محتوى
تعتبر صلصة Chokeberry إضافة رائعة إلى لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن والأسماك. إن التورتة ، وهي طعم خاص من chokeberry ، والتي يسعون للتخلص منها في الحلويات ، مناسبة تمامًا مع أطباق اللحوم. تعمل التركيبة الفريدة للتوت على تحسين عملية الهضم وتساعد الجسم على التعامل مع أثقل الأطعمة. صلصات الروان الأسود سهلة التحضير وحفظها بشكل جيد.
قواعد لعمل صلصة تشوكبيري السوداء
لا يتطلب طهي صلصة chokeberry السوداء لفصل الشتاء مهارات طهي خاصة. على الرغم من البساطة ، هناك العديد من التفاصيل الدقيقة في إعداد واختيار المواد الخام التي يجب الانتباه إليها.
نصيحة الطهاة المتمرسين:
- كلما تم حصاد العليق من الأدغال في وقت لاحق ، تمكنت من تجميع السكريات. التوت الذي لمسه الصقيع الأول خالي عمليا من القابض. هذه المواد الخام مناسبة لمحبي التوابل الحلوة للحوم.
- لأي وصفة لصلصة chokeberry لفصل الشتاء ، يتم اختيار التوت الناضج فقط. العينات المخضرة سوف تتذوق المر في الأطباق الجاهزة.
- أي أحماض مضافة إلى الوصفة (الحمضيات والخل وحمض الستريك) لا تثري الطعم فحسب ، بل تقلل أيضًا من التأثير القابض لخنق التوت.
- يحتوي التوت على القليل من المواد التي تدعم التخمير ، لذلك يتم تخزين قطع العمل بشكل جيد. ولكن لا تزال هناك كمية صغيرة من الخميرة على قشر الفاكهة ، لذلك يُنصح بصب المادة الخام بالماء المغلي أو سلقها.
اختيار التوابل والتوابل لصلصة chokeberry للحوم واسع جدًا. وفقًا للتفضيلات الشخصية ، يتم إضافة أي أنواع من الفلفل والأعشاب (الريحان والكزبرة والمريمية) والتوابل (جوزة الطيب والزنجبيل والقرفة والكزبرة والقرنفل) إلى التركيبة.
يجب أن نتذكر أن آثار بلاك بيري تتم إزالتها بشكل سيئ من الأسطح المطلية بالمينا والأقمشة والبلاستيك. يجدر العمل مع التوت بالقفازات.
صلصة تشوكبيري الكلاسيكية لفصل الشتاء
وصفة شائعة لصلصة chokeberry لفصل الشتاء تتضمن المعالجة الحرارية. هذا يزيد من العمر الافتراضي لقطعة العمل ويحقق مزيجًا أفضل من النكهات.
تكوين الصلصة الكلاسيكية للحوم:
- التوت الأسود - 1 كجم ؛
- الثوم - رأسان صغيران ؛
- ريحان - حفنة متوسطة ؛
- خل التفاح (6٪) - 4 ملاعق كبيرة ل ؛
- الملح والسكر والفلفل - بشكل فردي.
بلاك بيري له طعم محايد يحتاج إلى تقوية. يضاف الملح إلى الوصفة بشكل تعسفي ، ولكن ليس أقل من 2 ملعقة كبيرة. ل. الكمية الإجمالية للفلفل في التركيبة لا تقل عن 1/2 ملعقة صغيرة. خلاف ذلك ، سوف يتحول الطعم إلى طعم لطيف.
يتم تحضير التوت بطريقة قياسية: يتم إزالتها من السيقان ، وفرزها ، وغسلها. تتضمن الوصفة الطهي ، لذلك ليس من الضروري تجفيف خنق التوت.
عملية الطهي:
- تغلي الثمار المحضرة حتى تصبح طرية بإضافة نصف كوب ماء.
- يتم تصريف الماء ، ويتم وضع التوت المبرد في وعاء الخلاط.
- يتم تقشير فصوص الثوم وإزالة الأوراق من الريحان.
- أضف جميع المكونات ما عدا الخل ، واخلط المزيج حتى يصبح ناعمًا.
- تُعاد الكتلة إلى المقلاة وتُغلى بسرعة.
- في النهاية ، يُسكب الخل ويُمزج. يتم تعبئة الكتلة الساخنة.
لا يسمح وجود الثوم بتسخين قطعة العمل لفترة طويلة. لذلك ، يتم تعقيم الجرار والأغطية وكل ما هو ضروري للحفظ مسبقًا. يفسد التسخين المطول طعم المنتج.
صلصة شوكبيري بالثوم
أسهل صلصة روان الأسود هي وصفة الثوم. هذا الخليط مثالي لتتبيل جميع أنواع اللحوم والدواجن والطرائد. يمكن تقديم البليت كصلصة مستقلة ، ولكن غالبًا ما يتم نقع اللحم فيه قبل الخبز أو القلي أو الشواء.
المنتجات المطلوبة:
- بلاك بيري - 0.5 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ل.
تتضمن عملية الطهي طحن وخلط جميع المكونات. يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط أو فرم التوت والثوم. في النهاية ، أضيفي الملح واخلطي الصلصة النهائية جيدًا.
لا تتطلب صلصة الثوم بلاك بيري معالجة حرارية. جميع المكونات لها تأثير وقائي. يكفي دهن الخليط في برطمانات معقمة وإغلاقها بإحكام بالغطاء ويمكنك تخزين الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
صلصة تشوكبيري: وصفة مع القرفة والفلفل الحار
إضافة القرفة والفليفلة تعطي البلاك بيري صوتًا غير عادي مع الحدة. من المنتجات المحددة في الوصفة ، سيتم الحصول على حوالي 1.2 كجم من الصلصة الأصلية. يتم تحضير العديد من الحاويات الزجاجية وفقًا لذلك. الخيار الأفضل هو الجرار التي لا تزيد سعتها عن 300 مل.
مكونات الصلصة الحارة:
- ثمار روان سوداء - 1 كجم ؛
- فلفل حار -2 قرون متوسطة ؛
- سكر - 250 ملغ ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل (9٪) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فلفل مطحون (أحمر ، أبيض ، أسود) - حسب الرغبة.
يمكنك إضافة الثوم إلى التركيبة ، ولكن يُنصح ربات البيوت المتمرسات بتقييم الصلصة بدون إضافات يمكن أن تقطع طعم القرفة.
عملية الطهي:
- يتم تجفيف التوت الأسود المغسول وسحقه.
- يمكن استخدام حبات الفلفل مع البذور للحصول على طعم أكثر حدة. يتم تمرير المواد الخام المغسولة في مفرمة اللحم.
- امزج المنتجات المقطعة في وعاء واحد.
- تضاف جميع المكونات السائبة (السكر والملح والتوابل والقرفة) وتخلط وتترك حتى تذوب الحبوب تمامًا.
- صب الخل. اخلطي الخليط جيدًا.
تصبح الصلصة جاهزة للاستخدام في غضون ساعات قليلة ، عندما يخرج الفلفل عن حدته. نظرًا لخصائص المكونات المطهرة والمحافظة عليها ، يمكن تخزين التركيبة في الثلاجة طوال فصل الشتاء. للقيام بذلك ، يتم وضعها في حاويات معقمة ومختومة بإحكام فور التحضير.
في وصفات صلصة chokeberry السوداء لفصل الشتاء ، يمكن أن تعطي التوابل نكهات مختلفة تمامًا. لذلك في الإصدار الذي يحتوي على الفلفل الحار ، يمكن استبدال القرفة بمزيج جاهز من التوابل "hops-suneli". يمكن أن تكون إضافة نوعين من التوابل مبالغة.
صلصة رماد الجبل الأسود اللذيذة لفصل الشتاء بالليمون والريحان
يتم الحصول على طعم رقيق ولذيذ عندما يتم تضمين الليمون والريحان في الوصفة. هذه المادة المضافة الأصلية مناسبة ليس فقط للحوم والدواجن ، ولكن أيضًا لأطباق الأسماك. يخفف الحمض من القابلية الطبيعية للتوت ، ويمكن أن تضيف أنواع مختلفة من الريحان ظلال خفيفة إضافية إلى الصلصة.
المكونات المطلوبة:
- التوت بلاك - 0.5 كجم ؛
- ريحان - من 100 إلى 250 جم ؛
- متوسطة الليمون - 1 قطعة ؛
- سكر - 100 جم ؛
- ملح - ملعقة صغيرة.
في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، يضاف الثوم إلى مثل هذه الصلصة ، ولكن ليس أكثر من 5 فصوص لكمية محددة من المنتجات. يجب سلق الليمون مسبقًا بالماء المغلي وتقطيعه وإزالة جميع البذور. لا يتم إزالة القشر من الحمضيات.
طريقة طهو:
- يتم سحق Chokeberry مع الليمون بأي طريقة متاحة. إذا كنت تستخدم الثوم ، قم بإضافته في هذه المرحلة.
- تُفرم خضار الريحان ناعماً وتُمزج بالملح والسكر في كتلة التوت والحمضيات.
- يجب أن يظل الخليط ثابتًا حتى تذوب البلورات لمدة 60 دقيقة على الأقل.
- يتم خلط الكتلة مرة أخرى ووضعها في أوعية تخزين معقمة.
تحظى الوصفة بشعبية خاصة في البرتغال وإسبانيا ، حيث غالبًا ما ترافق تقديم اللحوم المشوية. بدون إضافة الثوم ، ستصبح الصلصة أقل لمعانًا ، لكنها تحظى بتقدير لمذاقها الرقيق مع الحموضة وتتماشى مع الأسماك.
صلصة تشوكبيري بالقرنفل والزنجبيل لفصل الشتاء
الثوم ليس الشيء الوحيد الذي يمكن أن يضيف مذاقًا حارًا إلى صلصة بلاك بيري. في بعض الأحيان قد لا يكون مذاقه ورائحته مناسبين. يتم إعطاء النفاذة الأصلية لشوكبيري عن طريق الزنجبيل.
تكوين الصلصة:
- بلاك بيري - 700 جم ؛
- تفاح بدون قشر ولب - 4 قطع ؛
- جذر الزنجبيل المبشور جيدًا - 3 ملاعق صغيرة ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- الخل (النبيذ) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- قرنفل مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- أي زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- تضاف الأعشاب والملح حسب الرغبة.
يُسلق رماد الجبل الأسود مسبقًا لعدة دقائق ويُفرم حتى يهرس. لا يتم سكب ماء الصوف ، ويمكن استخدامه في الوصفة. نقطع البصل والتفاح ناعما.
بعد ذلك ، قم بإعداد ما يلي:
- اقلي البصل في الزيت النباتي في وعاء سميك الجدران حتى يتحول إلى الكراميل.
- يُسكب التفاح المفروم ويُسكب في الماء (100 مل) ، ويستمر في التسخين على نار خفيفة.
- صب الملح والسكر والقرنفل ونشارة الزنجبيل. يغلي لمدة 5 دقائق.
- يُضاف هريس التوت الأسود والخل والحرارة مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
يتم تغليف الصلصة الحارة على الفور وتغطيتها بأغطية محكمة. تتكاثف الكتلة بشدة أثناء الطهي وأثناء التخزين. بعد فتح العلبة ، قد يكون من الضروري تخفيف الخليط بالماء إلى القوام المطلوب.
قواعد تخزين صلصة chokeberry
لا توفر العديد من الوصفات لتحضير صلصة chokeberry لفصل الشتاء وسيلة للتدفئة أو التعقيم. يتم ضمان سلامة مثل هذا المنتج من خلال التركيب الكيميائي للتوت الأسود ، والذي لا يفسد لفترة طويلة ويحتفظ بمنتجات أخرى في الوصفة.
تخضع الصلصات النيئة للتعقيم أثناء التحضير والتعبئة لمدة 6 أشهر بشرط وضعها في الثلاجة.
يتم تخزين القطع المطبوخة لفترة أطول. يمكنك الاحتفاظ بهذه الصلصات في مخزن بارد أو قبو حتى الحصاد التالي.
استنتاج
صلصة Chokeberry هي طريقة تحضير لذيذة وصحية لفصل الشتاء. يسهل التوت هضم طعام اللحوم ، ويقلل من ثقل المعدة بعد تناول الأطعمة الدهنية. يعتبر الطعم الخاص لبلاك بيري مثالاً على القاعدة المثالية للصلصات ويحظى بالتقدير في مطابخ جميع البلدان التي ينمو فيها هذا الرماد الجبلي الرائع.
