محتوى
فطائر الفطر هي طبق روسي شهي يحظى بإعجاب الأسرة. ستسمح مجموعة متنوعة من القواعد والحشوات للمضيفة بالتجربة. لن يكون من الصعب حتى على المبتدئين تحضير مثل هذه المعجنات باستخدام توصيات خطوة بخطوة.
اختيار الحشوة لفطائر الكاميلينا
للحشوة ، يمكنك استخدام الفطر بأشكال مختلفة: طازجة ، ومجففة ، ومملحة. تعتمد نكهة الفطائر على تحضير المكون الرئيسي. الفطر المعلب غني بالملح. يكفي نقعهم في الماء.
يجب وضع المنتج المجفف في سائل للتورم وغليه مسبقًا.
فقط تلك الفطر التي خضعت للمعالجة الحرارية يمكن وضعها في الفطائر. يستخدم بعض الناس اللحم المفروم مع الفطر لإشباع الطبق.
وصفات خطوة بخطوة للفطائر مع الفطر بالصور
جميع وصفات الفطائر تم اختبارها بمرور الوقت وتم تضمينها في مجموعات الطهي الشهيرة من المعجنات محلية الصنع. سيساعد الوصف التفصيلي للكمية الدقيقة من المكونات ربة منزل مبتدئة وذات خبرة.
فطائر بالفطر المملح والبطاطس
في تركيبات الفطائر الكبيرة والفطائر الصغيرة ، يمكنك غالبًا العثور على عيش الغراب المملح مع البطاطس كملء. وصفة عجينة الخميرة هذه ليست استثناء. صورة طبق فاتح للشهية ببساطة ملفتة للنظر.
مجموعة المنتج:
- فطر مملح - 400 جم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- بطاطس - 300 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- عجينة الخميرة - 600 جم ؛
- صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
وصفة خطوة بخطوة:
- انقل الفطر واشطفه تحت الصنبور. إذا كان الفطر شديد الملوحة ، انقعه في الماء لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
- اترك كل السوائل الزائدة في الزجاج ، مقطعة.
- تقلى في القليل من الزيت حتى تنضج. في النهاية تأكد من إضافة الملح.
- في نفس المقلاة ، يُقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- قشر البطاطس واسلقها واهرسيها.
- اخلطي كل شيء في كوب ورشي الفلفل الأسود والملح إذا لزم الأمر. تبرد تماما.
- قسّم القاعدة إلى كتل من نفس الحجم. طرح كل واحد.
- ضعي الحشوة في منتصف الكيك وربط الحواف.
- سحق وتعديل الشكل قليلاً ، وانتشر على صفيحة خبز مدهونة بالزيت مع التماس لأسفل.
- دعه يقف في مكان دافئ للرفع.
- دهن سطح كل فطيرة بالصفار.
بعد نصف ساعة في الفرن على حرارة 180 درجة ، ستصبح المعجنات بنية اللون وتخبز تمامًا.
فطائر بالفطر والملفوف
التكوين بسيط:
- عجينة فطيرة - 1 كجم ؛
- فطر - 300 جم ؛
- ملفوف أبيض - 500 جم ؛
- معجون الطماطم (بدونه) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الجزر والبصل - 1 قطعة ؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
- أوراق الفلفل والغار.
- لقلي الزيت النباتي.
وصف مفصل لجميع الإجراءات لعمل الفطائر:
- أخرجي العجينة من الثلاجة إذا اشتريتها وأذوبها في درجة حرارة الغرفة.
- قشر واشطف الفطر. مقطعة إلى شرائح.
- قم بإزالة الأوراق الخضراء والتالفة من الملفوف ، واشطفه وقطعه مع الجزر والبصل المقشر.
- سخني مقلاة بالزيت واقلي الفطر أولاً.
- بمجرد أن يتبخر كل السائل ، أضف الملفوف والجزر والبصل وورق الغار (قم بإزالته في نهاية الحشوة).
- غطيه واتركيه على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
- يُرفع الغطاء والملح ويُقلى مع معجون الطماطم حتى يصبح طريًا. ترطيب.
- قسّم العجين أولاً إلى نقانق مقطعة إلى قطع متساوية. لف كل منهم وضع حشوة عطرة من الفطر مع الخضار في المنتصف.
- اقرص حواف العجينة ، وافرد الفطيرة قليلاً وضعها مع جانب التماس لأسفل في مقلاة مسخنة مسبقًا بالزيت الكافي.
تقلى لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة في الشتاء للفطائر المالحة.
فطائر بالفطر والبيض
الجميع على دراية بفطائر البيض والبصل الأخضر. وإذا أضفت الفطر إلى الحشوة ، فستصبح المعجنات أكثر عطرة وإرضاءً.
مكونات:
- عجينة فطيرة - 700 جم ؛
- فطر مجفف - 150 جم ؛
- بيضة - 6 قطع ؛
- ريشة البصل الأخضر - ½ حفنة ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي.
وصف جميع خطوات الطهي:
- الخطوة الأولى هي نقع الفطر في الماء الساخن لبضع ساعات. قم بتغيير السائل واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة من على السطح.
- ضع في مصفاة حتى لا يكون الماء كله زجاجًا فحسب ، بل يبرد أيضًا الفطر قليلاً.
- نقطع الفطر للحشوة إلى فطائر ويقلى في مقلاة بالزبدة. يتبل بالملح والفلفل.
- يُسلق البيض المسلوق ويُسكب الماء البارد. بعد 5 دقائق ، قم بإزالة القشرة وقطعها.
- يقطع البصل الأخضر المغسول والمجفف. ملح وتعجن قليلا حتى تعطي العصير.
- امزج كل شيء في وعاء مناسب وطعمه. قد تحتاج إلى إضافة التوابل.
- قسّمي العجينة إلى كرات ، ضعيها بمسمار على منضدة مملوءة بالدقيق.
- ضعي كمية كافية من الحشوة في منتصف كل كعكة مسطحة.
- من خلال ربط الحواف ، أعط أي شكل للفطائر.
- اضغط لأسفل على السطح واقليه في مقلاة أو مقلاة عميقة ، بدءًا من جانب التماس.
عادة ما تكون 10-13 دقيقة كافية ، لأن الطعام جاهز بالفعل بالداخل.
فطائر مع مشروم و أرز
ستصف هذه الوصفة بالتفصيل كيفية صنع عجينة لفطائر الكاميلينا. يمكن لربة المنزل المبتدئة أن تضع مثل هذا الأساس ، لأنه بسيط وسريع في الطهي.
مجموعة من المنتجات للاختبار:
- دقيق - 500 جم ؛
- الكفير (يمكن استبداله بالحليب الرائب) - 500 مل ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- الصودا والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- زيت نباتي - - 3 ملاعق كبيرة. ل.
منتجات التعبئة:
- أرز مستدير - 100 جم ؛
- فطر طازج - 300 جم ؛
- كرفس (جذر) - 50 جم ؛
- الزنجبيل (الجذر) - 1 سم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جوزة الطيب - 1 قرصة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
عملية صنع الفطائر:
- قشر الفطر ، أزل الجزء السفلي من الساق واشطفه.
- تجف قليلا ، مقطعة إلى مكعبات.
- أرسل إلى مقلاة جافة للقلي. بمجرد أن يتبخر كل العصير المذاب ، أضف الزيت والبصل المفروم.
- يُسكب جذر الكرفس المبشور في مقلاة مع المنتجات المحمصة والملح ويُترك على نار خفيفة ومغطى حتى يصبح طريًا.
- اشطف الأرز جيدًا حتى يبقى الماء صافياً ويغلي.
- تخلط مع الفطر وجوزة الطيب وجذر الزنجبيل المفروم. نضيف البهارات ونتركها جانبا لتبرد.
- بالنسبة للعجين ، اخلطي المكونات الجافة والمبللة في أكواب مختلفة ، ثم اخلطي ، واعجني في النهاية بيديك حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك. لكن لا ينبغي أن تكون القاعدة كثيفة للغاية. دعها ترتاح في درجة حرارة الغرفة ، فقد يزيد حجمها قليلاً.
- عصا الفطائر بأي شكل من الأشكال.
قبل إرسال الفطائر للخبز ، دهن السطح بالصفار واتركه لفترة من الوقت.
فطائر بالفطر والأعشاب
هذا الإصدار من فطائر الفطر مثالي للطهي أثناء الصيام أو للأشخاص الذين تخلوا عن المنتجات الحيوانية. سيساعد الخبز على تشبع الجسم بالمواد المفيدة. شكل المنتجات يشبه فطائر اللحم.
تكوين:
- ماء دافئ - 100 مل ؛
- دقيق - 250 جم ؛
- ليمون - 1/3 جزء ؛
- فطر - 300 جم ؛
- جرجير - 50 جم ؛
- أوراق الخس - 100 جم ؛
- زيت عباد الشمس؛
- أعشاب حارة وملح.
إرشادات خطوة بخطوة للفطائر المقلية:
- للاختبار ، قم بحل 1 ملعقة صغيرة في الماء. ملح وعصير ثلث ليمونة. تبرد في الثلاجة وتخلط مع 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
- يُسكب الدقيق في أجزاء ويُعجن القاعدة. يجب أن ينبع قليلا. ضع كيسًا وأرسله إلى الثلاجة للوقت الذي يستغرقه حشو الفطائر.
- يمكن استخدام Ryzhiks بأي شكل من الأشكال: مجمدة أو مجففة. في هذه الحالة ، قم بفرز الفطر الطازج وقشره واشطفه. تقلى بالزبدة على نار متوسطة.
- اشطف الخضر تحت الصنبور وجففها وفرزها واضغط على المناطق المتضررة. يفرم ويهرس قليلا. تخلط مع الشواء والأعشاب. اتركيه على النار لبضع دقائق تحت الغطاء ، قبل الملح. ترطيب.
- تُقسم العجينة النهائية إلى قطع وتُفرم كعكات رفيعة.
- ضع الحشوة على جانب واحد وقم بتغطية الجانب الآخر. قم بالتثبيت والمشي باستخدام شوكة على طول حواف الكعكة.
المقلي العميق هو الأفضل ، لكن المقلاة البسيطة بالزبدة ستفي بالغرض أيضًا.
فطائر الفطائر مع الفطر
حتى المخبوزات العادية التي تحتوي على أغطية حليب الزعفران يمكن أن تفاجئك برائحتها التي لا تُنسى ومذاقها الذي لا يُنسى.
للفطائر ستحتاج المنتجات التالية:
- عجين الفطير - 500 جم ؛
- كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فطر - 300 جم ؛
- الشبت والبقدونس - ¼ حفنة لكل منهما ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ملح وفلفل؛
- زيت نباتي.
عملية الخبز:
- يقطع الفطر المصنف والمغسول ناعما. تُقلى في مقلاة ساخنة وجافة حتى يتبخر كل العصير ، ثم يُضاف الزيت ويُترك على نار متوسطة مع البصل المفروم حتى ينضج.
- الملح والفلفل ضروريان فقط في النهاية ، عند إضافة الخضار المقطعة. بعد دقيقتين ، أطفئ الحشوة وبردها للفطائر.
- افردي العجين على طاولة مرشوش عليها دقيق بسمك لا يزيد عن 2 مم. يجب أن يكون للمستطيل الناتج جوانب مساوية لحوالي 30 و 30 سم ، قسّمه إلى 4 أجزاء من نفس الحجم.
- تشويه حواف كل شريحة بالبروتين المخفوق ، وضع الحشوة على جانب وتغطيتها بالآخر ، والتي يجب قطعها قليلاً من المنتصف. اضغط على الحواف بشوكة.
- امزج الصفار مع 1 ملعقة صغيرة. الماء وشحم سطح الفطائر. رشي بذور السمسم إذا رغبت وانقليها إلى ورقة.
- فرن في فرن على حرارة 200 درجة.
يشير اللون الوردي إلى الجاهزية. تبرد قليلاً على صينية خبز ، ثم انقلها إلى طبق التقديم.
محتوى السعرات الحرارية للفطائر مع الفطر
على الرغم من تصنيف الفطر على أنه أطعمة منخفضة السعرات الحرارية (17.4 سعرة حرارية) ، فإن المخبوزات منه ليست كذلك. سيكون العامل الرئيسي الذي يؤثر على هذا المؤشر هو الأساس المستخدم وطريقة المعالجة الحرارية. على سبيل المثال ، يتم دائمًا الحصول على عجين الفطير بقيمة طاقة عالية جدًا.
مؤشرات تقريبية لمحتوى السعرات الحرارية للفطائر مع عيش الغراب من عجينة الخميرة:
- مخبوز في الفرن - 192 سعرة حرارية ؛
- مقلي بالزيت - 230 سعرة حرارية.
لا تنس المنتجات الإضافية في الحشوة ، والتي تؤثر أيضًا على محتوى السعرات الحرارية.
سيساعد رفض قلي الحشوة والفطائر ، وكذلك استبدال دقيق القمح بكرز الطيور ، الحنطة أو الحنطة ، على تقليل هذه المؤشرات بشكل كبير ، وسيكون محتوى السعرات الحرارية أقل بثلاث مرات.
استنتاج
فطائر الفطر طبق ميسور التكلفة وسهل التحضير. من المستحيل وصف جميع الوصفات المستخدمة من قبل المضيفات. كل واحد منهم يخلق تحفته الخاصة ، مضيفا الحماس. تحتاج فقط إلى تجربة ملء المنتج وشكله بحيث يكون هناك معجنات عطرية وصحية جديدة على الطاولة في كل مرة.
