محتوى
يمكنك صنع وصفة بيستو الريحان الخاصة بك لفصل الشتاء باستخدام مكونات غير مكلفة. بالطبع ، سيختلف عن الأطباق الإيطالية الأصلية ، لكنه سيعطي أيضًا أي طبق آخر طعمًا فريدًا ورائحة لا تُنسى. يُعتقد أن أصول الصلصة تعود إلى جنوة وقد تم وصفها لأول مرة في عام 1863 من قبل والد وابنه باتا راتو. ولكن هناك معلومات تفيد بأنه تم إعداده في روما القديمة.
طريقة عمل صلصة الريحان بيستو
يشير البيستو إلى الصلصات المصنوعة من المكونات المفرومة. يعتمد على الريحان الأخضر من صنف Genovese ، بذور الصنوبر ، زيت الزيتون ، جبن الأغنام الصلب - البارميزان أو البيكورينو. هناك العديد من أصناف البيستو بمكونات تكميلية مختلفة. في إيطاليا ، تُصنع الصلصة غالبًا باللوز والطماطم الطازجة والمجففة ؛ وفي النمسا تُضاف بذور اليقطين. وصفات الحب الفرنسية بالثوم ، يستبدل الألمان الريحان بالثوم البري. يصعب في روسيا العثور على بذور الصنوبر (الصنوبر الإيطالي) ، وبدلاً من ذلك ، يتم استخدام حبوب الصنوبر.
ولكن كيف يمكن صنع البيستو لفصل الشتاء؟ من غير المحتمل أن يتم تخزين الجبن الممزوج بالزبدة والمكسرات والأعشاب لفترة طويلة ، على الرغم من عدم وجود مشاكل مع باقي المكونات في ظل الظروف المناسبة. يتم استبعاده ببساطة من الوصفة وإضافته قبل التقديم.
وصفات ريحان بيستو لفصل الشتاء
بالطبع ، عند التحضير لفصل الشتاء ، ستكون صلصة البيستو بالريحان بعيدة عن الأصل. ولكن ، للوصول إلى بلد آخر ، يتم تعديل جميع الوصفات الوطنية. يقوم السكان المحليون بتكييفهم مع أذواقهم ومنتجاتهم التي اعتادوا عليها.
وصفة بيستو ريحان الشتاء الكلاسيكية
إذا لم يتم تضمين جبن البارميزان في الصلصة ، فيمكن تخزينها لفترة طويلة. وصفة الريحان بيستو لفصل الشتاء هي الأقرب إلى الإيطالية الكلاسيكية. قبل التقديم ، تحتاج إلى إضافة جبن الغنم المبشور إليها وتخلط جيدًا. في الإصدار الاقتصادي ، يمكنك استخدام أي جبن صلب وأي ريحان.
مكونات:
- ريحان من مجموعة Genovese - حفنة كبيرة ؛
- صنوبر - 30 جم ؛
- زيت الزيتون - 150 مل ؛
- عصير ليمون - 10 مل ؛
- ثوم - فص كبير ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
- يغسل الريحان جيدًا ويشطف بالماء البارد.
- يتم عصر عصير الليمون وقياسه.
- يتم تحرير الثوم من القشور وتقطيعه إلى عدة قطع للراحة.
- توضع المكونات المحضرة والصنوبر في وعاء الخلاط.
- يطحن ويضاف عصير الليمون ونصف زيت الزيتون والملح والفلفل.
- يخفق جيدًا ، مع إضافة الزبدة تدريجيًا (ليس كل شيء).
- توضع صلصة البيستو في برطمانات صغيرة معقمة.
- تُسكب طبقة من الزيت في الأعلى لحفظ أفضل.
- يغلق بغطاء ويوضع في الثلاجة.
كما ترون في الصورة ، فإن الوصفة الكلاسيكية للبيستو مع الريحان تتحول إلى لون فستق جميل.
وصفة الريحان الأرجواني بيستو
في الواقع ، يعتمد القليل على لون الريحان للتذوق قليل الخبرة لشخص ليس على دراية بحدادة البحر الأبيض المتوسط. لكن أحد سكان إيطاليا سيقول إن الطعم يصبح أكثر كثافة وقسوة من الأوراق الأرجواني. سوف طعم هذا البيستو أيضا حامضة ولكن ما الذي يمكنك فعله - إذا سكبت القليل من عصير الليمون أو أهملته تمامًا ، فلن يتحول لون الصلصة إلى لون أرجواني جميل ، بل لون بني غير واضح.
مكونات:
- ريحان بنفسجي - 100 جم ؛
- الفستق - 50 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- زيت الزيتون - 75 مل ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
في الوصفة ، يشار إلى كمية زيت الزيتون فقط للصلصة. لملء سطحه ، يجب أن تأخذ جزءًا إضافيًا.
تحضير:
- أولاً ، يُطحن الفستق بالخلاط.
- ثم تضاف أوراق الريحان مغسولة ومفصولة عن الفروع ، ويقشر الثوم ويقطع إلى عدة أجزاء.
- عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أضف الملح وعصير الليمون والقليل من الزيت.
- استمر في الخفق مع إضافة زيت الزيتون قليلاً.
- انشر صلصة البيستو الجاهزة في عبوات صغيرة معقمة.
- تُسكب طبقة رقيقة من زيت الزيتون على الوجه وتُغطى بغطاء وتُوضع في الثلاجة.
الريحان الأحمر بيستو
حتى تصبح الصلصة حمراء لا يكفي استخدام الريحان مع أوراق من هذا اللون لتحضيرها. المكسرات والزبدة والمكونات الأخرى في الوصفة ستجعل شكل البيستو قبيحًا. الآن ، إذا أضفت الطماطم ، فإنها تحمض الصلصة وتعزز اللون.
مكونات:
- ريحان بأوراق حمراء - 20 جم ؛
- الصنوبر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- طماطم مجففة - 100 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- نبات الكبر - 1 ملعقة كبيرة الملعقة؛
- خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- زيت الزيتون - 100 مل ؛
- ملح.
تحضير:
- اغسل الريحان واشطفه واقطع الأوراق وضعه في وعاء الخلاط.
- يضاف الثوم المقشر والمقطع والمكسرات والطماطم المجففة والكبر.
- يُطحن ويُضاف الملح والكبر ويُسكب في الخل البلسمي وزيت الزيتون.
- فوز حتى تصبح ناعمة.
- تعقيم الجرة وإضافة صلصة الطماطم والريحان والبيستو.
- يُسكب القليل من زيت الزيتون في الأعلى ، ويُغلق الغطاء ويُوضع في الثلاجة.
صلصة بيستو ريحان مع طماطم
هذه الصلصة ستصبح لذيذة ولذيذة. يمكن حذف الفلفل من الوصفة.
مكونات:
- ريحان - حفنة واحدة ؛
- الجوز المفروم - 0.3 كوب ؛
- طماطم مجففة - 6 قطع ؛
- زيت الزيتون - 0.3 كوب ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- فلفل مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- اغسل الريحان ، واقطع الأوراق وضعه في وعاء الخلاط.
- يُضاف الثوم المقشر والمفروم والمكسرات والطماطم إلى الأعشاب ويُقطع.
- أضف الفلفل والملح.
- اخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا ، واسكبي الزيت تدريجياً.
- ضع في جرة معقمة.
- يُسكب بعض الزيت في الأعلى ، ويُغلق ، ويُرسل إلى الثلاجة.
بيستو مع جوز وريحان
غالبًا ما يتم تحضير هذه الصلصة من قبل سكان المناطق التي يستحيل فيها الحصول على بذور الصنوبر ، كما أن الصنوبر غالي الثمن. بسبب كثرة الجوز ، تصبح البيستو شبيهة بالفخالي ، حيث تم استخدام الريحان بدلاً من الكزبرة. على أي حال ، فإن الصلصة لذيذة.
مكونات:
- ريحان أخضر - 100 ورقة ؛
- جوز - 50 جم ؛
- زيت الزيتون - 100 مل ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- نعناع - 10 أوراق ؛
- الثوم - 1-2 فصوص ؛
- ملح.
تحضير:
- يغسل الريحان والنعناع وتقطع الأوراق.
- يتم سحق المكسرات بواسطة درفلة بحيث يكون من المناسب طحنها بخلاط.
- اعصر العصير من الليمون.
- يقشر الثوم ويقطع إلى عدة قطع.
- يوضع الريحان والنعناع والمكسرات والثوم في وعاء الخلاط المفروم.
- يُضاف الملح وعصير الليمون ، ويُقطع ، ويُسكب تدريجياً في زيت الزيتون.
- ضعي صلصة البيستو في برطمان معقم.
- تُسكب الطبقة العليا بكمية صغيرة من الزيت ، وتُغلق ، وتوضع في الثلاجة.
بيستو بالبقدونس والريحان
هذه الوصفة تصنع صلصة بيستو خضراء نابضة بالحياة.عادة ما يتضح أنه زيتون ، حيث تتلاشى أوراق الريحان بعد المعالجة. هنا ، بفضل عصير البقدونس ، يتم الحفاظ على اللون.
نظرًا لأن الوصفة تحتوي على الكثير من الخضر ، فلن يتم تخزينها لفترة طويلة ، حتى في الثلاجة. لكن يمكن إرسال البيستو إلى الفريزر. سيبقى هناك لعدة أشهر ، حتى لو أضيف الجبن على الفور. تسمى هذه الوصفات بالتبريد ، ونادرًا ما يتم تحضيرها لمجرد عدم وجود مساحة كافية في المجمدات دائمًا.
مكونات:
- ريحان أخضر - 2 عناقيد.
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- صنوبر - 60 جم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- جبنة بارميزان - 40 جم ؛
- جبنة بادانو - 40 جم ؛
- زيت الزيتون - 150 جم ؛
- ملح.
ترجع الكمية الصغيرة نسبيًا من زيت الزيتون (مقارنة بالوصفات الأخرى) إلى حقيقة أن البيستو سوف يتجمد بدلاً من وضعه في الثلاجة. إذا استبدلت جبن الضأن الصلب بالجبن العادي ، فستكون الصلصة مختلفة تمامًا ، لكنها لا تزال لذيذة.
تحضير:
- يتم غسل الخضر جيدًا.
- تُقطع أوراق الريحان وتُقطع سيقان البقدونس السميكة.
- تُطوى في وعاء الخلاط وتُطحن.
- يضاف الثوم المقشر والصنوبر والجبن المبشور.
- قم بإدخال زيت الزيتون تدريجيًا حتى يصبح قوامه عجينًا.
- يتم وضعها في أجزاء في أوعية صغيرة أو أكياس بلاستيكية ، يتم إرسالها إلى الفريزر.
وصفة الريحان والجرجير بيستو
على ما يبدو مطبوخ مع جرجير تحتوي الصلصة على الكثير من الأعشاب ليتم تخزينها لفترة طويلة. لكن Indau يحتوي على زيت الخردل ، الذي له خصائص حافظة. مذاق البيستو مع الجرجير حار ، مع مرارة لطيفة واضحة.
مكونات:
- ريحان - حفنة واحدة ؛
- جرجير - حفنة واحدة ؛
- صنوبر - 60 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- زيت الزيتون - 150 مل ؛
- ملح.
تحضير:
- اغسل الأعشاب وقطع أوراق الريحان.
- قشر الثوم وقطعه إلى عدة قطع.
- نضع جميع المكونات في غابة الخلاط ، ما عدا الملح وزيت الزيتون ، ونطحن.
- أضيفي باقي المكونات واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
- ضعي صلصة البيستو في برطمان معقم ، اغلقها ، ضعيها في الثلاجة.
تلميحات وملاحظات مفيدة
عند تحضير البيستو لفصل الشتاء وفقًا لوصفات مختلفة ، قد تجد ربات البيوت المعلومات التالية مفيدة:
- إذا سكبت الكثير من زيت الزيتون في الصلصة ، فسوف يتحول إلى سائل ، سميك قليلاً.
- نكهة البيستو تعتمد بشكل كبير على المكسرات المستخدمة في الوصفة.
- لا يضاف الجبن إلى صلصة التخزين طويلة الأمد. ولكن يحدث أن المضيفة كانت تطبخ الكثير من البيستو ، أو تضع جبن البارميزان بطريق الخطأ في تحضير الشتاء. ما يجب القيام به؟ ضعها في أكياس مجزأة وضعها في الفريزر.
- مع الريحان الأخضر ، سيكون طعم ورائحة البيستو أكثر نعومة مما لو قمت بإضافة أوراق حمراء أو أرجوانية.
- للحفاظ على صلصة الشتاء بشكل أفضل ، أضف إليها القليل من الثوم والحمض (إذا كانت الوصفة متوفرة) مقارنة بالوصفة العادية.
- من المعتاد إضافة عصير الليمون إلى بيستو الريحان الأرجواني للحفاظ على اللون. للحفاظ على اللون الأحمر وتعزيزه ، تُصنع الصلصة من الطماطم.
- كلما زادت كمية زيت الزيتون والملح والثوم التي تضيفها إلى البيستو ، كلما استمرت مدة صلاحيتها.
- من الأفضل عدم إضافة الطماطم الطازجة إلى صلصة الشتاء ، ولكن معجون الطماطم المجفف بالشمس أو معجون الطماطم.
- يمكن إضافة أوراق الريحان فقط إلى البيستو. من السيقان المسحوقة ، ستفقد الصلصة قوامها الدقيق وسيصبح طعمها مرًا.
- عندما تكون الطماطم المجففة في الشمس موجودة في الوصفة ، فإن الطماطم الصغيرة من الكرز دائمًا ليست ثمارًا كبيرة.
- يوجد حوالي 10 أوراق على غصن من الريحان "الصحيح" ، يزن كل منها حوالي 0.5 جرام.
- جميع وصفات البيستو تقريبية وتتحرر من البداية. هنا لا تحتاج إلى قياس المكونات حتى 1 جرام أو مل ، وإذا كنت تأخذ القليل من أوراق الريحان أو أكثر ، فلن يحدث شيء سيء.
- أولئك الذين يحبون فعل كل شيء وفقًا للقواعد ، ولديهم وقت كافٍ لذلك ، يمكنهم استبدال الخلاط بقذائف الهاون وطحن مكونات الوصفات يدويًا.
- عند صنع كميات كبيرة من البيستو ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم بدلاً من الخلاط.
- بالنسبة للصلصة التي من المفترض أن يتم تخزينها لفترة طويلة ، يجب أن تأخذ الخضروات الطازجة فقط وليس "المنعشة".
- الحجم التقريبي 50 غرام من جبن الماعز الصلب المبشور - كوب.
- سيغير تحميص المكسرات أثناء صنع البيستو مذاقها للأفضل ، لكن العمر الافتراضي سيقل.
ماذا نأكل مع صلصة الريحان بيستو
البيستو هو أحد أشهر أنواع الصلصات وأكثرها شيوعًا. تسمح الوصفة في البداية بالحريات ، وعلى المكونات التي لا يعتمد فقط على اتساق المنتج ، ولكن أيضًا على ما هو مقبول تناول الطعام به. لكن هذا ، كما يقولون ، مسألة ذوق.
يمكن إضافة صلصة البيستو:
- في أي معكرونة (باستا) ؛
- لتقطيع الجبن
- عند خبز السمك ، ويعتقد أن سمك القد والسلمون يتناغمان بشكل أفضل مع البيستو ؛
- لصنع جميع أنواع السندويشات.
- إضافة البيستو إلى حساء البطاطس والجزر واليقطين ؛
- لتتبيل والخبز (بما في ذلك الشواء) الدواجن ولحم الضأن ولحم الخنزير ؛
- يتناسب البيستو مع الطماطم بشكل جيد مع الباذنجان ؛
- لحم الخنزير المجفف ؛
- سكب بيستو مع جبنة موتزاريلا وطماطم ؛
- تستخدم لصنع الصلصات الأخرى.
- عند خبز البطاطس والفطر.
- الصلصة عنصر لا غنى عنه في حساء كريمة الأفوكادو و minestrone.
شروط وأحكام التخزين
يُعتقد أن صلصة البيستو "الصحيحة" يجب أن تكون طازجة فقط. لكن الإيطاليين وسكان المناطق الجنوبية الأخرى يمكنهم تحمل مثل هذه الرفاهية. في روسيا ، في معظم أوقات العام ، تكلف الخضر الكثير لدرجة أنك لا تريد أي صلصة ، ويمكنك طهي شيء لذيذ من تلك المزروعة على حافة النافذة لقضاء عطلة فقط.
يقال أحيانًا أنه يمكن حفظ بيستو الجبن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. هذا غير صحيح. قد تبدو الصلصة جيدة ، ولكن هناك بالفعل عمليات كيميائية معينة يمكن أن تضر الجسم.
مدة صلاحية البيستو بالجبن:
- في الثلاجة - 5 أيام ؛
- في الفريزر - شهر واحد.
إذا قمت بتحضير الصلصة بدون جبن ، ضعيها في برطمانات معقمة في وعاء صغير ، وصبوا فوقها زيت الزيتون ، سيحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 أشهر ولكن فقط إذا تم الحفاظ على طبقة الزيت! إذا جفت أو أصبحت مضطربة ، يجب التخلص من البيستو حتى لا تضر بصحتك. لذلك ، يُنصح بتعبئة الصلصة في عبوات صغيرة - سيتعين عليك تناولها في غضون 5 أيام كحد أقصى بعد فتح البرطمان.
في الفريزر ، يمكن الاحتفاظ بالبيستو بدون جبن لمدة تصل إلى 6 أشهر. لكن يجب أن نتذكر أنك بحاجة لتناوله في يوم واحد. لا تعيدي تجميد الصلصة.
استنتاج
وصفة صلصة البيستو لفصل الشتاء من الريحان سهلة التحضير ، خاصةً لأنها تتيح لك هذه الحريات التي يمكنك جعلها خيارًا اقتصاديًا وتوابلًا باهظة الثمن لطاولة الأعياد. بالطبع ، بعد التجميد ، كل الأطعمة تغير مذاقها. لكن البيستو سيظل إضافة رائعة إلى المعكرونة المملة ويضيف تنوعًا إلى الأطباق الأخرى.
