محتوى
سمك السلور المدخن الساخن هو طبق لذيذ وصحي بشكل لا يصدق يمكن أن يخفف من نظامك الغذائي المعتاد. يمكنك طهيها في المنزل دون صعوبة كبيرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار جثة مناسبة ، وإعدادها للتدخين الساخن وتحديد الوصفة المثلى. لذلك ، يجب دراسة تقنية العملية من أجل الحصول على طبق لذيذ.
يمكنك طهي سمك السلور المدخن الساخن في غضون ساعات قليلة
خصائص مفيدة للمنتج
هذا النوع من المعالجة لطيف ، لأن المنتج الأصلي يخضع لأدنى حد من المعالجة ، مما يسمح لك بالحفاظ على معظم الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.
الخصائص الرئيسية المفيدة للمنتج:
- يحتوي سمك السلور المدخن الساخن على كمية كافية من البروتين. وهذا المكون هو مادة البناء الرئيسية للأنسجة العضلية.
- يحتوي زيت السمك على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، لذلك يمتصه جسم الإنسان جيدًا ويساعد على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم.
- تلعب المعادن والفيتامينات الموجودة في سمك السلور دورًا مهمًا في صحة الإنسان. تعمل على تطبيع توازن الماء ، وتساعد على تقوية أنسجة العظام ، وتحسين أداء القلب والجهاز العصبي ، والمشاركة في عملية تكون الدم ، وتحسين التمثيل الغذائي.
BZHU ومحتوى السعرات الحرارية من سمك السلور المدخن الساخن
الميزة الرئيسية للتدخين الساخن هي أن عملية الطهي لا تتطلب استخدامًا إضافيًا للزيت النباتي. لذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية ومحتوى الدهون لا يتجاوز حدود القاعدة المسموح بها.
يحتوي سمك السلور المدخن الساخن على:
- البروتينات - 17.6٪ ؛
- الدهون - 4.8٪ ؛
- الكربوهيدرات - 0٪.
محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج هو 104 سعرة حرارية. ويفسر هذا الرقم المنخفض بحقيقة أن سمك السلور يحتوي على 75٪ من الماء.
مبادئ وطرق تدخين سمك السلور
هذا النوع من الأسماك هو من أكثر أنواع الأسماك اللذيذة والشعبية. هذا يرجع إلى حقيقة أن لحم سمك السلور طري ودهني ، ولكنه عمليًا لا يحتوي على عظام. يمكن طهيه بطرق مختلفة ، ولكن إذا كنت تريد شيئًا مميزًا ، فمن الأفضل أن تدخنه.
تلعب المعالجة الحرارية الدور الرئيسي في عملية الطهي لهذا الطبق. هناك العديد من الوصفات الشائعة ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن عملية الطهي نفسها لا تختلف كثيرًا. تتعلق التعديلات فقط بطرق تحضير الذبائح للتدخين الساخن.
يمكنك طهي طبق في المنزل في دخان أو فرن أو مع دخان سائل. كل من هذه الطرق لها خصائصها الخاصة ، لذلك يجب أن تتعرف عليها مسبقًا.
اختيار وتحضير الأسماك
بالنسبة للتدخين الساخن ، فإن أي سمك سلور طازج يمكن شراؤه من المتجر أو من الصيادين المتحمسين مناسب.
يجب أن تكون الذبيحة خالية من الروائح الغريبة.
قبل البدء في الطهي ، يجب عليك أولاً تحضير الذبيحة. سيسمح لك ذلك بتحقيق المذاق المرغوب للمنتج النهائي ، وكذلك إزالة المكونات الضارة. لذلك ، في البداية ، يجب أن تمزق جثة سمك السلور بعناية ، دون المساس بسلامة المرارة. خلاف ذلك ، سوف طعم اللحم المر. ثم تحتاج إلى شطف سمك السلور تحت الماء الجاري واستخدام المناشف الورقية لامتصاص الرطوبة المتبقية في الأعلى والداخل.
ثم يوصى بإزالة الخياشيم والزعانف قبل التدخين الساخن. يجب قطع الرأس إذا كان من الضروري قطع السمكة. إذا تم طهيه ، يجب تركه بمفرده.
كيفية ملح السلور للتدخين الساخن
المرحلة التالية من إعداد سمك السلور ينطوي على سفيرها. للقيام بذلك ، من الضروري فرك السمك بسخاء بالملح من جميع الجوانب ، ووضع طبقات في أطباق من الزجاج أو المينا تحت الاضطهاد. من أجل ملح سمك السلور بشكل صحيح للتدخين الساخن ، من الضروري عمل قطع في اللحم دون المساس بسلامة الجلد. في البداية ، تحتاج إلى صب طبقة من الملح في قاع الوعاء ، ثم وضع الذبيحة أو قطع سمك السلور. بعد ذلك ، أخرجه إلى مكان بارد واحتفظ به لمدة 3-4 ساعات.
في نهاية فترة الانتظار ، يجب إخراج الأسماك وإنزالها في ماء بارد لمدة 20 دقيقة. هذا الإجراء سوف يزيل الملح الزائد. بعد ذلك ، يجب تنظيف الجثة بمنشفة ورقية ، ثم تعليقها بالخارج في ظل الأشجار أو تحت مظلة حتى تجف لمدة ساعتين. ولحماية سمك السلور من الحشرات ، تحتاج إلى لفه بشاش منقوع مسبقًا في محلول من الزيت النباتي والخل.
كيفية مخلل سمك السلور للتدخين
تستخدم طريقة التحضير هذه لإضفاء نكهة على سمك السلور المدخن ولتليين اللحم.
لتحضير ماء مالح للتدخين الساخن ، ستحتاج إلى 1 كجم من سمك السلور:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1/2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 5 أوراق غار
- 200 غرام من الماء
- 100 جرام عصير ليمون.
عملية الطهي:
- اطوِ سمك السلور في وعاء مينا ، واسكبه بوفرة بمزيج من المكونات المدرجة.
- بعد ذلك ، ضع القهر في المقدمة.
- نقع السمك في ماء مالح لمدة 24 ساعة.
- في نهاية الوقت ، امسح الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية وجفف السمك بالهواء لمدة 4-6 ساعات.
بعد التحضير ، يجب تجفيف السمك جيدًا.
وصفات سمك السلور المدخن الساخن
هناك العديد من خيارات الطهي. يعتمد اختيار الوصفة على التفضيلات الشخصية والإمكانيات. لذلك ، يجدر التعرف على السمات الرئيسية للطهي من أجل تحديد الاختيار.
كيف تدخن سمك السلور في بيت مدخن ساخن
قبل الشروع في الإجراء ، يجب أن تقرر اختيار الخشب للتدخين الساخن. بعد كل شيء ، يعتمد الذوق والمظهر النهائي لسمك السلور على الدخان. للحصول على لون ذهبي جميل ، اختر رقائق البلوط والألدر وشجرة الفاكهة. وللحصول على لون ذهبي فاتح ، يجب استخدام الزيزفون أو القيقب.
لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى تثبيت غرفة تدخين ثابتة. ثم ضع الرف السلكي وادهن الجزء العلوي منه بالزيت النباتي المكرر. بعد التحضير ، ضع الذبائح أو قطع سمك السلور على الرف السلكي مع ترك مسافة 1 سم بينها ، وقم بتغطية السمكة بغطاء في الأعلى.
بعد وضع السمك ، يجب وضع البطاطس المبللة في منظم دخان المدخن. ضبط درجة الحرارة على حوالي 70-80 درجة. عندما تصبح جاهزًا ، برد السمك دون إزالته من المدخن. بعد ذلك ، تحتاج إلى تهوية سمك السلور جيدًا من ساعتين إلى يوم. سيؤدي ذلك إلى إزالة الرائحة النفاذة للدخان وبث اللب برائحة لطيفة.
كيفية تدخين سمك السلور المدخن الساخن بالعسل
تحتوي وصفة السمك هذه على تتبيلة لذيذة تضيف نكهة القرفة الحلوة إلى اللحم.
لتحضيره ، يجب عليك استخدام:
- 100 مل من عسل الزهور الطبيعي.
- 100 مل عصير ليمون
- 5 غرام قرفة
- 100 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
- 15 غرام ملح
- فلفل للذوق.
للتحضير للتدخين الساخن ، من الضروري تحضير خليط من المكونات المقترحة وتحميل قطع من سمك السلور فيه لمدة يوم. بعد انقضاء الوقت ، انقع السمك في الماء لمدة ساعة ، ثم جففه في الهواء لمدة 2-3 ساعات حتى تظهر قشرة رقيقة على السطح. بعد ذلك ، يجب تنفيذ إجراء التدخين الساخن وفقًا للمخطط القياسي في دخان أو فرن.
سمك السلور المدخن الساخن مع العسل لذيذ وطري
كيفية تدخين سمك السلور المنقوع في العصير
لمحبي الذوق الأصلي ، يمكنك تحضير محلول ملحي خاص لسمك السلور المدخن الساخن.
تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- 100 مل من عصير التفاح
- 250 مل ماء دافئ
- 100 مل عصير أناناس.
يتم تدخين سمك السلور في درجات حرارة تتراوح من 60 إلى 100 درجة مئوية
بعد ذلك ، يجب خلطها وخلطها جيدًا وإضافة الكثير من الملح حتى يتوقف عن الذوبان. ثم يجب قطع جثة سمك السلور على طول الظهر وتقسيمها إلى قطع بعرض 4 سم ، ضع السمك في طبقات بحيث في الصف الأول توضع مع الجلد لأسفل ، ثم ضع اللحم على اللحم. في النهاية ، اسكبي التتبيلة فوق سمك السلور حتى يغطيه السائل تمامًا ، وضعيه في مكان بارد ليوم واحد.
بعد فترة الانتظار ، يجب أن تنقع الأسماك في ماء نظيف لمدة ساعة واحدة ، ثم تجفف في الهواء لمدة 2-3 ساعات. في المستقبل ، يمكن طهي سمك السلور المدخن الساخن المحضر وفقًا لهذه الوصفة في المدخن أو في فرن.
وصفة لتدخين سمك السلور مع الدخان السائل
في حالة عدم وجود مدخن ، من الممكن أيضًا طهي هذا الطبق. سوف يساعد الدخان السائل في ذلك. هذا المكون يعطي النكهة المدخنة.
تحتاج إلى تحضير 1 كجم من لحم سمك السلور:
- 30 جم ملح
- 10 غرام سكر
- 30 مل من الدخان السائل
- 30 مل عصير ليمون
- 1 لتر من الماء
- حفنة من قشور البصل.
عملية الطهي:
- في البداية ، تحتاج إلى فرك السمك النظيف بمزيج من الملح والسكر وترطيبه من جميع الجوانب بعصير الليمون.
- ثم ضع قطع سمك السلور في كيس بلاستيكي.
- يغلي تسريب الماء من قشور البصل ويبرد ويقشر.
- ضع السمكة فيه لمدة 40 دقيقة ، مما يمنحك لونًا ذهبيًا فاتحًا للشهية.
الأطعمة الشهية تسير على ما يرام مع الخضار والأعشاب الطازجة
بعد ذلك ، بلل السمكة بمنشفة ورقية وضع دخانًا سائلًا على سطحها بفرشاة من جميع الجهات. بعد ذلك ، تحتاج إلى قلي سمك السلور على الشواية الكهربائية حتى يصبح طريًا.
كيفية طهي سمك السلور المدخن الساخن في الفرن
يمكنك طهي هذا الطبق حتى لو لم يكن لديك جهاز خاص. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام فرن كهربائي ، والذي يجب وضعه على شرفة أو تحت مظلة بالخارج لتجنب الدخان.
الخطوة الأولى هي تحضير الرقائق. للقيام بذلك ، يجب سكبه في وعاء من رقائق الألومنيوم وملء بالماء حتى يغطيه السائل بالكامل. بعد 15 دقيقة ، عندما تنتفخ نشارة الخشب ، يجب تصريف الماء. هذا الإجراء يمنعهم من حريق محتمل. يجب وضع الحاوية ذات الرقائق في قاع الفرن ، وبعد تسخينها ، سوف يرتفع الدخان.
للطبخ ، تحتاج إلى تقطيع جثة سمك السلور إلى قطع 200-300 جرام ، ثم طيها في قوالب من رقائق معدنية ، وتركها مفتوحة من الأعلى لتوفير الدخان للوصول إلى اللحم. بعد ذلك ، ضعي السمك على الرف السلكي ، وادهنه بالزيت النباتي في الأعلى لتشكيل قشرة مقرمشة لذيذة. أثناء عملية الطهي ، تطلق الذبيحة دهونًا تقطر على رقائق الخشب وتشكل دخانًا لاذعًا ، مما يضعف طعم اللحم. لمنع حدوث ذلك ، ضع صينية الخبز في مستوى منخفض.
تحتاج إلى خبز سمك السلور عند درجة حرارة 190 درجة. يمكن أخذ العينة الأولى بعد 45 دقيقة ، إذا لزم الأمر ، فمن الضروري تحضيرها.
يمكن تقديم طبق مطبوخ في الفرن دافئًا أو باردًا.
تدخين سمك السلور كلاري
هذا النوع من الأسماك أكبر بكثير من حيث القيمة الغذائية والحجم من المعتاد. لذلك ، يتم زراعته بشكل خاص في المزارع السمكية.
للحصول على سمك مدخن ساخن لذيذ ، تحتاج إلى نقعه في ماء مالح خاص.
للقيام بذلك ، قم بإعداد المكونات التالية لـ 1 كجم من سمك السلور:
- 70 غرام ملح
- 40 غرام زيت زيتون
- 5 غرام فلفل أسود مطحون
- 5 غرام من الفلفل الحلو المجفف
- 3 غرام ريحان
- 5 جرام فلفل أبيض.
أنواع Clarium كبيرة نسبيًا وتتطلب القطع
في البداية ، تحتاج إلى تنظيف الذبيحة وفقًا للمخطط القياسي. ثم نسكب الزيت في وعاء منفصل ونضيف إليه جميع البهارات ونتركه لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك ، بلل رقائق ألدر وصبها في منظم دخان بيت الدخان. بعد ذلك ، ضع الشبكة في الجزء العلوي ، ودهن الذبيحة بالزيت العطري من جميع الجوانب وانتشر.
يحدث تدخين سمك السلور كلاري في المدخن أولاً لمدة ساعتين عند درجة حرارة 60 درجة ، ثم لمدة ساعتين أخريين عند 80 درجة. قبل التقديم ، يجب تبريد الأسماك وتهويتها لمدة 4-5 ساعات.
حان الوقت لتدخين سمك السلور
مدة طهي هذا الطبق ساعة واحدة ، لكن يمكن أن يتغير مقدارها من 10 إلى 15 دقيقة حسب حجم الذبيحة وقطع السمك. صعودا أو هبوطا. في هذه الحالة ، من الضروري فتح المدخنة أو الفرن بشكل دوري وإطلاق البخار. بعد الطهي ، يجب ألا تسخن السمكة على الفور ، وإلا ستفقد شكلها. لذلك ، يجب أن يبرد سمك السلور في البداية.
قواعد التخزين
سمك السلور المدخن الساخن منتج قابل للتلف ، لذلك لا ينصح بطهيه للاستخدام المستقبلي.
أوقات التخزين ودرجات الحرارة المسموح بها في الثلاجة:
- + 3-6 درجات - 48 ساعة ؛
- + 2-2 درجة - 72 ساعة ؛
- -10-12 درجة - 21 يومًا ؛
- -18 درجة - 30 يوم.
أبعد سمك السلور المدخن عن المنتجات التي تمتص الروائح. وتشمل الزبدة والجبن والجبن والمعجنات.
استنتاج
سمك السلور المدخن الساخن طبق لذيذ يمكن تحضيره بطرق مختلفة. ومع ذلك ، لهذا من الضروري اتباع التوصيات المحددة بدقة. خلاف ذلك ، قد يتدهور طعم المنتج بشكل كبير ، مما سيصبح مفاجأة غير سارة. يجب عليك أيضًا اتباع قواعد تخزين المنتج النهائي بدقة وعدم استخدامه بعد نهاية الفترة المسموح بها.
