسماك مملحة جافة قبل HC يمكن حفظها في محلول ملحي. سيستغرق التمليح وعملية التدخين نفسها والمزيد من التجفيف وقتًا أطول من استخدام حمض الهيالورونيك.

للتمليح الجاف ، هناك حاجة فقط إلى الملح.

طريقة الطهي:

1. ابشري الذبيحة المحضرة بالملح من جميع الجوانب ، ضعيها في وعاء ، واسكبيها مرة أخرى.
2. اترك لمدة يوم واحد. ثم نقع في الماء لمدة نصف ساعة.
3. جففيها بالمناشف الورقية ، وعلقها في دخان تحت مروحة. يتم تجفيف الجثث لمدة ساعة. بعد ذلك ينتقلون إلى عملية التدخين.
4. صب بعض رقائق الفاكهة في مولد الدخان. أشعلوا النار.
5. علق الجثث في الغرفة حتى لا تلمس بعضها البعض.
6. دخن لمدة 8-10 ساعات عند درجة حرارة حوالي 30 درجة. افتح المدخن بأقل قدر ممكن.

سمك الفرخ المدخن البارد يحتوي على لحم أكثر كثافة ودهنية

المكونات التالية مطلوبة لتتبيلة رطبة:

• جثم - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
• كزبرة - 10 حبات.
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الهيل - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• العرعر التوت - 4 قطع.

طريقة الطهي:

1. ضعي كل التوابل في الماء ، وضعيها على النار ، واتركيها حتى الغليان. يُطهى لمدة 5-7 دقائق ، ثم يبرد.
2. تحضير الفرخ ، صب ماء مالح بارد ، اتركه ليوم واحد.
3. في اليوم التالي ، اشطفه وجففه بمنشفة ورقية.
4. أدخل الفواصل في البطن ، وعلقها للتجفيف لمدة 8 ساعات.
5. إذا كانت نشارة الخشب مبللة ، فيجب تجفيفها في الفرن وتسخينها إلى 60 درجة.
6. صب رقائق الخشب في مولد الدخان ، وملء نصف الحجم.
7. علق الجثث على خطافات أو ضعها على الرف السلكي. قم بتثبيت مولد الدخان ، وتوصيل الضاغط ، وإشعال النار في نشارة الخشب.
8. دخن عند 25 درجة لمدة 12 ساعة.
9. بعد التدخين ، علق السمك حتى يجف لمدة يومين.

كم من الوقت يستغرق لتدخين بأس البحر

من الضروري تدخين سمك القاروس في غرفة تدخين ساخنة لمدة ساعتين.

سيستغرق التدخين البارد وقتًا أطول - حوالي 12 ساعة.

قواعد التخزين

يمكن تخزين HA sea bass المطبوخ في المنزل في الثلاجة لمدة 3-5 أيام. يجب أن تكون معبأة في غلاف بلاستيكي ثم في رق.

يمكن تخزين منتج HC في الثلاجة لمدة تصل إلى 14 يومًا. سيساعد التغليف الفراغي على تمديد الفترة إلى 3 أشهر.

استنتاج

من السهل جدًا طهي سمك القاروس المدخن الساخن في المنزل ، والشيء الرئيسي هو العثور على أسماك عالية الجودة. فيما يتعلق بالمعالجة الباردة ، من المهم أن يكون لديك مدخن جيد ونقع أو مخلل الجثث بشكل صحيح قبل التدخين ، وكذلك التحلي بالصبر.

مداخل الموصى بها

التراوت المدخن البارد: وصفات وفوائد ومضار وسعرات حرارية

سمك الحفش المدخن الساخن: محتوى السعرات الحرارية ، الفوائد والأضرار ، الوصفات بالصور

سمك السلور المدخن البارد: وصفات بالصور ومقاطع الفيديو والسعرات الحرارية والمراجعات

وصفات الكارب الفضي المدخن البارد والساخن

الحبار المدخن الساخن والبارد: محتوى السعرات الحرارية وفوائدها ، وصفات بالصور

سمك السلمون الوردي المدخن الساخن في مدخن منزلي: وصفات لذيذة بالصور ومقاطع الفيديو

سمك السلمون الحار والبارد المدخن في المنزل: الوصفات والسعرات الحرارية

سمك السلمون المدخن الساخن والبارد في المنزل

سمك السلمون الوردي المدخن البارد: محتوى السعرات الحرارية ، الفوائد والأضرار ، الوصفات بالصور