محتوى
لحم الصدر المدخن الساخن هو طعام شهي حقيقي. يمكن تقطيع اللحم العطري إلى شطائر ، وتقديمه كفاتح للشهية لدورة أولى على الغداء ، أو كعشاء كامل مع البطاطس والسلطة.
الفوائد والسعرات الحرارية
لحم الصدر المدخن ساخن غني بالمواد المفيدة: الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين ب بالإضافة إلى أن اللحوم تحتوي على البروتينات والدهون التي يمتصها الجسم بسهولة والتي تشارك في تجديد الشعر والأظافر واستعادة العضلات والهيكل العظمي. تطوير.
العيب الوحيد في لحم الصدر المدخن هو محتواه من السعرات الحرارية. يحتوي 100 غرام من المنتج على حوالي 500 سعرة حرارية ، وهو ربع السعرات الحرارية اليومية للشخص.
طعم لحم الصدر المدخن الساخن مثل اللحوم المخبوزة
طرق تدخين بطن الخنزير
هناك عدة طرق لتدخين بطن الخنزير. يمكن أن تتم عملية الطهي عموديًا وأفقيًا ، اعتمادًا على وظيفة المدخن.
في المدخن العمودي ، يتم تعليق اللحم على خطافات فوق رقائق الخشب المشتعلة. في هذا الوضع ، لا يحتاج اللحم إلى التحريك ، حيث يضفي الدخان رائحة خاصة به. المدخنة الأفقية لها مزاياها أيضًا ؛ لا تحتاج لحم الخنزير إلى سحبها بخيوط لتعليقها على الرقائق. يوضع اللحم على رف سلكي ويدخن هكذا. أثناء الطهي ، يجب تقليب اللحم بشكل دوري.
طريقة تحضير لحم الصدر للتدخين الساخن
قبل أن تبدأ في تدخين لحم الصدر ، عليك اختيار النوع المناسب. يجدر الانتباه إلى ظهور اللحوم. يجب أن يكون لونه وردي مع عروق قليلة وجلد رقيق.
قبل الطهي ، تأكد من شطف اللحم وتجفيفه بمنشفة ورقية. ثم افركي اللحم بالملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
قد تختلف تتبيلة اللحم حسب الذوق
تخليل
يمتص بطن الخنزير طعم التتبيلة جيدًا ، وبالتالي ، حسب التفضيلات ، يمكن أن يتغير.
يمكنك استخدام صلصة الصويا والليمون أو عصير البرتقال وحتى البيرة كمخلل. التتبيلة الجافة مثالية أيضًا للحوم. يُمزج الملح والفلفل وإكليل الجبل والريحان والثوم المفروم جيدًا ويُغلف اللحم بالخليط.
التمليح
التمليح مهم لصنع بطن الخنزير اللذيذ. أولا ، الملح يضمن السلامة. ثانيًا ، يشبع المنتج. ومع ذلك ، عند تمليح اللحوم ، يجب أن تكون حذرًا ، لأنه من المعتاد أن تجفف مادة حافظة المنتج ، يمكن أن يصبح اللحم قاسيًا ، لذلك يجب مراعاة النسب.
كيفية حياكة لحم الصدر للتدخين
قبل البدء في تدخين لحم الصدر المدخن الساخن ، يجب تثبيته حتى لا يسقط اللحم على البليت. يفضل الطهاة المحترفون ربط مربعات من الخيوط حول لحم الصدر - لأعلى ولأسفل ، لأنهم عادة ما يربطون الطرود.يجب أن تتشابك قطع الحبل مع بعضها البعض لتوفير حماية موثوقة.
وصفات لحم الصدر المدخن الساخن
تنقسم وصفات لحم الصدر المدخن الساخن إلى رطبة وجافة ، حسب نوع التمليح المستخدم.
وصفة التمليح الرطب. في 1 لتر. مزيج مياه الشرب:
- 3 أوراق غار
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً ؛
- البهارات الفلفل الأسود.
يتم نقل 1 كجم من اللحم إلى وعاء وسكب المحلول الملحي الناتج.
يجب تغطية الحاوية بغلاف بلاستيكي ونقلها إلى الثلاجة لمدة 5 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب نقع اللحم في البهارات وتليينه.
قبل البدء في الطهي ، يجب تجفيف اللحم ، على سبيل المثال ، بتعليقه ، يجب تصريف السائل الزائد.
يمكنك البدء في تدخين لحم الخنزير. تستغرق عملية الطهي حوالي ساعة.
للحصول على قشرة ، يجب طهي اللحم لأكثر من ساعة.
سيحب عشاق الطعام الحار بالتأكيد وصفة لحم الخنزير الجاف المملح بالفلفل الأحمر:
للتمليح الجاف ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 4 فصوص ثوم مفروم
- جراب الفلفل الأحمر المقشر والمفروم جيدًا ؛
- فلفل أسود حسب الرغبة
- أوراق الغار المسحوقة.
يجب خلط جميع المكونات.
ابشر 1 كجم من لحم الخنزير مع الخليط الناتج ، ولف قطع اللحم في القماش القطني واتركها في الثلاجة لمدة يوم.
ضع اللحم على رف سلكي في مدخن أو علقه. تستغرق الوجبة حوالي 1.5 ساعة للتحضير.
يُنقع لحم الخنزير من عدة ساعات إلى 2-3 أيام
ما هي رقائق أفضل لتدخين بطن الخنزير
عند التدخين ، لا يمتص لحم الخنزير طعم التتبيلة فحسب ، بل يمتص أيضًا رائحة رقائق الخشب. العرعر والألدر والبلوط هي الأنسب لتدخين بطن الخنزير في المنزل. يمكنك أيضًا استخدام رقائق التفاح أو البلوط أو الكمثرى أو البتولا. للحصول على رائحة غنية وقوية ، يوصى بالخلط بين الأشجار المختلفة.
يمكنك شراء رقائق الخشب من متجر أو صنعها بنفسك. ينقسم الخشب إلى مربعات صغيرة أو رقائق لا يزيد حجمها عن 2 سم ويجفف. يكمن الاختلاف بين رقائق الخشب والسجلات العادية في أنها لا تحترق ، بل تدخن فقط ، وتضفي الدفء والرائحة على اللحم.
كيف تدخن لحم الصدر في بيت مدخن ساخن
اعتمادًا على نوع المدخن ، قد تختلف عملية الطهي قليلاً ، لكن طريقة التدخين لا تتغير.
في الجزء السفلي من المدخنة ، من الضروري نشر الرقائق وترطيبها قليلاً بالماء للحصول على دخان كثيف ، وإشعال النار فيه. يمكن إجراء عملية التدخين الساخن في درجات حرارة من 80 إلى 100 درجة داخل المدخن.
ثم تحتاج إلى تعليق أو وضع قطع اللحم فوق رقائق الخشب التي تبخر. يجب قلب لحم الصدر بشكل دوري بحيث يتم تدخينه بالتساوي من جميع الجهات. يستغرق الطهي حوالي 40-60 دقيقة. قبل اكتمال الطهي بـ 10 دقائق ، يمكنك زيادة درجة حرارة المدخن إلى 100 درجة مئوية حتى يصبح لحم الصدر قشرة ذهبية مقرمشة. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق ثقبها بسكين. إذا كان العصير الصافي يتدفق من اللحم وليس الدم ، يكون الطبق جاهزًا.
كيف تدخن لحم الصدر في المنزل في بيت دخان صغير
لا تتاح لسكان المدينة دائمًا الفرصة للخروج من المدينة لتناول اللحوم المدخنة في الطبيعة ، لذلك أطلق رواد الأعمال الأذكياء منازل دخان صغيرة محلية الصنع.
لا يختلف مبدأ تشغيل بيت دخان صغير منزلي عن مبدأ ثابت ، ومع ذلك ، فإن مصدر الحرارة ليس نارًا مفتوحة ، بل موقد غاز أو كهربائي. يتم وضع المدخن على الموقد المشغل ، ويتم سكب الرقائق في الأسفل ، ويتم وضع لحم الصدر على الشبكة. يجب إغلاق صندوق الدخان بغطاء بختم ماء يخرج من خلاله الدخان الزائد الذي لا تشم رائحة النار.
دخان صغير منزلي الصنع بنفسك
يحظى التدخين بشعبية كبيرة لدرجة أن بعض الشركات المصنعة للأجهزة متعددة الطهي تقوم بتضمين هذا الوضع في وظائف أجهزتهم. تحتاج المضيفات فقط إلى تحضير اللحم ووضع الرقائق في طبق خاص وتشغيل وظيفة التدخين. في درجات الحرارة المرتفعة ، ستبدأ الرقائق في الاحتراق وسيظهر الدخان وستبدأ عملية التدخين الساخن.
تدخين لحم الصدر في قشور البصل
تحظى تتبيلة لحم الصدر على قشور البصل بشعبية كبيرة بين المدخنين ، لأنها لا تتطلب تكاليف نقدية كبيرة للطعام. وصفة لحم الصدر المدخن الساخن في المنزل بجلود البصل بسيطة للغاية.
صب الماء في قدر وافرد قشر البصل. للحصول على 2 لتر ، ستحتاج إلى حوالي 100 جم ، وأثناء عملية الطهي ، أضف العسل والملح والفلفل وورق الغار حسب الرغبة. بمجرد أن يغلي الماء ، يتم نقل لحم الخنزير إليه. يغلي اللحم لمدة 15-20 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، يجب إطفاء الموقد وترك المنتج في ماء مالح لمدة 4 ساعات. في الصباح ، يمكن بالفعل تدخين لحم الصدر المملح.
ستضفي قشور البصل طعمًا استثنائيًا على اللحم ، كما أن التتبيلة ستجعله طريًا وعصيرًا.
نصيحه مهنيه
غالبًا ما يشارك الطهاة المحترفون والمدخنون العاديون أسرار طهي لحم الخنزير المدخن الساخن مع المبتدئين. هنا بعض منهم:
- لمنع احتراق لب لحم الخنزير الطري ، يجب شطف اللحم بالماء الجاري قبل الطهي.
- السبب في ظهور قشرة سوداء لا طعم لها على لحم الخنزير بدلاً من اللون الذهبي هو اللب الرطب. تستغرق عملية تجفيف اللحم من بضع ساعات إلى عدة أيام. لا ينبغي تفويت هذه المرحلة.
- للحصول على طهي أسرع ، يجدر رفع درجة الحرارة في المدخن إلى 100 درجة ، ولكن من المهم المراقبة المستمرة حتى لا يحترق اللب. درجة الحرارة المثالية لحم الخنزير 80 درجة. إذا ظهر دخان كثيف ، فإن الأمر يستحق خفض درجة الحرارة إلى 60 درجة حتى نهاية الطهي.
- صب بعض الماء في وعاء الشحوم لحرق الشحوم.
يعتقد المدخنون أنه لا توجد وصفة مثالية واحدة لحم الخنزير. اعتمادًا على مذاق التتبيلة ، يمكن أن تختلف أوقات الطهي ودرجات الحرارة بشكل كبير. فقط عن طريق التجربة والخطأ يمكنك العثور على الوصفة ذاتها.
يتم تخزين اللحم في القبو لمدة لا تزيد عن يومين
في أي درجة حرارة يجب أن يدخن لحم الصدر
تلعب درجة الحرارة أيضًا دورًا مهمًا في تدخين لحم الخنزير بشكل صحيح. تتضمن المعالجة الساخنة تعريض اللحوم لدرجات حرارة تتراوح بين 80 و 100 درجة مئوية. ستعتمد درجة الحرارة على حجم المنتج الخام ومحتواه من الدهون. في المنزل ، تتم معالجة بطن الخنزير عادة عند 70 درجة.
كم من الوقت لتدخين لحم الصدر المدخن الساخن
ستكون عملية التدخين الساخن موضع تقدير من قبل أولئك الأشخاص الذين لا يحبون الانتظار طويلاً. يمكنك تدخين لحم الصدر في بيت مدخن ساخن بسرعة كبيرة ، وستستغرق العملية 40-60 دقيقة. يعتمد وقت طهي اللحوم على عدة عوامل:
- جودة اللحوم (الخنزير الصغير سوف يطهى أسرع بكثير من الخنزير البالغ) ؛
- الوقت الذي يقضيه في ماء مالح - كلما طالت مدة نقع اللحم ، كلما كان جاهزًا بشكل أسرع ؛
- المستوى المطلوب من النضج - سيتعين على عشاق القشرة المقرمشة الانتظار لفترة أطول قليلاً من ساعة واحدة ؛
- درجة الحرارة.
قواعد التخزين
يمكنك تخزين لحم الصدر المدخن في الثلاجة أو الفريزر أو القبو.
يدوم بطن لحم الخنزير المدخن الساخن حتى 5 أيام في الثلاجة. يحافظ الفريزر على المنتج طازجًا لمدة تصل إلى 10 أشهر عند درجة حرارة تخزين -10-18 درجة. في القبو أو في العلية ، من الضروري تخزين اللحوم في حالة تعليق. لا تتجاوز مدة صلاحية المنتج في مثل هذه الظروف 2-3 أيام.
الملح مادة حافظة ممتازة. لإطالة عمر منتجات اللحوم المدخنة الساخنة ، يمكن لفها بقطعة قماش جبن منقوعة في محلول ملحي (توضع ملعقة كبيرة من الملح على نصف لتر من الماء). يتم نقل اللحم في الشاش إلى المخطوطات وتخزينها في الثلاجة أو القبو لمدة تصل إلى أسبوعين.
استنتاج
بطن لحم الخنزير المدخن الساخن هو طعام شهي مفضل للعديد من أتباع هذه المعالجة. تحت تأثير درجة الحرارة ، يصبح اللحم طريًا وعصيرًا برائحة رقائق الخشب والنار. سيكون لحم الصدر المدخن وجبة خفيفة رائعة لكل من طاولة الأعياد وكل يوم.
