محتوى
لا يختلف تجميد البوليتوس عن إجراء حصاد أي فطر غابات آخر لفصل الشتاء. يمكن إرسالها إلى الفريزر طازجة أو مسلوقة أو مقلية. الشيء الرئيسي هو فرز ومعالجة فطر الحور الرجراج بشكل صحيح من أجل الاستفادة منه فقط.
هل من الممكن تجميد فطر الحور الرجراج
يعتبر فطر أسبن من أكثر أنواع الفطر اللذيذة والصحية التي يمكن حفظها لفصل الشتاء. يتم الاحتفاظ بالعناصر المفيدة أثناء التجميد ، ولا يُفقد سوى جزء منها. بفضلها ، سيكون من الممكن توفير الطعام بسرعة لفترة طويلة. إذا اتبعت جميع القواعد ، يمكنك الاستمتاع بفطر الغابة في الشتاء ، مما يقلل من تكلفة شرائه في المتجر. كقاعدة عامة ، يكون سعرها في الشتاء أعلى منه في الصيف.
يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بطهي بوليتوس بوليتوس قبل التجميد. يمكنك تركها طازجة ، ولكن بعد ذلك ستنخفض مدة الصلاحية إلى النصف.
لكي يكون التجميد ناجحًا ، من الضروري اختيار الفطر المناسب. لا ينبغي أن يكونوا كبار السن وليس لديهم ديدان. الشباب مناسبون لهذا. سيقومون بعد ذلك بإعداد الحساء اللذيذ والأطباق الجانبية والسلطات.
كيفية تحضير فطر البوليطس للتجميد
يشمل التحضير جمع عينات الجودة والغسيل والمعالجة. يجب عليك اختيار العينات التي لها بنية قوية ، بدون آفات العفن. بالإضافة إلى الرائحة القديمة ، تختلف الألوان القديمة في لون الأرجل وهيكلها وسطوعها. عادة ما تكون أكثر تجعدًا في الملمس ولونها أغمق. غير مناسب للتجميد.
بعد الاختيار ، يجب تنظيف كل شيء من الحطام وشطفه جيدًا. من الأفضل الاحتفاظ بها في الماء في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت. ثم جففه جيدًا ، وقطعه ووضعه في كيس بلاستيكي وأرسله إلى الفريزر.
يوصي الكثيرون بتجميدها أولاً على لوح ، ثم تعبئتها في أكياس ووضعها في الفريزر. لا توجد إجراءات خاصة أخرى مطلوبة. من الأفضل تخزين الفطر بمنتجات اللحوم ، كما هو موضح في قواعد حي السلع. يجب أن نتذكر أنه لا يمكنك إعادة تجميد الفطر الخام ، وكذلك الفطر المسلوق.
كيفية تنظيف فطر الحور الرجراج للتجميد
نظرًا لأن البوليتوس منتج قابل للتلف ، بعد الشراء أو الحصاد في الغابة ، يجب فرزها وتنظيفها.
ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بتنظيف فطر الحور الرجراج للتجميد أثناء التجميع ، أي إزالة الإبر بالأوراق وقطع التربة من الغابة مباشرة. حتى تتمكن من تسهيل الأمر على نفسك أثناء الطهي اللاحق. علاوة على ذلك ، عندما تعود إلى المنزل ، فأنت بحاجة إلى تنظيف المحصول المحصود جيدًا ، بعد أن أعدت مسبقًا لهذا السكين بوعاء كبير ومناشف ورقية. قد تحتاج أيضًا إلى فرشاة أسنان.
تحتاج أولاً إلى إزالة الأوراق الملتصقة ، وتنظيفها من الأوساخ ، وفحص وجود الحشرات والديدان ، وتعفن تحت الغطاء. بعد ذلك ، باستخدام سكين حاد ، تحتاج إلى قطع الساق وإزالة الغبار والأرض منها.امسح الغطاء بالساق بمنديل ورقي ، قم بإزالة الماء. في النهاية ، قم بتنظيفه من جزيئات الغبار الصغيرة وإزالة المحصول المعالج بالكامل في حاوية منفصلة للتجميد.
كيفية طهي البوليطس قبل التجميد
يجب طهي Boletus boletus خطوة بخطوة حتى لا تتحول إلى اللون الأسود وتكون مناسبة للتجميد.
مكونات:
- ماء - 1 لتر ؛
- فطر أسبن - 500 جم ؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة
الوصفة التقليدية:
- قم بإزالة الفيلم من القبعات ، وانقع لمدة ساعة.
- قطع غطاء وأرجل البوليطس إلى قطع متوسطة.
- نضع كل شيء في قدر ونغلي.
- يضاف الملح ويطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار وإزالة الفيلم.
- يُصفى ويُسكب في وعاء جديد ، بعد الغليان ، يُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.
كل شيء يتم تحضيره بسرعة. من المهم تقسيم الفراغ لفصل الشتاء إلى أكياس صغيرة لسهولة التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، سيؤدي ذلك إلى تجنب إفساد الخليط بالكامل.
هناك أيضًا وصفة أخرى مثبتة للطهي. المبدأ هو نفسه ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة ، على وجه الخصوص ، إضافة الخضار.
مكونات:
- ماء - 1 لتر ؛
- فطر أسبن - 550 جم ؛
- ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- البازلاء الطازجة المجمدة - 100 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
الطبخ وفق وصفة غير تقليدية:
- نقطع الجزر إلى شرائح ونخرج البازلاء وقطّع البصل إلى مكعبات.
- اغسلي البوليتوس وضعيه في قدر من الماء واطهيه على الموقد مع البازلاء وأوراق الغار.
- يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي ، ويضاف الملح حتى ينضج نصفه.
- يُطهى المزيج في قدر لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء ويضاف الخضار المقلية لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
- قلبي محتويات القدر واطهي الخضار.
- انقل قطعة العمل إلى حاوية منفصلة ، وقم بتبريدها وتعبئتها في أكياس للتجميد.
اتضح أنه طبق جانبي فاتح للشهية للحوم أو الحساء. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي الفطر الأبيض أو عسل الفطر أو الشانتريل أو الفطر الأخضر أو فطر البوليتوس مع عيش الغراب الأسبن ، وستحصل على تحضير عطري لطبق ساخن لذيذ مع البطاطس أو الباذنجان.
كيفية تجميد فطر البوليطس
يجب إجراء عملية التجميد بالكامل بشكل صحيح ، وذلك لتجنب فقدان التذوق والمظهر اللطيف والرائحة ، وكذلك لتجنب التدهور السريع للمنتج ، ونتيجة لذلك ، التسمم المحتمل. لتجميد فطر البوليطس والحور الرجراج ، قم بغليهما. لا ينصح الكثيرون بذلك ، لأن الطعم يضيع بهذه الطريقة ، ولكن من الأفضل تسخينه من أجل السلامة.
كيفية تجميد البوليطس الطازج
إذا لم يكن من الممكن أكل كل فطر الحور الرجراج الذي تم جمعه في وقت واحد ، أو غليه أو قليه ، فيمكنك تجميد الفطر الطازج. أولاً ، يجب أن يتم اختيارهم بعناية. افصل البوليط الحقيقي عن البراغي الزائفة والضفادع.
بعد الاختيار ، يجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع كبيرة. يجب أن تكون القطع على هذا النحو ، لأنه في عملية الطهي اللاحق ، سينخفض حجمها بشكل ملحوظ بسبب الماء الموجود فيها. بعد الغسيل والقطع ، تحتاج إلى تجفيف كل شيء بمنديل وإزالة كل الرطوبة والأوساخ المتبقية. على هذا النحو ، يمكن وضعها في حاويات وتجميدها.
كيفية تجميد البوليطس المسلوق
يتم تخزين فطر الحور الرجراج المسلوق في الفريزر لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. لتجميدها ، تحتاج إلى غليها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، اتبع الوصفة التقليدية.
مكونات:
- فطر أسبن - 1 كجم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- فلفل - 1 ملعقة صغيرة
عملية الطهي:
- قم بإعداد البوليطس للتجميد: اشطفه جيدًا ، وقم بقص الساقين وتنظيف الأغطية.
- يجب وضع الطعام المقطّع في قدر مملوء بالماء البارد.
- يُملح الماء قليلاً ويُوضع البصل ويُقطع إلى نصفين. أضف الفلفل وأوراق الغار.
- ضع قدرًا على نار عالية واتركه حتى يغلي.
- قم بإزالة الرغوة عن طريق إزالة الحطام المتبقي بعد التنظيف ، وبعد الغليان ، قلل الحرارة.
- يُطهى لمدة 20 دقيقة ، يُرفع القدر ويُوضع كل شيء في مصفاة لتصريف الماء ، ثم يُترك لمدة 10 دقائق. يمكنك تجفيف كل بوليتس بمنديل قبل التجميد ، ثم غمسه بعناية.
يمكن استخدام الفطر الناتج ، الذي أصبح صغيرًا وسوداء أثناء عملية الطهي ، في صنع الفطائر ، مما يخلق مقبلات للحوم والفطائر وغيرها من المنتجات.
كيفية تجميد البوليطس المقلي
تتمتع الأطعمة المقلية بأقصر مدة صلاحية - 3 أشهر. لتجميد البوليطس لفصل الشتاء في الفريزر ، يجب طهيه بشكل صحيح.
مكونات:
- فطر أسبن - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
عملية الطهي حسب الوصفة الكلاسيكية:
- نقطع الفطر إلى شرائح أو أطباق.
- ضعيها في مقلاة واسكبي عليها الزيت النباتي.
- بدون تغطيتها ، تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- لا تضيف الملح والفلفل ويقلى لمدة 20 دقيقة.
- تبرد المحتويات وتوضع في أكياس التجميد.
يمكن تجميد الخليط المقلي مع البصل والبطاطس والخضروات المقلية الأخرى. هناك وصفة مجربة لذلك.
مكونات:
- فطر أسبن - 1 كجم ؛
- بطاطس - 4 قطع ؛
- خليط نباتي - عبوة واحدة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- ماء - 1 لتر.
عملية الطهي:
- اسلقي البوليطس في الماء حتى ينضج في قدر مع أوراق الغار.
- تقلى البطاطس مع خليط الخضار والبصل في مقلاة.
- أضيفي البوليتوس واتركي محتويات المقلاة تحت الغطاء.
- يُضاف التوابل ويُغلق الفرن ويُبرد الخضار بالفطر.
- قسّمي المزيج إلى أكياس ، وصفي السائل الناتج مسبقًا في مقلاة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تنويع الوصفة المقدمة عن طريق إضافة أنواع أخرى من الغابات ، على سبيل المثال ، البوليطس ، فطر الحليب ، المتحدثون ، فطر المحار ، فطر البوليطس ، فطر العسل ، الفطر ، فطر البوليطس ، أشجار البلوط ، الماعز ، الفطر والفطر. تتناسب بشكل جيد مع الخضار ، ولا سيما البطاطس. في المستقبل ، يمكن استخدام هذا الخليط في صنع الحساء والبيتزا ويخنات الخضار.
يمكن تذويب الطبق الجانبي الناتج لأطباق اللحوم المستقبلية وإعادة تسخينه في مقلاة مرة واحدة فقط.
شروط وأحكام تخزين البوليطس المجمد
يمكن تخزين البوليطس المجمد في الفريزر لفترة طويلة لفصل الشتاء. إذا اخترت درجة الحرارة المناسبة في الفريزر ، فلن يفقد الطعام مذاقه في غضون 6 أشهر. درجة حرارة التخزين التقريبية هي -12 درجة مئوية إلى -14 درجة مئوية. في درجة حرارة التجمد هذه ، يتم تخزين قطعة العمل لمدة 4 أشهر. عند درجة حرارة -24 درجة مئوية يمكن تحقيق جودة جيدة لمدة عام. يمكن تخزين الخليط المقلي في أي درجة حرارة لمدة 3 أشهر. إذا تم غلي الطعام ، فيمكن تخزينه لمدة 5 أشهر.
يتم إذابة الثلج من Boletus في الثلاجة. تحتاج إلى استخدامها على الفور. عندما تذوب مرة أخرى ، فإنها تصبح بلا طعم. للقيام بذلك ، يوصي الكثيرون بتجميد فطر الحور الرجراج لفصل الشتاء في المنزل لعدة أشهر دفعة واحدة في حاويات مختلفة.
استنتاج
بشكل عام ، يسمح لك تجميد البوليتس بالحفاظ عليها لفصل الشتاء والحصول على الفيتامينات في موسم البرد. إذا جمدتهم بشكل صحيح ، ستحصل على طبق جانبي رائع للحوم والخضروات والحبوب. من المهم أن تتذكر أن التجميد ممكن لمدة ستة أشهر كحد أقصى. لتجنب التلف ، يجب تجميد البوليتس الصغير والمختار بعناية والمقشر باستخدام وصفات طهي وتحميص مثبتة.
