محتوى
لقلي الكتل وفقًا لجميع القواعد ، من الضروري معالجتها مسبقًا وتنظيفها من الحطام وقطع الأماكن المظلمة. هناك رأي مفاده أنه لا ينبغي غلي الثمار ، لأنها تفقد رائحتها من هذا ، بل ويفضل البعض تناولها نيئة. ومع ذلك ، فإن المتهورون فقط هم القادرون على ذلك ، من خلال قطف الثمار بأيديهم.
الكتل المقلية هي الأكثر شعبية ولذيذة بين أطباق الفطر.
كيف وكم لطهي الفطر قبل القلي
يمكن غليها وتجفيفها وقليها ومخللها وتجميدها لفصل الشتاء ومملح ، لكنها لا تزال لا تفقد خصائصها المفيدة. من الضروري معالجة الفطر في غضون ساعات قليلة بعد الحصاد ، حيث يتدهور اللب بسرعة ويصبح داكنًا.
أولاً ، يتم قطع جزء من الساق ، وإزالة الحطام من الغطاء اللاصق ، ثم غسله جيدًا تحت الماء الجاري البارد. لا تحتاج إلى نقعها ، ما عليك سوى ملئها بالماء وانتظار الغليان. ثم صفي الماء ، واجمع ماءً جديدًا واغلي الفطر مرة أخرى. وهكذا تموت جميع البكتيريا والمواد السامة والحشرات والديدان غير المرئية للعين. يستغرق طهي الجذوع وإزالة الرغوة ساعة كاملة. بمجرد أن تستقر كتلة الفطر في قاع المقلاة ، يمكننا أن نفترض أن أجسام الفاكهة قد نضجت.
بعد هذه المعالجة ، يعدون طبقًا مستقلاً من الفطر أو يقدمون كطبق جانبي للحوم أو يحشو الفطائر معهم.
كم تقلى اللحم
قبل تعريض الفطر للمعالجة الحرارية ، يجب تقشيره وغسله. إذا لم تكن هناك حاجة لغليها ثم تقشيرها وتقطيعها إلى قطع ، ما عليك سوى سكب الماء المغلي عليها ونشرها على منشفة ورقية وتركها تجف.
سخني المقلاة ، وضعي الثمار فيه ، وجففيها مرة أخرى دون صب الزيت النباتي. وهكذا ، يخرج كل السائل. تستغرق هذه العملية حوالي 10 دقائق ، وبمجرد أن ينخفض حجم الفطر ، يمكنك إضافة أي خضار أو زبدة وقليها جيدًا لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.
كيف تقلى الفطر
الكتل المقلية بطريقتين:
- بدون طهي مسبق
- مع الطهي المسبق.
لا يمكن غلي العينات التي يتم جمعها في مكان نظيف بيئيًا لفترة طويلة بعد الغليان. يكفي فقط تنظيفها من الحطام وصب الماء المغلي عليها. لا ينصح أيضًا بنقع الفطر ، نظرًا لأن قوامه مسامي يميل إلى امتصاص الكثير من الرطوبة. نتيجة لذلك ، سيصبح الطبق النهائي مائيًا ولا طعم له.
وفي الوقت نفسه ، يفضل الكثير من الناس سلق الفطر مسبقًا. يستغرق هذا حوالي 40 دقيقة. بعد المعالجة ، تُسكب جذوع الأشجار بالماء البارد وتسخينها وتغلي. ثم يتم تقليل اللهب ، ويتم غلي الفطر لفترة طويلة ، وإزالة الرغوة في هذه العملية. أو يتم تصريف الماء الأول بعد الغليان ، يُسكب الفطر بالماء العذب ويُغلى لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
بعد هذه الإجراءات ، يمكنك البدء في القلي.
قطع مقلية بالبصل
هذه الوصفة تقدم مقبلات لذيذة لأي طبق. إذا تم تقطيع الثمار جيدًا أو تقطيعها في مفرمة اللحم ، فيمكن في شكلها النهائي دهنها بالخبز واستهلاكها في أيام الصيام.
مكونات:
- obubki - 1 كجم ؛
- بصل - رأسان.
- الثوم 2 فصوص ؛
- زيت نباتي - 40 مل ؛
- زبدة - 30 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 0.5 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- تحضير الفطر للقلي والتقطيع. قطع العينات الصغيرة بالطول إلى قسمين.
- سخني مقلاة واسكبي الزيت النباتي والقليل من الزبدة.
- قلبي فصوص الثوم المهروسة وانتظري حتى تخرج رائحتها البنية ، ثم أخرجيها بحذر من المقلاة.
- يُقشر البصل ويُقطع جيدًا مقدمًا ، ويُوضع في وعاء ويصبح لونه ذهبيًا.
- أضيفي الفطر إلى البصل ، خففي النار إلى متوسطة ، اقلي الكتلة لمدة 10 دقائق ، حتى يغلي كل الماء.
- اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- في النهاية ملح وفلفل الكتلة.
الزبدة المقلية بالزيت مع البصل جاهزة. يتم تقديمها باللون الأخضر.
فطر اوبابكا مقلي مع البطاطس والبصل
تذهب البطاطس جيدًا مع الفطر ، خاصةً إذا كنت لا تغلي الكتل مسبقًا.
مكونات:
- فطر - 700 كجم ؛
- بطاطس - 1 كجم ؛
- بصل - 300 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- زيت نباتي - 80 مل
- توابل حسب الرغبة.
تحضير:
- قشر البطاطس واشطفها وامسح كل خضروات جذرية في منشفة ورقية. مقطعة إلى شرائح مثل البطاطس المقلية.
- قم بمعالجة الفطر ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- ضع مقاليين على الموقد في نفس الوقت. صب ثلث الزيت في واحد والباقي في الآخر.
- عندما يكون الزيت أقل ، ضعي البصل واقلي حتى يصبح شفافًا ثم أضيفي الفطر واقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق.
- انتظر حتى يسخن الزيت في مقلاة أخرى ثم أضف البطاطس المفرومة. تقلى لمدة 15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- يُضاف الفطر والبصل إلى البطاطس ، ويُعصر الثوم ويُغلق الغطاء ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق.
بعد 10 دقائق ، يمكنك فتح الغطاء ووضع المحتويات على طبق جميل ومعاملة ضيوفك. يُسمح بتزيين بذرة البطاطس بالكزبرة والشبت.
زبدة مقلي بالزيت مع بيض
للطبق تحتاج المكونات التالية:
- فطر - 300 جم ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- حليب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود حسب الرغبة.
تحضير:
- يعالج الفطر ويقطع إلى قطع.
- نفصل الجزء الخفيف من البصل الأخضر ويقطع.
- نضع الزبدة في مقلاة ونذوب البصل عليها ونضيف الفطر ونتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.
- يخفق البيض مع الحليب ويضاف الفلفل الأسود والملح.
- يُسكب مزيج البيض والحليب في الفطر ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
- يشطف ويقطع الشبت والبصل الأخضر ويزين قبل التقديم.
هذا الطبق جيد للإفطار. البيض والحليب يجعل الفطر أكثر نعومة وطراوة.
محتوى السعرات الحرارية من الأوبابوك المقلية
عند قليها ، تصبح عالية السعرات الحرارية ، لكن هذا لا يمنعها من البقاء في معظم الأطعمة الغذائية. يتم تضمينهم في قائمة مرضى السكر ومرضى القلب وكذلك أولئك الذين يتابعون الشكل.
تحتوي الأوبوكس المقلية على:
- البروتينات - 2.27 جم ؛
- دهون - 4.71 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1.25 جم.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر على فيتامينات ومغذيات ومعادن قيمة.
استنتاج
قلي اللحم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. هناك العديد من الأطباق المختلفة مع هذا الفطر. يتم طهيها مع الكريمة والجبن والدجاج والأرانب والديك الرومي ولحم البقر ، إلخ. في كل مرة تحصل على طبق جديد ، وأحيانًا رائعًا ، مثل جوليان الفرنسية أو اللازانيا الإيطالية مع الفطر. الفطائر اللذيذة المطبوخة في الفرن مع حشوة الفطر المقلي ، تبين أنها لا تضاهى.
