محتوى
الماكريل المدخن الساخن في الطهي هو مقبلات وطبق مستقل. طعمه ورائحته اللذيذة يكملان أي خضروات تقريبًا. تحتفظ الأسماك المطبوخة بهذه الطريقة بجزء كبير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. محتوى السعرات الحرارية في الماكريل الساخن المدخن منخفض نسبيًا ، لذا فإن إدراجه في القائمة بكميات معقولة لن يؤثر على الوزن بأي شكل من الأشكال.
تكوين وقيمة الماكريل المدخن الساخن
أي أسماك بحرية صحية للغاية. الماكريل ليس استثناء. ومع ذلك ، عندما يدخن ساخنًا ، يزداد محتواه من السعرات الحرارية بشكل ملحوظ. لذلك ، لا ينصح خبراء التغذية بالإفراط في استخدام المنتج. لكن لا ينصح أيضًا بالتخلي عنها على الإطلاق. يتم الاحتفاظ بجزء كبير من المواد اللازمة للجسم حتى بعد المعالجة الحرارية.
كم عدد السعرات الحرارية في الماكريل المدخن الساخن المدخن
تبلغ قيمة الطاقة في الماكريل المدخن الساخن 317 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
بناءً على ذلك ، ينصح خبراء التغذية بإدراجها في النظام الغذائي ليس أكثر من مرة واحدة كل 3-4 أيام. الكمية اليومية الموصى بها هي 50-70 جم ، علاوة على ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية لا يعتمد على ما إذا كان الماكريل المدخن الساخن يتم تحضيره في المنزل أو شراؤه في المتجر.
لا يمكن تصنيف الماكريل كأطعمة عالية أو منخفضة السعرات الحرارية.
محتوى BZHU في الماكريل الساخن المدخن
يختلف الماكريل المدخن الساخن KBZhU عن العديد من المنتجات الغذائية في غياب الكربوهيدرات شبه التام (4.1 جم). لكنه يحتوي على الكثير من البروتينات والدهون التي يمتصها الجسم بسهولة ، في المتوسط 20.7 جرام و 15.5 جرام لكل 100 جرام على التوالي.
ولكن يجب ألا يغيب عن البال أن محتواها يختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على مكان صيد الأسماك. في أسماك الماكريل التي تعيش في المحيط الأطلسي ، تبلغ البروتينات حوالي 20 جم ، والدهون - 13 جم ، وفي أنواع الشرق الأقصى ، تزيد المؤشرات إلى 24 جم و 30 جم على التوالي.
محتوى الكلي والعناصر الدقيقة
يحتوي الماكريل الساخن المدخن على جميع العناصر الكبيرة الضرورية لجسم الإنسان:
- يحافظ البوتاسيوم على توازن الماء والملح وضغط الدم.
- يشارك الفوسفور في استقلاب الطاقة ، فمن الضروري الحفاظ على قوة العظام ، والحفاظ على حدة البصر ؛
- الصوديوم ضروري للحفاظ على الضغط الطبيعي ، وعمل الألياف العصبية والعضلية ؛
- المغنيسيوم له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، وبدون الكربوهيدرات واستقلاب الطاقة أمر مستحيل ؛
- الكالسيوم عنصر أساسي لنسيج العظام ، فهو ضروري للحفاظ على التوازن الأيوني وتنشيط بعض الإنزيمات.
من العناصر الدقيقة التي يحتوي عليها:
- الزنك - يحافظ على آلية تقلص العضلات في حالة فعالة ، ويساعد في الحفاظ على جمال الجلد والأظافر والشعر ؛
- السيلينيوم - مهم جدا للكلى والقلب والجهاز التناسلي.
- اليود - يضمن عمل الغدة الدرقية ونظام الغدد الصماء ككل ؛
- الحديد - هو جزء من جميع الإنزيمات والهيموغلوبين تقريبًا ، وبدون ذلك يكون تخليق كريات الدم الحمراء مستحيلًا ؛
- النحاس - ضروري للدورة الدموية والتنفس الطبيعي ؛
- الكروم - يشارك في عملية التمثيل الغذائي ونقل المعلومات على المستوى الجيني ؛
- الكلور - ضروري لتركيب الانزيمات الهضمية والعصير وبلازما الدم.
محتوى فيتامين
الماكريل المدخن الساخن غني بالفيتامينات:
- ومن الضروري الحفاظ على المناعة ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنع الالتهاب والشيخوخة في الجسم ؛
- B1 ، يشارك في استقلاب الطاقة ، وبدون ذلك لن يتم امتصاص الأحماض الأمينية ؛
- B2 ، يلعب أحد الأدوار الرئيسية في تخليق خلايا الدم الحمراء ؛
- B3 ، يزود الجسم بالطاقة من خلال المشاركة في عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز والأحماض الدهنية ؛
- B6 ، مع نقصه ، يزداد خطر الإصابة بأمراض الجهاز القلبي الوعائي ، وتزداد المناعة سوءًا ؛
- فيتامين ب 12 ، الضروري لتخليق خلايا الدم الحمراء والحمض النووي ، له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ؛
- D ، يضمن الأداء الطبيعي لجهاز الدورة الدموية ، وبدون ذلك ، لا تستطيع أنسجة العظام استيعاب الكالسيوم والفوسفور ؛
- E ، أحد مضادات الأكسدة التي تحيد عمل الجذور الحرة ، ويساعد في الحفاظ على شباب وجمال الجلد والشعر والأظافر ؛
- PP ، يقلل من محتوى الكوليسترول والسكر والدهون في الدم ، ويضمن عمل الجهاز العصبي والدماغ ، وهو ضروري لتخليق البروتين والهرمونات الجنسية.
لماذا يعتبر الماكريل الساخن المدخن مفيدًا؟
يرجع التأثير الإيجابي متعدد الاستخدامات للماكريل الساخن المدخن على الجسم إلى تركيبته الغنية للغاية. علاوة على ذلك ، توجد الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى في الأسماك بتركيز عالٍ. لذلك فهي:
- له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي ، ويحفز عملية امتصاص كل ما يحتاجه الجسم عن طريق جدران المعدة والأمعاء ؛
- يضمن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي ، ويعيد النشاط والمزاج الجيد ، ويساعد على محاربة الإجهاد المزمن ، والاكتئاب لفترات طويلة ، والقلق غير المعقول وتقلب المزاج ؛
- يساهم في الحفاظ على الذاكرة الجيدة والعقلانية حتى في سن الشيخوخة (استخدامه وسيلة فعالة للوقاية من العمليات التنكسية في الدماغ) ، ويزيد من القدرة على التحمل مع العمل العقلي المكثف والقدرة على تركيز الانتباه على المدى الطويل ؛
- تطبيع تكوين الدم ، وزيادة مستوى الهيموجلوبين والمساعدة في التخلص من "لويحات" الكوليسترول ؛
- يعيد مرونة جدران الأوعية الدموية ويحافظ عليها ، ويقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى ؛
- يقوي جهاز المناعة ويحارب نقص الفيتامينات.
- ينشط عمليات تجديد وتجديد الأنسجة على المستوى الخلوي ؛
- يمنع عمليات الشيخوخة ، ويحييد الآثار السلبية للجذور الحرة ؛
- يمنع تطور الأورام الخبيثة ، ويزيل المواد المسرطنة من الجسم ؛
- يعيد ويثبت التوازن الهرموني ؛
- يقوي العظام والمفاصل ، على سبيل المثال ، عند الأطفال - وهذا منع فعال للكساح ؛
- يحافظ على حدة البصر.
- يساعد في الحفاظ على جمال الجلد والشعر والأظافر ، ويجعل أعراض العديد من الأمراض الجلدية أقل وضوحا.
إذا كانت المرأة الحامل لا تعاني من الحساسية ، فإن السمك ، وخاصة المطبوخ بمفردها ، مفيد لها وللجنين.
ضرر محتمل للماكريل الساخن المدخن
لا يمكن القول أن الماكريل المدخن الساخن مفيد فقط وحصريًا. هناك موانع لاستخدامه:
- التعصب الفردي (حساسية الأسماك ليست ظاهرة شائعة جدًا ، لكن لا يمكن استبعادها تمامًا) ؛
- أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة.
- ارتفاع ضغط الدم المزمن
- أمراض الكلى والجهاز الإخراجي والكبد والمرارة.
لا تأكل جلد الماكريل الساخن المدخن. هي التي ، في عملية المعالجة بالدخان ، تمتص بنشاط المواد المسرطنة الموجودة فيه. تظهر فيه المزيد من المواد الضارة إذا لم يتم التدخين بالطريقة التقليدية ، في خزانة التدخين ، ولكن باستخدام "الدخان السائل".
يجب إزالة الجلد من السمكة ، فلا يمكن أكلها
لا تنس محتوى السعرات الحرارية في الماكريل المدخن الساخن لكل 100 جرام. إذا كنت تتعاطى الأسماك بانتظام ، فلن تكون زيادة الوزن طويلة في المستقبل.
ما الفرق بين الماكريل المدخن البارد والساخن
في أي حال ، يتم التعامل مع الأسماك بالدخان. يكمن الاختلاف بين الماكريل المدخن البارد والماكريل الساخن في درجة حرارته. في الحالة الأولى لا تتجاوز 18-25 درجة مئوية ، في الحالة الثانية تصل إلى 80-110 درجة مئوية. وفقًا لذلك ، يتغير وقت المعالجة أيضًا. نادرًا ما يستغرق تدخين الماكريل بطريقة ساخنة أكثر من 2-3 ساعات ، ويمكن أن يستغرق التدخين البارد 3-5 أيام.
يسمح التدخين الساخن للماكريل بدرجة معينة من "الارتجال". يمكنك استخدام ليس فقط المعدات التي تم شراؤها ، والأجهزة المنزلية (الفرن ، الشواية الكهربائية) التي تم شراؤها ، وتجربة طرق التتبيل والتمليح. يتطلب البرد التزامًا دقيقًا بالتكنولوجيا ، فمن المستحسن أن يكون لديك خزانة تدخين احترافية ومولد دخان.
يمكن تناول الأسماك المعالجة بالدخان الساخن على الفور ، ويجب أولاً "تهوية" الأسماك الباردة
تتراوح مدة صلاحية الماكريل المدخن الساخن من 10 إلى 12 يومًا كحد أقصى ، حتى لو تم تزويده بالشروط المناسبة. لن تفسد الأسماك المعالجة بالدخان البارد في غضون 3-4 أسابيع.
أي الماكريل طعمه أفضل: مدخن ساخن أم بارد؟
من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه عن طريقة تدخين الأسماك التي تبين أنها ألذ. هذه مسألة تفضيل شخصي بحت.
عند معالجته بالدخان الساخن ، يتم غلي الماكريل في عصيره الخاص ، ويتم إذابة الدهون منه. يغمق لون بشرتها بشدة. تبين أن اللحم الجاهز يكون طريًا ، ومثيرًا للعصير ، ومتفتتًا ، ويمكن فصله بسهولة عن العظام.
أثناء الطريقة الساخنة ، ينقع اللحم في ماء مالح ، ويكتسب مذاقًا مميزًا "مدخنًا" ، وتظهر رائحة تدخين مكثفة.
بعد التدخين البارد ، يكون نسيج الماكريل مشابهًا جدًا للأسماك النيئة. إنه كثيف ومرن. يتم الحفاظ على المذاق الطبيعي ، تظهر رائحة التدخين ، لكنها خفيفة وغير مزعجة.
يكتسب الجلد المدخن البارد لونًا ذهبيًا باهتًا جميلًا
أي الماكريل أكثر صحة: مدخن بارد أو ساخن
هنا الجواب لا لبس فيه. عند معالجته بدخان منخفض الحرارة ، يحتفظ الماكريل بمزيد من العناصر الغذائية ، فهو أقل نسبة من السعرات الحرارية. لكن يلزم الالتزام الدقيق بتكنولوجيا التدخين البارد ، وإلا فإنه من المستحيل تدمير البكتيريا المسببة للأمراض تمامًا.
استنتاج
يسمح لك محتوى السعرات الحرارية في الماكريل الساخن المدخن بتضمينه بشكل دوري في النظام الغذائي ، حتى بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يرغبون في إنقاص الوزن. السمك المطبوخ بهذه الطريقة ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. يحتوي على مجموعة كاملة من المواد اللازمة للجسم بتركيز عالٍ بدرجة كافية. لذلك ، يوصي خبراء التغذية به لكل من الرجال والنساء. هناك عدد قليل جدًا من موانع استخدام الماكريل المدخن الساخن ، ولكن عليك أن تعرف عنها.
