محتوى
بايك هي سمكة نهرية شهيرة تستخدم غالبًا لصنع حساء السمك والحشو والخبز. ولكن يمكن الحصول على طبق لذيذ بنفس القدر إذا تم تدخينه. يمكن للجميع القيام بذلك في المنزل. ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر الأخطاء المحتملة سلبًا على طعم المنتج النهائي. لذلك ، تحتاج إلى تدخين البايك ، مع مراعاة تقنية الطهي ، والتي ستسمح لك بالحصول على سمك لذيذ مع اللحم الطري ورائحة الدخان اللذيذة عند الخروج.
لحم البايك جاف جدًا ، ليفي وله رائحة طينية غريبة
هل من الممكن أن تدخن الكراكي
هذه السمكة رائعة للتدخين الساخن والبارد. الشيء الرئيسي هو أن الكراكي مناسب لتفضيلات الذوق ، لأن الكثيرين يعتقدون أن لحمه جاف جدًا وليف. لكن هذا ليس صحيحًا إذا تم طهي السمك بشكل صحيح. بعد كل شيء ، لديها كل الصفات اللازمة لذلك.
لها الخصائص التالية:
- محتوى معتدل من الدهون
- مرونة الغطاء
- حجم الذبيحة المناسب ؛
- هيكل اللحوم.
الفوائد والسعرات الحرارية
لحم أسماك المياه العذبة هذه ، حتى مع المعالجة الحرارية الطفيفة ، تصبح طرية ، لذلك يمتصها جسم الإنسان بسهولة. أنه يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن ، وكذلك الأحماض غير الدهنية أوميغا 3 و 6. هذه الميزة للأسماك تساعد على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون ، وتقليل كمية الكولسترول السيئ في الدم. الاستهلاك المنتظم للبايك يحسن الرؤية وهيكل العظام.
يمكن أن تؤكل الأسماك حتى مع اتباع نظام غذائي
بايك منخفض السعرات الحرارية. يوجد حوالي 84 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي على 18.9٪ بروتينات و 1.15٪ دهون و 2.3٪ كربوهيدرات.
مبادئ وطرق تدخين الكراكي
هناك طريقتان للتدخين: ساخن وبارد. الاختلاف الوحيد هو درجة حرارة التعرض للحم الكراكي. مبدأ الطهي هو أنه مع التسخين الأمثل لا يحترق الخشب بل يحترق. يساهم ذلك في إطلاق كمية كبيرة من الدخان الذي يخترق ألياف اللحم ويمنحه طعمًا ورائحة فريدة. مع هذا العلاج ، يتم الحفاظ على معظم العناصر الغذائية تمامًا.
لتحقيق نتيجة ممتازة ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة عند نفس المستوى أثناء الطهي. في حالة خفض وضع التدخين ، يصبح لحم الكراكي جافًا ولطيفًا. ومع الزيادة ، تبدأ الرقائق في تفحم وإطلاق مواد مسرطنة ، والتي تستقر لاحقًا في شكل سخام على الأسماك. يؤدي الانحراف عن القاعدة المسموح بها إلى حقيقة أن البايك المدخن يصبح غير صالح للاستهلاك البشري.
لتحضير طعام شهي لذيذ ، تحتاج إلى اختيار نشارة الخشب المناسبة. الخيار الأفضل هو رقائق ألدر ورماد الجبل وكذلك أشجار الفاكهة والشجيرات. وهذا يعطي لحم الكراكي لونًا ذهبيًا فاتحًا للشهية ويشبع أليافه برائحة الدخان اللطيف.
كما يجوز استخدام خشب البتولا ، ولكن قبل المعالجة لا بد من إزالة اللحاء منه ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من القطران.
كيفية اختيار وتحضير البايك للتدخين
تعتمد جودة ومذاق المنتج النهائي بشكل مباشر على الاختيار الصحيح للأسماك. الخيار الأفضل هو سمك الكراكي الطازج ، لكن الكراكي المثلج مناسب أيضًا. لا تستخدم الذبيحة المجمدة للتدخين حيث يؤثر ذلك سلباً على طعم وجودة المنتج النهائي.
قبل الشروع مباشرة في التدخين ، يجب أولاً تحضير الرمح. للقيام بذلك ، قم بقطع البطن وقم بإزالة الدواخل برفق. يمكن طهي الأسماك التي يصل وزنها إلى 1.5 كجم كاملة ، ويجب تقطيع العينات الكبيرة إلى قطعتين على طول الحافة.
لا ينبغي تحجيم البايك المراد تدخينه. هذا يمنع اللحم من التشقق أثناء الطهي ، وكذلك يمنع ترسب السخام على سطح الذبيحة.
يجب شطف الأسماك المنزوعة الأحشاء بالماء ونقعها في منشفة ورقية
كيفية استخدام الملح للتدخين
تسمح لك المرحلة التالية في تحضير الذبيحة بإعطاء الطعم المرغوب فيه. لذلك ، تحتاج إلى ملح رمح للتدخين. وفقًا للوصفة القياسية ، يجب أن تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 كجم من وزن الذبيحة. يمكن أيضًا استخدام الأعشاب والتوابل العطرية إذا رغبت في ذلك.
يجب أن يكون الملح مبشورًا بالتساوي من الأعلى والداخل. بعد ذلك ، ضع صينية المينا تحت الاضطهاد. تعتمد مدة التمليح على حجم الرمح ويمكن أن تتراوح من 12 ساعة إلى يومين. خلال هذا الوقت ، يجب أن تكون الحاوية مع الأسماك في الثلاجة. في نهاية فترة الانتظار ، يجب أن تبقى الأسماك في مياه نظيفة لمدة 15-20 دقيقة لإزالة الملح الزائد. ثم امسح الذبيحة جيدًا من جميع الجوانب بمنشفة ورقية.
كيفية اختيار مخلل رمح للتدخين
لمحبي الذوق الرائع ، يمكنكم تحضير السمك وفق وصفة مختلفة. في هذه الحالة ، يجب نقع الكراكي للتدخين الساخن أو البارد في محلول خاص. للقيام بذلك ، أضف 100 غرام من الملح إلى 1 لتر من الماء والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ، وكذلك 5-6 من البازلاء البهارات. إذا رغبت في ذلك ، يجب استكمال التتبيلة بأوراق الغار والثوم.
ثم انقع الكراكي فيه حتى يغطيه السائل تمامًا. انقع السمك في ماء مالح لمدة 3 ساعات على الأقل ، ثم أخرجه واتركه يجف بمنشفة ورقية. عند الخروج يجب أن يكون هناك سمك بزعانف خفيفة ، مع رائحة لطيفة من التوابل ، بدون رائحة الوحل. باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك طهي الكراكي المدخن الساخن والبارد في المنزل وفي الهواء الطلق.
كيف تدخن الكراكي بشكل صحيح
قبل البدء في عملية الطهي ، يجب أولاً تجفيف السمك بالهواء لمدة 3-4 ساعات حتى تتكون قشرة رقيقة على سطحه. هذا يساعد على إزالة الرطوبة المتبقية وتحسين جودة المنتج النهائي.
وصفات الكراكي المدخن الساخن
يمكن تنفيذ طريقة الطهي هذه بعدة إصدارات ، اعتمادًا على التفضيلات والإمكانيات الشخصية. لذلك ، من أجل العثور على أفضل واحد ، يجب أن تفكر في كل منها على حدة.
كيف تدخن رمح في بيت مدخن ساخن
تتطلب هذه الطريقة دخانًا خاصًا مع منظم دخان. يوفر هذا الجهاز الدخان تلقائيًا ويسمح لك بالحفاظ على نفس درجة الحرارة طوال عملية الطهي بأكملها. في هذه الحالة ، لن يكون من الصعب تدخين الكراكي المدخن الساخن.
بعد تركيب الجهاز ، دهن السطح العلوي للشبكة بالزيت النباتي.ثم ضع الجثث أو قطع الكراكي مع ملاحظة مسافة 1 سم بينهما ، وفي نهاية التحضير ، قم بتغطية المدخن بغطاء.
في المرحلة التالية ، تحتاج إلى وضع رقائق مبللة في مولد الدخان وضبط درجة الحرارة عند حوالي + 70-80 درجة. وفقًا للوصفة ، فإن تدخين الكراكي المدخن الساخن في بيت دخان يستمر 40 دقيقة. بعد ذلك ، لا يمكنك الحصول على السمكة على الفور ، وإلا ستفقد شكلها. لذلك ، يجب تركه حتى يبرد تمامًا ، ثم تهويته في الهواء لمدة 2 إلى 24 ساعة ، وهذا سيزيل الرائحة النفاذة ويعطي اللحم رائحة شهية.
يعمل Smokehouse مع منظم الدخان على تبسيط عملية الطهي بشكل كبير
رمح مدخن ساخن في المنزل
في هذه الحالة ، يمكنك استخدام خزانة التدخين. لهذا ، فإن الصندوق الحديدي مع مقابض على الجانبين مناسب. بداخلها ، في الجزء العلوي ، يجب أن يكون هناك شواية للأسماك ، كما يجب أن يكون لها غطاء.
قبل أن تبدأ ، يجب عليك إشعال النار في الشواية ووضع خزانة دخان في الأعلى للتدفئة. ثم قم بتغطية الشواية بورق احباط ، وقم بعمل ثقوب فيها ورسم الجثث بعناية ، مع ترك مسافة صغيرة بينها.
يجب سكب رقائق الخشب الرطبة في قاع خزانة التدخين. بعد ظهور الدخان ، يمكنك تثبيت الشواية بالسمكة ، ثم تغطية الصندوق بغطاء. وقت الطهي 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، من الضروري إزالة الغطاء بشكل دوري وتهوية الخزانة.
يجب تقديم البايك المدخن الساخن بعد التهدئة
كيف تدخن الكراكي المدخن الساخن في الفرن
تتيح لك هذه الطريقة تحضير طبق حتى في حالة عدم وجود أجهزة خاصة. في هذه الحالة ، سيساعد الفرن الكهربائي ، والذي يجب وضعه في الشارع أو على الشرفة لمنع تكون الدخان.
في البداية ، من الضروري وضع الرقائق في قالب من رقائق معدنية وتعبئتها بالماء العادي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يجب تصريف السائل. هذا سيمنع نشارة الخشب من الاشتعال. ثم يجب وضع الرقائق المحضرة في الفرن ، لأنه عند تسخينها ، يرتفع الدخان.
يجب أيضًا أن تُلف السمكة بورق قصدير مع ترك السطح العلوي فقط مكشوفًا. ثم يحتاج إلى التشحيم بالزيت النباتي للحصول على مظهر ذهبي. ثم ضعها على الرف السلكي وضعها في الفرن. يجب ضبط صينية الخبز العميقة بمستوى أقل حتى لا تتساقط الدهون على الرقائق أثناء الطهي ، وإلا فإن الدخان اللاذع سوف يفسد طعم المنتج.
اضبطي درجة الحرارة على 190 درجة. يستغرق تدخين الكراكي الساخن المدخن بهذه الطريقة 30-40 دقيقة.
كل 10 دقائق. يجب فتح الفرن قليلاً ويجب تفجير الدخان الزائد
كيف تدخن رمح مدخن بارد في بيت الدخان
إذا اخترت هذه الطريقة ، فستستغرق عملية الطهي عدة أيام. للتدخين ، يجب تعليق الكراكي المملح على خطافات أعلى المدخن.
ثم ضع رقائق الخشب الرطبة بشكل معتدل في منظم الدخان واضبط درجة الحرارة في حدود 30-35 درجة. تستغرق عملية تدخين الكراكي البارد في المنزل ثلاثة أيام. يجب الحفاظ على نفس النظام طوال الوقت.
يمكن تحديد مدى استعداد رمح من خلال علامات خارجية. يجب أن يكون للأسماك صبغة ذهبية ضاربة إلى الحمرة. بعد ذلك ، يجب ترك الكراكي يبرد في مدخن ، ثم يُحفظ في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
تؤثر الاختلافات في درجات الحرارة أثناء التدخين سلبًا على جودة الأسماك
كم يجب تدخين الكراكي
يعتمد وقت الطهي على الطريقة المختارة. بالنسبة للتدخين الساخن ، يكفي 30-40 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الذبيحة أو القطع. في حالة التدخين البارد ، تكون مدة العملية ثلاثة أيام ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة الصحيح.
قواعد التخزين
تحتاج إلى تخزين الأطعمة الشهية في الثلاجة ، ومراقبة حي السلع. هذا يعني أنه يجب الابتعاد عن الأطعمة التي تمتص الرائحة.
الكراكي المدخن الساخن منتج قابل للتلف. لذلك ، فإن مدة صلاحيتها عند درجة حرارة +2-6 درجات هي 48 ساعة.يمكن للأسماك المدخنة الباردة أن تحافظ على صفاتها في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
لزيادة العمر الافتراضي للمنتج ، يجب تجميده. في هذه الحالة ، لا تزيد فترة التخزين عن 30 يومًا.
استنتاج
بمعرفة كيفية تدخين الكراكي بشكل صحيح في المنزل ، يمكنك بسهولة تحضير طعام شهي يترك قلة من الناس غير مبالين. الشيء الرئيسي هو مراقبة تكنولوجيا إعداد الأسماك ، والحفاظ بدقة على نظام درجة الحرارة المحدد. في الواقع ، ليس فقط طعم المنتج النهائي ، ولكن أيضًا صفاته المفيدة تعتمد بشكل مباشر على هذا.
