محتوى
- 1 هل من الممكن تدخين المبروك
- 2 فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
- 3 مبادئ وطرق تدخين المبروك
- 4 كيفية تحضير الكارب للتدخين
- 5 كيفية تدخين الكارب في مدخن ساخن
- 6 وصفة الكارب المدخن الساخن مع البهارات
- 7 وصفة لتدخين الكارب المنقوع بالتفاح
- 8 الكارب البارد
- 9 وصفات لتدخين الكارب في المنزل
- 10 قواعد التخزين
- 11 استنتاج
تبين أن الكارب المدخن الساخن محلي الصنع لذيذ جدًا ، في حين أن العملية بسيطة للغاية. يمكنك تدخينه ليس فقط في المدخن في البلد ، ولكن أيضًا في الشقة في الفرن أو على الموقد.
هل من الممكن تدخين المبروك
يمكن أن يكون الكارب مصدرًا للطفيليات التي تشكل خطورة على الإنسان. لذلك ، يجب طهيه جيدًا قبل الاستخدام. يوصى بتدخينه ساخنًا فقط.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
محتوى السعرات الحرارية في الكارب المدخن الساخن 109 سعرة حرارية. تبلغ قيمة الطاقة للأسماك المطبوخة على البارد 112 سعرة حرارية.
مبادئ وطرق تدخين المبروك
أسهل طريقة لتدخين المبروك هي استخدام المدخن الساخن. لهذا الغرض ، يتم وضع الكاميرا مع السمك ورقائق البطاطس مباشرة على مصدر النار. في البلد ، يمكن أن يكون الشواء أو النار ، في شقة - موقد غاز أو كهربائي. تم بناء مثل هذا الدخان مما هو في متناول اليد ، على سبيل المثال ، من دلو عادي بغطاء ، يتم تثبيت شبكتين فيه.
عند حصاد نشارة الخشب بنفسك ، تحتاج إلى التأكد من عدم دخول لحاء الشجرة
يمكنك تحضير نشارة الخشب بنفسك ، ولكن من الأسهل شرائها من أي سوبر ماركت. مناسب تمامًا لطهي الزان ، والتفاح ، والألدر ، والقيقب ، والزيزفون ، والبلوط ، والكرز ، ورقائق الدردار. لا تستخدم الصنوبريات والبتولا. بالإضافة إلى رقائق الخشب ، يتم وضع فروع صغيرة من أشجار الفاكهة بالإضافة إلى ذلك للحصول على طعم ورائحة أفضل.
في أي درجة حرارة وكم تدخين الكارب
درجة حرارة الدخان للتدخين الساخن هي 80-150 درجة. كلما كانت السمكة أصغر ، انخفض المؤشر. يتم طهي الجثث الصغيرة على 110 درجة.
يعتمد وقت تدخين المبروك على طريقة التقطيع وحجم السمك ويتراوح من 40 دقيقة إلى 3 ساعات. إذا كانت الذبيحة صغيرة أو مقطعة إلى قطع ، فعادةً ما تكون ساعة واحدة كافية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب الانتباه إلى نوع المنتج ولون الدخان. يصبح الطبق جاهزًا عندما يكون له قشرة بنية ذهبية ويتحول لون الدخان إلى اللون الأبيض.
كيفية تحضير الكارب للتدخين
يتم تدخينها بالكامل أو تقطيعها بطرق مختلفة. في أي حال ، يجب إزالة الأحشاء من الأسماك. في الذبائح الكاملة ، يتم الاحتفاظ بالرأس وإزالة الخياشيم. عادة ما يتم تدخينه بالمقاييس.
ثم تحتاج إلى الملح أو تتبيل الكارب للتدخين الساخن. افعلها جافة أو مبللة. أبسط طريقة هي التمليح الجاف ، والذي يستخدم الملح فقط ، وأحيانًا مع السكر.
يمكنك جزار الكارب بطرق مختلفة.
كيفية مخلل الكارب للتدخين
يتكون التتبيلة الكلاسيكية لتدخين الكارب من المكونات التالية (لكل 3 كجم من الأسماك):
- ملح - 200 جم ؛
- سكر - 20 جم ؛
- فلفل أحمر مطحون - 20 جم ؛
- فلفل أسود مطحون - 20 جم.
إجراء:
- اخلطي جميع البهارات.
- قم بإزالة الدواخل بعناية ، ولا تلمس المقاييس. ابشر الذبائح بالتوابل. توضع جانبا لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
- اشطف ، وصمة عار ، وعلق السمك لمدة 10-12 ساعة. يجب أن يتجمد في الهواء. سيسمح لها ذلك بفقدان الرطوبة بشكل طبيعي وتصبح أكثر كثافة.
يمكن أن يكون مخلل في محلول ملحي.
مكونات:
- جثث صغيرة - 3 قطع ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- نبيذ أبيض جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
إجراء:
- رش الجثث بالملح ، وضع حمولة عليها ، أرسلها لمدة يومين إلى غرفة الثلاجة المشتركة.
- اشطف السمك. يجف خلال 24 ساعة.
- يُمزج الماء مع عصير الليمون ثم يُسكب في صلصة الصويا. سخني الخليط ، لكن لا تغلي.
- بارد ، أضف النبيذ.
- ضعي السمك في المحلول الملحي المحضّر وضعيه في الثلاجة طوال الليل. جففه قبل التدخين.
يتم استخدام الليمون والأعشاب الطازجة لتتبيل الكارب.
كيفية ملح الكارب للتدخين
أسهل طريقة لفركها بالملح بسخاء. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الجثث تحت الاضطهاد والتبريد لمدة 3 أيام. بعد ذلك ، اشطف السمكة بماء الصنبور وعلقها حتى تجف لمدة 24 ساعة.
يمكنك غمر السمك في محلول ملحي. سيتطلب لتر من الماء 200 جرام من الملح. غالبًا ما يتم إضافة القليل من السكر الحبيبي.
إجراء:
- يقلب الملح في الماء ويغلي.
- عندما يبرد المحلول الملحي ، اغمر السمك فيه. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
- اشطفه من الصنبور وجففه في الهواء النقي لمدة ساعتين.
كيفية تدخين الكارب في مدخن ساخن
الإجراء كالتالي:
- قم بإعداد مدخنة وشواية ، والتي ستكون بمثابة عنصر تسخين.
- للتدخين ، استخدم رقائق الكرز والألدر. يمكنك إضافة أغصان العرعر الجافة. ضع الرقائق في المدخن (سمك الطبقة - 3 سم).
- قم بتثبيت الشبكات. قم بتغطيتها بورق ، ضع الجثث عليها ، قم بتغطيتها. إذا كنت تريد أن يكون للسمك قشرة داكنة ، دخن بدون رقائق معدنية ، ولكن سيتعين عليك دهن الشواية ، وإلا فإن الجثث ستلتصق.
- دخن لمدة ساعة تقريبًا من لحظة تثبيت الكاميرا على الشواية. أولاً ، يتم الطهي على حرارة معتدلة. بعد 15 دقيقة ، يجب زيادة الحرارة تدريجياً بحيث تصبح درجة الحرارة 120 درجة لآخر 20 دقيقة.
- بعد ساعة واحدة ، أخرج المدخن من الشواية ، لكن لا تفتحه. اتركه لمدة ساعة تقريبًا لينضج الكارب في الدخان.
وصفة الكارب المدخن الساخن مع البهارات
مكونات:
- الكارب المرآة - 2 كجم ؛
- ماء -1.5 لتر ؛
- ملح -80 جم ؛
- خردل الحبوب - 3 ملاعق صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا - 2 ملعقة صغيرة.
إجراء:
- قطع الكارب على طول العمود الفقري ، وقطع الأضلاع من جانب واحد ، وانتشر مثل كتاب حتى يصبح الذبيحة مسطحة. إزالة الأحشاء ، وقطع الخياشيم.
- يُسكب الملح في الماء ويُحرَّك حتى يذوب ، يُسكب الكارب ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.
- أخرج السمك من المحلول الملحي ، وصبه بمنديل.
- اغمس في مزيج من الفلفل والخردل.
- أرسل إلى شواية المدخن. ضع المقاييس أسفل.
- وقت تدخين المبروك المرآة هو 25-30 دقيقة.
وصفة لتدخين الكارب المنقوع بالتفاح
المكونات المطلوبة:
- الكارب - 3 قطع ؛
- تفاح أخضر - 2 قطعة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر - ½ ملعقة صغيرة.
- توابل للأسماك - حسب الرغبة.
إجراء:
- جزار السمكة. يُجف بالملح: يُطوى أحدهما فوق الآخر ، ويُرش بالملح والسكر والتوابل. ضعه في حجرة الثلاجة المشتركة لعدة ساعات.
- احصل على السمك. نقطع التفاح إلى شرائح ، ونضعها في البطن ونضعها في الأعلى ، ونتركها تقف.
- أرسل الفراغات إلى المدخن الساخن. طهي لمدة 45-60 دقيقة.
الكارب البارد
يعتبر تدخين الكارب البارد عملية صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً.
المكونات المطلوبة:
- الكارب - 2 كجم ؛
- ملح - 200 جم ؛
- الفلفل الأسود
- البازلاء البهارات
- أوراق الغار.
إجراء:
- جزار الكارب. قطع على طول العمود الفقري ، ووضع الذبيحة بشكل مسطح ، وإزالة الخياشيم والأمعاء ، وعمل شقوق متقاطعة على الجلد.
- ملح جاف. نسكب طبقة من الملح في قاع الطبق ، ونضع السمك رأسًا على عقب. يغطى بالملح والفلفل وأوراق الغار ويوضع تحت القهر ويوضع في مكان بارد لمدة 4 أيام.
- ثم اشطف السمك بالماء البارد واسكبه مرة أخرى واتركه لمدة نصف ساعة.
- يجب أن تكون الأسماك مملحة بدرجة معتدلة. يمكن استخدامه كطبق مستقل.السمك جاهز للأكل.
- شنق ليجف لمدة يوم.
- في اليوم التالي ، ابدأ بالتدخين في مدخن مجهز بمولد دخان.
- وقت التدخين 3-4 أيام.
- ثم عليك أن تغادر لمدة يومين لتنضج.
قبل التدخين البارد ، يجب أن تكون الجثث مملحة جيدًا.
وصفات لتدخين الكارب في المنزل
يمكنك تدخين الكارب المدخن الساخن في المنزل مع أو بدون مدخن مضغوط. استخدم الشعلات العلوية للموقد أو الفرن كمصدر للنار.
في الفرن
لتدخين السمك في الفرن ، تحتاج إلى الملحقات التالية:
- عبوة للتدخين المنزلي مصنوعة من رقائق معدنية مقاومة للحرارة ؛
- صينية السمك
- فيلم تتشبث
- ورقة من القصدير (حجمها ضعف حجم كيس التدخين).
من المكونات يجب أن تأخذ ما يلي:
- الكارب - 1.5 كجم ؛
- ملح البحر - 2 قرصات.
- ليمون - قطعة ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- توابل الخضار والأعشاب الجافة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
إجراء:
- أمع الكارب ، اقطع الخياشيم ، اشطفها جيدًا. امسح القشور بقطعة قماش لإزالة كل المخاط. جفف السمك.
- اصنع 4 مقاطع عرضية على جانب الذبيحة.
- نقطع الليمون إلى شرائح.
- اخلطي الملح والتوابل وابشري الكارب من جميع الجوانب. ضعي أسافين الشبت والليمون في البطن.
- ضع المناديل الورقية في الدرج ، ضع الذبيحة فيه ، وشدها بعدة طبقات من ورق التغليف.
- ضعي السمك في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
- سخني الفرن على حرارة 250 درجة.
- أخرج الصينية من الثلاجة.
- ضع كيس التدخين على الطاولة بحيث يكون جانب نشارة الخشب مزدوج القاع لأسفل.
- اطوِ ورقة من القصدير من المنتصف لتشكيل طبق بجوانب بحجم سمك الشبوط. ضع السمك بداخله وضعه في كيس تدخين. غلفي نهاياته واضغطي بإحكام حتى لا تنبعث رائحة دخان في المنزل.
- أرسل العبوة إلى قاع الفرن بدون صفيحة خبز أو رف سلكي.
- أغلق الفرن ودخن لمدة 50 دقيقة على 250 درجة. بعد انقضاء الوقت ، أطفئه واترك السمك في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم أخرجه بحذر من الكيس وانقله إلى طبق بيضاوي.
للتدخين في شقة ، من الملائم استخدام كيس رقائق مع نشارة الخشب
على الموقد
هناك نماذج من بيوت الدخان المنزلية التي يمكن استخدامها في شقة المدينة. الهيكل المعدني البسيط مع صندوق بغطاء مضغوط ويمكن تثبيته على موقد غاز.
بعد ذلك ، يجب عليك استخدام الوصفة لتدخين المبروك في مدخن ساخن مدخن في شقة على الموقد. وهذا يتطلب سمكًا ورقائق خشبية مُحضرة - الكرز ، وجار الماء ، والزان.
إجراء:
- صب رقائق الخشب في الجزء السفلي من المدخن ، وضع صينية بالتنقيط عليها لتجميع الدهون.
- ضع جثث الأسماك على الرف السلكي.
- أغلق الصندوق بغطاء.
- يوجد أخدود على طول محيط الحافة العلوية للمدخن حيث يناسب الغطاء ، والذي يجب ملؤه بالماء. إنه ختم ماء يمنع الدخان من التسرب. يتم توفير ثقب مع تركيب في الغطاء. إذا كانت عملية التدخين لا تتم في الهواء الطلق ، ولكن في الداخل ، يتم وضع خرطوم على التركيب وتوجيهه إلى النافذة.
- يتم وضع المدخن على موقد غاز أو كهربائي. يحسب الوقت بعد ظهور الدخان.
يمكنك أن تأخذ دلوًا ، مرجلًا ، مقلاة وترتيب التدخين فيها وفقًا لنفس المبدأ كما هو الحال في بيت الدخان.
مع دخان سائل
أسهل وصفة للكارب المدخن الساخن هي طهيه بالدخان السائل.
تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- الكارب - 500 جم ؛
- دخان سائل - 3 ملاعق صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود - ¼ ملعقة صغيرة.
إجراء:
- كارب الأمعاء ، يغسل ، جاف.
- اخلطي الفلفل والملح وابشري الذبيحة من الداخل والخارج. ثم صب الدخان السائل.
- قم بتعبئتها في رقائق معدنية ، لف جميع الحواف بعناية
- سخني الفرن على 200 درجة.
- ضع السمك في ورق القصدير على رف سلكي.
- طهي لمدة ساعة. اقلب الحزمة كل 15 دقيقة.
- قم بتبريد السمك الجاهز دون فك الرقاقة.
قواعد التخزين
يجب تخزين الكارب المدخن الساخن في الثلاجة فقط.في غرفة مشتركة بدرجة حرارة من 0 إلى +2 درجة ، يمكن أن تستلقي الذبيحة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. في حالة التجميد ، ستزيد الفترة إلى 21 يومًا عند درجة حرارة -12 درجة ، وحتى 30 يومًا عند -18 درجة وأقل.
الرطوبة المثلى للهواء عند درجات حرارة تصل إلى +8 درجة هي 75-80٪. عند تخزينها في الفريزر - حوالي 90٪.
يمكن حفظ الأسماك المدخنة الباردة في حجرة ثلاجة مشتركة لمدة تصل إلى 7 أيام ، مجمدة - حتى شهرين.
استنتاج
الكارب المدخن الساخن هو سمكة لذيذة يمكنك اصطيادها وتدخينها على الفور. الطبخ سهل ، خاصة إذا كنت تستخدم الوصفات الصحيحة وتتبعها بالضبط. يمكنك تجربة المخللات عن طريق إدخال العديد من التوابل والإضافات اللذيذة.
