تجميد الخيار الطازج والمخلل لفصل الشتاء في الفريزر: المراجعات ومقاطع الفيديو والوصفات

من الصعب للغاية الحفاظ على طعم وهيكل ورائحة منتج معقد مثل الخيار بعد التجميد. قبل البدء في العملية ، لا تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تجميد الخيار بشكل صحيح لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا معرفة الأعمال التحضيرية التي يجب القيام بها. فقط في هذه الحالة يمكنك الاعتماد على نتيجة ممتازة.

هل من الممكن تجميد الخيار الطازج والمخلل لفصل الشتاء

يعتبر التجميد من أكثر طرق التحضير شيوعًا ، حيث يسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمغذيات الدقيقة المفيدة. ومع ذلك ، فإن ربات البيوت غالباً ما يواجهن صعوبات مع الخيار.

الحقيقة هي أن الخيار يحتوي على 96٪ من الخضار ذات الأساس المائي ، وهذا العامل يؤثر بشدة عند محاولة الاحتفاظ بالمنتج في الفريزر. ومع ذلك ، كما تظهر الممارسة ، يمكنك تجميد الخيار. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بشكل صحيح.

يحافظ التجميد على الفيتامينات والمغذيات الكبيرة

تحتاج أولاً إلى تحديد درجة الفراغات المستقبلية. يجب إيلاء الكثير من الاهتمام لمظهر المنتج وجودته وشكل القطع والتخزين. تستخدم الخضروات الطازجة المجمدة للسلطات والدورات الأولى والصلصات ، أي حيث لا يكون الاتساق أمرًا بالغ الأهمية.

بالإضافة إلى الخيار الطازج ، يمكنك أيضًا تجميد الخضروات المخللة لفصل الشتاء. كما أنها تستخدم في تحضير مخلل الحساء والسلطات أو اليخنات باللحوم. في الوقت نفسه ، لا تختلف مبادئ مشترياتهم كثيرًا.

ما الخيار المناسب للتجميد

يعد اختيار المواد الخام أمرًا بالغ الأهمية في عملية مثل التجميد.

متطلبات الخضار بسيطة للغاية ، يجب أن تكون:

• طازج؛
• صغيرة؛
• حجم صغير
• قوي ومرن
• مفيد للصحة.

قبل التجميد ، تحتاج إلى فحص الخضروات بعناية بحثًا عن التعفن والظلام والبقع الصفراء وآثار الحشرات والآفات. بالنسبة للتنوع ، ستذهب الأصناف العالمية ، لكن من الأفضل رفض أنواع السلطة والهجين ، لأن لحمها قابل للتفتيت.

ما عليك سوى تذويب الخيار قبل إضافته إلى الأطباق.

للتجميد ، ستكون الأصناف التالية هي الخيار الأفضل:

1. مورومسكي.
2. الشرق الاقصى.
3. نيزينسكي.
4. قطرة.
5. الشجاعة F
6. فينيكس.

تحضير الخيار للتجميد

لتجميد الخيار الطازج بشكل صحيح لفصل الشتاء ، من الضروري القيام بالأعمال التحضيرية بكفاءة. يتم غسل المواد الخام المجمعة حديثًا جيدًا قبل الاستخدام. هذا ضروري ليس فقط لإزالة التلوث ، ولكن أيضًا للتخلص من المواد المختلفة المتبقية بعد العلاج من الأمراض والآفات (الكبريت الغروي ، خليط بوردو ، المبيدات الحشرية).

يتم نقع المنتج الذي تم شراؤه مسبقًا في ماء بارد لمدة 1-2 ساعة. ثم يتم تجفيف المواد الخام بمناشف ورقية أو منشفة ، لكن من الأفضل أن تجف الخضار بشكل طبيعي بعد 40-50 دقيقة.

من الأفضل عدم تجميد الخيار ذو الطعم المر ، ولكن استخدام الحفظ الساخن

ثم يتم فحص الخيار مرة أخرى بحثًا عن التلف أو التلف أو التلف ، وبعد ذلك يتم قصه من كلا الطرفين. مادة تسمى cucurbitacin مسؤولة عن الطعم المر. يتم تصنيعه نتيجة الرعاية غير المناسبة أو ظروف النمو غير المواتية. لا ينبغي تجميد الخيار المر ، ولكن يمكن حفظه ساخناً. في هذه الحالة ، بعد المعالجة الحرارية التي يتم إجراؤها بشكل صحيح ، سيختفي الطعم المر.

بعد ذلك ، يجب عليك إحضار الخيار بالشكل الذي تخطط لتجميده به ، أي قص العصير أو بشره أو عصره.

ما هي أفضل طريقة لتجميد الخيار لفصل الشتاء

يتم تجميد محضرات الخضار لفصل الشتاء ، كقاعدة عامة ، بأربع طرق: كاملة ، في دوائر ، مكعبات وفي شكل عصير. في حالات نادرة ، يتم تقطيع الخيار إلى شرائح أو مبشور. يتم اختيار طريقة التجميد اعتمادًا على الاستخدام المستقبلي للمنتج.

كليا

يمكنك تجميد الخيار كله ، ولكن هل هذا ضروري ، هذا هو السؤال. بعد إزالة الجليد ، حتى ولو جزئيًا ، تفقد الخضروات مظهرها بشكل ملحوظ: يتقلص الجلد وينزلق ، ويصبح اللب رقيقًا جدًا. في هذه الحالة ، من المستحيل قطعها أو صرها.

لا ينصح بتجميد الخضار الكاملة ، إذًا يصعب تذويبها وتقطيعها.

لتجنب ذلك قدر الإمكان ، من الضروري تحديد الدرجة المناسبة وحجم المواد الخام. يجب أن يكون الخيار قويًا وصحيًا وصغيرًا.

ستبدو خوارزمية العمل كما يلي:

1. اغسل وجفف المنتج جيدًا.
2. اقطع الأطراف واختبر الخيار بحثًا عن المرارة.
3. ضع المنتج في الثلاجة لفترة (30-40 دقيقة) لجعله أسهل وأكثر ملاءمة للقطع.
4. قشر الخيار.
5. ضع المواد الخام في كيس بلاستيكي أو كيس تجميد خاص.
6. إذا أمكن ، قم بإزالة كل الهواء الزائد من العبوة.
7. ضع الخيار في الفريزر.

في دوائر

غالبًا ما تُضاف شرائح الخيار المجمدة إلى السلطات الشتوية ، وتُستخدم أيضًا في علاجات التجميل في المنزل. يرطب هذا القناع البشرة ويشدها ، مما يوفر تأثيرًا شدًا.

يمكن إضافته إلى السلطات والسندويشات واستخدامها لتزيين الأطباق

سيبدو إجراء التحضير للتجميد كما يلي:

1. اغسل الخيار جيدًا وجففه بشكل طبيعي لمدة ساعة.
2. تحقق من وجود القرعيات (المرارة) بقطع الأطراف.
3. تقطع الخضار إلى شرائح بسمك 3 مم.
4. رتبهم على صينية في طبقة واحدة.
5. اترك كل شيء ليجف لمدة 30-40 دقيقة للتخلص من عصير الخيار الزائد.
6. غطي قطعة العمل بغشاء بلاستيكي ، ضعه في الفريزر لمدة 8-10 ساعات.
7. أزل الخضار وانقلها إلى وعاء أو كيس وضعها في الفريزر.

يمكن استخدام لوح تقطيع أو صفيحة خبز أو قطعة من الورق المقوى السميك كصينية.

مكعبات

تفضل معظم ربات البيوت تجميد الخيار بالضبط على شكل مكعبات. لذلك من الأنسب إضافتها إلى السلطات وأوكروشكا.

يمكن إضافة الخيار المجمد في مكعبات إلى Olivier و okroshka و Vinaigrette

لا تختلف خوارزمية الإجراءات في هذه الحالة كثيرًا عن الإرشادات السابقة:

1. اغسل الخضار الطازجة جيدًا وجففها بشكل طبيعي لمدة 40 دقيقة.
2. تحقق من وجود مرارة محتملة بقطع الأطراف.
3. قشر المنتج.
4. مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5. ضعي قطع العمل برفق على صينية واتركيها لتجف لمدة 30-40 دقيقة.
6. غطيها بكيس أو غلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر لمدة 6-8 ساعات.
7. أخرج المنتج النهائي ، ضعه في أكياس (لإزالة الهواء الزائد) أو الصناديق وأرسله للتخزين في غرفة التجميد.

يوصي الخبراء بإزالة القشر ليس فقط من الخضار المشتراة ، ولكن أيضًا من الخضروات المزروعة ذاتيًا.

مبشور

لا يتم تجميد الخيار المبشور كثيرًا. في معظم الحالات ، تفضل ربات البيوت حصاد المكعبات أو العصير. يمكن استخدام المنتج المبشور في صنع كريمة حامضة وصلصات الزبادي ، وكذلك إضافتها إلى الأقنعة التجميلية.

لا يحتاج الخيار المبشور إلى الذوبان ، ولكن يضاف على الفور إلى الأطباق

تجميد الخيار المبشور بسيط للغاية. من الضروري القيام بالإجراءات التالية:

1. اغسل الخضار الطازجة جيدًا.
2. جفف الخيار بشكل طبيعي (40-50 دقيقة).
3. تقليم الأطراف للتحقق من المرارة.
4. قشر الخيار.
5. ابشرها على مبشرة خشنة في وعاء مع صينية.
6. قسّم اللب إلى مجمد ثلج ، واملأ الفتحات ممتلئة.
7. قم بتعبئة الجزء بالعصير الذي خرج أثناء الفرك.
8. أرسل إلى الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

بنفس الطريقة ، يمكنك تجميد عصير الخيار أو عصيدة مصنوعة من الخلاط.

يمكن الحصول على عصير الخيار بطريقتين. أسهل استخدام عصارة. ومع ذلك ، في حالة عدم وجوده ، يمكنك استخراج العصير يدويًا. للقيام بذلك ، افرك الخيار على مبشرة ناعمة ، ثم اعصر اللب الناتج من خلال القماش القطني. في هذه الحالة ، يمكنك تجميد كل من العصير واللب المجفف نفسه.

يحتوي عصير الخيار على العديد من الفيتامينات المفيدة للبشرة. لا غنى عنه للالتهابات وحب الشباب أو حب الشباب. يوضح تأثيره المشدود على الأدمة الناضجة. تستخدم النساء مكعبات الثلج لتنظيف وجههن وإضافتها أيضًا إلى العصائر الطازجة والعصائر. تعمل مكعبات ثلج الخيار بشكل جيد مع عصائر الفاكهة والخضروات الصحية.

مالح

يمكنك أيضًا تجميد المخللات بدون مشاكل. واجهت كل ربة منزل تقريبًا موقفًا ، بعد فتح جرة سعة 3 لتر ، ظلت المخللات غير مأكولة ، لسبب ما. حتى لا تتخلص من منتج عالي الجودة ، يمكنك تجميد المخللات في الفريزر.

يمكن إضافة الخضار المملحة إلى المخلل والخل وأوليفر

هذا من السهل القيام به. هذا يتطلب:

1. اغسل الخضار من المحلول الملحي الزائد وجففها قليلاً بمناديل مبللة.
2. قم بتقطيع المنتج إلى شرائح بسمك 2-3 مم ، ضع كل شيء على صينية واتركه حتى يجف لمدة 40 دقيقة ، وإلا فإن كمية كبيرة من العصير ستتسبب في التصاق الخيار ببعضه البعض.
3. غطي الفراغات بورق لاصق وضعها في الفريزر لمدة 2-3 ساعات.
4. أخرجيها من الفريزر وانقليها بحذر إلى صندوق أو كيس خاص.
5. أرسل للتخزين في الفريزر بالثلاجة.

ليس من الضروري تقطيع الخيار في دوائر بالضبط. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع المواد الخام إلى مكعبات. لن يفقد الخيار بعد هذه المعالجة طعمًا أو رائحة. يمكن استخدامها في صلصة الخل أو المخلل. الشرط الرئيسي هو إضافتها إلى الطبق في حالة غير مجمدة.

هناك طريقة أخرى لتجميد الخيار وهي وضعها في الفريزر في محلول ملحي. وبالتالي ، يتم حصاد المنتجات بشكل أساسي للمخللات. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الخيار جيدًا ، ثم وضعه في قوالب ثلج كبيرة من السيليكون وملء بمحلول ملحي. ثم يتم إرسالهم للتجميد. بعد 8 ساعات ، يتم إخراج القوالب وطيها في كيس منفصل وتخزينها لحين الاستخدام ، وإضافتها إلى الحساء دون إزالة الجليد عنها مسبقًا.

فترة التخزين والقواعد

العمر الافتراضي للأطعمة المجمدة هو 6-8 أشهر. هذا ينطبق على كل من المنتجات الطازجة والمملحة. قم بتخزين الخضار في الفريزر في درجات حرارة من -18 درجة مئوية إلى -24 درجة مئوية.

لا ينصح الخبراء بإعادة تجميد الخضروات المذابة ، لأنها لا تفقد مظهرها وبنيتها فحسب ، بل تفقد أيضًا بعض الفيتامينات المفيدة.

كيف تذوب بشكل صحيح

ميزة هذه الفراغات هي استخدامها في شكل مجمّد. هذه هي الطريقة التي يتم بها إضافتهم إلى السلطات والشوربات ، حيث يذوبون من تلقاء أنفسهم ، وفي نفس الوقت لا يفقدون الكثير في المظهر.ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا ينبغي إذابة الثلج عنها تحت أي ظرف من الظروف.

يمكن وضع الخيار الطازج في ماء بارد ، ثم تصفيته بعناية للتخلص من السوائل الزائدة ، ثم استخدم الفراغات حسب تقديرك. إذا اتبعت جميع قواعد التجميد وإزالة الجليد ، فلن يفقد الخيار عمليًا طعمه ورائحته ، بل يحتفظ أيضًا بشعور مقرمش.

تلاحظ معظم ربات البيوت أنه في فصل الشتاء ، يختلف المنتج الصيفي المجمد من حديقتهن بشكل كبير عن الخضار المشتراة برائحة غير معبرة وطعم عشبي.

كيفية استخدام الخيار المجمد في الشتاء

نطاق تطبيق الخضار المجمدة في فصل الشتاء واسع جدًا. يمكن إضافة المكعبات إلى مجموعة متنوعة من السلطات (زيتون ، خل) ، شوربات (أوكروشكا ، مخلل ، شمندر) والأطباق الرئيسية (أزو ، مشوي). تجدر الإشارة إلى أن الأطعمة المجمدة المالحة تستخدم غالبًا في الوجبات الساخنة.

بالنسبة للأطباق الساخنة ، يتم استخدام المخللات في كثير من الأحيان.

الخيار المقطّع مثالي للسندويشات والسلطات الصيفية والأطباق الأخرى للتزيين. يمكن استخدام الخضروات المبشورة لصنع صلصات لذيذة تتناسب مع اللحوم والأسماك. على سبيل المثال:

• الجير (المايونيز وعصير الليمون والشبت المفروم والمخللات) ؛
• صلصة الكريمة الحامضة مع الأعشاب (البصل الأخضر ، البقدونس ، القشدة الحامضة ، الخردل ، خل النبيذ ، التوابل ، الخيار الطازج) ؛
• التفاح (القشدة الحامضة والخردل والتفاح المبشور والخيار وعصير الليمون والأعشاب) ؛
• صلصة يونانية "دزادزيكي" (زبادي طبيعي أو كريمة حامضة ، خيار مبشور طازج ، شبت مفروم ، ثوم ، زيت زيتون ، بهارات).

يمكنك عمل صلصة الكريمة الحامضة بالأعشاب والخيار

يمكن إضافة المنتج المبشور مع عصير الخيار إلى الزبادي (غير المحلى) أو لعمل عصير صباحي يلبي جميع مبادئ التغذية الجيدة.

توصيات ربات البيوت من ذوي الخبرة

من الأنسب تجميد الخيار للحصول على حساء على الفور مع الأعشاب (البقدونس ، الشبت ، الكزبرة ، البصل الأخضر). يمكنك أيضًا إضافة أنواع أخرى من الخضار إلى الخليط ، مثل البازلاء الخضراء أو الفلفل الحلو.

بالنسبة لأوكروشكا ، يمكن تجميد مكعبات الخضار مباشرة في مصل اللبن. بهذه الطريقة سيتم حفظها بشكل أفضل ويمكن استخدامها على الفور في عملية تحضير الدورة الأولى.

يجب أيضًا فصل الخضروات المجمدة عن الأطعمة الأخرى مثل الأسماك أو اللحوم. أثناء عملية التحضير ، يجب عدم إضافة التوابل ، وخاصة الملح إلى الفراغات ، لأنها تثير انفصال السائل. قم بتجميد الخيار في أجزاء صغيرة "دفعة واحدة". لذلك سيكون من الأنسب استخدامها ولن تخضع الخضار لتجميد متكرر.

استنتاج

من الممكن تجميد الخيار لفصل الشتاء. علاوة على ذلك ، يمكنك أيضًا إرسال الأطعمة المعلبة المملحة إلى الفريزر ، والتي ستكون لاحقًا ملائمة جدًا للاستخدام في عملية تحضير المخللات والخل. سيحافظ النهج الصحيح والإعداد المناسب على كل طعم ورائحة وهيكل المنتج.

تقييمات الخيار المجمد لفصل الشتاء

هناك العديد من المراجعات على الإنترنت حول ما إذا كان من الممكن تجميد الخيار لفصل الشتاء. يعتقد معظم المستخدمين أنه ليس ممكنًا فحسب ، بل إنه ضروري أيضًا.

مداخل الموصى بها

كيفية تجميد الكوسة للأطعمة التكميلية

عسل تجميد: خام ، مسلوق ، مطهي ومقلي

تجميد البنجر لفصل الشتاء في المنزل

تجميد فطر الحليب لفصل الشتاء في المنزل

تجميد التين لفصل الشتاء في المنزل

هل من الممكن تجميد العنب البري لفصل الشتاء

وصفات شربات عنب الثعلب

يمكن تجميد الفطر في الفريزر: طازج ، نيئ ، معلب