الحبار المدخن الساخن والبارد: محتوى السعرات الحرارية وفوائدها ، وصفات بالصور

يعتبر الحبار المدخن الساخن والبارد أحد أكثر المأكولات البحرية شيوعًا وبأسعار معقولة ، والتي ، إذا تم اتباع جميع التفاصيل الدقيقة للطهي ، يمكن صنعها بسهولة في المنزل. المحار المجمد والطازج متاح في أي متجر للأسماك أو سوبر ماركت. غالبًا ما يتم استخدام لحمهم في الأطباق المكررة والمالحة ؛ عند التدخين ، يكون المنتج بمثابة وجبة خفيفة مثالية للبيرة أو النبيذ.

فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج

الحبار مفيد جدا لجسم الإنسان. بسبب تركيبته الغنية ، فإن لحومه تتفوق عدة مرات على لحوم البقر والديك الرومي والدجاج. يحتوي المحار الطازج على الكثير من البروتين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمعادن وكذلك فيتامينات أ ، هـ ، ج ، المجموعة ب ، وتشمل البوتاسيوم والحديد واليود والفوسفور. اللحم سهل الهضم وله تأثير إيجابي على الصحة.

فوائد الحبار المدخن البارد والساخن هي:

• في تحسين عمل الغدد الصماء ونظام القلب والأوعية الدموية ، الدماغ.
• تطبيع التمثيل الغذائي.
• في استعادة وظائف جهاز الغدد الصماء ؛
• تقوية العضلات والعظام.
• تنشيط الدفاع المناعي.
• إزالة الجذور والسموم.

يتم عرض BZHU ومحتوى السعرات الحرارية من الحبار المدخن البارد والساخن لكل 100 جرام في الجدول:

قواعد وطرق تدخين الحبار

القواعد الرئيسية للحصول على طعام شهي مدخن لذيذ هي:

1. اختيار المواد الخام الطازجة دون وجود اللون الأصفر على السطح.
2. تحضير الذبائح.
3. تمليح أو تخليل المنتج بشكل صحيح.

تحتوي المأكولات البحرية على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، بمتوسط ​​250 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم

اختيار الطريقة:

1. تحتاج إلى تدخين الحبار المدخن الساخن على نار مفتوحة عند درجة حرارة 100 درجة أو أكثر تحت غطاء مغلق بإحكام.
2. تتضمن الطريقة الباردة استخدام مولد دخان. تستغرق إجراءات التدخين ثماني ساعات عند درجة حرارة 30 درجة مئوية.

اختيار وإعداد المأكولات البحرية

حتى لا يكون للطعم المر بعد تدخين الرخويات ، ولحومها بنية مثالية ، فأنت بحاجة إلى معرفة كل تعقيدات اختيارها الصحيح:

1. يجب أن يبلغ متوسط ​​حجم الذبيحة 0.4-0.7 كجم.
2. الجلد أرجواني أو وردي.
3. اللحم أبيض.
4. يجب ألا تحتوي المأكولات البحرية المجمدة على أكثر من 8٪ ثلج.
5. بعد ذوبان الحبار ، من المهم أن تعود الألياف فورًا إلى شكلها الأصلي عند الضغط عليه.

يتطلب تحضير المأكولات البحرية أيضًا الامتثال لبعض القواعد:

1. قبل التدخين ، يتم إذابة الجثث ، وتحريرها من الأحشاء ، وإزالة الفيلم.
2. يخضع الرخويات للتمليح الرطب أو الجاف دون فشل.
3. للحصول على نكهة إضافية للحوم ، يقوم العديد من الطهاة بنقعها قبل التدخين.

تنبعث رائحة المحار الطازج من الرائحة الطيبة ولا يترك رغوة أثناء الطهي

التمليح

للتمليح الجاف ، يتم استخدام 2 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من الحبار. حبيبات السكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ويمكن اضافة البهارات والتوابل. افركي المنتج بالمزيج واتركيه لعدة ساعات.

تتضمن الطريقة الرطبة غلي المحار لمدة دقيقتين في ماء مالح. إذا رغبت في ذلك ، يتم إضافة التوابل المفضلة لديك إلى محلول ملحي.

تخليل

يمكنك تجربة تتبيل المأكولات البحرية. للتدخين الساخن ، مزيج من عصير الليمون ، والبهارات الساخنة ، والزعتر (20 جم فقط لكل منهما) ، و 2 فص ثوم ونصف كوب من الزيت النباتي مناسب تمامًا.

بالنسبة للذواقة ، فإن طريقة النبيذ مناسبة ، عندما يتم رش المحار المحضر بمشروب شبه حلو ، ثم يرش بالملح والفلفل.

وصفات الحبار المدخن الساخن

يمكنك طهي الحبار المدخن الساخن في المنزل ، الوصفة بسيطة ولا تتطلب مهارات طهي خاصة. الشرط الرئيسي لطريقة المعالجة هذه هو وجود مدخن. يمكن أن يكون جهازًا بسيطًا بغطاء محكم ومقصورة رقاقة ، والتي يمكن شراؤها من المتجر.

كيف تدخن الحبار في مدخن ساخن

لتحضير الحبار المدخن في مدخن ساخن مدخن وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أن تأخذ رقائق من أي شجرة فاكهة أو زان أو ألدر ، مجموعة قياسية من التوابل (لكل كيلوغرام من المنتج 15 جرام من الفلفل ، 40 جرام من السكر ، 70 غرام من الملح) والمحار أنفسهم. بعد تنظيف الجثث وشطفها ، افركيها بالتوابل واتركيها تتخمّر لمدة ساعة تقريبًا. ثم ضع 3 حفنات من رقائق الخشب في قاع المدخن ، ضع وعاءًا لتجميع الدهون في الأعلى ، فوق الشبكة. أشعل النار ، وبعد أن تحترق ، ابدأ بالتدخين.

قم بتدخين المنتج لمدة نصف ساعة ، ارفع الغطاء بشكل دوري للتغلب على الدخان. بعد 30 دقيقة ، تعلق الجثث في الهواء الطلق لعدة ساعات ، ثم تقطع إلى حلقات أو شرائح وتقدم.

بعد الطهي ، يتم تهوية الحبار المدخن في الهواء

كيف تدخن الحبار في مدخن صغير

في الوقت الحاضر ، ليس عليك إشعال النار لصنع طبق مدخن. يوجد الآن العديد من الأجهزة في السوق للاستخدام في الشقق. وصفة الحبار المدخن الساخن في مدخن صغير مخصص للاستخدام المنزلي متشابهة. تُملح الجثث المقشرة أو تُخلل ، وتوضع في جهاز مُجهز ، وتضبط درجة الحرارة المطلوبة ، وتُشغل الجهاز.

تحتفظ الحبار المطبوخة في دخان متنقل بمذاقها ورائحتها اللطيفة لفترة طويلة

كيف تدخن الحبار في مقلاة هوائية

المقلاة الهوائية هي جهاز ممتاز لصنع الحبار المدخن الساخن (الصورة أدناه). الرخويات فيه عطرية وعصيرية ، ليس أسوأ من الدخان.

مكونات:

• الحبار - 4 قطع ؛
• دخان سائل - ½ ملعقة شاي ؛
• ملح.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. توضع الجثث في وعاء من المينا ، ويصب عليها الماء المغلي ، وتقشر وأحشاء ، وتشطف.
2. يغلي لمدة ثلاث دقائق.
3. امسحي بالمناديل.
4. يقطع المنتج إلى شرائح أو حلقات مع ملح خفيف.
5. ضع نشارة الخشب في قاع المقلاة الهوائية ، بللها بالدخان السائل والماء.
6. قم بتسخين الجهاز حتى 230 درجة.
7. دخن الجثث لمدة 15 دقيقة.

بالنسبة للطريقة الساخنة ، تعتبر رقائق التفاح أو ألدر مثالية.

وصفات الحبار المدخن البارد

الحبار المدخن على البارد له طعم مختلف تمامًا عن الحبار الساخن. هم أكثر ليفية وعطرية. على عكس الطريقة الساخنة ، تتطلب الطريقة الباردة مدخنًا آخر ، مع ثلاثة مكونات: مولد دخان وحاوية وأنبوب.

حبار تدخين بارد في بيت دخان

يساعد طهي منتج بهذه الطريقة في الحفاظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة فيه تقريبًا. يتم تحضير مخالب الحبار والجيف باستخدام طريقة التدخين البارد.

مكونات الطبخ:

• الحبار - 3 قطع ؛
• رقائق الخشب (بلوط ، ألدر) - 300 جم ؛
• ملح.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نتخلص من الجثث ونزيل الفيلم ونشطف بالماء الجاري.
   
2. اغمس المأكولات البحرية ، واحدًا تلو الآخر ، في الماء المغلي (1 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة من الملح) لمدة 15 ثانية ، أضف ورق الغار والفلفل والتوابل إذا رغبت في ذلك.
   
3. نضع الجثث على خطافات ونعلقها في الشارع لمدة أربع ساعات.
4. نضع المنتج في المدخن (درجة الحرارة 25-28 درجة) لمدة 10 ساعات.
   
5. نقوم بالتهوية في الهواء النقي لمدة 5 ساعات تقريبًا.
   

يكتسب الحبار المدخن البارد طعمًا غير عادي حار ولون ذهبي جميل.

حبار مدخن بارد مع كزبرة و نعناع

توفر الوصفة تمليحًا أوليًا للحبار وتدخينه البارد اللاحق باستخدام مولد الدخان.

المنتجات المطلوبة:

• 3 جثث حبار
• 30 جم نعناع
• 30 غ من الكزبرة
• 30 غ ريحان
• 25 غرام فلفل مطحون
• 100 غرام ملح.

خطوات الطبخ:

1. نقوم بغسل الجثث وتنظيفها.
2. اخلطي الأعشاب بالملح والفلفل.
3. افركي المكون الرئيسي بالمزيج من جميع الجوانب والداخل.
4. نضع المحار في كوب عميق أو كيس بلاستيكي.
5. ضعيها في الثلاجة لتتبل لمدة 12 ساعة.
6. عندما يمر الوقت المحدد ، نغسل الجثث تحت الماء البارد ونعلقها في الهواء الطلق لمدة 10-20 ساعة.
7. ندخن المأكولات البحرية بطريقة باردة لمدة 6-8 ساعات على رقائق أشجار الفاكهة أو الزان أو الآلدر.
8. بعد انتهاء العملية ، نعلق الجثث لمدة 120 دقيقة حتى تجف.

يمكن تقطيع الحبار المدخن البارد إلى حلقات وتقديمه كوجبة خفيفة من البيرة

كيف تدخن الحبار المجفف البارد المدخن

لا يتطلب طهي الحبار المجفف معالجة حرارية مكثفة وطويلة. يمكن تقديم الطبق مع النبيذ أو البيرة أو المشروبات الغازية.

المنتجات التي تحتاجها:

• الحبار - 2 قطعة ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• فلفل أحمر حار.

عملية الطهي:

1. صب الماء المغلي على جثث المأكولات البحرية لبضع دقائق ، ثم ضعها في الماء المثلج.
2. اخلطي السكر والفلفل والملح والمحار المبشور.
3. ضع الجثث في الثلاجة لمدة نصف يوم.
4. يُقطع الحبار على الأسياخ ويُجفف بالهواء.
5. جفف المنتج عند درجة حرارة 25-28 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
6. قم بتهوية الجثث النهائية.

يجب أن تستغرق عملية بث الحبار اثنتي عشرة ساعة على الأقل.

هل من الممكن أن تسمم بالحبار المدخن

على الرغم من كل فوائد المنتج ، فإن جثث ومخالب الحبار المدخن الساخن والبارد تتمتع بعناصر ضارة (مواد مسرطنة). يؤدي تزايد الحبار في ظروف صناعية إلى تراكم الأصباغ والمضادات الحيوية ومنشطات النمو. غالبًا ما يوجد الزئبق في تكوينها. لهذا السبب ، يجب ألا تنجرف معهم. في حالات نادرة ، يمكن أن تسبب المحار عواقب سلبية على جسم الإنسان ولها بعض موانع الاستعمال. لا ينصح باستخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من الحساسية وعدم تحمل المأكولات البحرية. نظرًا لاستخدام الكثير من الملح عند التدخين ، فأنت بحاجة إلى تناول المحار بحذر في حالة الإصابة بأمراض الكلى والكبد الحادة ، والميل إلى الوذمة وأمراض القلب.

يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة المنتج ومدة صلاحيته ، حيث يسهل تسميم الحبار المدخن القديم. عند اختيار طعام شهي ، من المهم التركيز على رائحته ومظهره.

يمكن أن يكون الحبار المدخن ضارًا بالصحة

قواعد التخزين

جميع اللحوم المدخنة لها مدة صلاحية قصيرة ، والحبار ليست استثناء.يُنصح بتناول المنتج فور الطهي أو الاحتفاظ به في مكان بارد لمدة لا تزيد عن خمسة أيام ، في الفريزر - ليس أكثر من شهر. لإطالة العمر الافتراضي للطبق ، يجب أن يكون محكم الإغلاق.

استنتاج

الحبار المدخن الساخن والبارد هو طعام شهي ولذيذ يتناسب مع مجموعة متنوعة من المنتجات. من السهل طهي الطبق في المنزل ، لذلك سيكون أكثر فائدة من شرائه.

مراجعات حول الحبار المدخن الساخن والبارد

مداخل الموصى بها

التراوت المدخن البارد: وصفات وفوائد ومضار وسعرات حرارية

سمك الحفش المدخن البارد: محتوى السعرات الحرارية ، وصفات بالصور

سمك السلور المدخن البارد: وصفات بالصور ومقاطع الفيديو والسعرات الحرارية والمراجعات

وصفات الكارب الفضي المدخن البارد والساخن

سمك السلمون الوردي المدخن الساخن في مدخن منزلي: وصفات لذيذة بالصور ومقاطع الفيديو

سمك السلمون الحار والبارد المدخن في المنزل: الوصفات والسعرات الحرارية

سمك السلمون المدخن الساخن والبارد في المنزل

كيف تدخن ستيرليت في مدخن ساخن وبارد

سمك السلمون الوردي المدخن البارد: محتوى السعرات الحرارية ، الفوائد والأضرار ، الوصفات بالصور